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1、市售松花蛋中重金属污染状况 的研究,答辩人： 指导老师： 时间：2013年6月9日,市售松花蛋中重金属污染状况的研究,研究目的和意义 材料和方法 实验结果与分析 结论,汇报内容,市售松花蛋中重金属污染状况的研究,松花蛋的加工需要加入氧化铅、硫酸铜、硫酸锌等，这会使松花蛋污染重金属铅、铜、锌，食用过多会危害人体健康。因此考察研究松花蛋中重金属铅、铜、锌的污染状况至关重要。 本文研究市售松花蛋中的重金属（铅、铜、锌）的污染状况，对保证食品安全性、保障人体健康，促进松花蛋的健康加工方法的研究，及如何挑选安全放心的松花蛋具有十分重要的现实意义。,一、 研究目的和意义,市售松花蛋中重金属污染状况的研究,
2、2.1 实验材料与试剂 材料：洛阳市售不同档次不同种类的松花蛋 仪器：722紫外分光光度计、可调式电炉、精密电子天平等 试剂： 表2-1 实验所用主要试剂,二、 材料和方法,2.2 实验方法样品预处理方法在本实验中，采用硝酸-硫酸法消解松花蛋。 铅的测定方法本实验采用GB/T500912-1996中规定二硫腙比色法测定松花蛋中重金属铅。 铜的测定方法根据GB/T500913-1996 ，采用二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法。 锌的测定方法根据GB/T 500914-1996，采用二硫腙比色法测定松花蛋中的锌。,三、 实验结果与分析 3.1松花蛋中铅污染状况的研究,3.1松花蛋中铅污染状况的研究根据
3、实验测定数据，和计算公式，可以得出四种不同来源的松花蛋重金属铅含量见图3-1。图3-1四种松花蛋中重金属铅的含量 注：1-超市无泥松花蛋，2-超市有泥松花蛋， 3-农贸市场无泥松花蛋，4-农贸市场有泥松花蛋,在国家标准中，GB 2749-1996，皮蛋中铅的允许量标准非传统工艺生产的皮蛋铅0.5 mg/kg。四种松花蛋的铅含量均未超过国家标准限量，均属于安全范围，可放心食用。由图3-1中可观察出四种松花蛋中铅的含量比较为农贸市场无泥松花蛋农贸市场有泥松花蛋超市无泥松花蛋超市有泥松花蛋，且有泥的松花蛋比无泥松花蛋含铅量低。,市售松花蛋中重金属污染状况的研究 三.实验结果与分析,3.2 松花蛋中铜
4、污染状况的研究,根据实验测定数据，和计算公式，可以得出四种不同来源的松花蛋中重金属铜含量见图3-2。图3-2四种松花蛋中重金属铜含量注：1-超市无泥松花蛋，2-超市有泥松花蛋，3-农贸市场无泥松花蛋，4-农贸市场有泥松花蛋,在国家标准中，GB/T 5009.13-1996，蛋类中铜的允许量为5.0mg/kg。测得四种松花蛋中铜的含量明显未超过国家标准限量，属于安全范围。由图3-5中可以看出农贸市场销售的松花蛋中铜含量明显高于超市销售的松花蛋。,3.3 松花蛋中锌污染状况的研究,根据实验测定数据，和计算公式，可以得出四种不同来源的松花蛋锌含量见图3-3。图3-2四种松花蛋中重金属锌含量 注：1-
5、超市无泥松花蛋，2-超市有泥松花蛋， 3-农贸市场无泥松花蛋，4-农贸市场有泥松花蛋,在国家标准中GB/T 5009.14-1996规定蛋类食品中锌的允许量标准为50mg/kg。测得的四种松花蛋中锌含量均明显未超过国家标准限量，属于安全范围。,3.4 松花蛋中重金属污染状况分析,对四种松花蛋中三种重金属平均值进行分析计算，其结果如表3-1。 表3-1松花蛋重金属含量平均值及占国标限量的百分比根据表3-1中数据可以得出， 四种松花蛋中三种重金属含量均低于限量值，总体来说是安全的。通过对比可见种松花蛋中重金属污染平均含量高低为PbCuZn，四种松花蛋样品中铅和铜污染较严重。,对松花蛋中重金属进行污
6、染指数PI计算，结果见图3-4。图3-4 不同松花蛋中重金属污染指数 注：1-超市无泥松花蛋，2-超市有泥松花蛋， 3-农贸市场无泥松花蛋，4-农贸市场有泥松花蛋,通过图3-4比较可以发现所有松花蛋中重金属的污染指数均未超过1，都没有超过标准；最大的是农贸市场无泥松花蛋中铅的污染指数达0.96，其次是农贸市场有泥松花蛋中的铅污染指数达0.9。图3-4中可看出无泥松花蛋总体上比有泥松花蛋中重金属污染严重。在图3-4中还可以看出，松花蛋中三种重金属中铅的污染最严重，其次是铜，最轻的是锌。,市售松花蛋中重金属污染状况的研究,洛阳市售松花蛋中重金属含量均未超过国家标准，总体是安全的，重金属元素的平均含量PbCuZn，但是部分松花蛋中铅的含量非常接近国家标准限量。 实验结果表明，可看出无泥松花蛋总体上比有泥松花蛋中重金属污染严重。 比较松花蛋的综合污染指数发现，农贸市场中松花蛋的污染情况比较严重，最严重的属农贸市场无泥松花蛋，Pb和Cu是主要的污染因子。,四、 结论,请各位老师批评指正,谢谢！,
