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1、深圳正中酒店餐饮管理有限公司隐秀山居酒店制度分类操作流程（ C）文件编号GZ JD-A&D-2017C-001 编制部门行政部密级内部公开修订后版本号V1.0 生效日期2017-08-23 员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件修订记录NO 修订日期版次变更修订内容摘要拟稿人1 2017-08-23 V1.0 员工餐厅标准化操作流程诸伟红2 拟稿人审核审批诸伟红诸伟红简巍隐秀山居酒店员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件编号： GZJD/A&D/2017C-001 2 / 6流程名称开餐前准备工作流程责任人各餐厅当班人员页码2/4 一、目的： 及时为员工提供干净整洁的用餐环境，确保准时开餐。二、执
2、行程序：（一）开餐前准备工作内容（所有当班人员协同完成）1、 在开餐前要首先摆设布菲台的上必须用品，用品摆放整齐，台上台下无任何杂物。2、 将食品放置布菲炉内，并及时清理台上的水渍或油渍。3、 根据工作要求，点燃酒精炉：青菜1 个、馒头2 个、荤菜2 个、荤素菜2 个，特殊菜式不需要加炉的，以餐厅主管安排为准。4、 检查餐盘、汤碗、勺子、筷子摆放到位。5、 检查小菜、酱料是否摆放到位。6、 备菜台的菜及馒头必须加盖，青菜除外。7、 检查备餐区内的功能柜柜门是否关闭，物品摆放是否整齐。8、 检查刷卡机、提示牌是否干净整洁，是否摆放整齐，检查刷卡机是否正常工作。9、 检查地面是否有水渍、油渍或垃圾
3、。10、检查用餐台椅是否有污渍。11、检查残羹回收处的回收盘是否摆放到位，垃圾桶是否摆放到位。12、检查各种标识是否有污渍。13、当班员工相互之间检查仪容仪表，确保仪表得体，符合服务行业要求。（二）准备工作完成时间开餐前十分钟所有准备工作就绪。打开餐厅门，微笑迎接员工进入餐厅，并问候：“您好，祝大家用餐愉快” 。（三）附各餐厅开餐时间周期供餐地点早餐时间午餐时间晚餐时间夜宵时间6 月至 10 月行政楼食堂05： 30-8 ：30 11：00-13 ：00 17：00-19 ：30 会所食堂10：30-13 ：00 （如遇周末或赛事则适当延长，以竞技运 作部通知为准）16：30-17 ：30 酒
4、店食堂10：30-13 ：00 16：30-18 ：30 23：00-23 ：30 11 月至 5 月行政楼食堂05： 30-8 ：30 11：00-13 ：00 17：00-19 ：00 会所食堂10：30-13 ：00 （如遇周末或赛事则适当延长，以竞技运 作部通知为准）16：30-17 ：30 酒店食堂10：30-13 ：00 16：30-18 ：30 23：00-23 ：30 隐秀山居酒店员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件编号： GZJD/A&D/2017C-001 3 / 6流程名称用餐服务流程责任人各餐厅当班人员页码2/4 一、目的： 以良好的服务状态，为员工提供优质的用餐服务，
5、让员工吃得开心，提高员工满意度，体现餐厅服务的价值。二、执行程序：（一）仪容仪表及服务要求：1、服务时严格按要求着干净整洁的工衣，戴工帽、工牌及口罩。2、头发整理好，保持良好的精神状态。3、真诚、微笑服务，做到有礼有节。4、同事间默契配合，互帮互助，严禁在对客区域产生口角。5、真诚对待每一位员工，不得区别对待；面对员工的询问，需耐心解答。6、在对客区域清洗器皿时，动作尽量轻，不可制造异常的声响；在回收已用餐具和增加未用餐具时，不可制造出异常声音。（二）合理分工1、布菲岗 负责添加食物，保温炉内食品只剩下1/3 时，即要马上请厨房加添补充。 负责备餐区食物，备餐区食物及加盖，确保温度及卫生。 负
6、责布菲台卫生，及时清理台面上的食物、油渍或水渍。 负责备餐区物品，保持备餐区物品整齐，及时关闭功能柜柜门，及备餐区入口门。 负责小菜及酱料区的清洁及添加。 负责与总厨房联系沟通加菜事宜。2、巡台岗 负责开餐期间用餐区及回收区的清洁卫生，每10 分钟清理一次台面（高峰期以监督刷卡为主，非高峰期按时清理台面） 负责监督员工刷卡。 负责更换垃圾桶。 协助布菲岗添加菜。 及时清理地上的水渍、油渍及垃圾。隐秀山居酒店员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件编号： GZJD/A&D/2017C-001 4 / 6流程名称能耗管理标准责任人各餐厅当班人员页码4/5 一、目的： 节约能源，合理使用水电气等能耗。二、执行程序：隐秀山居酒店员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件编号： GZJD/A&D/2017C-001 5 / 6流程名称酒精炉的使用责任人各餐厅当班人员页码4/5 一、目的： 合理使用酒精炉，确保食物温度的同时，不浪费能耗。二、执行程序：隐秀山居酒店员工餐厅标准化操作流程V1.0 文件编号： GZJD/A&D/2017C-001 6 / 6
