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1、法国葡萄酒的分级,一.法定产区葡萄酒：级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。,二.优良地区餐酒：级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
2、,三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。,日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为 Vi
3、n de Table,法国葡萄酒的产区,波尔多Bordeaux：口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，是“法国葡萄酒王 后“。 法国最受瞩目也是最大的AOC等级葡萄酒产区，从一般清淡可口的干白酒Bordeaux sec到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的高级红酒都有出产。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes) 梅铎位在波尔多市北边，天气温合，有大片排水良好的砾石地，是Cabernet -Sauvignon红葡萄的最佳产区，生产酒色浓黑，口感浓重紧涩的耐久存红酒，须存放多时才能饮用，St.
4、Estephe， Pauillac， St. Julien及Margaux是最出名AOC产酒村庄。区内的酒庄分成许多等级，有60家列级酒庄grand cru class，还区分成五级，另外也有cru Bourgeois，较便宜实惠 格拉芙位于波尔多市南边，红、白酒皆产，是波尔多区最好的干白酒产区，常有圆润丰厚的口感。红酒也以Cabernet-Sauvignan为主，口感紧涩，常带一点土味。以北边Pessac-Lognan区内所产的品质最好，所有列级酒庄都位在此区内。,圣特美隆较靠近内陆的红酒产区，Merlot的比例较高，比Mdoc圆润可口，产区范围大，分成一般的St. Emilion和较佳的S
5、t. Emilion grand cru，后者还分三级，最佳的是St. Emilion 1er grand cru class，属久存型的名酿。 柏美洛与圣特美隆隔邻，只产红酒，以高比例的Merlot葡萄着称，强劲浓烈，却有较圆润肥美的口感，较早成熟，但亦耐久存，常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小，价格昂贵。 苏岱波尔多区内最佳的贵腐甜白酒产区，因特殊的自然环境，葡萄收成时表面长有贵腐霉让葡萄的糖份浓缩，同时发出特殊的香味，酿成的白酒甜美圆润有十分浓郁的香气，适合经久存放，可散发更丰富的香气，附近的Barsac也产类似的酒。另外St. croix du mont， Loupia
6、c及Cadillac也以甜白酒闻名。,勃艮第Bourgogne,轻单宁、轻酒体、重果味。 Pinot noir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡，出产举世闻名的红、白葡萄酒，有相当深的葡萄酒传统，每块葡萄园都经过精细地分级。最普通的等级是Bourgogne，之上有村庄级communal，一级葡萄园1er cru以及最高的特级葡萄园grand cru。由北到南分为五个产区。Chablis以口感清新较淡，酸味高的Chardonnay闻名，常带矿石香气。适合搭配生蚝或贝类海鲜。Cte de Nuits全球最佳的Pinot noir红酒产区，展现该品种最优雅细致却又浓烈丰郁的特性。Geverey
7、-Chambertin， Morey-St.-Denis， Chambolle-Musigny， Vosne-Romane及Nuits-St.-George等都是享誉国际的知名产酒村庄。Cte de Beaune红酒与白酒都非常著名，特别是白酒，称得上全世界最精彩(也最昂贵)的Chardonnay产区，如Montrachet， Corton-Charlemagne， Mersault等等。红酒方面以Corton， Pommard及Volnay最出名。Cte Chalonnaise这里的红酒与白酒都较Cte de Beaune来得柔和顺口，成熟也较快，价格也较容易让人接受。最出名的是Rully，
8、 Mercurey及Givry几个村庄所产。Mconnais出产口感柔和的Chadonnay白酒，最有名的产酒村庄是Pouilly-Fuiss,博若莱Beaujolais,以每年11月第三个星期四上市的新酒Nouveau享誉全球。这里主产以Gamay葡萄酿成，清淡可口，带许多红色浆果香气的可爱红酒。但此区北部的Gamay葡萄也能产味道较封富且宜久存的红酒，如Moulin Vent及Morgon等等。 罗讷河谷地Vale du Rhne这里分开两部份，北边是较凉爽的大陆性气候区，产单一品种葡萄酒，南边则是温暖的地中海气候区，常混合多种葡萄酿制。罗讷河谷北部 葡萄田位在谷边陡坡上的梯田，Cte R
9、tie和Cornas出产味浓带花香与香料味的Syrah红酒，Hermitage红白皆产，耐久存的浓烈红酒和圆厚白酒，Condrieu则是有美味杏桃香的可口白酒。罗讷河谷南部 以产红酒为主，如较简单易饮的Ctes du Rhne，或酒精重，强烈浓厚的 Chteauneuf-du-Pape和Gigondas。也产玫瑰红酒，如Tavel，以及少量的干白酒。,卢瓦尔河谷地Val de Loire法国最长河流，各区生产风味不同的葡萄酒，价格也还相当平实。 酒种多元，有白酒（干型、甜型、起泡酒），此外还有产半干型玫瑰红。 全球最著名的起泡酒产区，酿成干白酒，装瓶后再加入糖及酵母进行瓶中二次发酵而使香槟酒含
10、有珠玉般细致的气泡。 阿尔萨斯Alsace靠近德国边境，产白酒为主，依使用的葡萄品种，有不同的风味。除干白酒外，也有晚摘型的和更浓的起泡酒。,普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse普罗旺斯以产清新可口，以果香为主的玫瑰红酒闻名，但也产不少具南部特色，味道浓厚的红酒。科西嘉岛也以产重味的红酒为主，但也有一些细致的干白酒。西南区Sud-Ouest西南产区的产地分散，品种多元，出产各式各样的葡萄酒。本区有不少红酒和波尔多类似，但也有具地方色彩，色浓，口味紧涩的厚重红酒如Cahor和Madiran等。此外Montbazillac和Juranon的甜白酒也很著名 朗格多克/鲁西荣Languedo
11、c/Roussillon全球最大的葡萄酒产区，主要产Vin de Pay，但也有许多传统型的AOC产区，以酒精浓，口味浓重带香料香的红酒闻名，如Corbier， Minervois和Fitou等。同时也有许多自然甜味葡萄酒(Vin doux naturel)汝拉/萨瓦Jura/Savoie这两个小产区靠近瑞士边境，产量少，但却风味独具，大多是葡萄农自家酿造的葡萄酒。阿尔卑斯山区的萨瓦以产清淡可口的Chasselas白酒著名，也有味道浓郁的Roussette白酒，红酒以Mondeuse最出名。汝拉产区除风味奇异的Vin jaune外，也产香甜的麦杆酒vin de paille及poulsard淡
12、红酒。,德国葡萄酒,佐餐酒：大众酒，只能产自本土。口味清新，新鲜饮用 乡村餐饮酒：指定的19个区。干型或半干型。 高级葡萄酒：必须产自特定区域。 优质高级葡萄酒：特定区域、生产条件、品种，对采摘时间、方式和产量严格限制。 头等酒： 迟采级酒： 精选级酒： 浆果精选酒： 干浆果酒： 冰果酒：,酒标 酒的产地、葡萄的类别、葡萄的成熟度、酒生产者的特长等要素决定了酒的味道，而德国葡萄酒的商标提供了你想知道和选择的全部信息： 1、特写的产区，为德国十三个葡萄酒产地之一。 2、葡萄丰收的年份。 3、生产葡萄的庄园或村镇的名字。 4、葡萄的类别。 5、酒的味道或类型，如Halbtrocken为半干。 6、
13、质量的级别，表明葡萄的成熟度。 7、官方的检测号 8、如果为德国葡萄酒制作,德国葡萄酒的风格: 均衡和和谐的干型酒： 干（trocken）,半干（halbtrocken），经典酒（CLASSIC）或者精选酒（SELECTION）都标明干型口味的葡萄酒，均为配餐佳酿，如清新，淡雅的头等酒。丰富，饱满的果香酒： 传统的迟采级酒（Spaetlese），和高贵的甜型酒“串选酒”（Auslese）以及冰果酒（Eiswein）都具有丰富浓郁的天然果味和果香。 C L A S S I C 经典酒 品尝干酒，品位风格,莱茵地方:莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森 莱茵高但本区繁荣的葡萄产业基础，主要奠基于本笃教派约翰
14、尼斯贝格修道院及西多教派埃伯巴赫修道院。这两所修道院人员在1773年实验出晚收成的葡萄，对后来德国葡萄酒的发展有重大贡献。以贵腐葡萄酿制而成的超甜贵腐葡萄酒，拥有独特晶莹的金黄色泽，风味绝佳。 莱茵法兹此区是德国所有葡萄酒产区中，气候最佳、土壤最肥沃的地区，再加上高密度的种植方式，使得每公顷葡萄产量非常高，也是德国葡萄酒产量最高的地区。本区葡萄品种以丽司令为主，红酒白酒均有生产，白酒的种类又特别丰富，从风味朴实、特性优越到被评为最顶级的葡萄酒都有，其中又以迟摘葡萄酒的做法最为特殊。所谓的“迟摘”是指葡萄成熟后先不摘下，让其留在葡萄架上自然风干枯萎，并任由贵腐菌附着发酵，而形成汁液不多的葡萄干，
15、此种方式收成的葡萄糖分特别高，所酿出来的葡萄酒风味格外园润香浓，且带有一种独特的蜂蜜味，堪称是白酒中的上品。 莱茵黑森德国最大的葡萄酒产区，德国最受欢迎的葡萄酒“圣母之乳”，就是来自本区沃姆斯市的圣母院葡萄园。像乳汁一般甜美的“圣母之乳”，口味清淡，芳香醇美，喝过者皆赞不绝口。此外，本区所产的丽司令白酒，不仅口感平衡细腻，而且有浓郁的水蜜桃和柑橘等香味，是德国最佳的丽司令产区之一。,纳赫纳赫位于莱茵黑森及摩塞尔区之间，所以出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。不过，由于本区的土质多变，富含各种矿物质，使得这里生产的葡萄酒具有各种不同的风味。 摩塞尔河流域摩塞尔河发源于法国境内的弗日山脉，北流出法国后
16、成为德国和卢森堡的天然国界，并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里，最后在科布伦茨与莱茵河汇流。摩塞尔河注入莱茵河前，因河道曲折多弯，而产生许多地形险恶、日照充足的河谷地，提供了非常适合葡萄生长的天然环境。摩塞尔地区的开发，始于公元前16年罗马皇帝奥古斯都为了抵御北方蛮族而在托利亚建城。罗马人在建城的同时，也在这块土地开启了德国葡萄酒的历史，此举不但奠定了摩塞尔河地区的繁荣基础，也为它赢得了“德国葡萄酒之都”的美誉。主要的葡萄酒产地在位于中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区等。本区丽司令葡萄所酿制的葡萄酒，拥有一种独特的烟薰味，口感清爽，有新鲜花香，存放不久即可饮用。,巴登 巴登是德国最南端的
17、葡萄酒产地，由于本区的气候条件相当优越，日照时间极长，是德国最温暖的区域，因此常被喻为德国的普罗旺斯。此地在罗马人来种植葡萄之前，就已经有野生葡萄的存在。 巴登的葡萄种植面积在全德国排名第三，白葡萄酒和红葡萄酒都有生产，其中红葡萄酒的产量仅次于乌腾堡，居全国第二位。由于气候的关系，巴登的葡萄品种不同于德国其他产区以丽司令为主，而是以具有地方特色的皮诺葡萄为主。皮诺葡萄包括黑皮诺葡萄、白皮诺葡萄及灰皮诺葡萄，其中又以灰皮诺葡萄最重要，非常适合用来酿造迟摘或贵腐型甜酒。本区所产葡萄酒，在口感上较为丰润饱满，更具有南方的特色。 乌腾堡 乌腾堡是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区，也是德国最大的红
18、葡萄酒产地。这里的葡萄园大半种植红葡萄，品种多达50种，其中以林格葡萄、黑丽司令葡萄及林伯格葡萄最为重要。此外，本地的红葡萄酒颜色都相当清淡，很少有单宁的涩味。 乌腾堡过去因土地继承法规定将土地均分给继承人，葡萄园被分割的极小，平均面积不到一公顷。为了顾及成本，大部分的葡萄农都将收成交给酿酒合作社酿制，所以少有独立的酿酒厂。由于本地居民的年平均饮葡萄酒量是全国平均值的两倍，所产的葡萄酒几乎自给自足，很少有多余的酒可供外销。德国是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。这个区域的葡萄成熟期较其他地区长，大量葡萄种植在河谷地带，日照充分，气候温和湿润，冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。二千年的葡萄种植历史以及特有的各种优质名贵葡萄品种，加之完美的酿造工艺和严格的质量标准，造就了品味高雅、久负盛名的德国葡萄酒。 德国葡萄酒以100%的葡萄汁酿制而成，除葡萄中的糖份转化为含量很低的酒精外，所有氨基酸、维生素及对人体有益的微量原素都保留其中，所以它不仅清雅宜人，而且具有高营养保健价值，并可与东西方各种风味菜肴搭配，相得益彰。,
