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1、如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,1,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,2,Part Two Food Hygiene,The subject aims to study those possible factors threatening or harmful to human health in food and relevant preventive measures, improve the food hygie
2、ne quality for human safety.食品卫生学是研究食品中可能存在的、威胁（危害）人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 Harmful factors in food: all kinds of food pollutants.,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,3,The Theme And Topic, The variety, source, character, quantity, function, polluting level of fo
3、od pollutants.食品污染物的种类、来源、性质、数量、作用和污染程度； The effects of food pollutants on human health , its function mechanism and happening, developing, control rules. 食品污染物对人体健康的影响和作用机理，以及这些影响的发生、发展和控制规律； Recognize and master the special hygiene problem of various food pollutants in multifarious foods. 食品污染物在各类
4、食品中引起的特殊卫生问题；,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,4, Provide effective preventive measures of foodborne disease.对食源性疾病提出有效的预防措施； Supply scientific foundation to establish the food hygiene standards and policy.为制定食品卫生标准和法规提供科学依据； Constitute measures and demands to ensure food
5、 hygiene quality.制定保证食品卫生质量的各项措施和要求；,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,5,Chapter 6 Food Pollution And Prevention第六章 食品污染及其预防,1生物性污染(biological contaminants) : microbe, parasite, insect.微生物、寄生虫 和虫卵、昆虫等。 2放射性污染(radiological contaminants): Mine, smelt, national defence, produ
6、ction and life lets.主要来源于开采、冶炼、国防、生产及生活排放等。,Classification By Character:,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,6,3化学性污染(chemical contaminants) 来源复杂、种类繁多，主要有： Pollutants in product, living environment.生产、生活环境中的污染物； Food package container, material and substances, monomer, assis
7、tant solvent dissolved in food.食品包装容器具、材料等溶于食品中的原料物质、单体及助剂等； Substances generating from food manufacture, process and storage .食品生产、加工、贮存过程中产生的物质； Food additive abuse.滥用食品添加剂等。,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,7,Microbe Pollution And Prevention,一、Bacteria Pollution and Sp
8、oilage 食品的细菌污染与腐败变质,（一）、Food Bacteria Pollution,Definition: Non-pathogenic bacteria inducedfood pollution, one of the most common harmful factors in food hygiene, an important index to scale the pollution degree and estimate the possibility of food spoilage indirectly.,Section 1,食品的细菌污染：主要指非致病性细菌对食品
9、的污染，是用以衡量食品污染程度，间接估测食品变质可能性及评估食品卫生质量的重要指标，是食品卫生中最常见的有害因素之一。,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,8,（二）Food bacteria pollution sources: 食品细菌污染的来源：, Material pollution: 原料污染（Collection and process pollution.采集及加工前的污染）； Pollution in food manufacture, storage, transportation, sal
10、e processes. 食品生产、储存、运输、销售等过程中的污染（Insanitary work and management不卫生的操作及管理）；,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,9, Pollution from practitioners.从业人员的污染（不执行卫生制度）； Pollution in cooking.烹调加工过程中的污染（Cross pollution between raw and ripe food.生熟食品交叉污染）； -,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开
11、，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,10,（三）The Aim Of Food Bacteria Study, An ingredient index of evaluating food hygiene quality.食品细菌是评价食品卫生质量的重要指标； An object of studying the reason, process and control of food spoilage.食品细菌是研究食品腐败变质的原因、过程和控制方法的重要对象； Related with food sensory character and comparativ
12、e pathogenicity. 食品细菌往往与食 品的感官性状及相对致病性有关。,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,11,Common food bacteria,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,12,To Be Continued,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,13,二、Bacteria Pollution Index Fo
13、r Food hygiene Quality And Significance,（1）Total Colony Number 菌落总数,Under strict conditions, Food (per g,ml,cm2 ) can make every living bacteria cell develop into only one macroscopical colony,which is called the total colony number of food, expressed as colony forming unit(CFU).系指单位（g,ml,cm2）食品在严格规
14、定的条件下（样品处理、培养基制作、PH值、培养温度、时间及计数方法等）使适合这些条件的每个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落，其结果称为该食品的细菌菌落总数。以菌落形成单位（CFU）表示。,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,14,Significance In Food Hygiene食品卫生意义：, A pollution level marker of food.可作为食品被污染程度（标志）指标，即清洁状态的指标，借以控制食品污染的允许程度，起到监督食品的清洁状态的作用。如瓶装汽水，冷饮细菌总数
15、100个/ml（g），在食品卫生调查中以此为合格与否的判断标准。 Estimating food storage degree and time limit.用来预测食品耐存放程度或期限即可作为评定食品腐败变质程度和新鲜度的指标，以提出食品腐败变质的界限值。,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,15,附表 Total Colony Number And Preservation Time菌落总数与保存时间,Under the same temperature, the less the total colon
16、y number, the longer the preservation time.,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,16,Fresh degree limits：新鲜度界限值：,Pork猪肉 100万/g Spoilage变质肉（limits界限值） Fish 鱼 1万/g Spoilage变质（limits界限值）,如果你喜欢它，那么享受它。不喜欢，那么避开它。避不开，那么改变它。改不了，那么接受它。改变观念，你就能接受它 喜欢就收藏,17,（2）大肠菌群（coliform group）,Definition：,A group of aerobic or falculative anaerobic, G-, non-spore bacilli, fermenting lactose at 35 and 37, 24h, generating acid and gas.系指一群在353724h能发酵乳糖，产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性、无芽孢杆菌。,
