《茶餐厅商业计划书》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶餐厅商业计划书（14页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、项目背景今天，在香港大街小巷随处可见的茶餐厅，大约出现在半个世纪以前，当时英国殖民时期的香港，由于受西式生活习惯影响，一些港人开始喜欢喝西茶，但因为无法光顾这些专为外国人而设、收费高昂的西餐厅，因此出现了平民化的西餐厅，当时多被称为餐室或冰室，然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶
2、茶的“鸳鸯奶茶 ”外，还有咸柠七(七喜 水加柠檬片和盐) 、姜七(姜汁加七喜 水) 等五花八门的饮料 0 年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐
3、厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位(雅座) ，仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。传统金字招牌位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接 50 多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱” 是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝
4、袜来冲茶吗？该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌(排 )档。以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。项目介绍茶餐厅厅又根据投资者的资金
5、状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从 20 万元到 50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，00 到 500 人次，每人次消费 5钱的成本，您的纯利润就是每人次将近 2钱，每天将近有 200 人次的利润是 400 元次的利润是 1000 元。除去员工工资额的%20,200 人次算 80 元,500 人次算 200 元,每天的纯利润是 200 人次算 320元次算 800 元您的利润就成几何增长了。与本人的合作方法计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/00%的香
6、港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,些人是希望独当一面,自己创立自己的事业;有些人是因为已届退休年龄,想为自己铺有一条后路;有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行,另起炉火;有些人是因为走头无路,是宁愿稳扎稳打地做打工仔,自怨自艾一辈子;有的人则是不愿意受人束缚,或已厌倦打工生活,许经营过不少行业,或许现在正抱着铁饭碗 犹豫不决,或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上,然不幸,但起码自己已经尽力了,但是,如果中途放弃的话,处都充满着诱惑,到挫折就躲闪,遇到
7、困难就退让,必须目标明确,趣或才智转换为一项事业,要当老板!不管什么时候,请不要再说我已经不行了与其平平庸庸过一生,不如悲壮的干一场!投资该项目的优势茶餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅,中餐包括:粥/粉/面/饭/点心/小食/炖品/烤/卤/小炒/火锅/西餐包括:韩国料理/日本料理/销活动独特,脑 2 台 1 台 2800 元 = 5600 元装修 = 60000广告 = 10000餐桌 20 台 1 台 600 元 = 12000 元透明冰箱 1 台 1 台 2000 元 = 2000 元保箱透明冰箱 1 台 1 台 3000 元 = 3000 元炸汁机 1 台 1
8、 台 200 元 = 200 元空调 3 台 1 台 6000 元 = 18000 元洗手池 1 个 1 个 200 元 = 200 元报纸架 1 个 1 个 50 元 = 50 元书架 1 个 1 个 200 元 = 200 元42 寸液晶彩电 2 台 1 台 10000 元 = 20000 元烤炉 1 台 = 1000 元炒炉 2 台 1 台 1500 元 = 3000 元扒炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元微波炉 1 台 1 台 800 元 = 800 元汤粉/面炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元粥炉 1 台 1 台 500 元 = 500 元咖啡机 1 台 1
9、台 1000 元 = 1000 元炸炉 1 台 1 台 1000 元 = 1000 元厨房用具和餐具预算金额 = 12000 元备用资金 = 30000 元预计总额：191850 元员工工资与人数预算厨师 4 名 1 名 1500 元 = 6000 元西餐师傅 3 名 1 名 1500 元 = 4500 元汤粉/面师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元粥师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元扒类师傅 2 名 1 名 1500 元 = 3000 元水吧师傅 2 名 1 名 1000 元 = 2000 元卤味师傅 1 名 1 名 1200 元 = 1200 元烧腊师傅
10、2 名 1 名 1200 元 = 2400 元点心师傅 3 名 1 名 1200 元 = 3600 元帮厨 4 名 1 名 800 元 = 2800 元领班 3 名 1 名 900 元 = 2700 元服务员 8 名 1 名 700 元 = 5600 元阿姨 3 名 1 名 700 元 = 1800 元活动营销策划 1 名 1 名 1500 元 = 1800 元总人数 39 人一个月工资预算金额 = 41400 元赢利前景:如果每天营业额约为 4000 元,利润率约为 30中的 35%算,利润额约为 1400 元, 员工工资一个月约为 41400 元,一天全部工资约为 1380 元,电水费一个
11、月约为 1200 元,一天的电水费约为 40 元,000 元以上算,利润额约为 2100 元,减去一天员工的全部工资和电水费共计 1420 元,那样自己还有 680 元利润收入, 一天 680 乘于30 天算,一个月就有 20400 元的利润额,一天 12 个月就有 244800 元的利润额. * 茶 餐 厅 计 划 书首先是店面的选址:很多人对于开业的常所并没有固定的目标，只是一味地想：“我要开餐厅”.“我要开服装店”。这类的人偶尔看见这样的报纸广告面廉价出租”.“任何生产皆宜 ”免错失良机”，多半会怦然心动而跃跃欲试。只要冷静地想一想，就会明白，没有哪个地段是适宜任何一种商店的，所以，你选
12、择店址时，不要妾下决心，避免造成不必要的损失。我们应该选择在人群荟聚的地区，特别是繁华商业街/商住集中区/步行街等，因为这些地方来往人客较多，有大量固定的或潜在的食客。店内装饰:店面的设计必须符合茶餐厅特点，从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色。店面的色彩要统一和谐，不宜采用任何生硬的强烈的对比。简洁明亮，装有空调，采用开放式厨房，顾客可看到食品的制作的过程，显得干净卫生，使人放心食用。店内装饰典雅，用品整洁。店内摆设:餐桌/凳子/水吧台/收银台/透明冰箱一个/炸汁机一台/空调/洗手池两个/洗手间一个/报纸架一个/书架一个/玻璃门/两台 42 寸纯平彩电厨房设施:烤炉一台/微波炉一台/高压炉
13、两台/汤粉面炉一台/冰柜两台/粥炉一台/菜板 3 个/菜刀 4 把/铁架 3个/厨具/餐具/用具。店的菜谱:烧味類烧鹅/金沙鸡/客家鸡/白切鸡/琵琶乳鸽/烧大肠/烧肉/烧骨/叉烧烧味饭/粉/面類烧鹅肶飯/烧鹅亦飯/金沙鷄肶飯/客家咸鷄肶飯/白切鷄肶飯/琵琶乳鸽飯/烧大肠饭/烧肉飯/烧骨飯/叉烧飯/白切鷄飯/卤水飯/牛什/飯烧鹅濑粉/烧肉米粉/叉烧米粉/烧骨河粉/切鷄面/牛什面/牛腩面/云吞面/小饺面/牛丸面/猪肉丸面/墨鱼面/净雲吞/八宝雲吞/净水餃/紫菜四寳丸/（以上双拼加 2 元）（伊面/乌冬/公仔面加 2 元）各款飯纇楊州炒飯/印尼炒飯/咸鱼鷄粒炒飯/菠籮粒炒飯/生炒牛肉飯/炒飯/川味炒
14、飯/西炒飯/五香肉丁炒飯/窝旦免治牛肉飯/滑旦免治牛肉飯/粟米肉粒飯/雪菜銀芽飯肉絲飯/鮮茄牛肉飯/餐蛋飯/火腿煎蛋飯/菜遠排骨飯/鼓椒排骨飯/菜遠牛肉飯/鼓椒牛肉飯/冬菇滑鷄飯/窝蛋牛肉飯/金姑牛肉飯/炸鷄肶飯/鮮菇牛肉飯/鳳梨鷄柳飯/西蘭花日本豆腐飯/西芹鷄柳飯/凉瓜排骨飯/絲瓜肉片飯/西蘭花鮮尤飯/百合田鷄飯/生炒排骨飯/椒鹽骨飯/叉烧燜排骨飯/滑蛋牛肉飯/滑蛋蝦仁飯/凉瓜滑蛋飯/白汁鷄皇飯/腸仔湮肉飯/咖哩牛腩飯/咖哩牛肉飯/咖哩鷄飯/咖哩海鮮飯/咖哩排骨飯/雪菜火鴨絲飯/雪菜鵝絲飯/豆腐火腩飯/枝竹火腩飯/三杯鷄飯/三杯排骨飯/花生豬手飯/冬瓜鱼腩飯/冬瓜鱼頭飯/咸菜猪肚飯/味菜大肠
15、飯/鱼香茄瓜飯/红烧茄瓜飯/肉松茄瓜飯/咸鱼腩肉飯/面鼓豆角腩肉飯/蝦酱腩肉飯/咸鱼肉饼飯/梅菜肉饼飯/尖椒鹅肾飯/姜葱鱼什飯/咖哩猪扒飯/蒜子黄蟮飯/鲜菇田鷄飯/海鲜飯/焗海鲜飯/南乳燜鹅飯/白薯燜腩肉飯/蒜茸鷄扒飯/黑椒牛扒飯/茄汁猪扒飯/西檸猪扒飯/羅卜鱼青飯/大白肉丸飯/黑椒猪頭扒飯/花生燜侧鱼飯/欖角蒸腩肉飯/面鼓焗排骨飯罐罐類田鸡罐罐粉/面 肉丝罐罐粉/面 香菇肉丸罐罐粉/面 双丸罐罐粉/面 家鸡罐罐粉/面 排骨罐罐粉/面 牛腩罐罐粉/面 猪手罐灌粉/面 猪腰罐罐粉/面 猪舌罐罐粉/面 牛肉罐罐粉/面 虾丸罐罐粉/面 蟹条罐灌粉/面 三鲜罐罐粉/面 鱿鱼丝罐罐粉/面 烤鸭罐罐粉/面
16、 猪杂罐罐粉/面精美小炒類咸鱼茄子/油泡田鸡/潮式菜脯煎蛋/蒜心炒腊肉/青椒肉丝/鱼香肉丝/凉瓜肉片/咸菜猪肚/尖椒腊肉/尖椒牛肉/尖椒猪肝/韭黄炒蛋/麻婆豆腐菜心牛肉/红烧排骨/凉瓜牛肉/麻辣豆腐/窝笋肉片/木耳肉片/土豆肉丝/洋葱肥肠/酸菜肥肠/红烧豆腐/酸甜排骨/家常豆腐/红烧排骨/水煮牛肉/水煮肉片/尖椒肉片/尖椒肉丝/凉瓜炒蛋/尖椒肚丝/姜葱排骨/蚂蚁上树/鱼香茄子/水煮鱼片/孜然牛肉/香干肉丝/芋香排骨/罗卜牛腩/ 尖椒鸡杂/干煸豆角/韭黄炒蛋/虎皮尖椒/西芹鱿鱼/辣子鸡丁/蒜台腊肉/红烧鱼块/红烧鲤鱼/番茄炒蛋/韭黄肉丝/香菇滑鸡精美煲仔類咸鱼茄子煲/梅菜扣肉煲/香芋油鸡煲/头豆
17、腐煲/* *一品煲/蒜子塘虱煲/白罗卜牛腩煲/芋香扣肉煲/* *&双丸煲 /剁椒鱼头煲/奇味鸡煲/麻辣鸡煲/清补凉鸡煲/天水煲鸡/凉瓜排骨煲/冬菇滑鸡煲川味飯類酸豆角肉沫飯/麻婆豆腐飯/干扁牛肉飯/干椒青椒土豆絲飯/麻辣猪肚飯/辣子鷄飯湯飯頪瓜粒什锦湯飯/海鲜湯飯/紫菜肉松蛋花湯飯/瓜粒肉丸湯飯/番茄薯仔蛋花湯飯煲仔飯類臘味煲仔飯/鼓汁排骨煲仔飯/冬菇滑鷄煲仔飯/咸鱼肉饼煲仔飯/黄鳝煲仔飯/田鷄煲仔飯/榨菜牛肉煲仔飯荷香蘢仔蒸飯類臘味荷叶飯/排骨荷叶飯/田鷄荷叶飯/黄鳝荷叶飯/冬菇滑鷄荷叶飯/面鼓鱼腩蒸荷叶飯/咸鱼肉饼蒸飯/臘鸭肶蒸荷叶飯炖湯類花旗参炖竹絲鷄/天麻炖猪脑/田七炖老鷄/海马炖猪手
18、/茶树菇炖水鸭/ 花旗参炖乌鸡/莲子炖猪肚/当归炖猪心/花旗参炖乳鸽/清炖排骨/参片炖鸽子生滚湯類西湖牛肉湯/芥菜鱼头豆腐湯/豆腐肉片芥菜湯/紫菜蛋花肉丸湯/青菜肉片湯/青菜肉丸湯/双丸湯/青菜猪肝湯/香菇肉片湯/西红柿蛋湯/西红柿肉片湯/酸辣湯/三鲜湯/猪杂湯/酸菜粉丝湯/咸菜猪肚湯/鸡蛋肉丝湯/鸡丝蛋花湯西湯類羅宋湯/粟米湯/粟米更/忌廉湯/牛尾湯奄列類三絲奄列/西班牙奄列/白菌奄列/五香肉丁奄列腸粉類瑶柱珍珠鷄腸/冬菇鷄絲腸/叉烧腸/葱花牛肉腸/滑肉腸/斋腸/爽滑猪肝腸/烧鹅腸粉面類沙爹牛肉湯通粉/雪菜肉絲湯米粉/日式湯乌冬面/餐肉公仔面/餐肉蛋湯米粉/榨菜肉絲湯羅絲粉/猪扒蛋公仔面/鼓
19、油王炒面/三絲炒米粉/星州炒米粉/炒贵刁/厦门炒米粉/干炒牛河/排骨炒河/肉酱意粉/干烧伊面/雪菜火鸭絲燜米/黑椒牛柳絲炒意/黑椒牛柳絲燜意粉/三絲炒公仔面/濕炒牛河/牛肉濕炒走油面港式车仔粉/面類烧鹅 烤鸭 叉烧 鱼蛋 云吞 鲜虾 蟹条 牛腩 排骨 牛丸 肉丸 虾丸 贡丸 猪心 猪腰 猪肝 牛肉 牛筋 猪扒 荷包蛋 烧排骨 火腿双蛋 鱿鱼 墨鱼 猪杂 猪舌 三鲜 白切鸡 瘦肉丝 瘦肉片 猪手(粉配有桂林米粉/珍珠粉/意粉)(面配有:伊面/金丝蛋面/水面)(以上车仔类:配粉、面 、咖啡、奶茶、鲜奶、牛奶咖啡、双拼加收两元、冻饮加收一元)各式饮品類港式奶茶/咖啡/鲜奶/牛奶咖啡/阿华田/好立克/
20、柠檬茶/水/ 鲜蛋牛奶/柠啡鲜炸果汁類橙汁/西瓜汁/雪梨汁/苹果汁/芒果汁/香蕉汁各式罐装饮料類冰红茶 椰子汁 雪碧 可口可乐 百事可乐 王老吉 旺仔牛奶 红牛各式啤酒精美盅饭類鼓汁排骨饭/冬菇滑鸡盅饭/咸鱼肉饼盅饭/爽脆猪杂盅饭/乳香猪手盅饭/密制牛腩盅饭/爽滑猪肝盅饭/爽脆猪肉盅饭/密制叉烧盅饭/密制烤鸭盅饭/密制烧鹅盅饭(以上盅饭均配送当日例汤)生滚粥類皮蛋瘦肉粥/牛肉粥/及弟粥/鱼片粥/肉丸粥/窝蛋牛肉粥/排骨粥/黄鳝粥/田鷄粥/滑鷄粥/猪肝粉腸粥/鱼腩粥/白切鷄粥小食類炸云吞/炸水饺/香脆蝦片/香炸洋葱圈/香煎餐肉/餐肉雙蛋/腸仔雙蛋/炸薯條/炸鷄亦/炸鷄肶/卤水鷄亦/卤水鷄肶/吉列
21、猪扒/沙爹猪肉串/沙爹牛肉串/卤水大腸/卤水猪肚/卤水猪脷/卤水掌亦/焗尤鱼絲/炸腰果/珍珠八爪鱼/卤水拼盘/卤水鹅肾/甜薄餐/糖不甩/香葱薄饼/炸馒头/上海小巃包/欖仁马拉糕/潮州蒸粉果多士三文治類各式多士/腿蛋治/餐蛋治/叉烧蛋治/咸牛肉治/番茄猪扒治/番茄牛扒治/西多士/法蘭西多士/吞拿鱼治/公治员工管理:服务员的职责：班时要衣冠楚楚,仪表大方,精神饱满,语言谦恭,彬彬有礼,好餐厅卫生和环境卫生,整理桌椅,备足餐具,客的良好习惯,茶水,介绍餐厅的各种菜肴,给予点菜,把菜单送入厨房,配合厨房快/准/好,把菜送到桌上,随时留意顾客的动态是否加菜/加水/到收银台结算,彬有礼,提醒顾客不要忘记携
22、带随身物品,悉本餐厅的所有菜肴名称,价格,动于新老顾客沟通人际关系,了解顾客的爱好食品,把握促销技巧,激发顾客的食欲感,增进顾客的消费欲望,餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净,顾客离台后立即收台,整理桌椅,保持餐厅阵容清洁,味/餐具,打包好/备足另找钱,途中保持食品卫生整洁/还钞票(少收或假钞照价赔偿 ),往返路中不接客闲谈,不以慢行来以逸待劳,得围在一起串谈闲聊,在服务过程中对顾客既要热情/礼貌/亲切的态度,又要注意热情分寸,保持自身的形象和声誉,对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言/行为,必须具有良好的承受委屈能力和自控能力,本着顾从大局精神,避免矛盾上升,师的职则:守规章制度,遵守职业道
23、德,尽忠职守,自觉完成手头持有的任务,对整个厨房操作程序,工作质量,以及厨房内外人员相互密切配合。确划算成本,根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格,大好菜肴的质量关/出品关/进料关/卫生关/安全操作关,随时与采购员拟定采购计划,科学管好食品,原料,配料进货后原料的加工/开,做好物尽其用,减少浪费/变质,降低成本,提高效意。到电源,炉火随用随开,及时关闭,防止火患,食品卫生做好严格消毒,不煮变质原料,冰箱要生熟分开,随时整理清洗。做好个人卫生,上班要衣帽整齐,仪表端装,积水,无垃圾,刀具不锈,钻板无污,调味容器光亮。所切的片/丝/块/条/粒,要加工均匀符合要求,对烹饪方法如爆/炒溜/煨/烧/煮/煎
24、等方法要恰当,对各种调味的酸/苦/辣/咸/甜要调制自如/适度,调出不同的菜肴有不同的口味,做到一菜一格,百菜百味/香/味/形/具佳。稳/准/快出好菜。,对荤/素/甜/咸等配料要选料合理,比例恰当,投料准确。出品做出火候适宜质感适度,味道纯正,大小均匀,造型美观。节变化市场的需求变化情况,不断研制创新产品。发挥本人积极性/创新性/主动性/各员工密切配合,共同为餐厅创出最高效益,更好地为顾客提供优质服务。我的承诺书首先,我以餐厅为家,以宿舍为家,精精细细为餐厅打算,认认真真工作,上司之间服从加服从,*茶餐厅创造出辉煌的业绩,我承诺,我在我的工作岗位上要做到以下几点:浪费,从自我检讨做起,论前厅,后
25、堂,后勤部,尤其不能影响他人正常工作,其中,有亲戚关系,外人闲聊罚款 5 元,同一天发生同样错误者双倍罚款 10 天持病历,病假条,先持病假申请书,有部门上司签名,后请假,打电话请假,工 1 天扣 3 天工资:事假 1 天扣 2 天工资(扣款为当月工资奖金总和除以 30 天为 1 天)0 天写辞工书,并有部门上司签字方可生效,辞工当月只有工资没有奖金,若在辞工期间能够认真做好每一天工作,服从管理,不影响他人情绪者,可适当发放奖金,以上司,经理一致认同方可确定奖金金额我知道:为什么没有参与承诺人: 监管人: 时间:全体员工守则：为了提高本餐厅的自身形象和发展宏观,优质服务是保证顾客在餐厅用餐得到
26、物质/精神双层享受的重要因素,而员工守则是保证餐厅提高经济效益的有力措施,为此,具有良好的职业道德/敬业/乐业的精神,尽忠职守,各司其职,各负其责,明确分工,通力协作,以大局为重,以顾客为上帝,有关部门的规定,切实做好防火/防盗/安全操作,认真搞好食品卫生,个人卫生,火,要人人关心,人人有责,如因人为的或失职的造成事故,友/不串岗闲聊/打情骂俏,不抽烟,不打接电话(确有急事,须经管理人员同意方可), 要爱护公物,损坏公物要照价赔偿,并及时上报添补或修理,以免影响营业的正常开展,不准吵架/打架,也不可因个人的情绪带在上班来影响同事和自己的工作态度和行为,违者视情节轻重给予警告/罚款/直至开除,早
27、退,不矿工,迟到十分钟以上扣款十元,有紧急特殊原因,辞工者要提前十五天书面批准,质服务的有力保证,所以上班的员工不准进入宿舍,去影响他人休息,更不准带非本餐厅人员进入宿舍,杯/汤匙盒,更不得乱吃熟食,糖水等,并注意节约用电/用水/相帮助/通力协作,做好后台与前台,前台为顾客的优质服务,还要具备有良好的承受能力和自控能力,为餐厅的整体利益愿意承受委屈,去处理好酗酒或故意刁难的顾客的误会和矛盾,店简介巧者：至灵感，至智慧，心灵手巧美者：至内涵，至超值，物美价廉第二章 招聘与辞退用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁第三章 员工福利员工在本店就职将得到底金加奖金，容仪态头发、
28、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走第五章 员工守则礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律第六章 奖励和表彰第七章 安全守则第二章 招聘与辞退内容概要：一. 用人宗旨1. 本店坚持“ 德才兼备，以德为先 ”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。2. 本店奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。3. 本店将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。二. 人员招聘、录用与培训1. 用人根据工作需要向店长提出申请，经店长批准后通过各种渠道向社会各界招聘。2. 人力资源审核应聘人员的基本条
29、件和个人资料后，安排使用本店面试。3. 人员录用程序如下：使用岗位 服务部长 店长。4. 员工被本店录用后，将受到本店的免费培训。5. 培训程序如下：员工 使用岗位 店长。其中服务部长向员工介绍本店情况并指导员工学习 员工手册，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由服务部长安排。6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。7. 一线服务人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经服务部长批准后由本店报销。8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。作时间超过半年,本店将为你报销全年保险费 试用期1. 员工入职
30、后有一个星期的试用期。2. 试用期内员工不得辞职，否则本店将扣除所有工资，作为培训费赔偿。3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，本店有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。4. 特聘人员、勤杂人员和特批者无须试用期。5. 试用期结束后，本店与员工签订正式劳动合同。四. 辞职和辞退1. 合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知本店。征得同意后，办理离职手续。2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反本店规章制度，经教育无效，本店有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。3
31、. 员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则本店断将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对本店造成的损失。4. 人员离职程序如下：使用部门 服务部长 店长。5. 人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和员工手册 。五. 调职与升迁1. 员工本人申请调职，需经所在服务部长同意，店长批准。2. 因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。3. 根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，部长由店长任命。5. 提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。员工对顾客的服务:凡是进来就餐的顾客,一坐下位子,我的员工就主动拿一杯热茶上前给顾客,们都
32、要服务周到,工统一着装，厨师需每日餐后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。严禁出售变质饭菜，必须保证饭菜的质量、数量及价格。厨师必须保持个人卫生，开饭前需系围裙并洗手。餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。厨房炊具必须保持清洁，应经常刷洗。厨师必须提前向员工公布下一天就餐食谱。餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。就餐人员必须按自己吃饭的量打饭盛汤，不许造成浪费；员工用餐后必须将餐具放到指定的地点，员工餐厅每日提供三餐，根据餐厅实际情况，制定用餐时间开饭时间要准时。每周列出膳食计划表。合理搭配，保证质量。合理分配，避免浪费。时刻保持餐厅内部卫生。（桌面、地面、餐具）餐厅员工仪容仪表、服务态度
33、、礼貌礼节参照员工手册。员工严禁喝酒、吸烟、赌博、争吵、斗殴及大声喧哗。 如违反以上条例，视情节轻重予以 5 分100 分处罚，直至开除。店内的管理:员资料，会员卡办理，每次刷卡计算，各种会员折扣计算，公司信息发布）店的活动:三月八号(妇女节)主题:希望你过得比我好/* 周年店庆主题:我爱你*/4 月 5 日活动主题：清明节/七月七日(中国的情人节)/九月九日( 重阳节)/农历正月十五(元宵佳节)/五月四号(青年节)主题:潇洒一生/农历五月五日(端午节)/7 月 1 日活动主题：红色的中国/8 月 1 日活动主题：庆祝八一建军节/9 月 10 日活动主题：感念师恩八月十五(中秋佳节 )/11
34、月 11 日主题：给我一个微笑就够了/每个月的 20 号主题:给我一个微笑就够了/六月一号(儿童节)主题:童趣无限 / 四月一号(愚人节) 主题:玩笑无罪，快乐有理/每个周末的双休日活动/*员定餐活动/五月十四号( 母亲节)主题:特别的爱给特别的你/一月一号(元旦)/春节活动主题:月十四号（情人节）主题:巧牵红线 情定*店的理念:我们的使命：超越顾客期待!我们的经营理念：厚德、规范、高效、和谐!我们的核心价值观：做有道德的人，做有道德的事!我们的服务精神：用心服务好每一位顾客!我们的工作态度：快速反应，赢在执行!我们的目标:成为有口皆碑的饮食圣地!“*”吸天地灵气，聚日月精华，笑傲江湖，腾飞而
35、起，在波澜起伏的餐饮界，拥有一片精彩世界。所处不过百平米，呼之曰“龙潭虎穴 ”，盖因一帮“大师” 为精美烹任、服务至上,龙争虎斗，各不相让，真乃龙盘虎踞之地；又谓“不游龙潭，焉见真龙；不入虎穴，焉得虎子 ”，有兴致者，可来此一游。虽居闹市之地，诸君却常神游于天之涯，海之角，花开花合，云卷云舒，自是荡漾胸怀，绝妙创意，飘然已至。偶有闲暇，如狂似醉不在话下，说唱做打也能来上一段，泡一杯茶，点燃一支烟，胡吹海侃，天马行空，一伙绝对痴味十足的餐饮人。* 者 ,至灵感,至智慧,心灵手巧.* 者 ,至内涵,至超值,*，体验* 辉煌的昨天、精彩今天、和壮丽明天，谛听*的笑声，歌声和与时俱进不断创新的口号声！
36、走进*，信任 *！店的感受:* *，海纳百川的胸怀。在这里，包容和豁达是一种本能主张，是一种自然诉求，人皆力行，习以为常。在这里，人性张扬，笑语盈堂！我们追求一种境界：久历世事而不失纯真，久涉江湖而不失坦诚。心心相应，惺惺相惜。* *，飞龙在天的气势。毋庸讳言，久做事的催生的青春迟暮，惨烈竞争引发的心灵疲惫，高速运转的节奏带来的精神倦怠它们都是我们专业水准得以完美展现的天敌，也是饮食服务业通病。在* *，我们用登高揽胜下海遨游一一粉碎之。翻越高山，我们深悟“山登绝顶我为峰 ”的真谛，“日事日清，日毕日高”，由此更加坚信：* *的无数个一小步，就是顾客的一大步。更重要的是，手拉手的攀登教会我们：
37、只有团结协作，互助扶持，我们才能共赴辉煌！遨游* *。我们深明“海到无边天作涯”的真理。* *每日的一小步，最后会演变成* *的一大步，质变的核能是在无数个量变的积累中引爆。与时俱进，永葆进取是我们恒久的价值取向，也是我们取信顾客的力量源泉。山之高，海之深，草之绿，水之蓝亲吻大自然，回归大自然。在山之巅，海之畔，我们在啤酒花的芬芳中击节狂歌，放浪形骸，自我放逐。工作中，你追我逐，欢歌笑舞，家的温馨弥漫在巧美的每个角落，家的温暖荡漾在每个人的心窝，弥久不散，弥久更深。每月第一个周末是为本店每月一度的双休会员日，节日狂欢更是欢乐的海洋，顾客与* *员工亲密相聚，笑语无间，管理层与员工嘻嘻哈哈，闹成
38、一团。天南地北的猛侃，海阔天空地神吹。高歌声，杯筹声，欢笑声，声声入耳；快乐事，苦心事，难忘事，事事赏心。感受* *，感动* *！店的管理: 发现问题 开源节流 任人唯贤 找准方向 设定目标 激励斗志 走向胜利一、“发现问题比解决问题更重要” ！(如有发现质量或服务态度问题必须第一时间解决)二、开源节流“不积硅步，无以至千里。不积小流，无以成江海” ！开源节流是一个店理财的重要措施。我们在这方面尽管做的还不错，但还可以做得更完善。l、戒奢以俭；2、花钱要有策略性，把钱用在刀刃上；3、控制不必要购买；4、报帐原则：属本店正常支出的该报的就报，不该报的坚决不报；5、理财做到精打细算。三、任人唯贤孙
39、子曰：“夫将者，国之辅也。辅周则国必强，辅隙则国必弱 ”！我们在用人上要做到人尽其才，才尽其用。有战斗力的士兵不在多，贵在精！四、找准方向方向即是市场定位。人生的成败在于选择，本店的成败亦如此！我们选择服务顾客是非常有难度的。餐饮行业错综复杂，人际关系玄之又玄。我们应多总结出一些规律性的东西来，以利于将来能更好的开拓这块市场。1、与顾客合作，良好的关系网络是首要因素。因此要搞好顾客中每一个的关系，小到“小孩” ，大到“老人”都要重视，决不可顾此失彼；五、设定目标目标犹如大海中的一盏航灯，它照亮我们勇往直前！1、设定震撼人心的目标，努力追求；2、设定目标要理性分析，不要那些永远也实现不了的目标；
40、3、目标上墙，业绩上墙，时时提醒自己；4、提出目标后，要围绕既定目标制定相关实施策略，做好分工合作，团结一致努力实现目标。六、激励斗志我们每个人都需要激励，它就像兴奋剂，引领我们创造奇迹!在一些餐饮业中总可以看到这样的现象，不同的人工作的努力程度不同，绩效也不同。要想激励每位员工努力工作，就必须了解员工为什么会有动机？为什么会在工作中注入不同的努力？为什么有的人总是干劲十足，有的人却总是士气消沉？1、 尊重每一位员工；2、 了解员工最需要什么？(有的人追求工作有成就感有的人追求个人成长有的人追求工作本身的价值有的人追求别人的认同有的人追求权力的满足也有的人只是为了经济收入等等)我们要做到因人而
41、异，尽量满足员工合理的需要；3、 完善员工福利待遇；4、 对待员工一定要诚实，要有一致性，不能朝令夕改，一定要把你的心拿出来给他们看，要心心相印；5、 加强餐饮业文化建设，经常组织员工开展各种活动，让每一位员工的生活过得丰富多彩；6、 爱护每一位员工并帮助他们；7、 完善绩效考核和激励机制，奖罚分明；8、 多表扬，多鼓励，多赞赏，少批评，少指责，少争吵。七、走向胜利理想不抛弃苦心追求的人，只要不停止追求，我们就会沐浴在理想的光辉之中！“人生是海洋，希望是舵手的罗盘，使人们在暴风雨中不致迷失方向” ！其中的两个活动主题：五月十四号(母亲节)主题:特别的爱给特别的你妈妈你给了我生命，我却成了你永远
42、的牵挂。在这个特别的日子里，我要告诉你。妈妈我爱你，妈妈我谢谢你！汽车已经启动， 我的脚步却渴望停止。千嘱万附已刻入脑海， 我也开始了新的征程。望着你远去的身影， 我感到人生目标愈来愈近。你没有也不需要太多言语， 我已从你的眼神读懂许多。岁月在你脸上留下更多足迹， 但你对我的爱一点也没减少。你没有崇高的理想和渊博的知识， 但却成为了我一生中最好的良师。你给我天底下最无私的爱， 却是我第一个想报答的人。相夫教子是你一生中唯一的目标， 为了这唯一你却付出了生活全部。我企图寻找一切可以赞美你的语言， 然而发现还有三万英尺的距离。如果可以用一个期限来报答你的话， 我想一万年也不算多。活动时间:五月十四号早上 事今天在本店消费的前 200 名女顾客就有机会得到本店为您精心设计的礼品一份.( 小小礼物虽然轻,但能代表我的心.)*全体员工在这个温暖的日子里，祝愿所以有的母亲健康长寿，快乐美丽！有*茶餐厅所有三月八号(妇女节)主题:希望你过得比我好春天似乎为你而来，
