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1、【海西家园】 -五年级上册11、国菜之尊佛跳墙教学目标1、了解福建名菜“ 佛跳墙 ” 的由来，以及它的特点，自作过程。2、对八大菜系及闽菜特色有所了解。3、感受家乡美食工艺的特色，了解家乡的饮食习惯，感悟家乡人民的生活智慧，激发热爱生活的情感。课前准备： “ 佛跳墙 ” 相关视频或图片、搜集家乡的特色小吃资料、图画纸、彩色笔课堂模式：创设“ 美食论坛 ” 的谈话聊天模式教学时间：一课时教学过程一、提起话题，导入情境。1、欣赏一组身边美味小吃的图片，学生说说对身边这些美食的体验。卤鸭肫真心豆腐仙草小粽子2、在生活中，同学们有的已经到过不少地方旅游，能不能说出一些印象深刻的美味佳肴的名称呢？3、咱
2、们福建地理位置独特，有山有海，独特的山海生态环境，使得家乡的菜肴也别具一格，被称为八大菜系之 闽菜。今天就让我们一起分享家乡的美食及其特点。二、阅读资料，感受闽菜。、阅读书本资料“ 国菜之尊佛跳墙” 。、观看 “ 国菜之尊佛跳墙” 制作的视频介绍资料。、自古以来，中国就是一个美食大国，今天我们班级要进行一个“ 美食论坛 ” ，来谈谈以下话题：（1） 、在文本中，什么给你的印象最深。（反馈书本学习的内容）（2） 、对于 “ 国菜之尊佛跳墙” 你有什么看法，想法。 （制作工艺复杂，享誉海内外等）（3） 、人们花费很多的时间精力在美食上，你对这样做的看法能发表一些见解吗？（了解家乡的饮食习惯， 感悟
3、家乡人民的生活智慧，知道食物的发明创造也是人类智慧和劳动的结晶。）三、了解美味，分享体验。1、阅读书本中的“ 相关链接 ” ，完成课后题 “ 连一连 ” 。2、分享交流课后题“ 写一写 ” ：山的味道海的味道 3、你的家乡也有许多的小吃、美味很出名，分享一下你拍到或搜集到的图片资料。向同学们介绍介绍。【海西家园】 -五年级上册24、分小组画一画美食连环画，把自己在家学做美食的过程以文配图的方式展示出来。四、总结课题，课后延伸。1、学习了今天的内容，你知道了什么？2、当一当小厨师：回去后在家长的指导下练习制作一两种地方特色菜。并记录下过程、结果和感想。【海西家园】 -五年级上册31、国菜之尊佛跳
4、墙教学目标：1、了解佛跳墙的由来。2、了解闽菜的大致情况。教学重点难点：1、知道佛跳墙因何得名2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。教学思路：以书中所介绍的资料为教学主载体，创设有关福州传统菜肴的背景，让学生在欢乐愉快的情景中学习。教学过程：一、引入课题同学们，我们的家乡福州是一座美丽的城市，福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客，现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？二、介绍佛跳墙的由来佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899 年) ，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10 多种原、辅料，
5、煨制而成， 取名福寿全。 周莲尝后， 赞不绝口。 后来， 衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。1965 年和 1980 年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。三、总结总结全
6、文，指导学生完成课后练习题：1、按对应关系，把地名和菜名连起来2、在家长的指导下，试着制作一两种地方特色菜【海西家园】 -五年级上册42、闽南小吃有故事教学目标1、了解几种最具代表性的闽南小吃的由来以及它们的特点、制作过程。2、了解几种最具代表性的闽南小吃的特点、制作过程。3、 感受家乡小吃的特色，了解家乡的饮食习惯，感悟家乡人民的生活智慧，激发热爱生活的情感。课前准备：搜集“ 小吃中的趣味故事”教学时间一课时教学过程一、谈话导入。小吃是饮食文化中最丰富多彩的一道风景。闽南人生活于山海之间，加上悠久的对外交流历史，历代厨师利用丰富的山海物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成风味独特、品种繁多的闽南小
7、吃。它精美别致，声名远扬，在琳琅满目的中华美食中独树一帜，备受食客们的偏爱。今天我们就来分享闽南小吃以及有关闽南小吃的故事。二、阅读资料，感受闽南小吃。1、阅读书本资料“ 闽南小吃有故事” 。2、文中介绍了沙茶面、烧肉粽、薄饼这三种最具特色的闽南小吃，你最喜欢哪一种？你能向大家介绍一下吗？（生介绍喜欢的小吃的原料、做法、口味特点等）3、闽南小吃不但色香味俱全，还有着美丽的传说呢。指名介绍薄饼的传说。4、了解了薄饼的传说，大家有何感想？三、了解美味，分享体验。1、阅读书本中的“ 相关链接 ” ，了解诱人的台湾小吃。2、你的家乡有哪些特色小吃？请写出它们的名称。3、很多小吃都有着美丽的传说故事，这
8、些故事又往往妙趣横生。课前大家搜集了许多“ 小吃中的趣味故事” ，一起来交流一下吧。四、总结课题，课后延伸。1、学习了今天的内容，你知道了什么？2、回家后可以向亲戚朋友们介绍你所了解的闽南小吃，让更多的人了解我们海西的美食。【海西家园】 -五年级上册52、闽南小吃有故事教学目标：1、了解闽南丰富的小吃种类。2、了解一些闽南小吃的传说故事。教学重点难点：1、能说出闽南一些有名的小吃。2、知道一些闽南小吃的传说故事。教学思路：以书中所介绍的资料为教学主载体，先由老师作简单介绍，让学生在老师的引导下学习。教学过程：一、引入课题闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多 “食” 文化的故事。 小
9、吃注重口味、 营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。二、介绍闽南小吃闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。 小吃注重口味、营养、 多样， 一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、
10、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味， 还能降火消炎， 清凉解热。 鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究
11、，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。三、介绍闽南小吃的传说故事烧肉粽籍贯：泉州年龄： 1000 余年关键人物：陆游掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。 也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。 其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮
12、他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时， 慌乱中， 关羽指关为姓， 从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。【海西家园】 -五年级上册6泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走
13、后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。蚝仔煎籍贯：泉州年龄： 1000 余年掌故： 泉南沿海产蚝， 所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。明万历二十三年（1595 年） ，陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾
14、，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。四、总结指导学生完成练习题：【海西家园】 -五年级上册73、山水培育八大干教学目标：了解福建的八大干特产。向客人介绍闽西八大干产品。教学过程：一、激发动机，让学生去做星期五下午放学前，我为学生布置了一道特殊的作业。师：同学们，下个周末，有个南方的朋友要来我家做客。他特别想尝尝我们家乡小吃不知道拿什么招待他好？生：可
15、以拿烧卖招待他。生：可以拿生鱼片招待他。生：可以拿老鼠下招待他。生：可以拿板鸭招待他。生：可以拿韭菜包招待他。师：同学们够热情的，这些很多都是我们家乡有名的小吃。可是老师挺为难的，因为这些小吃我都不会做，怎么办？生：我妈妈会做烧卖。生：我邻居张阿姨炒的老鼠干味道一流。生：我家店里有个厨师，生鱼片做得很好。师：要把这些人都请到家做厨师，我可承受不了。不如这样，明天是周末，你们去问一问，这些 “ 厨师 ” 是怎样做小吃的，能亲自看他做或帮忙做最好，做好后最好要尝一尝，有资料的还可以去查一查，读一读，同时记下做小吃的大概过程，下个星期告诉我。（周末，学生去问一问，做一做，尝一尝，并且记下相应的提纲。
16、）二、分门别类，让学生来说星期一下午语文活动课，我先让学生谈谈自己周末的收获。师：为帮助老师招待客人，听说许多同学周末都忙得不亦乐乎，有的去问师傅，有的跟妈妈一起做，有的查阅了资料，有的还尝了小吃，老师谢谢你们了。现在请大家拿出提纲，按小吃的品种不同分为“ 烧卖 ” 组， “ 生鱼片 ” 组， “ 老鼠干 ” 组， “ 板鸭 ” 组， “ 其他 ” 组。来讨论讨论该种小吃的做法，要求各抒己见，互相补充，等一会儿每个组派代表来教我做小吃。三、小组讨论。 （略）师：下面分组发言。A 组：我们讨论的是如何做生鱼片。先取三斤左右的鲜活草鱼，刮去鱼鳞，开膛除去内脏，然后取下两侧肉块，脱去鱼皮，取出鱼骨，把血揩干，迅速用专用刀切成如纸般的薄片，其色淡【海西家园】 -五年级上册8红，透明如冰雕玉琢，淋上麻油，沾上芥茉、酱油，生吃，味道美极了。B 组：我们讨论的是如何做烧卖。“ 烧卖 ” 是我们家乡著名的小吃，外面是皮，里面是馅。将芋子煮熟，捣烂，再用
