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1、1 油脂、糖类、蛋白质一、糖类的知识要点“ 一单、两二、两多”1单糖：单糖不能水解成更简单的糖葡萄糖：（1）化学式： C6H12O6，（2）结构简式： CH2OH (CHOH)4CHO ，是一种多羟基醛：（2）性质：葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：银镜反应：CH2OH (CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH (CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag +H2O ；被新制的Cu(OH)2悬浊液氧化：CH2OH (CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 Cu2O + CH2OH (CHOH)4COOH+2H2O人体内氧化：C6H12O6+ 6O2 6CO2+6
2、H2O 加氢还原； CH2OH (CHOH)4CHO+H2 CH2OH (CHOH)4CH2OH酯化反应（1mol 葡萄糖可与5 mol 乙酸反应）。果糖：（1）分子式： C6H12O6（2）结构简式： CH2OH (CHOH)3COCH2OH 葡萄糖的同分异构体，属多羟基酮（3）性质：不具有醛基的特性。无法发生银镜、铜镜反应主要用于糖果制造业21 世纪教育网两糖：能水解成两个单糖的糖蔗糖和麦芽糖：蔗糖麦芽糖化学式C12H22O11C12H22O11存在和来源甘蔗、甜菜淀粉的水解产物结构不含醛基（非还原性糖）含有醛基（还原性糖）性质水解生成1 分子葡萄糖和 1 分子果糖水解生成2 分子葡萄糖甜
3、度果糖蔗糖葡萄糖麦芽糖关系互为同分异构体多糖：能水解成多个“葡萄糖”的糖通式为（ C6H12O6）n 但由于n 的不同，不属于同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇 I2变蓝，纤维素是植物细胞壁的主要成分Ni 2 4实验关于糖类水解产物的检验实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须NaOH 溶液，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验关于淀粉水解过程的判断淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，
4、依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。二、油脂（一）油脂的概念1油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的酯2油和脂肪的区别液态油脂油固态油脂脂肪:“脂”和“酯”的区别（二）油脂的物理性质: 液态或固态 , 密度比水小，粘度比较大，触摸时有润滑感，不溶于水、溶于有机溶剂。（三）油脂的组成和结构：1油脂：是由多种高级脂肪酸( 如硬脂酸、软脂酸或油酸等) 跟甘油生成的甘油酯。写出硬脂酸跟甘油反应当化学方程式: CH2OH CH2OOCC17H35 3 C17H35COOH CHOH CHOOCC17H35 3 H2O CH2OH CH2OOCC17H352油脂的结构 : R1COOCH2 R2COOCH
5、 R3COOCH2 3.油脂的分类：单甘油酯： R1、R2、R3相同混甘油酯： R1、R2、R3不同（1）饱和脂肪酸甘油酯常温为固态，不饱和脂肪酸甘油酯为液态（2）天然油酯多为混甘油酯（注意混甘油酯为纯净物）（四）油脂的化学性质：1油脂的氢化（油脂的硬化）油酸甘油酯氢化的方程式：C17H33COOCH2 C17H35COOCH2C17H33COOCH 3 H2 C17H35COOCH C17H33COOCH2 C17H35COOCH2油脂肪（人造奶油）动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯属于酯类混和物猪油，牛油，羊油花生油，大豆油，棉籽油，菜子油3 注
6、：油脂的熔点与什么因素有关? 与烃基的不饱和程度相关如何可以检验液态的油中含有C=C ？溴水或高锰酸钾溶液为什么硬化后“油脂不易变质”。饱和烃基稳定2油脂的水解硬脂酸甘油酯酸性 水解方程式：CH2OOCC17H35 CH2OH CHOOCC17H35 3 H2O 3 C17H35COOH CHOH CH2OOCC17H35 CH2OH 应用：油脂为原料制高级脂肪酸和甘油硬脂酸甘油酯碱性 水解方程式：CH2OOCC17H35 CH2OH CHOOCC17H35 3 NaOH 3 C17H35COONa CHOH CH2OOCC17H35 CH2OH 皂化反应：油脂在碱性条件下水解应用：皂化反应制
7、肥皂三、蛋白质1氨基酸(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一 COOH) ，也含有氨基(NH2) (2)性质两性RCHCOOH+HClR CHCOOH NH2NH3C1 R CHCOOH +NaOHR CHCOONa +H2O NH2NH2缩合反应2蛋白质(1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸经肽键等相互连接后形成的高分子化合物。(2)结构特点：与氨基酸相似，分子中存在着氨基(NH2)和羧基 (COOH) ，蛋白质溶液是胶体。(3)主要化学性质水解：最后得到多种氨基酸盐析：提纯蛋白质H2SO44 少量 Na2SO4、(NH4)SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质
8、的溶解度，盐析是的。蛋白质的变性： 蛋白质在加热、 加压、搅拌、紫外线、超声波、等的作用下发生变性，蛋白质的变性是化学过程，不可逆的。颜色反应：某些具有苯环结构的蛋白质遇浓 HNO3变性，产生黄色不溶物。灼烧气味：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味。(4) 蛋白质的鉴别颜色反应。 灼烧，闻气味。 如鉴别毛料和棉料、毛纤等 21 击破考点一：对糖类、油脂、蛋白质概念表达的考察例 1 生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是( ) A醇B羟酸C氨基酸D糖【变式训练1】有关糖类物质的叙述中正确的是（）A糖类是有甜味的物质B
9、由 C、 H、O 三种元素组成的有机物属于糖类C糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都可以用Cn(H2O)m表示D糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及水解能产生它们的物质【变式训练2】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是（）二者都能水解，且水解的最终产物相同二者含有C、H、O 三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C它们均属于糖类，且都是高分子化合物都可用（C6H10O5）n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能例 1：C 变式训练1D 解析：本题是概念辨析题，主要考查学生对糖类概念的理解。根据糖的结构特点，注意糖类组成上的共性和个性，就能选出正确的选项21 世纪教育网单糖、低聚糖一般有甜
10、味,多糖如淀粉纤维素没有甜味,故 A 选项不正确 ;由碳、氢、氧组成的有机物常见的有醇、酚、醛、酸及酯和糖，故B 选项也不正确；多数糖类化合物质符合碳水化合物的通式，少数糖类物质不符合碳水化合物的通式，符合碳水化合物通式的也不一定是糖类物质，故C 选项也不正确；D 项是糖类概念的正确表达，尽管课本上没有完整规范地叙述，运用排除法也可以选出正确的选项。变式训练2 AC击破考点二 :对糖类、油脂、蛋白质性质的考察例 2 某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案：方案甲：淀粉溶液水解液中和液溶液变蓝，结论：淀粉未水解；5 方案乙：淀粉溶液水解液，无银镜生成；结论：淀粉未水解；方案丙：淀粉
11、溶液水解液中和液红色沉淀结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。【变式训练3】据凤凰网2008 年 9 月 11 号报道：近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查表明与患儿食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉含有的三聚氰胺有关，已知三聚氰胺为白色晶体，将它用作食品添加剂可提高食品中蛋白质的检测值，俗称 “ 蛋白精 ” ，结构简式为，下面有关三聚氰胺说法中不正确的是A它分子式为C3H6N6 B它在一定条件可能会与氢气发生加成反应C它能与硝酸发生环上的取代反应D它呈一定的弱碱性【变式训练4】 L 一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：这种
12、药物的研制是基于获得2000 年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001 年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是( ) A既没有酸性，又没有碱性B既具有酸性，又具有碱性C只有酸性，没有碱性D只有碱性，没有酸性例 2：解析：淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，另外应特别注意，检验葡萄糖前要中和水解液的酸性。答案： (1)甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2)乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3)丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加I2检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全21 世纪教育网变
13、式训练3CD 变式训练4 B 解析 ：从 L-多巴的结构式可知，分子中含有羧基、酚羟基可推知化合物具有酸性，含有氨基可推知化合物具有碱性。击破考点三 : 对糖类、油脂、蛋白质结构组成的考察例 3 氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是：A该氨基酸分子的相对分子质量为75g B该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成6 C该分子中N 元素的质量分数为1867% D该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2：5：1：2 【变式训练5】下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔.沸点C.油脂是高级
14、脂肪酸甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色【变式训练6】把 2g 甲醛气体溶于6g 冰醋酸中， 再加入 4g 果糖得混合物甲；另取 5g 甲酸甲酯和9g葡萄糖相混合，得混合液乙；然后将甲和乙两种混合液再按7：4 的质量比混合得丙，则丙中碳元素的质量分数是( ) A20B35C40D 55% 例 3：变式训练5D 解析： 从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C 正确。油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以B 也正确。油酸甘油酯与溴加成为使溴水褪色，所以D不正确 21 世纪教育网变式训练6C 五、随堂练习一、选择题1. 生活中的一些问题常涉及到化学知识，下列叙述正确的是（）A糯
15、米中的淀粉一经发生水解反应，就酿造成了糯米酒B福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不可用来消毒饮用水C棉花和羊毛的主要成分都是纤维素D室内装饰材料中缓慢释放的甲醛、甲苯等有机物会污染空气2.下列事实能用同一原理解释的是（）A乙烯使溴水、高锰酸钾溶液褪色B碘片、氯化铵晶体受热消失C二氧化硫和氯气使品红溶液褪色D乙醛、葡萄糖与银氨溶液水浴加热都有银镜产生3下列变化不属于水解反应的是（）A纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热时反应葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳淀粉溶液在淀粉酶作用下转化为麦芽糖4某有机物能发生银镜反应，加入石蕊试剂不变色，取少量此有机物加入少量NaOH 的酚酞溶液共煮，红色变浅，则原有机物是（）A.葡萄糖溶液B.甲酸乙酯C.蔗糖溶液D.乙酸甲酯5下列 “
