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1、第 1 页 共 23 页三级公共营养师练习题一、选择题1、( A )是构成人体的基本结构和功能单位。A 、细胞 B、组织 C、器官 D、骨骼2、分娩后的 ( D )天内分泌的乳汁称为初乳。A 、4 B、5 C、6 D、7 3、孕早期的膳食原则包括( ABCE )。A、少食多餐，想吃就吃B、按照喜好进食C、选择易消化的食物D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补充叶酸4、一般可根据定期测量孕妇( A )的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。A 、体重 B、腰围 C、皮褶厚度 D、胸围5、乳母的膳食原则包括( ABCDE )。A、食物种类多样化B、供给充足的优质蛋白质C、食用含钙、铁丰富的食品D、摄入足够
2、的新鲜蔬菜和水果E、注意烹调方法6、单项交流的过程为( A )。A、来源一加工一信息一渠道一解码一受者B、来源一加工一信息一解码一渠道一受者C、来源一加工一解码一渠道一信息一受者D、来源一解码一加工一渠道一信息一受者7、下列不属于淀粉类坚果的是( C )。A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏8、食物血糖负荷GL与血糖生成指数GI 相比，主要体现了食物碳水化合物的( D )对血糖的影响。A、质量 B、数量 C、种类 D、摄取方式9、与大豆相比，杂豆类的脂肪含量较低，在( A )左右。A、1% B、 3% C、 5% D、10% 10、营养干预的步骤是( A )。A、制定目标，社区诊断，确定目标人群
3、，营养干预计划B、确定目标人群，制定目标，社区诊断，营养干预计划C、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划D、社区诊断，制定目标，营养干预计划和选择，确定目标人群11、粪便可用于测定人体( A )的需要量。A 、蛋白质 B、脂肪 C、碳水化合物 D、维生素12、职业道德与家庭美德的关系有( BCE )。A 、相对独立，关系不大 B、互相影响，互为促进C 、较为一致，整体融合 D、完全一致，没有区别E 、家庭美德与职业道德在形成人的道德品质方面是融为一体的。13、黄绿色蔬菜比浅色蔬菜( C )的含量丰富。A、碳水化合物B、蛋白质C、胡萝卜素D、纤维素14、健康成人应维持零氮平衡并富余(
4、D )。A 、5% B 、10% C 、 15% D 、20% 15、关于 24h 回顾法的描述不正确的是( A )。A 、24h 回顾法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B 、在实际工作中一般选用3 天连续调查方法C 、具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问第 2 页 共 23 页D 、24h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h 16、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按( A )摄入蛋白质为宜。A 、30g/ 日 B、0、6g/ （kg、日） C、0、 8 g/ （kg、日） D、 1、16 g/ （kg、日）17、
5、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有( AC )。A、维生素D B、钙C、铁D、必需氨基酸E、长链多不饱和脂肪酸18、 24h 膳食回顾调查表的主要内容不包括( D )。A 、食物名称 B、原料编码 C、进餐地点 D、实际消耗量19、膳食蛋白质中条件必需氨基酸( B )具有节约苯丙氨酸的作用。A 、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸20、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和( D )的特征。A 、不准确 B、不可重复 C、难度大 D、重复发生21、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( D )。A、45% B 、25%30% C 、20% D、20%30% 22、体内缺
6、铁处于缺铁性贫血期时表现为( B )。A 、血清铁浓度升高 B、血红蛋白浓度下降C 、运铁蛋白浓度降低 D、游离原卟啉浓度下降23、 ( B )缺乏可引起坏血病。A 、维生素B1 B、维生素C C 、维生素A D、尼克酸24、影响基础代谢的因素不包括( D )。A、体表面积B、年龄C、性别D、体力活动25、 ( B )是谷类食物的第一限制氨基酸。A、蛋氨酸B、赖氨酸C、苏氨酸D、色氨酸 26、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是( A )。A 、从妊娠开始即应增加能量的摄入B 、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C 、从妊娠中期开始增加能量的摄入D 、从妊娠晚期开始增加能量的摄入27、关于水
7、的生理功能的说法正确的是( ACDE )。A、成人体内水分含量约占体重的65% B、血液中含水量占50% C、水具有较大的流动性，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄D、关节部分有一定的水分，对关节起到缓冲、润滑作用E、水可以维持人体体温恒定28、高压灭菌方法主要用于、( B )。A 、果汁 B、鲜奶 C、饮料 D、罐头食品29、体内水的来源包括( ABC )。A、饮水B、食物中的水C、内生水30、深绿色叶菜中，含量较丰富的维生素有(ABCE )。A 、 - 胡萝卜素 B、维生素D C、维生素C D 、维生素K E 、维生素Bl 31、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是( C )。A
8、 、g、小数点后两位 B、g、小数点后一位C 、kg、小数点后两位 D、kg、小数点后一位32、下列与职业道德行为特点不相符的是(D )。A、与职业活动紧密相连 B、与内心世界息息相关第 3 页 共 23 页C、对他人和社会影响重大 D、与领导的影响有关33、菌类食物中含有的多糖物质具有( C )的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成34、社区营养工作一般不包括下列哪项工作( A )。A、慢病治疗 B、营养调查 C、营养干预 D、营养教育35、烹调蔬菜时，可加入少量( A )来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油36 、空腹血浆中的糖类主要是(A )，正常浓度
9、为 ( )mmolL。A、葡萄糖， 3、97、0 B 、葡萄糖， 3、96 0 C、乳糖， 3 9 7、0 D、乳糖， 3 9 6、5 37、下列水果中胡萝卜素含量高的是( A )。A、杏B、苹果C、桃D、梨38、人体内存在于骨骼及牙齿中的钙占（C ）A 、80 B、 50 C 、90 D、 9939、下列关于维生素A缺乏的描述正确的是( A )。A 、以儿童和青少年较多见B 、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C 、不影响免疫系统D 、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩40、哺乳对母体健康的影响不包括( A ) A、引起子宫收缩 B、有利于维持正常体重C 、促进子宫恢复 D、肯利于防治过敏4
10、1、根据水与电解质丧失比例的不同，脱水可以分为( ABC )。A、低渗性脱水B、高渗性脱水C、等渗性脱水D、高压性脱水E、低压性脱水D、外生水E、显性水42、新生儿的胃容量为( B )mL。A 、20 25 B、2530 C、2550 D、 3050 43、可溶性膳食纤维包括( BCD )。A、纤维素B、半纤维素C、树胶D、果胶E、木质素44、作为 n 一 3 系列脂肪酸的前体可转变成EPA 、DHA的必需脂肪酸是( A )。A 、亚油酸 B 、亚麻酸 c、花生四烯酸 D、a 一亚麻酸45、成年人最重要的体格测量指标是( C )。A 、身高和腰围 B、体重和腰围C 、身高和体重 D、上臂围和皮
11、褶厚度46、孕晚期孕妇钙的适宜摄入量是( D )mg。A、800 B 、900 C，1000 D、 1200 47、下列烹饪方法中，适合乳母营养需求的膳食制作方法有( ABCD )。A 、煮 B、煨 C、蒸 D、炖 E、炸48、为预防神经管畸形的发生，孕前期妇女适宜的叶酸摄入量为每天( B )mg。A、0、2 B、0、3 C、0、6 D、0、9 49、母乳喂养的优越性体现在( ABCDE )。A 、营养成分全面 B、降低疾病的发病率和死亡率C 、增进母子间的感情 D、经济方便E 、不易引起过敏50、婴儿配方奶粉主要分为( C ) “A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后
12、继婴儿配方奶粉第 4 页 共 23 页c、较小婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉51、幼儿膳食制作原则包括( BCD )。A 、反复加热鲜奶以保证安全 B、单独制作食物C 、避免吃捞米饭 D、具有较好的色香味形E 、蔬菜先切后洗52、营养素的适宜摄入范围位于( C )。A 、EAR与 AL之间 8 、EAR与 UL之间 C 、RNl 与 uL 之间 D、RNl 与 AL之间53、受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是( B )。A 、任意尿 B、晨尿 C、餐后尿 D、 24h 尿54、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在( A )以
13、下、。A 、每天 6g B、每天 9g C、每天 8g D、每天 7g 55、下列关于24h 回顾法的说法正确的是( C )。A 、婴幼儿膳食调查不能用24h 回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物B 、3 天 24h回顾法不必包括休息日C 、24h 回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量D 、24h 回顾法不存在人日数计算的问题56、谷类中的碳水化合物主要是( A )。A、葡萄糖 B 、纤维素 C、淀粉 D 、果糖57、对视觉功能有益的维生素是( A )。A、维生素A B、维生素C C、维生素 D D、维生素E 58、维生素A在下列食物中含量最丰富的是(
14、 B )。A 、豆制品 B 、蔬菜 C、牛奶 D、猪肝、59、 ( D )是婴儿所需的必需氨基酸。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、组氨酸 60、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的( D )。A 、1/3 B、12 C、1/4 D、12% 15% 61、禽肉中， ( D )的脂肪含量较低。A、鸡B、鸭C、鹅D、鹌鹑62、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化、最适合作为载体的为( D )。A 、果冻 B、冰激凌 C、早餐饼 D、酱油63、水肿型蛋白质能量营养不良的主要特征为( A )。A 、以蛋白质缺乏为主 B、以能量缺乏为主C 、以矿物质缺乏为主 D、蛋白质和能量同时缺乏64、某些鱼类中富含的D
