食品营养卫生与保健ppt课件

《食品营养卫生与保健ppt课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品营养卫生与保健ppt课件（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、,食品营养卫生与保健,推荐几本参考书,1、孙远明，食品营养学，北京：科学出版社，2006.9 2、刘志皋主编 ，食品营养学 （第二版），中国轻工业出版社，2004.4 2、何计国,甄润英主编.食品卫生学， 北京: 中国农业大学出版社， 2003,注：有关食品营养卫生保健的参考书都可以了解,与本课程有关的网站,1、http:/ 2、http:/ 3、http:/ 4、http:/ 天天营养论坛,一、概 述（1）,（一）什么是健康？人类社会进入21世纪后，世界各国对人群营养问题更加重视。20世纪有多位科学家曾预言，21世纪是生命科学的世纪。在影响生命的诸多因素中，营养环节最为关键。因此，21世纪是

2、健康的世纪！人生最大的财富是健康！送人最好的礼物是健康知识！健康到底有多重要？那么什么叫健康呢？,健康不仅仅是没有疾病或残疾，更是身体、心理状态及社会关系的良好状态。,一、概 述（2）身体完美状态,具体表现在以下方面： 1、体温：摄氏 36.237.2度（口腔）； 2、营养状态：良好，粘膜红润、皮肤光泽、弹性良好，皮下脂肪丰满而有弹性，肌肉结实，指甲毛发润泽，肋间隙及锁骨上窝平坦，肩胛部和髂骨部肌肉丰满。 3、意识状态：清晰，反应敏锐精确，思维合理，语言清晰，表达能力如常； 4、面容表情：目光闪烁、灵活敏锐、语音洪亮、表情自如； 5、体位：身体活动自如，不受限制； 6、姿势：躯干端正，肢体灵活

3、适度；,一、概 述（3）身体完美状态,7、步态：小儿喜小跑、青壮年矫健快速、老年人小步慢行； 8、齿发肌肤：牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽无头屑；肌肉皮肤有弹性； 9、饮食：食量正常，有食欲； 10、大小便：小便每天约三四次（15002000ml）夜尿少（一次或无），大便每天一次形状有头有尾，黄色或黄褐色，臭味正常，量约100300克，摄入肉类较多时粪便量较少，进食素菜多时粪便量较多；,一、概 述（4）身体完美状态,11、学习工作：具有一定的学习、记忆能力。有充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作压力，不感到过分紧张； 12、休息睡眠：善于休息，睡眠良好，无

4、恶梦。 13、免疫能力：能够抵抗一般性感冒和传染病； 14、神经方面：有一定的视听功能；无精神障碍，性 格健全，情绪稳定； 15、呼吸：正常人平静状态，呼吸频率 1620 次/分。呼吸与脉搏的比例为1：4，新生儿约为44次/分； 16、脉搏：需注意脉搏的速率、节律。,一、概 述（5）身体完美状态,17、血压：根据WHO建议18岁以上成人血压水平一、理想血压： 120 / 80 mmhg二、正常血压： 130 / 85 mmhg三、正常高值：130139/8589 mmhg四、高血压140 / 90 mmhg1级（轻度）140 159 / 90 99 mmhg2级（中度）160 179 / 10

5、0 109 mmhg3级（重度）180 / 110 mmhg单纯收缩期高血压140 mmhg,一、概 述（6）精神完美状态,精神完美状态即是心态或心理平衡，用古代的话说：功、名、利、禄全抛下。处人心态 人与人不要攀比处事心态 君子爱财取之有道饮食心态 菜好菜坏一个样,一、概 述（7）社会生活完美状态,1、国家的各项法律的健全。 2、人们的道德修养的提高、及法律意识的增强。 3、人们的文化素质的提高。 4、家庭和睦，夫妻恩爱，有一个健康的家庭，有许多朋友、亲戚，且友好相待、和睦相处。 5、增强环境保护意识，使阳光、空气、水源这些人类生存的最基本的条件得到保护。 6、维护世界和平。,一、概 述（8

6、）,（二）影响健康的因素 1、医疗条件 占8% 2、气候条件 占7% 3、社会因素 占10% 4、遗传因素 占15% 5、自我保健 占60%,如何保持健康？,5.自我保健 占60%,一、概 述（9）,（三）健康的基石(如何保持健康) 1、均衡营养 2、适量运动 3、平衡心理 4、戒烟限酒 5、充足睡眠,世界卫生组织1992年提出的，也叫维多利亚宣言,一、概 述（10）均衡营养,就是人体所进食的食物中的营养素要均衡，即蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素）、维生素、矿物质、水。七大营养素的摄入要均衡。方法： 1、按照膳食金字塔获取食物； 2、根据居民膳食指南进行； 3、根据营养专家的建议。,一、概

7、述（10）膳食宝塔,膳食金字塔,中国居民膳食指南,专家建议（洪昭光教授）,一：二：三：四：五：红：黄：绿：白：黑：,膳食中的“一、二、三、四、五”“一”就是每天一袋牛奶；“二”是每天5到7两主食（米饭、馒头）“三”是每天3份高蛋白食品（一两瘦肉、一个大鸡蛋、2两豆腐）；“四”是四句话：有粗有细，不咸不淡，三四五顿，七八分饱；“五”是每天500g蔬菜和水果。 餐桌上的“红、黄、绿、白、黑”“红”是每天12两红酒或一个西红柿；“黄”是富含维生素A的黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、红辣椒等；“绿”是绿茶和深绿色蔬菜；“白”是燕麦粉或燕麦片；“黑”是每天510克黑木耳。,一、概 述（11）适量运动,医

8、学之父希波克拉底（公元前460前377古希腊医生）传了二千四百多年的名言：“阳光、空气、水和运动，这是生命和健康的源泉。” 那么，最好的运动什么？运动的原则是什么？,散步，也就是步行或走路。,1、有恒 2、有序 3、有度,一、概 述（12）,有恒：即持之以恒。一天不练，等于三天不练、三天不练 等于三月不练、三月不练等于三年不练。三年不练等于没练。 有序：即循序渐进。(运动一定要遵循循序渐进的规律否则易导致损伤） 有度：即适量。（大约每天走3公里路，或运动到心跳年龄170）,一、概 述（13）平衡心理,1、不要拿别人的缺点来惩罚自己，处理方法：躲避、转移、释放（谈心）、升华、自我控制（忍）。 2

9、、事事不要在意。 3、天天有个好心情。 4、要会笑（笑一笑十年少、笑口常开，健康常在），每天大笑3次，偏头疼不得，后背疼不得，生殖功能不减弱，呼吸道功能好,氧气足，刺激垂体产生脑内啡（天然营养麻醉剂）。,一、概 述（14）戒烟限酒,烟要戒，吸烟有害健康！吸烟导致癌症、肺气肿、冠心病三大害处。有人说：吸烟有醒脑、提神触发灵感、开拓思路、利于交往、夏天防蚊虫五大功效。但吸烟与健康比较起来还是利少弊多。 酒可适量喝一点！但不可酗酒，建议喝红酒，国际组织公布的6种保健饮料其中就有红酒。,国际公认六大保健饮料（只有此六类）,1.绿茶（抗癌）（软化血管）（饭后用茶叶水簌口，可以防牙齿疾病） 2.红葡萄酒（

10、少量）、红葡萄皮（延缓衰老，防自由基）（防止心脏病）（防止心脏突然停勃）（早晨不能剧烈运动） 3.豆浆 4.酸奶（防止有害菌，促生有利菌） 5.骨头汤（延年益寿）,6.蘑菇汤（提高抵抗力）,保健食品,1.老玉米、玉米粥（防止高血脂） 2.荞麦（防止糖尿病）（高纤维，防止胃肠道癌症）（用淘米水可以洗掉农药） 3.薯类（防止便秘）（降血糖，降血脂，吸收毒素） 4.燕麦（防止糖尿病） 5.小米（安眠）（早上玉米粥、晚上小米粥） 6.芝麻,7.豆类（大豆行动计划：一把蔬菜一把豆、一个鸡蛋加点肉）,有害食品,1.（松花蛋不宜食用，含有铅） 2.（臭豆腐不能常吃） 3.（味精不能多用，最好不要用，特别不能

11、加热；怀孕时候不能多吃，影响下一代） 4.（缺钙的老年人不宜多吃菠菜） 5.（方便面不宜食用） 6.（葵花子，影响肝功能） 7.（猪肝含有胆固醇过高，不宜多吃）,8.（烤羊肉串，致癌） 9.（腌菜，致癌） 10.（油条，有害肾脏、脑细胞）,容易产生误解的,1.（豆浆比牛奶更有利吸收，营养价值不次于牛奶） 2.（胡萝卜美容！） 3.（苦瓜，防糖尿病） 4.（番茄素，番茄加热后产生番茄素，生番茄没有番茄素，西红柿炒鸡蛋；抗生殖系 统癌、膀胱癌）,5.（大蒜素，大蒜切成薄片，空气中15分钟才产生大蒜素，不能加热；抗癌） 6.（黑木耳，可以防、治心肌梗塞，效果比阿司匹林还好） 7.（花生米的红皮，提高

12、血凝性，容易心肌梗塞，所以最好剥皮吃）,8.（花粉，消毒、去皮、脱敏，然后食用，可以延年益寿；用在脸上可以美容，祛除 所有斑点、皱纹、痤疮；食用还可以有利于治疗便秘）,其他保健知识,1.（医学黄金分割：副食与主食比例6比4，粗食与细食比例6比4，静与动比例6比4） 2.（螺旋藻，1克螺旋藻=1000克各种蔬菜的总和，营养最均衡，蛋白最高，最优 质，所以是太空食品；螺旋藻还有利治疗糖尿病） （20世纪与原子能并驾齐驱的发现螺旋藻）,3.（国际四大杀手：心脑血管疾病、癌症、糖尿病、高血压）（中国存在第五杀 手：肝炎） 4.（电脑辐射、微波炉辐射7.5米，容易得血癌）（孕妇最好远离）（微波炉最好放在

13、高处）,保健运动有氧运动,1.每天一小时以内，一周35次，强度不可太大，最好的运动为步行、慢跑、骑自行车、游泳等。不可猝停。 2.早晨6点起床最好，上午911点和下午24点开窗最好，空气质量最好。 3.午休时间为午饭半小时后，午休时间最好为1个小时长。,4.晚上1010:30睡觉最好，一个半小时进入深度睡眠，即晚上12点到凌晨3点，此3个小时睡好等于8个小时睡好。,心理：（比以上更重要）,1.生气后容易得癌肿瘤。生气不要超过5分钟。 2.躲避、转移、释放、升华、自我控制，这样来避免生气。 3.天天有个好心情。 4.人生不能感觉心理累，你感觉到心理累得话，你应该改变它。,5.所有动物中，只有人类

14、有的一种功能是“笑”。 6.每天大笑三次，每次3分钟，中间停几秒钟。可以防治偏头疼和后背疼、还可防治便秘。 7.不经常笑的人一般活不到80岁。 8.男儿有泪就该弹,充足睡眠,人的一生大约有三分之一的时间是在床上度过的。睡觉，是自然规律，人一定要遵循。有人早睡、晚起，有人晚起、早睡。总之要睡觉，如果不睡觉，会导致动脉痉挛，缺血缺氧，会产生：头昏头痛、恶心呕吐、长时间动脉痉挛，缺血缺氧，则会损伤组织器官，神经衰弱，百病丛生。充 足的 睡 眠 非 常 重 要 !,营养,1.营养(nutrition)：是指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生

15、理功能和体力活动需要的过程。 3营养素(nutrients)：指具有营养功能的物质，包括6大营养素。已经研究并公认人体需要的营养素有40多种。包括9种必需氨基酸、2种必需脂肪酸 、14种维生素、10种微量元素、1种糖类葡萄糖和水。,我国营养工作和居民营养状况,（一）居民营养与健康状况1、我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查，2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调查“。,我国营养工作和居民营养状况,我国营养工作和居民营养状况,2、调查结果： （1）居民营养与健康状况明显改善； （2）居民营养与健康问题不容忽视，有以下方面： 膳食结构不尽合理； 一些营养缺乏病依然存在；如缺碘、缺钙、营养不良等。 慢性非传染性疾病明显上升；高血压、糖尿病、超重和肥胖疾病等。,营养缺乏症,甲状腺肿大,克汀病或呆小症,佝偻病,慢性非传染病,肥胖,糖尿病足溃烂,癌症患者化疗,复旦大学癌症博士于娟 http:/