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1、第二章 猪的品种,猪的品种：根据人们生产和生活上的需求，在一定的社会经济和自然条件下，通过选择、选配而培育出来的，具备某种经济特点，并有一定数量的类群。这些类群具有共同的来源，相似的经济特性、外形特征和生理特点及相对稳定的遗传性。,品种必须具备的条件：来源相同，特征特性相似,相对稳定的遗传特征和一致的生产性能具有较大的同质性: 即遗传稳定性具有一定的异质性:遗传改良的基础具有一定的种用价值和一定的经济价值有一定的数量:一个猪种1000，100,猪经济类型中国地方猪种引进品种培育品种,第 1 节 猪的经济类型,按经济用途分类猪的经济类型 概念：根据市场（或消费者）对瘦肉和脂肪的需求差异，结合不同
2、地区的饲料供应特点，经育种者长期地、有意识地向不同方向选育而形成的在胴体用途、外型特点、遗传基础上各有差异的品种类型，是品种向专门化方向发展的产物。,分类依据：根据猪的不同品种胴体中肉脂生产能力差异，划分猪的经济用途,1、瘦肉型（lean type） 体长与胸围之差 1520cm 平均背膘厚 55% 头颈清秀、背腰平直、腿臀丰满 代表猪种：丹麦长白猪,不同经济类型的特征,不同经济类型的特征,体长与胸围之差 30 cm 平均背膘厚 55%，饲料转化率高 头颈清秀、体躯长、腿臀肥满、四肢高 代表猪种：丹麦长白猪。,1、腌肉型猪（Bacon type）,2、脂肪型（lard type） 体长与胸围之
3、差 4 cm 胴体瘦肉率 50% 头颈粗重、体躯宽深、全身肥满、四肢短 代表猪种：老的巴克夏、波中猪,不同经济类型的特征,生产方向：肉脂兼用 体型和生产特点：介于脂用型与瘦肉型之间 ，胴体瘦肉率45-55 代表猪种：英国中约克，大多数中国地方猪种,3、兼用型猪（Meat type）,不同经济类型的特征,第2节 中国地方猪种,地方品种共有的优良特性 早熟、易肥 繁殖力强 抗逆性强（抗寒、耐热、抗病、耐粗） 肉质细嫩、风味好 性情温顺、便于管理,中国地方猪种资源丰富，数量大，48个地方品种 (中国猪品种志, 1986 )，占全球猪种34%（FAO）。,按自然农业区域分类 华北型 淮河、秦岭以北民猪
4、 华南型 南岭与珠江流域以南两广小花猪 华中型 长江与珠江之间华中两头乌猪 江海型 太湖流域太湖猪 西南型 云贵高原与四川盆地荣昌猪 高原型 青藏高原藏猪,分 布：秦岭、淮河以北 育 成：饲料供应不丰富、饲养粗放 特 点：被毛多为全黑; 皮厚毛粗，抗寒力强;乳头8对左右 生产性能：繁殖性能好，产仔数12头以上；生长较慢，吊架子法肥育；屠宰率低，产肉性能差 代表品种：东北民猪和西北八眉猪,1、华 北 型,东北民猪,青海八眉猪,分 布：滇、桂、粤、闽东南，台湾 自然条件：热、农作物一年三熟，青贮饲料，精细培养，食用习惯 特 点：早熟易肥, 产肉性能高,肉质细嫩；体形矮、四肢短、臀圆、体肥、背腰宽；
5、大多数凹背; 胎产仔6-7头 代表品种：广西陆川猪和广东大花白猪,2、华 南 型,广西陆川猪,粤东黑猪,贵州香猪,分 布：长江和珠江之间广大地区饲料供应丰富 特 征：外型与华南猪接近，圆桶型体型，毛色黑白花，头尾多为黑色，“ 两头乌” 生产性能：介于南北之间，产仔数为10-13头，肉质细嫩，瘦肉率低； 代表品种：金华猪（采用黑豆、大麦和胡萝卜等优质饲料，提供了良好的饲料条件，形成了金华猪骨细皮薄，脂肪均匀较硬，制火腿）,3、华 中 型,监利猪,玉江黑猪,大花白猪,清平猪,通城猪,分 布：长江中下游、东南沿海地区和中国台湾省东部的沿海平原 育 成：饲料条件好，稻麦三熟 生产性能：繁殖性能好: 经
6、产产仔数13头以上，利用年限长，性早熟，乳头数在8对以上，经济成熟早 代表品种：太湖猪、江苏姜曲海猪,4、 江海型（过渡型）,太湖猪,梅山猪,分 布：云贵高原，四川，湘鄂西 生产性能：产仔数8-10头，屠宰率低，脂肪多；皮厚毛粗 代表猪种：乌金猪和四川内、荣昌猪等,5、西 南 型,荣 昌 猪,内 江 猪,分 布：青藏高原 自然条件：气候干燥寒冷，养猪以放牧为主 特征特性：头狭长，耳小竖立，形似野猪，毛多为全黑，少数有黑白花和红毛 生产性能：产仔数为5-6头，生长慢，抗逆性强 代表猪种：藏 猪,6、高 原 型,阿坝藏猪（Tibetan）,合作猪,第3节 引进猪种,大白猪长白猪 杜洛克猪汉普夏猪皮
7、特兰猪,2、主要国外品种,大约克夏猪-Yorkshire or Large white,原产地：英国约克县及其临近地区 特征特性：体大，毛色全白，少数额角皮上有小暗斑，耳大直立，背腰、腹线平直，后躯充实，前躯发育较好，平均乳头数7对,原产地、特征、性能,优缺点：全能品种，适应性强，产仔数多，生长快；但肢蹄疾患较多 生产应用：国外三元杂交中常作为第一父本或母本，国内二元杂交作父本 发 展：世界上培育出了许多新品系大白猪，美系大白猪、法系大白猪、德系大白猪等,优缺点、生产应用、发展,美系大白猪 ADG高， 乳房饱满呈梳状， 瘦肉率62-63%,英系大白猪 瘦肉率 68 %,背膘低于10mm 132
8、.6d体重达100kg 饲料转化率为 2.3:1 瘦肉率超过 68% 双肌臀特征明显,加系大白猪,德系大白猪 瘦肉率高 生长速度快,长白猪-Landrace,原产地、特征、性能,原 产 地：丹 麦 特征特性：全身白色，体躯长呈流线型，耳向前倾，嘴比大白猪长，颈肩秀巧，肋骨多1-2根，背腰特长，后躯发达；乳头数7-8对,生产性能：日增重快，饲料报酬在3以下，胴体瘦肉率64-68，初产母猪平均产仔数为10.8头，经产母猪平均产仔数为11.33头,优缺点、生产应用、发展,优缺点：产仔数多，瘦肉率高；但适应性差，有时有PSE肉，肢体比较纤细 生产应用：在国外三元杂交中常作为第一父本或母本，国内做第一父
9、本（二元、三元） 发 展：世界上培育出了许多长白猪新品系，美系长白猪（四肢比较粗壮）、新丹系长白猪等,氟烷阳性猪,氟烷阴性猪,PSE,Normal,英系长白猪,瘦，生长速度快，胴体品质好，产肉能力强 British Landrace have been found to produce less back fat than the other British breeds in tests and have been found to have the most rapid growth in gilts. the Landrace boar to sire crossbred pigs fo
10、r bacon or for other commercial slaughter,法系长白猪,肢蹄结实度好，瘦肉率高 产仔性能好，每头母猪每年可提供19.7 头商品猪 母性好 饲料转换率高,Selected for skeletal soundness, heavy muscling and for prolificacy. Commonly used as terminal boars in three-way cross programs or as the sires of crossbred sows to be used in such programs,体长不做要求，肢蹄结构好，
11、繁殖性能高， 适应特殊环境和市场需求,比利时长白母猪,杜洛克猪-Duroc,原产地：美国东北部，其主要亲本是纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红 体型变化：在18世纪后半期和一战前期，强调大体型；二十世纪二十年代，向着体格更高、更清秀的腌肉型猪发展；二战爆发时，缘于对猪油的需要，向大个体和高猪油产量方向选育；在二十世纪五十年代，猪油脂需要降低，向“瘦肉型猪”选育的时代开始,杜洛克猪产地、体型 变化,特征特性：嘴粗，毛色棕红色，体躯丰满结实，四肢粗壮，耳根竖，耳尖垂（美系）,特征特性、性能,生产性能：产仔数8-9头(台系11.25头)，培育期平均日增重936g，饲料报酬2.37，瘦肉率64-65%
12、优缺点：适应性强，日增重稳定，瘦肉率高，肌纤维较粗，IMF 较高，杂交时配合力高；但是产仔少，护仔性差，泌乳力差 生产中用作终端父本 不同品系有：美系、台系、加系、匈系,生产性能、优缺点、生产应用,台系 Duroc,结构匀称，肢蹄粗壮,台系 Duroc,繁殖性能好，产肉能力强，有更加丰满的后躯，但有PSE肉出现,Duroc不同品系,加系Duroc,台系Duroc,匈系Duroc,美系Duroc,皮特兰猪-Pietrain,产地与分布：原产比利时Brabant，是瘦肉型猪，1978年后被引入中国，构成育种材料。,特征特性：被毛灰白，夹有黑色斑块或棕色毛。耳中等大小向前倾。体躯呈方砖型，体宽而短，
13、四肢短而骨骼细（但目前引入比系、法系皮特兰，前后肢较高、较粗壮），肌肉特别发达，有双脊背，后躯特发达，有肌窝,生产性能：在4月龄前快，后慢，170天体重达90kg，胴体瘦肉率很高68-70%，母性好 利 用：生产皮杜二元杂交公猪，瘦肉率达72%，是良好的终端父本。 优缺点：瘦肉率特高，眼肌大；但应激敏感性特强，PSE肉发生率高，50的猪含有Haln基因,PSE肉（pale, soft, exudative, 灰白水样肉） 此类肉由于失水而收缩，多汁性差，加工产量低，烹调损失高，食用质量一般低于正常质量。 猪应激综合症（porcine stress syndrome, PSS）是导致PSE肉的原
14、因。由于过去50年里，高强度地选择肌肉抑制脂肪沉积，从而使猪应激综合征及PSE肉发生率增高。 皮特兰猪PSE肉发生率最高，欧洲长白猪（尤其是比利时长白猪）也有较高的发生率。,汉普夏猪-Hampshire,特征：被毛有一白色环带，且均匀，宽度不超过体躯1/3，直立耳，体躯较长。,原产地：美国肯塔基州的布奥尼地区，是由薄皮猪和白肩猪杂交选育而成 生产性能：产仔数8.6头，瘦肉率63-65，650-700g/d。饲料报酬在3以下 利 用：终端父本 优缺点：生长快，瘦肉率较高，但是繁殖力低，适应性差，肌肉品质差,有RN （Rendement Napole）基因，又叫酸肉基因（acid meat gen
15、e），仅见于汉普夏猪 失水率高，影响猪肉肉质加工，RN基因使得加工后失重多、产量低、引起酸肉状态 原 因：肌糖原水平高，淀粉分支酶活性强，宰后肌肉将肌糖原转变成乳酸的能力提高，导致终点pH值低下，肌肉中蛋白质含量降低，系水力降低，从而影响加工产量,第4节 中国培育猪种,受大白（约克夏或苏白）猪影响较大的新品种（系）：哈白猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪以及三江白猪等。 受巴克夏猪影响的品种：新金猪、新淮猪、北京黑猪、山西黑猪等。 受波中猪影响的品种：东北花猪、泛农花猪等。,一、类型和特征,二、新品种（系）培育途径,在原有血统不清的杂种群加以整理选育而成，如北京黑猪、新金猪等 以原由的杂种群为基础，再选用一个或两个国外引进猪种杂交，横交固定 按照事先拟定的育种计划和方案，有计划选择亲本、杂交和自群繁育而成,三、部分培育品种介绍,湖 北 白 猪,培育单位 华中农业大学 湖北省农业科学院畜牧兽医研究所 规模：母猪群约3万头 育成过程 省畜牧所（,）：大长荣昌猪 华中农大（、 ）：大长通城猪,横交固定，IV系,特征特性,外 型：被毛全白，允许耳部有暗斑 有效乳头数为12个 生产性能：后备公猪6月龄体重90kg，后备母猪6月龄体重82-85kg，增重700g/d，瘦肉率58%以上，经产12-13头,
