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1、东坡墨鱼唐长寿（乐山）到乐山，品尝东坡墨鱼是一种文化享受；或者说，品味东坡墨鱼是探讨乐山的历史文化。比如说郭沫若，在离开家乡数十年后的1962 年，还在乐山的风物与变迁中写道：“大佛下为大佛沱，是两江合流后的深渊，中产墨鱼和江团鱼，甚名贵。”就对东坡墨鱼不能忘怀。那么，东坡墨鱼是何神异，值得我们神聊？其实，东坡墨鱼最初并不叫东坡墨鱼，只称墨鱼或墨头鱼， 要与名人挂钩也只郭璞而已。一千年前的北宋人宋祁在益部方物略记中就是这样说的：“墨头鱼，长者及尺，出嘉州。岁三月则至，唯郭璞台前有之。里人欲怪其说，则言郭璞著书台下，鱼吞其墨，故首黑。”郭璞台即乌尤山之尔雅台，就是说因郭璞先生之故而成了墨头鱼。其
2、后，苏辙初发嘉州诗也有句道： “云有古书生， 此地苦笺注。 区区辨虫鱼， 尔雅细分缕。 洗砚去残墨， 遍水如墨雾。至今江上鱼，顶有遗墨处。”所说的“古书生”便是郭璞其人。如此这般，可称之为嘉州墨鱼的“郭璞说”了。在郭沫若的家乡沙湾，有一则民间传说：有石匠师徒二人比赛造佛像，以一夜为期。师傅在沙湾千佛岩凿了一千尊，徒弟到凌云山只凿了一尊，但回来看了师傅的说： “千尊佛， 万尊佛，赶不上我大佛一只脚。”师傅不人，跟着到了凌云山一看，果然如此，气得把墨斗甩进了岷江中，河水被染黑，鱼吃了浑身变黑。这一传说让郭璞先生靠了边，建立了嘉州墨鱼的“石匠说”。到清末，这位请鱼吃墨的人开始发生了有趣的变化。詹荣在
3、嘉州竹枝词诗中道：“东坡遗址未全荒， 洗砚池留水一塘。三月初三春浪暖，人人争买墨鱼尝。 ”开始联系上了据说在凌云山上读过书的东坡先生，不慌不忙地开创了 “东坡说”。 到民国时， 徐心余在蜀游笔记中记道： “洗墨亭， 相传苏长公昔年曾洗砚于此，后人筑亭以记其事所异者，亭之上下游二三里中，生有墨鱼一种，皮黑面肥，说者谓吸食洗砚水所致，美品也。”继续着“东坡说”的创建事业。1925 年艾游乐，写漂泊日记记道：“ （凌云）寺后有一池，产鱼，作黑色，为苏氏洗砚的墨水所致。 ”最终说出了“苏氏洗砚的墨水所致”，从而把墨鱼与苏东坡彻底挂上了钩，算是确立了“东坡说” 。郭沫若最后站了出来，他1940 年为张肩
4、重题书，说凌云山：“有洗砚池，东坡先生洗砚处也，崖下水成深渊。 有鱼纯黑， 名曰墨鱼。 俗谓即过饮东坡先生之墨水所致。传说固无据，然亦殊，有雅意。 ”完全认同了有雅意的“东坡说”。再过两年，在学生时代一书中又说：“在那深处产一种鱼，名叫墨鱼，全身黑色，这是因为水太深，罕见太阳光接近所致，但俗传是吃了东坡先生的墨水。这些都觉得富有诗意，而墨鱼确是可口。”嘉州墨鱼的三“说”中，郭沫若只选择并完成了“东坡说”而没采用“郭璞说”、 “石匠说” 。 个中因缘，就在家乡历史文化对他的熏陶，就在郭沫若从少年时代开始形成的东坡情结。广义地说，乐山是苏东坡故乡。郭沫若1943 年作东坡游赤壁图诗已然呤道：“吾乡
5、功长公，俊逸才无敌。嘉州与眉州，虽有读书迹。”坦然视之为同乡。1907 年，年仅 15 岁的郭沫若到苏稽，作苏溪弄筏口占诗就说：“此地有苏迹，可曾载酒来。”同年又作夜泊嘉州诗云：“借此偏舟宜载酒，明朝当作凌云游。”可以说，留踪于嘉州山水的东坡先生对他是里里外外熏陶了个够。如此着迷苏东坡，其中暗藏玄机，在我的学生时代中透露了出来：“嘉定是适宜于读书的地方，环境很好，山水十分清丽。星期日在平坦如路的府河上划船，向青衣北岸的凌云山和乌尤山去游览，远望磅薄连绵的峨眉山，近接波涛汹涌的大渡河，在那澄清的空气中令人有追步苏东坡之感。 ”原来如此！“追步苏东坡”早已成了郭沫若的志向。因此，对有志于“追步苏东
6、坡”的郭沫若来说， 嘉州墨鱼不叫 “东坡墨鱼” 还能叫什么呢？当人们说乐山“前有东坡， 后有沫若”时，可能都没意识到“东坡墨鱼”上体现出来的郭沫若的东坡情结和苏东坡、郭沫若古今两大文化名人的心通一线。三十年前，我第一次离家外出谋生。临行前，大哥叫小妹在湖泊所鱼市为我买回了一条活鱼。那头顶的一团浓黑，让我第一次认识了东坡墨鱼。但多年来。它留给我的并不是那可口的美味，而是那在水中缓缓游动的墨影和墨影中浓浓的乡情、亲情。也许，郭沫若心中的东坡情结就是这样一种乡情和亲情凝结的吧。也为了这种乡情和亲情，我才想写下此文，呼唤着家乡的东坡墨鱼。汉阳棒棒鸡孙山后（眉山）前不久，出差到云南省昆明市，友人邀我到一
7、家名为“味源酒店”的川菜馆进餐，酒店老板小刘是青神人，他得意地告诉我，该店最拿手的菜就是来自家乡的特产“汉阳棒棒鸡”，常常是供不应求。确实，久负盛名的“汉阳棒棒鸡”，在众多的东坡故里美食中可谓一绝。此菜原始于四川省眉山市青神县汉阳镇，原料取用青神县汉阳镇独有的良种汉阳鸡。多年来，川西南民间就有“嘉腐雅鱼汉阳鸡”之美誉。小刘说，相传明清年间，成都到乐山交通全系水路，岷江两岸船来帆往，稍显繁荣，四川盆地边缘，地肥水美，油菜黄、花生香，因而敞放沃野的汉阳鸡肉质鲜嫩，味美可口，有刘氏先人在此煮鸡卖酒，为方便过往纤夫，钱少也吃鸡肉，边吃鸡肉边拉船，独出心载，将整鸡零敲碎打，分成一坨一块，分而售之。“汉阳
8、棒棒鸡”由来已久，近来，眉山市区、县份，乡镇也陆续上市，成为了我们东坡故里大众化的美味佳肴之一。汉阳鸡的鲜嫩味美来自于青神县汉阳镇独有的地理环境条件，汉阳镇的三个平坝系岷江长年冲刷裹挟的泥土在“小三峡”口遇阻堆积而成，土质松软，宜于种植油菜、花生等作物，因而汉阳坝的花生也是饶有名气的。汉阳坝的花生颗粒大，产量高，每当花生收获时，总有部份散落的花生留在土中，有的花生时间长了便长出虫子来，遍地敞放的汉阳鸡啄食土中的花生和地上的昆虫，落得个油光鲜亮，肌肉发达，品质优良，成为供人食用的上等肉类。其实，在中国烹饪史上就曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰齐民要术。但它棒打的目的是使肉紧实。棒棒鸡制作
9、用棒打， 则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食用时咀嚼省力。棒棒鸡美味的烹制的确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹杆打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成精丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。鲜嫩味美的“汉阳棒棒鸡”代表着东坡故里众多的美味佳肴从寻常人家走向了城镇，走向了都市，走向了五洲四海。吃出一个春天从春茶到野菜曾海战热热闹闹的新年一过，春天的脚步就近了。于是怀起一种期待，期待春天；心情便雀跃起来！春暖花开， 春天是一个多情而美丽的季节。但春天总不是大模大样地
10、来。它姗姗来迟，你能听到它走近的脚步，却看不清它来临的步调。立春过后，还有一段寒冷侵袭过来。睛未定，雨不歇，乍暖还寒，最难将息。但春回大地，万物像得到命令似的，齐齐地复苏着。柳树、桑树的芽苞此刻正是嫩如金色软如丝。那些花儿，那些草儿也有跃跃欲试念头，正盼望着拂面春风吹又生。总算，春天在残余的寒冷里日渐缤纷起来了。人们的心情也缤纷起来，寻思着要踏青探春，感受地最细微最神妙的盎然春意。二月四日是立春。立春那天，是要（于字下面写个火音谈）春，照传统的做法，家家户户要在天井、道坦、中堂或大厅前设火盆，架的干柴叫春柴，是樟树枝等芳香性树枝。点燃时还放百子炮，孩子们要从火堆上跨跃过。据说跃过的孩子可消灾除
11、难，六根清静，快长快大。人们还用红豆、红枣、龙眼、桂花等加红糖煨一锅春茶。全家一人分一碗，味道清甜雅淡。吃后还回味无穷。我问母亲：“这煮茶要有什么讲究？”“有什么就煮什么。放在高压锅叫几叫，就好了。 ”母亲暇思考就回答。也许这就是传统。这春茶据说就是能明目、益智、健身。后来。我看到一些春季养生资料。讲到饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛温发散之品，不宜食酸收之味。而豆枣之类正是辛温发散之物，想不到一碗春茶既合养生之道，又让你通体舒畅，这清淡的春茶真是妙绝。喝完春茶， 在春天你还可以 “野”心勃发一下。 大吃大喝的过年， 你肯定吃腻鸡鸭鱼肉。不防就踏进春地旷野，去寻猎这绿色野味。去吃吃野茶，
12、应该是春天的时尚吧。古人就有“肉不如蔬，蔬不如野蔬”的说法。野菜最贴进自然，不施肥不喷药，吃了放心。据说营养价值还很高，而且还能吃出鲜甘、清淡、芳香、松脆等诸色味觉美感。明朝一位叫王磬的散曲作家，有一部特别的著作野菜谱，其中收集的野菜多达五十二种，而且多半春天时食用。但遗憾的是对野菜我孤陋寡闻，所知甚少。读过周作人和汪曾祺他们的同题散文故乡的野菜，里面讲到的荠菜、曲草、草紫、枸杞头、蒌蒿、马齿苋、莼菜等，可说是一无所知，似懂非懂了。这些野菜也许见过吃过，但却不认识，但却都叫不出名字。我只清晰地认得一种叫蕨菜的野菜。去年春天，我和几个同事在大罗山罗隐洞一带野餐。就见到坡上路旁的蕨菜，杆杆挺立，茎
13、翠紫色。取未开花时采摘，采摘时不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根。洗净后入热水烫过再下油锅，加豆腐乳汁等佐料烹炒，入口嫩滑鲜美，苦中带甘。 不过这蕨菜， 看来野菜之名有待转正了。现在袋装的蕨菜开始成批地涌入城市了。很多年前到黄山旅游，就买过几大袋晒干的蕨菜。晒干的蕨菜去了青涩味，其味更加馥郁。我母亲将其浸泡后，再用“三层肉”烹饪。清香怡人，富含高纤维和铁，有抑癌、除湿等功效，不愧为人间美味。我是足足就享吃了一个春天的。春天里大大小小的山野，应该都是一座天然的大菜园。记得读大学时，我和同学在杨府山这小山上，就采摘过一些野菜。也就一两盘野菜，买些啤酒，几个人就觥筹交错，开怀畅饮。春暖花开， 悠然见南山。 这春天来了， 阳光也温暖， 心情也温暖。 准备一份淡雅的情趣，到大罗山去，到野外去，到菜场去。去寻野菜，认认野菜，也弄些野菜，烹一锅的春色敞怀享用！贺眉山东坡美食节,李韵芬（眉山）千载岷峨食品好，琳琅满目味香鲜东坡肘子三苏酒，锦绣诗城世代传,黄多强（眉山）游仙女山，饮彭祖酒，顿觉神清气爽，超然物象处；谒学士第，品东坡鱼，方知美味佳肴，出自文风中。
