食物链科学 第一讲 食品工业现状

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1、食物链科学,吴立根 2012，10，1,食物链=食品链=foodchain,食品链是从初级生产直至消费的各个环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。 注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。 注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。 来源GB/T22000-20006/ISO22000:2005,食品链,生产,流通,加工,销售,餐桌,原料安全,流通环节的安全,加工环节安全,食品安全事件,市场准入条件及销售安全,：食品安全追踪,：食品安全溯源,第一讲 中国食品工业现状,食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最

2、多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类，它的发展倍受人们的瞩目。,食品行业是一个充满激情和希望的行业。目前我国食品行业呈快速增长态势。2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值78078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速3.7个百分点，占全国工业总产值比重9.1%。,2011年全国主要食品产量快速增长。在29类列入工业统计食品中，有15类食品产量增长速度超过二成，26类增长超过一成，出现全面增长局面。其中小麦粉产量11677.8万吨，同比增长24.1%；软饮料产量11762.3万吨，增长22.0%，以上两

3、类产品产量过亿吨大关。,2010年实现工业总产值6.1万亿元，占工业总产值比重的8.8%，有力带动了农业、流通服务业及相关制造业发展。 2009年，我国食品工业总产值（规模以上企业，下同）49678亿元，比2005年的20473亿元增长了143，年均递增约25，提前实现了“十一五”规划“食品工业总产值2010年达到40900亿元，年均增长15”的目标,-食品工业“十二五”发展规划。,2005年规模以上食品工业完成工业总产值2.03万亿元, 占全国工业总产值8.2%, 按年增长26.9%。 期内, 产品销售率98.6%, 实现利税总额3,365亿元, 增长21.6%; 进出口总额449.7亿美元

4、, 增长13.7%。 2003年1-12月食品类行业合计完成总产值27893.74亿元，比上年增长22.47%。,一、食品工业与农业及相关产业的关系,几乎所有的食品工业原料都来自农业，可以说是农业生产体系的延伸，食品工业的发展必将促进农业向高效农业发展，所以食品工业的调整和发展对于促进农业产业化进程，发展农村经济，帮助农民致富，改善人民的膳食结构和营养结构，提高人们的生活和健康水平，保持社会稳定，促进经济发展等都有着十分重要的作用。,食品工业还是增加财政收入、扩大劳动就业、促进农村城镇化的大行业，还可带动机电、轻工、化工等一批相关行业的发展。所以食品工业永远是国民经济的重要有机组成部分。,发达

5、国家如美国、英国、日本等，其食品工业产值往往位于各行业第一，占整个国家工业总产值的10%-18%，1999年中国食品工业总产值仅在7800多亿元， 2004年总产值16000亿元,近10年发展最为迅速，2007年中国食品工业总产值已经超过了3万亿元，占国内生产总值近1/8。2011年占国内生产总值的9.1%。 发达国家食品工业产值与农业产值之比往往达1.6-2.4:1，我国目前为0.5:1左右，与发达国家相比还有一定距离。,二、世界食品工业的现状和发展趋势,（一） 现状,1世界食品市场现状及主要生产消费国,奶类产品（不包括冰淇淋类产品）： 主要生产国：美、 俄、印、德、法、巴西、乌克兰、英；主

6、要出口国：德、荷 、法、新西兰、比、爱尔兰、丹麦、英、奥。市场产品过剩 ，产量年增长率约为1。,速冻及冷冻产品：除冰淇淋 类产品外，速冻产品的营业额10年来增长了17。人均消费量：丹麦50公斤年、美国45公斤年、英国44公 斤年、法国30公斤年、德国24公斤年。冰淇淋类产品为新兴市场，1990年至1998年 增长了18。人均年消费量：美国22升，瑞士14升，丹麦10升，英国9升，法国6升。速冻及冷冻产品市场8大企业占 据了71的份额。,甜食、饼干、面包：新鲜面包和糕点消费下降，饼干、工业生产糕点、面包干消费增长；糖的直接消费减少，工业消费增加 ；巧克力和甜食的欧洲最大生产国为德、英、法，人均消

7、费量稳步增长，10年来，法国的消费量增加了23。,肉和肉制品： 主要出口国-澳、欧盟、美、新西兰 、阿根廷、加、巴西、乌克兰、印度， 主要进口国-美 、日、俄、欧盟、加、韩、巴西、埃及。 1998年贸易减少， 欧盟的牛肉贸易减少了6。,新鲜水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3类水果的交易占总额的85；蔬菜产量25年来翻了一番，1995年达56亿吨，主要生产国是中、印、美、土、日、意、西、韩、俄、 伊朗、埃及和法国。法国水果消费增长到61公斤、蔬菜68公斤。,饮料： 烈性酒市场停滞。 葡萄酒产区集中，10个国家生产90的产品，约合276亿升葡萄酒。 啤酒的生产和消费均十分本地化。 水的消费市场年增长率为

8、5 ，1998年消费了725亿升水，矿泉水占市场的72。 果汁饮料10年来消费增长了3倍，人均年消费量：美国 45升，德国41升，英国20升，法国17升。,罐头食品： 罐头食品的市场缩小。 某些特色罐头的消费在增长。,禽类食品： 主要生产国和地区-美 、中、欧盟、巴西等，中国的产量自1990年以来增长了4倍， 欧洲的产量自1994至1997年增加了20，而消费增加了17 。 海产品： 中国是惟一产量增长的国家，在欧洲，除挪威产量保持稳定外，其他国家均下降。,食油类 ：橄榄油第一（按价值）。 调味酱类： 7个企业占据80的欧洲市场。 调味品类：市场以年增长率8的速度发展。 茶和咖啡类：主要由英联

9、邦国家供货。 速食谷物类：近3年来，法国市场平均年增长61。,2 发达国家的食品工业现状,发达国家的食品原料加工率一般都在70以上，有的高达92，我国和其他发展中国家仅为2030。,发达国家的食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10以上，最高的接近18。食品工业产值与农业总产值之比也很高，一般是1.6：12.4：1，这说明他们把农业产值翻了一番到二番。,发达国家的食品机械工业全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50，进口额占出口额的72。,3美国的食品工业,美国食品总产值1987-1992年均增

10、长3.6%。1994年达到4300亿美元。高附加值食品年增长4.1%，1994年为2230亿美元。,1992年的4058亿中，肉及其制品936亿美元、饮料582亿美元、乳及其制品543亿美元、谷物及其制品493亿美元、罐头和冷藏制品450亿美元、面包287亿美元、糖与糕点227亿美元、油脂194亿美元、其它344亿美元。,美国食品业从业人口167万，肉及其制品业43.5万人、饮料业17.9万人、乳及其制品业15.3万人、谷物及其制品业12.6万人、罐头和冷藏制品业24.4万人、糖与糕点10 .4万人、油脂业3.2万人、其它18.3万人。,高附加值食品业职工在1987-1994年间减少了1.6万

11、人。1998年美国超市销售总额2273亿美元，其中包装食品占800亿美元，比上年增长2.3%。冷藏食品占包装食品总量的41.3%。,4英国的食品工业,1999年英国每人每周食品和饮料支出额为23.97英镑，比上年增加1.3%。其中16.89英镑是买回家的，另外7.08英镑是在外消费的。,1999年乳与乳品的消费量下降2%，是由于液体全乳9%的下降； 奶酪消费持平； 各种牛肉的消费变化不大，羊肉和家禽的消费减少，冷冻方便肉品则比上年增长8%； 油脂消费比上年减少5%；,绿色蔬菜消费持平，其它蔬菜则有3%的上涨，冻土豆制品的消费在过去10年中增加40%。 水果的消费量在过去10年中增加17%； 面

12、包的消费量下降3%； 软饮料的消费量比上年略有增加，啤酒则下降了4%，葡萄酒却继续保持与上年相似的增长势头。,（二）发展趋势,1、产品结构发展动态,当前，世界食品工业产品的发展可概括为“四化”、“二重视”,-食品方便化 其特点是注重包装、运输、储存、开启食用简便及卫生和营养。世界上的方便食品现已超过1.2万种，欧美工业发达国家，方便食品已占国民膳食中的三分之二。,-食品功能化随着生活水平的提高和饮食观念的改变，人们对食品要求营养丰富、味美可口的同时还追求对人体具有某些功效，如起到防病、抗病、祛病、强身、恢复健康等作用。 功能食品在经济发达国家中的年递增率均在15%以上，在美国已视为“21世纪食

13、品“发展方向，在日本被誉为“21世纪食品”。,-食品绿色化绿色食品是指无污染的安全、优质、营养类食品的统称。 从国际市场来看，绿色食品是当前国际食品的一大潮流，在欧洲近期进行绿色食品生产的企业就有近2万个。 专家们预言，21世纪的农业是“生态农业“，21世纪的主导食品是“绿色食品“。,-食品多样化目前世界上的食品品种有百万余种，不同国家的食品随其国家本身的地理、气候、习惯、文化相异而不同，世界各国根据不同的风士、人情不断开发符合人们意愿的各种食品。世界食品发展多样化趋势明显。,-重视新型食物资源的开发目前已开发和正在开发的新资源食品主要有：藻类食品、人造食品、昆虫食品、野生植物、超微细食品等。

14、 近年来科学家们发现，位于近海水域自然生长的海藻，如加以开发利用，其产量（以营养蛋白计）可相当于目前世界小麦年产总量的15倍。,-重视发展品牌效应国外许多大集团、跨国公司，都非常重视发展品牌产品。各国都有自己特色的品牌产品，世界上大企业的历史，都是创名牌的历史。,2、世界食品工业发展趋势,目前一些经济发达国家开始逐步由工业经济向知识经济过渡，世界食品工业也开始步入高科技时代，向着国际化、产业化、规模化、科技化、营养化方向发展。,-国际化世界上一些工业发达国家，以其资金、科技、人才、管理等优势，快速发展成为一大批跨国食品公司。 据资料提供，早在1995年，世界食品工业总产值（1.5万亿美元）的2

15、0%来自100家左右的跨国公司。 食品工业国际化将形成主流。,-产业化、规模化食品工业是与其他产业交叉最多、关联度最大的综合性产业，由此而牵动农、牧、渔、旅游业、印刷业、包装业、信息业、精细化工业、餐饮业的发展，形成联动效应。 近年来，世界上一些跨国食品公司日益向经营规模化、产品标准化、管理现代化、集农、科、工、贸为一体的产业化方向发展。,-科技化高新技术日益向食品工业渗透。生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、超高压技术、超高温瞬时杀菌技术、静电杀菌技术、辐射技术、包装技术等高科技的应用，大大改变了传统食品工业的面貌，提高了食品工业的科技含量，促进了食品工业的科技化进程。,-营养化由于人们对

16、食品的追求，已从原来的吃饱、吃好，发展到吃得营养，吃得健康、吃得科学。 世界食品工业呈现安全、营养、方便、美味、天然五大发展趋势。 食品营养化已成为当今世界很具创造活力的新课题。,三、我国食品工业现状 和今后发展重点,（一） 发展概况改革开放以来，尤其是进入90年代，我国的食品工业得到了长足发展，概括起来有以下特点： 1990年食品工业总产值2882亿元， 1999年为7828亿元， 2002年达9620亿元， 十年翻了27倍，13年翻333倍。 2004年中国食品工业总产值达16000亿元。 2007年中国食品工业总产值已经超过了3万亿元，占国内生产总值近1/8 。,一是发展势头迅猛，产值跃居各行业之首1981年-1990年的十年间产值以年均88的幅度递增， 1993年-1998年又以116的幅度递增， 产值也由34286亿元增至5900亿元，提前实现了全国食品工业1981年“2000年发展纲要提出的翻两番的目标。利税总额在1996年突破千亿元大关后，1997年达到1157.8亿元，占全国工业部门利税总额的20。 2007年中国食品工业总产值已经超过了3万亿元，占国内生产总值近1/8,