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1、大米真空包装设计报告大米真空包装设计报告学院：包装与印刷工程学院学院：包装与印刷工程学院姓名：赵海燕姓名：赵海燕 张姣张姣 赵晨赵晨不同真空度对大米真空包装的研究不同真空度对大米真空包装的研究赵海燕 ，张姣 ，赵晨 （天津科技大学 ，天津 300222） 摘要 大米的储存时间与包装方式有一定的关系。真空包装是一种比较常用的 食品保鲜技术。不同真空度会引起大米的流通时的破袋程度同时对其储藏也有 一定的影响。 关键词：真空度 真空包装 大米Different vacuum level on the vacuum packaging of riceAbstract Rice storage time
2、 and packaging have a certain relationship.Vacuum packaging is a relatively common food preservation technology.Different vacuum level will cause the flow of rice, when the extent of the broken bags and store them also have a certain impact. Keywords: VacuumVacuum-packed rice keyworlds vacuum level
3、vacuum packaging rice一、大米的营养知识一、大米的营养知识大米的主要营养成分为淀粉（约占85%左右） ，主要供给人们能量。每克大米含人体可 吸收的能量约为15.5千焦，高于小麦（13.6千焦）和玉米（14.5千焦） 。 大米还含有约7%的粗蛋白，虽比小麦和玉米（约为10%左右）低，但人体有效蛋白质含量 三者相近（均为5.5%左右） 。赖氨酸含量（3.8克/16gN）高于小麦65%，高于玉米52%。大 米还含少量的脂肪，粗纤维和灰分。 大米的食味当前国内外评价大米品质着重在4个方面，即：工艺品质、外观品质、食 用品质(蒸煮性能与食味)、营养品质。 大米因胚乳直接暴露在空气中，
4、极易受湿、热、虫等影响而变质，从而影响了大米的 外观品质以及食味品质；极易产生米质“陈化”和发霉变质甚至生虫，大米的储藏是粮食 储藏学科中的一大难题。安全储藏、防止霉变、减缓品质劣变是大米储藏的重要内容。目 前，我国大米储藏主要采用气调、低温、机械通风和真空包装等方法。随着人们生活水平 的提高，广大消费者对大米的品质要求愈来愈高，提高大米储藏技术水平，延长安全储藏 期，保鲜大米品质，降低成本，是大米储藏的方法。1、真空包装指的是将产品加入气密性包装容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容 器内部达到预定真空度的一种包装方法。食品处于大气环境中，必会受到温度、水气、氧 气和阳光的影响，与此同时，还
5、会受到微生物的影响。 食品二、大米的储藏二、大米的储藏（一）常规储藏1.确保入库大米的质量：大米含水量相差 0.5%以上的不宜并垛储藏2.储藏期间的粮情监控：大米在储藏期间的检查通常以水分、温度、虫害、粮质为指标。通常不同品种、不同含水量的大米在发热前有一个临界温度，大米在不良变化时往往会从 粮 温变化而反映出。 （二）低温储藏 低温储藏的大米应力求低温季入仓，最好在 10 度以下，以节省冷量、缩短冷却时间， 而夏季热米进仓费用较高。大米出仓时，合理启闭门窗，减少室内温差，防止结露。另外， 高温季节时的低温大米也不能出仓，因为凉米遇到热空气会产生结露。需要出仓时，则需 分垛密封，随后开启门窗，
6、逐步减少温差后方可出仓。 （三）气调储藏不宜控制操作操作确保入库大米的质量。不同品牌的大米外包装标示的保质期不同， 有 3 个月、6 个月、12 个月、18 个月不等，其中一种甚至长达 2 年。而散装大米普遍没有 标明保质期。不少市民在购买大米时，除了仔细比对价钱、外观，很少注意保质期。三、流通环境对大米储存时间的影响三、流通环境对大米储存时间的影响大米的生产和销售在任何季节都要进行，一年四季环境的温度和湿度的差别较大，而 且不同地理位置的气候差别也很大，我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有制冷 的设备，商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为35， 平均相对湿度
7、为75。四、影响大米储存的因素四、影响大米储存的因素 大米的贮藏稳定性差。影响大米变质的因素主要是大米含水量、储藏温度和与接触的 气体成分等 3 种主要因素。影响大米真空包装的主要因素有包装材料的种类、厚度、真空 度等。五、常用真空包装材料五、常用真空包装材料真空和充气包装必须选用阻气、阻湿性能良好的材料，以维持包装内最佳气体组成。 阻气阻湿性均好的材料有：PVDC、KOPP、PET、PET/PE、PT/PE、PA/PE、PP/PVDC/PE PA/EVAL/PE、PET/EVAL/PE真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝箔复合薄膜制成的三边封口包装 袋，复合薄膜厚度一般在60 96
8、UM 之间，其中内层为热封层，需有良好的热封性，厚度在 50 80UM 之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10 16UM 之间。复合薄膜内层基材常用聚乙稀（PE） ，如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙稀 （CPP） ，外层基材常用拉伸聚丙稀（OPP） 、涤沦（PET） 、尼龙（PA）等。有些食品如茶 叶、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装，以防止食品受光影响而改变色、香、味， 其方法是在内外两层基材之间复合一层极薄的铝箔（AL） ，其气密性也得到加强。六、真空包装工艺参数六、真空包装工艺参数真空包装技术对大米的储存有较好的保鲜作用，但由于大米自身的形状以及真空度的
9、选择不合适，目前大米真空包装选用的真空度一般在-007-009kPa 之间，只要真 空度在这个范围内，出厂都为合格的产品。由于真空度较大，包装材料紧紧包裹大米，由 于大米两端较尖，包装袋很容易被米粒扎破，形成针孔，这样包装袋就会漏气，造成真空 包装失效。有试验表明，抽气真空度为-009MPa 的大米包装袋，静止放置，不堆垛， 在20天之内包装袋的破漏率为16，所以高真空度必然造成高破袋率。另外包装袋在流通 过程中袋与袋之间的摩擦、碰撞和跌落也很容易造成破袋。据统计真空包装在流通过程中的破袋率达到30。由于真空包装的问题造成了大米的浪费，给消费者和企业都带来了损 失和麻烦。所以在对大米进行保鲜包
10、装的同时要和流通环境结合起来，这样才能取得良好 的效果。七、采用不同真空度对大米真空包装的实验七、采用不同真空度对大米真空包装的实验1、实验原料、实验原料 普通大米200g2、包装材料、包装材料7丝 PA/PE 复合薄膜四袋（15cm*10cm)PA/PE 复合薄膜兼具有防水防氧的特性，可有效保护被包装物免受外部环境影响，此外由于其耐高温特性，整个包装可进行高温灭菌，进一步提高安全性 。3、主要设备、主要设备多功能真空充气包装机 DZQ 400/2（如右图）4、实验环境、实验环境实验室温度21 相对湿度 rh95%5、试验过程、试验过程（1）包装袋的制备 用10丝 PA/PE 复合薄膜袋裁剪成
11、4个相同面积的小袋。（2）称量 用电子天平分别称量四份50g 大米于4个150mm*100mm 的小袋内（3）真空包装 两个袋子为一组，分别把两组装有大米的小袋子放入多功能真空 包 装机，真空度的调节由抽真空时间来控制。在抽真空的过程中要记录真空表的 读数。6、检查过程、检查过程把四个小袋子平放在干燥的地方，每隔 5 天就要观察他们的变化，记录相应的信 息。7、 结论结论在包装材料、温湿度等相同条件下，不同真空度的大米真空包装在贮藏过程中对 大米的影响基本一致。我国的真空包装技术是在八十年代初期发展起来的，而真空 充气包装技术在九十年代初期刚开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展， 其适用范围将越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景将非常看好。8、大米真空包装平面图、大米真空包装平面图抽真空时间(s)1520 热封合时间(s)22 真空度（Mpa)-0.08-0.09
