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1、2.1.1 蛋白质的结构与功能,沈晴 2011年10月13日,请大家说出一些富含蛋白质的食品,思考与讨论,观察下列几种氨基酸的结构,蛋白质的基本单位,结构通式,R基不同，氨基酸就不同,甘氨酸的R基是H 丙氨酸的R基是CH3,请写出下面这个氨基酸的R基？,苏氨酸,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,一、氨基酸及其种类,概念： 把蛋白质水解后，可以得到一类有着共同结构的物质，叫做氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。,组成蛋白质的氨基酸约有20种： 必需氨基酸8种：人体自身不能合成，必需从外界摄取的氨基酸 非必需氨基酸12种：人体可以合
2、成的氨基酸,H2O,氨基酸的脱水缩合,二肽,肽键,蛋白质的结构,氨基酸之间的连接方式,酶,+ H2O,二肽,脱水缩合反应,蛋白质的结构,思考： （1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？,酶,+ 2H2O,三肽,脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合,肽键:连接两个氨基酸分子的化学键（CONH）叫做肽键,肽链:多肽所呈的链状结构叫做肽链,概念,肽：脱水缩合所形成的化合物。几肽以组成的氨基酸数来命名，如二肽，三肽，多肽,蛋白质的结构,思维延伸：,1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为
3、，含有 个肽键，失去 个水分子。,2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。,3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。,十肽,9,9,n肽,n-1,n-1,8,7,7,n-m,n-m,肽键数氨基酸数肽链数,蛋白质的结构,例题：,1、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128， （1）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约
4、为 。,（2）假设一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,（3）假设一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽的分子量约为 。,128n-18（n-m）,1136,1118,蛋白质的结构,例题：,2、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。,（3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为
5、、 。,1,1,2,2,m,m,1、n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键,2、水分子数量肽键数目氨基酸数目肽链数目,氨基酸、肽键和肽链数量关系,3、蛋白质的分子量氨基酸数 X 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 X 18,4、N个氨基酸形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基,二、蛋白质的结构及其多样性,某种胰岛素空间结构示意图,氨基酸分子,肽链（多肽）,蛋白质分子,脱水缩合,一条或几条肽链螺旋、盘曲、,折叠形成=复杂的空间结构,蛋白质的结构,蛋白质分子多样性,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,你能叙述出蛋白质的一些功能吗？,构成细胞和生物体结构的重要物质,肌动蛋白与肌球蛋白相互作用参与肌肉运动,第一次人工合成结晶牛胰岛素,调解生物体的生命活动，起信息传递作用,某种血红蛋白分子的空间结构,作为运输载体的功能,生长激素与受体识别,蛋白质的主要功能,催化功能（如：酶） 调节功能（如：胰岛素和生长激素） 结构功能（如：胶原蛋白、弹性蛋白） 运输功能（如：血红蛋白） 运动功能（如：骨骼肌） 免疫功能（如：抗体） 信息传递功能（如：激素与受体的识别）,
