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1、原料奶新鲜度的检验方法美兰实验1.3 1.原理美兰还原试验是用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还原试验。新鲜乳加入亚甲基兰后染为蓝色。 如污染大量微生物产生还原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推断出鲜奶的卫生质量。2.试剂亚甲蓝水溶液： 0.01g/300ml3.仪器3.1 试管， 20mm200mm。3.2 水浴锅：可恒温到384.步骤4.1 吸取 10ml 牛奶于灭菌试管中，在水浴中加热到38，再加入亚甲基兰溶液1ml，混匀。4.2 将试管放入水浴中， 每 30min 观察一次褪色情况， 并记录每个样品褪色时间。5.结果评估通常，通过溶液的褪色时间可以估算出牛奶中细菌总
2、数。6.影响因素6.1 细菌的活性：由于原奶在实验前冷藏时间的延长，传统的适温菌型（产酸菌的牛奶菌丝），逐渐转换为嗜冷菌型 （分解蛋白质和脂肪的菌丝） ，脱色时间和细菌总数之间的相关性变弱。6.2 溶液的退色时间与染色液的浓度有关。1. 3 此方法对体细胞（白细胞）及其他细胞的还原作用也敏感，因此还可检验异常乳（乳房炎及初乳或末乳）裉色时间相当每ml 牛乳中的细菌总数20min 2107 20-40min 1.0107-2.010740min-1 小时5.0106-1.01071 小时-2 小时4.0106-5.01062 小时-3 小时3.0106-4.01063 小时-4 小时2.0106-3.01064 小时-5 小时1.0106-2.01065 小时-5.5 小时5.0105-1.01065.5 小时-6.5 小时3.0105-5.01056.5 小时-7.5 小时1.0105-3.01057.5 小时1.0105注：此方法较适用于原料奶的验收检验，所以一般时间控制在40 分钟之内观察为宜。
