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1、实验一 淀粉的提取和水解,一、目的要求掌握淀粉提取和水解的原理及操作方法。 二、原理多糖是自然界分布最广的糖类，由多个单糖分子通过糖苷键缩合而成的。淀粉主要作为植物营养的存储形式。本实验以甘薯为原料，利用多糖和水生成胶体溶液的原理，采用过滤和沉降等方法提取淀粉。,糖苷键对酸和酶敏感，所以淀粉在酸和体内淀粉酶的作用下被降解成单糖，这种降解过程是逐步进行的，降解的中间产物遇碘呈现不同的颜色：淀粉 红色糊精 无色糊精 麦芽糖 葡萄糖（紫蓝色）（红色） （无色）所以根据水解液和碘反应的颜色，可以判断水解是否已完全。 本实验中采用酸水解的方法，用过量的酸保证水解完全。,三、试剂和器材甘薯，搅拌器， 恒温
2、水浴锅，滴定管 四、操作步骤1. 淀粉的制备：甘薯去皮 切成小块(0.30.30.3cm3) 每组15g (4组共60g) 于搅拌器中 加蒸馏水240 mL 捣碎1min 分成4份 3层纱布过滤 滤液置50恒温水浴30min 倾去上层液体 25 mL蒸馏水重新悬浮白色沉淀，室温下静置15min（两次） 60烘干4h 称重,2. 多糖的水解（不做）淀粉1.00g 加少量蒸馏水调成糊状 加15mLH20和6 mol/L HCl 10mL 沸水浴30min 冷却 6 mol/L NaOH中和至中性 定容至100mL 过滤 滤液10 mL定容至100 mL待用五、注意事项1. 淀粉提取时水浴温度不能超过50，否则会因溶解度增大而减少产量；2. 倾出上清时要尽可能小心，避免沉降的淀粉被震动起来。,六、思考题1、 如何选择生化物质实验中的实验材料？有何标准？2、材料的破碎方法有哪些？,
