《法国葡萄酒的分级》由会员分享,可在线阅读,更多相关《法国葡萄酒的分级(24页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、法国葡萄酒的分级,一.法定产区葡萄酒:级别简称 AOC,是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。,二.优良地区餐酒:级别简称 VDQS,是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
2、,三.地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。,日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒,作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁,产量约占法国葡萄酒总产量的38。酒瓶标签标示为 Vi
3、n de Table,法国葡萄酒的产区,波尔多Bordeaux:口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是“法国葡萄酒王 后“。 法国最受瞩目也是最大的AOC等级葡萄酒产区,从一般清淡可口的干白酒Bordeaux sec到顶级城堡酒庄出产的浓重丰厚的高级红酒都有出产。该地区的五大产酒区有:梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes) 梅铎位在波尔多市北边,天气温合,有大片排水良好的砾石地,是Cabernet -Sauvignon红葡萄的最佳产区,生产酒色浓黑,口感浓重紧涩的耐久存红酒,须存放多时才能饮用,St.
4、Estephe, Pauillac, St. Julien及Margaux是最出名AOC产酒村庄。区内的酒庄分成许多等级,有60家列级酒庄grand cru class,还区分成五级,另外也有cru Bourgeois,较便宜实惠 格拉芙位于波尔多市南边,红、白酒皆产,是波尔多区最好的干白酒产区,常有圆润丰厚的口感。红酒也以Cabernet-Sauvignan为主,口感紧涩,常带一点土味。以北边Pessac-Lognan区内所产的品质最好,所有列级酒庄都位在此区内。,圣特美隆较靠近内陆的红酒产区,Merlot的比例较高,比Mdoc圆润可口,产区范围大,分成一般的St. Emilion和较佳的S
5、t. Emilion grand cru,后者还分三级,最佳的是St. Emilion 1er grand cru class,属久存型的名酿。 柏美洛与圣特美隆隔邻,只产红酒,以高比例的Merlot葡萄着称,强劲浓烈,却有较圆润肥美的口感,较早成熟,但亦耐久存,常带有动物性酒香混合红果及菌菇的丰富香气。因产区小,价格昂贵。 苏岱波尔多区内最佳的贵腐甜白酒产区,因特殊的自然环境,葡萄收成时表面长有贵腐霉让葡萄的糖份浓缩,同时发出特殊的香味,酿成的白酒甜美圆润有十分浓郁的香气,适合经久存放,可散发更丰富的香气,附近的Barsac也产类似的酒。另外St. croix du mont, Loupia
6、c及Cadillac也以甜白酒闻名。,勃艮第Bourgogne,轻单宁、轻酒体、重果味。 Pinot noir红葡萄与Chardonnay白葡萄的故乡,出产举世闻名的红、白葡萄酒,有相当深的葡萄酒传统,每块葡萄园都经过精细地分级。最普通的等级是Bourgogne,之上有村庄级communal,一级葡萄园1er cru以及最高的特级葡萄园grand cru。由北到南分为五个产区。Chablis以口感清新较淡,酸味高的Chardonnay闻名,常带矿石香气。适合搭配生蚝或贝类海鲜。Cte de Nuits全球最佳的Pinot noir红酒产区,展现该品种最优雅细致却又浓烈丰郁的特性。Geverey
7、-Chambertin, Morey-St.-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romane及Nuits-St.-George等都是享誉国际的知名产酒村庄。Cte de Beaune红酒与白酒都非常著名,特别是白酒,称得上全世界最精彩(也最昂贵)的Chardonnay产区,如Montrachet, Corton-Charlemagne, Mersault等等。红酒方面以Corton, Pommard及Volnay最出名。Cte Chalonnaise这里的红酒与白酒都较Cte de Beaune来得柔和顺口,成熟也较快,价格也较容易让人接受。最出名的是Rully,
8、 Mercurey及Givry几个村庄所产。Mconnais出产口感柔和的Chadonnay白酒,最有名的产酒村庄是Pouilly-Fuiss,博若莱Beaujolais,以每年11月第三个星期四上市的新酒Nouveau享誉全球。这里主产以Gamay葡萄酿成,清淡可口,带许多红色浆果香气的可爱红酒。但此区北部的Gamay葡萄也能产味道较封富且宜久存的红酒,如Moulin Vent及Morgon等等。 罗讷河谷地Vale du Rhne这里分开两部份,北边是较凉爽的大陆性气候区,产单一品种葡萄酒,南边则是温暖的地中海气候区,常混合多种葡萄酿制。罗讷河谷北部 葡萄田位在谷边陡坡上的梯田,Cte R
9、tie和Cornas出产味浓带花香与香料味的Syrah红酒,Hermitage红白皆产,耐久存的浓烈红酒和圆厚白酒,Condrieu则是有美味杏桃香的可口白酒。罗讷河谷南部 以产红酒为主,如较简单易饮的Ctes du Rhne,或酒精重,强烈浓厚的 Chteauneuf-du-Pape和Gigondas。也产玫瑰红酒,如Tavel,以及少量的干白酒。,卢瓦尔河谷地Val de Loire法国最长河流,各区生产风味不同的葡萄酒,价格也还相当平实。 酒种多元,有白酒(干型、甜型、起泡酒),此外还有产半干型玫瑰红。 全球最著名的起泡酒产区,酿成干白酒,装瓶后再加入糖及酵母进行瓶中二次发酵而使香槟酒含
10、有珠玉般细致的气泡。 阿尔萨斯Alsace靠近德国边境,产白酒为主,依使用的葡萄品种,有不同的风味。除干白酒外,也有晚摘型的和更浓的起泡酒。,普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse普罗旺斯以产清新可口,以果香为主的玫瑰红酒闻名,但也产不少具南部特色,味道浓厚的红酒。科西嘉岛也以产重味的红酒为主,但也有一些细致的干白酒。西南区Sud-Ouest西南产区的产地分散,品种多元,出产各式各样的葡萄酒。本区有不少红酒和波尔多类似,但也有具地方色彩,色浓,口味紧涩的厚重红酒如Cahor和Madiran等。此外Montbazillac和Juranon的甜白酒也很著名 朗格多克/鲁西荣Languedo
11、c/Roussillon全球最大的葡萄酒产区,主要产Vin de Pay,但也有许多传统型的AOC产区,以酒精浓,口味浓重带香料香的红酒闻名,如Corbier, Minervois和Fitou等。同时也有许多自然甜味葡萄酒(Vin doux naturel)汝拉/萨瓦Jura/Savoie这两个小产区靠近瑞士边境,产量少,但却风味独具,大多是葡萄农自家酿造的葡萄酒。阿尔卑斯山区的萨瓦以产清淡可口的Chasselas白酒著名,也有味道浓郁的Roussette白酒,红酒以Mondeuse最出名。汝拉产区除风味奇异的Vin jaune外,也产香甜的麦杆酒vin de paille及poulsard淡
12、红酒。,德国葡萄酒,佐餐酒:大众酒,只能产自本土。口味清新,新鲜饮用 乡村餐饮酒:指定的19个区。干型或半干型。 高级葡萄酒:必须产自特定区域。 优质高级葡萄酒:特定区域、生产条件、品种,对采摘时间、方式和产量严格限制。 头等酒: 迟采级酒: 精选级酒: 浆果精选酒: 干浆果酒: 冰果酒:,酒标 酒的产地、葡萄的类别、葡萄的成熟度、酒生产者的特长等要素决定了酒的味道,而德国葡萄酒的商标提供了你想知道和选择的全部信息: 1、特写的产区,为德国十三个葡萄酒产地之一。 2、葡萄丰收的年份。 3、生产葡萄的庄园或村镇的名字。 4、葡萄的类别。 5、酒的味道或类型,如Halbtrocken为半干。 6、
13、质量的级别,表明葡萄的成熟度。 7、官方的检测号 8、如果为德国葡萄酒制作,德国葡萄酒的风格: 均衡和和谐的干型酒: 干(trocken),半干(halbtrocken),经典酒(CLASSIC)或者精选酒(SELECTION)都标明干型口味的葡萄酒,均为配餐佳酿,如清新,淡雅的头等酒。丰富,饱满的果香酒: 传统的迟采级酒(Spaetlese),和高贵的甜型酒“串选酒”(Auslese)以及冰果酒(Eiswein)都具有丰富浓郁的天然果味和果香。 C L A S S I C 经典酒 品尝干酒,品位风格,莱茵地方:莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森 莱茵高但本区繁荣的葡萄产业基础,主要奠基于本笃教派约翰
14、尼斯贝格修道院及西多教派埃伯巴赫修道院。这两所修道院人员在1773年实验出晚收成的葡萄,对后来德国葡萄酒的发展有重大贡献。以贵腐葡萄酿制而成的超甜贵腐葡萄酒,拥有独特晶莹的金黄色泽,风味绝佳。 莱茵法兹此区是德国所有葡萄酒产区中,气候最佳、土壤最肥沃的地区,再加上高密度的种植方式,使得每公顷葡萄产量非常高,也是德国葡萄酒产量最高的地区。本区葡萄品种以丽司令为主,红酒白酒均有生产,白酒的种类又特别丰富,从风味朴实、特性优越到被评为最顶级的葡萄酒都有,其中又以迟摘葡萄酒的做法最为特殊。所谓的“迟摘”是指葡萄成熟后先不摘下,让其留在葡萄架上自然风干枯萎,并任由贵腐菌附着发酵,而形成汁液不多的葡萄干,
15、此种方式收成的葡萄糖分特别高,所酿出来的葡萄酒风味格外园润香浓,且带有一种独特的蜂蜜味,堪称是白酒中的上品。 莱茵黑森德国最大的葡萄酒产区,德国最受欢迎的葡萄酒“圣母之乳”,就是来自本区沃姆斯市的圣母院葡萄园。像乳汁一般甜美的“圣母之乳”,口味清淡,芳香醇美,喝过者皆赞不绝口。此外,本区所产的丽司令白酒,不仅口感平衡细腻,而且有浓郁的水蜜桃和柑橘等香味,是德国最佳的丽司令产区之一。,纳赫纳赫位于莱茵黑森及摩塞尔区之间,所以出产的葡萄酒也兼有这两区的特色。不过,由于本区的土质多变,富含各种矿物质,使得这里生产的葡萄酒具有各种不同的风味。 摩塞尔河流域摩塞尔河发源于法国境内的弗日山脉,北流出法国后
16、成为德国和卢森堡的天然国界,并在德国西部边境蜿蜒流贯245公里,最后在科布伦茨与莱茵河汇流。摩塞尔河注入莱茵河前,因河道曲折多弯,而产生许多地形险恶、日照充足的河谷地,提供了非常适合葡萄生长的天然环境。摩塞尔地区的开发,始于公元前16年罗马皇帝奥古斯都为了抵御北方蛮族而在托利亚建城。罗马人在建城的同时,也在这块土地开启了德国葡萄酒的历史,此举不但奠定了摩塞尔河地区的繁荣基础,也为它赢得了“德国葡萄酒之都”的美誉。主要的葡萄酒产地在位于中游的伯恩卡斯特、萨尔河地区及鲁尔河地区等。本区丽司令葡萄所酿制的葡萄酒,拥有一种独特的烟薰味,口感清爽,有新鲜花香,存放不久即可饮用。,巴登 巴登是德国最南端的
17、葡萄酒产地,由于本区的气候条件相当优越,日照时间极长,是德国最温暖的区域,因此常被喻为德国的普罗旺斯。此地在罗马人来种植葡萄之前,就已经有野生葡萄的存在。 巴登的葡萄种植面积在全德国排名第三,白葡萄酒和红葡萄酒都有生产,其中红葡萄酒的产量仅次于乌腾堡,居全国第二位。由于气候的关系,巴登的葡萄品种不同于德国其他产区以丽司令为主,而是以具有地方特色的皮诺葡萄为主。皮诺葡萄包括黑皮诺葡萄、白皮诺葡萄及灰皮诺葡萄,其中又以灰皮诺葡萄最重要,非常适合用来酿造迟摘或贵腐型甜酒。本区所产葡萄酒,在口感上较为丰润饱满,更具有南方的特色。 乌腾堡 乌腾堡是德国少数红葡萄酒产量高于白葡萄酒的产区,也是德国最大的红
18、葡萄酒产地。这里的葡萄园大半种植红葡萄,品种多达50种,其中以林格葡萄、黑丽司令葡萄及林伯格葡萄最为重要。此外,本地的红葡萄酒颜色都相当清淡,很少有单宁的涩味。 乌腾堡过去因土地继承法规定将土地均分给继承人,葡萄园被分割的极小,平均面积不到一公顷。为了顾及成本,大部分的葡萄农都将收成交给酿酒合作社酿制,所以少有独立的酿酒厂。由于本地居民的年平均饮葡萄酒量是全国平均值的两倍,所产的葡萄酒几乎自给自足,很少有多余的酒可供外销。德国是世界上纬度最北的葡萄酒酿造地区。这个区域的葡萄成熟期较其他地区长,大量葡萄种植在河谷地带,日照充分,气候温和湿润,冬季的适当低温又满足了葡萄枝蔓休养生息的条件。二千年的葡萄种植历史以及特有的各种优质名贵葡萄品种,加之完美的酿造工艺和严格的质量标准,造就了品味高雅、久负盛名的德国葡萄酒。 德国葡萄酒以100%的葡萄汁酿制而成,除葡萄中的糖份转化为含量很低的酒精外,所有氨基酸、维生素及对人体有益的微量原素都保留其中,所以它不仅清雅宜人,而且具有高营养保健价值,并可与东西方各种风味菜肴搭配,相得益彰。,