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1、有关学校食堂等待时间的优化,由于学校食堂的排队等待时间较长，人流拥挤，排队混乱问题，一直是同学诟病的地方。现在我们团队以学校食堂为课题研究对象，以解决同学的烦恼。 虽然食堂工人竭力为我们服务，由于其工作流程不合理、管理混乱造成效率低下，延长同学等待时间。,主要解决的问题,学校食堂系统存在以下几个问题 一、排队系统的混乱。 二、由于管理问题，造成打饭流程混乱。 三、现场餐具、桌椅等分布不合理,项目主要创新点,一、应用运筹学的排队论优化排队等待时间较长、排队混乱等问题。 二、应用看板、动作经济原则等方法节省工人的打饭时间和学生的等待时间。 三、应用布局和经路分析解决现场餐具、桌椅等分布不合理的现象
2、。,应用运筹学的排队论优化排队等待时间较长、排队混乱等问题,我们学校食堂系统属于多服务台，所以应用服务台指数分布排队系统（ M/M/C排队模型）来解决等待时间较长、排队混乱等问题。,基本的排队模型M/M/C/N/FCFS混合制排队系统 系统意义：顾客按泊松流输入，到达率为；服务时间服从负指数分布，服务率为；有C个服务台，先到先服务，系统容量为N(NC), 顾客源无限的混合制排队系统。,顾客到达系统时，若无空闲服务台，系统中顾客数小于N，则排队等待服务；若系统中顾客数等于N，则离开系统，另求服务。,稳态下的状态概率方程：,由此，可得稳态概率应满足的关系：,应用看板、动作经济原则等方法节省工人的打
3、饭时间和学生的等待时间,看板管理，常作“Kanban管理，是丰田生产模式中的重要概念，指为了达到准时生产方式（JIT）控制现场生产流程的工具。准时生产方式中的拉式（Pull）生产系统可以使信息的流程缩短，并配合定量、固定装货容器等方式，而使生产过程中的物料流动顺畅。 准时生产方式的看板旨在传达信息：“何物，何时，生产多少数量，以何方式生产、搬运”。 在食堂，每个打饭窗口上方放置一个LED看板，显示对应窗口实时供应的菜的品种，学生在进入食堂就了解此窗口供应的饭菜，减少了解饭菜的时间。,“动作经济原则”又称“省工原则”，是使作业（动作的组成）能以最少的“工”的投入，产生最有效率的效果，达成作业目的
4、的原则。“动作经济原则”是由吉尔布雷斯（Gilbreth）开始提倡的，其后经许多工业工程的专家学者研究整理而成。熟悉掌握“动作经济原则”对有效安排作业动作，提高作业效率，能起到很大的帮助。,现行阶段存在的问题,一、在食堂的打饭窗口，工作人员放置菜的品种时，没有按照菜的需求量而由近到远放置，菜品放置杂乱。 二、打一份套餐往往需走动较远的路程，而且工作人员在走动中，工作人员会产生拥挤碰撞，大大延长无效工作时间，降低工作效率。 三、卖完菜的盛菜容器不能及时更换，使得工作人员打菜明显不方便。,窗口示意图,改进方法,1、严格按照菜品的需要量，由近及远放置。把最受欢迎的菜，放置在工作人员的最方便的地方，一
5、般放置在右手边的位置；然后按照欢迎的程度放置右前方、正前方、左前方，根据模特法，这样做的目的可达到最佳动作经济原则，用最少的移动动作、目视动作，明显降低动作的总时间。,后台分布情况,2、适当的减小盛菜容器，使得每个工作人员前放置的菜的种类增多，减少工作人员左右移动的距离和次数，减少由于到其他位置打菜时的拥挤和碰撞。 3、让后排的打饭工作人员流动起来，尽可能的满足每一位前排打菜人员需求的盛饭盘子。 4、及时更换已卖完菜的容器。,5、餐桌大部分两两拼在一起，就座不便造成资源浪费。现行大部分餐桌分为独立餐桌，学生就座方便。 6、把餐桌间的通道和打菜窗口相对应，减少学生走动路线的交叉（相当于物流中减少物流路线的交叉）。,
