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1、一、单项选择题1职业道德与(A) 的关系最密切。A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平2团结协作 (A)的表现。A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气3廉洁奉公 (C)。A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4 “慎独”说法不正确的是(B)。A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对
2、比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格6夏季肉制品出锅后，24 小时内不食用必须(D)。A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7餐厅棉织品的卫生要求是(A)。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消8食品生产经营者对(A)情况应依法承担民事赔偿责任。A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9下列 (B)做法符合服务员工作中的举止要求。A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10
3、餐厅已满员时迎宾员应对客人说(D)。A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排11英国人不喜爱的食品是(B)。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心12(D)是元宵节之夜的民间活动。A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，(C)及风土人情等。A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法14到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(A)，我们或视而不见，或者避开。A、失误时B、吵架时C、身体不适时D、麻烦时15竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的(B)。A、
4、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前16下列 (A)做法属于“超前服务” 。A、为客人清洗车辆B、搀扶行动不便的客人C、为客人提供点烟服务D、随时为客人添加酒水饮料17餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素(A)。A、可以提高企业的效益B、可以提高员工的服务技能C、能展示餐厅菜肴的特色D、能体现服务人员的收入18服务员的 (D)做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴19餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，(C)等多种因素。A、周围B、体重C、环境D、气质2
5、0西餐零点服务的特点之一是(D)订餐。A、客人根据宣传单B、客人根据酒单C、客人根据饮料单D、客人根据菜单21客人来到餐厅时，如是( C)，服务员应道出客人的姓名，然后确认预定。A、用餐的B、团队客人C、常客D、第一次来22西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至(A)。A、第一页B、第二页C、第三页D、饮料页23西餐服务 (A) ，服务员应向客人征询是否需要提供餐前酒、鸡尾酒服务。A、客人看菜单时B、客人看展台时C、客人喝酒水时D、吃面包时24西餐服务客人在订了葡萄酒之后，服务员要提供葡萄酒的展示、(D) 、品评酒质、 斟酒等服务。A、推荐B、定价C、擦瓶D、开启25西餐零点服务客人用完汤后，
6、征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同(D)和汤勺一 同撤下。A、餐巾B、毛巾C、葡萄酒杯D、垫盘26西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的(D)同时提供白砂糖， 淡牛奶，温度要滚烫。A、左前方B、右前方C、侧前方D、正前方27西餐零点餐后客人要求结帐时，服务员做法不对的是(C)。A、真诚感谢客人的惠顾B、按服务程序请客人结帐C、让客人自取帐单以确保准确D、用适当的方式把帐单给客人28餐饮服务员要耐心向客人解释账单上的菜肴、主食、饮料等，待客人(C)再收款。A、需要后B、休息后C、认可后D、烦躁后29当服务员把汤菜汁撒在客人身上后，服务员要立即为客人擦拭，要注意如是女客人，要由 (C)为客人
7、擦拭。A、男领班B、餐厅经理C、女服务员D、男服务员30当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客 人讲清楚有关(B)。A、服务的规定B、赔偿的规定C、结帐的规定D、核实的规定31当餐厅开餐时突然发生停电事故，餐厅服务员要告诉客人(A)，以免出现事故。A、最好不要随便走动B、立即拔打110 求助C、大声叫喊以减少恐惧心理D、借机打闹活跃气氛32盲人的客人来用餐，服务员(D)做法是不对的。A、点菜时，将菜单读给他们听并告知价格B、解答客人对菜肴的询问时，尽量用描述性语言C、菜上桌后告诉具体摆放的位置，让客人能摸到D、安排客人座位应离门口和通道近些33酒液橙黄色至深
8、褐色，清亮透明是高档优质(D)酒色的质量标准。A、啤酒B、白兰地C、白酒D、黄酒34泡沫多，持久(A)是高档优质黄啤酒质量标准之一。A、沫白细腻B、微黄细腻C、泡沫粗大D、不挂杯35四川省宜宾市酒厂是(B)酒的产地。A、茅台酒B、五粮液C、汾酒D、双沟大曲36味美思是配制酒，它是以葡萄酒为酒基，配以(D)，再加入其他原料制成的。A、威士忌B、白酒C、汤力水D、白兰地37在 (B)采摘的茶叶叫明前茶。A、清明节当天的早晨B、清明节前3天C、清明节前后各3 天D、清明节前一个月38花茶主要用绿茶为原茶经干燥加入(B)窖制而成的。A、干花B、鲜花C、兰花D、牡丹花39白茶是用优种的茶树大白、水仙白、
9、小白等的(A)经加工而成。A、落地树叶B、嫩幼芽尖C、老树叶D、幼芽根部40普洱茶主要产于(C)。A、云南西双版纳地区B、台湾C、湖南的安化D、湖北省的赵李桥41 泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需(C)的开水， 冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时， 需 ()的水温。A、 100C ，100C B、80C，.80C C、100C ，80C D、80C ，100C 42北方人喜欢花茶，华南一带的人比较喜欢乌龙茶，江浙一带的人喜欢(C)，边陲地区的人喜欢紧压茶。A、白茶B、红茶C、西湖龙井茶D、铁观音43环境布置要显示隆重、庄重、友好、热情气氛适用于(D)。A、婚宴B、寿宴C、欢迎宴D、国宴及政府机构举办
10、的重要宴会44高档宴会摆台的特点之一是餐具要用(A)、银、玉器、水晶类等器皿。A、金B、合金C、铁D、不锈钢45高档国宴选用紫红色(C)台裙会使宴会气氛显得即庄重又高雅。A、灯心绒B、华达呢C、金丝绒D、平绒46 明代插花进一步发展了利用花卉的数量、(A)、取数字之特点突出插花艺术之所在。A、品种B、种植方法C、生长期D、土壤的酸碱度47中国插花艺术的原则是，在(B)花材原有自然状态下，灵活插制，随意造型，以达到“虽由人作，宛自天开，天人和一”的自然境界。A、管理B、保存C、制造D、改变48百合花开挺拔饱满，它象征着平安合好，是(A)题材中不可缺少的主要花卉。A、 “百年合好”B、 “生日祝福
11、”C、 “探望病人”D、 “官运亨通”49餐厅插花形式应根据餐桌的样式不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，(C)的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。A、酒吧B、便餐C、宴会D、小吃50插花所选用的花草使用前(D)工作是可以不做的。A、去掉杂物和枯萎黄叶B、给花枝剪枝C、草要修形D、计算插花的成本51西洋式插花艺术一般以欧美一些国家为代表。主要特点有构图格式化，形式有三角形、扇形、球形、(B)、椭圆形和新月形等，花材排列整齐，形成丰满的各种图形。A、五角形B、菱形C、多边形D、圆形52插花的注意事项要求花朵的主花、辅花要搭配得当，颜色搭配要协调，以免喧宾夺主，花与草
12、的搭配做到草衬花、花依叶、草密而不丰、稀而不疏。有毒的花卉不宜做插花及餐台用花，如一点红、(C)等。A、马蹄莲B、蓬莱松C、夹竹桃D、春雨叶53白兰地酒杯的容量为(D)左右。A、 5 盎司B、6 盎司C、7 盎司D、8 盎司54高档玻璃餐酒具要经常检查，妥善保养。酒杯用过后都要及时清洗，(B)，然后用 干净餐巾布擦干。A、擦拭B、消毒C、过滤D、蒸煮55(C)的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残 布巾仔细擦干净。A、瓷器B、金属餐具C、高档玻璃杯具D、餐盘56餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(A)。A、应戴白手套B、应穿白色工作服C、双手用酒精泡后，再拿
13、餐具D、绝对不能戴手套，徒手操作57不利于蜡台保养的做法是(A)。A、使用后原样入库以备再用B、使用后及时卸下C、用开水把烛台上滴落的烛液烫掉D、去掉烛液后用洁净的干布擦干净58在自然界中只有由多种食物构成的膳食，营养素才会种类(C)、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。A、单一B、不足C、齐全D、单调59一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500 g，才能基本保证(D)的数量要求。A、理想膳食B、定时定量C、高热膳食D、平衡膳食60膳食中热量来自粮谷类、薯类、(D)和动物性食物。A、菌类B、豆腐C、土豆D、豆类61成人每日脂类的摄入量约在(C)，应占膳食总热量的2
14、025%。A、 30g B、90g C、50g D、 70g 62平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的(B)、性别、劳动强度、生理状况确定每日各种营养素的供给量标准。A、身份B、年龄C、工作业绩D、气质63 奶类食品营养丰富，因为奶中的酪蛋白、白蛋白和球蛋白均含有人体(D)的氨基酸。A、不需要B、全部C、一定D、必须64谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源，膳食中(D)的一半是谷物提供的。A、维生素B、水C、脂肪D、蛋白质65蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含(A)。A、维生素C、胡萝卜素维生素B2 B、无机盐和矿物质C、脂肪和胆固醇D、果糖和乳糖66营养配菜应注重菜肴的数量搭
15、配，一般情况下，不配单料菜，因为它含(D)种类不全。A、维生素B、无机盐C、蛋白质D、营养素67(A)不是济南菜的特点。A、芡大油厚，咸辣香软B、长于制汤C、讲究用汤D、制作精细68湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，(B)的特点。A、肥烂B、软嫩C、浓肥D、酥脆69宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、(C)服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。A、客房B、前台C、看台D、翻台70中档中餐宴会一般(A)名服务员要为10 位客人提供餐台的就餐服务。A、 1 B、2 C、3 D、 4 71高档宴会布置场地时，宴会的(D)因素无需考虑。A、规格B、标准C、性质D、菜肴的品种72为保证宴会顺利进行，必须进行
16、安全检查，下列(D)是安全检查的内容之一。A、服务员摆台是否规范B、餐厅的温度C、餐巾花的选择D、太平门的标志是否清晰73下列属于宴会前卫生检查的内容是(A)。A、服务人员是否按规定着装B、每桌餐酒具是否齐全C、餐台扩音器音量的调整D、灯具是否完好74下列 (A)员工属于涉及固定费用的员工。A、维修工B、厨师C、洗碗工D、服务员75餐厅做好客人数和(A)的统计就能较精确的预测每日的营业量。A、菜品服务数B、所售酒水饮料数C、高档菜肴的销售数D、经营成本数额76情景培训法不能体现的优点是(A)。A、在短时间内，将特定的知识信息传递给群体学员B、使学员对对客服技巧有直接感受C、有助于现场评估D、激发学员对情景表演产生兴趣77在餐厅新服务员上岗培训应由(A)来承担。A、人力资源部B、经理办公室C、保卫部D、财务部78为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员(A)做法是正确的。A、向客人提供优质的服务B、告诉客人对菜肴质量的不满
