《现代饭店人力资源管理实务》课件

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1、现代饭店人力资源管理实务,主 编：李明宇副主编：牟昆 阎文实,清华大学出版社,学习项目一 饭店人力资源管理导论,知识目标: 能够掌握饭店人力资源管理的含义 能够熟悉饭店人力资源管理的特点 能够了解饭店人力资源管理的意义 能够掌握饭店人力资源管理常见的组织架构技能目标: 能够掌握饭店人力资源管理的目标 能够了解饭店人力资源管理的地位 能够熟悉饭店人力资源部管理制度 能够了解人力资源从业者的基本素质要求,学习任务一 饭店人力资源管理概述,一、 饭店人力资源管理的含义,饭店人力资源管理就是科学地运用现代管理学中的计划、组织、领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发和管理，合理地使用，使其得到

2、最优化的组合，并最大限度地挖掘人的潜在能力，充分调动人的积极性，使有限的人力资源发挥尽可能大的作用的一种全面管理。饭店人力资源管理是研究饭店人力资源管理活动规律的一门应用性和实践性很强的综合性科学。,二、 饭店人力资源管理的特点,（一） 饭店人力资源管理覆盖的范围较广（二） 饭店人力资源管理具有较强的动态性（三） 饭店人力资源管理具有明显的跨越性 （四） 饭店人力资源管理体现鲜明的政策性,三、 饭店人力资源管理的意义（一） 人力资源管理是饭店自身持续发展的根基（二） 人力资源管理是饭店提升服务质量的保证（三） 人力资源管理是饭店打造核心竞争力的关键（四） 人力资源管理是饭店员工综合素质提升的保

3、障,四、 饭店人力资源管理的目标（一） 创建专业化且结构合理的人才队伍（二） 营造良好环境，挖掘员工自身潜力（三） 稳定员工队伍，留住优秀人才,学习任务二 饭店人力资源部的地位及组织架构,一、 饭店人力资源部的地位（一） 策略参谋（二） 内部顾问（三） 员工服务,二、 饭店人力资源管理的组织架构及管理制度（一） 饭店人力资源管理的组织架构（二） 饭店人力资源部管理制度,学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求,现代饭店人力资源管理的范畴，已经较传统的人事管理发生了质的变化，同时对人力资源从业者的素质也提出了更高的要求。只有从多种层面上提高自己的综合素质才有可能适应越来越复杂的工作职责要求。

4、那么，到底应该具备什么样的素质才能成为一名合格的人力资源从业者呢？具体可以从以下几个方面来归纳。,一、 性格特征应具备较强的稳定性 二、 必须具备良好团队精神和协作能力 三、 具备较高的外语水平 四、 具有较强的写作能力 五、 具有较强沟通能力 六、 具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程,学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求,【实训练习】走访及查阅相关资料，了解本地某四星级饭店，调研该饭店各部门设置、员工数量、薪酬待遇、培训模式等，并撰写该饭店人力资源调研报告（重点提出存在的问题及解决对策）。,【复习思考题】1. 简述饭店人力资源管理的概念？ 2. 饭店人力资源管理的意义有哪些？ 3.

5、 饭店人力资源管理的特点是什么？ 4. 简述饭店人力资源管理的目标？ 5. 饭店人力资源从业者应具备的基本素质包括哪些？,学习单元二 饭店组织职务分析与设计,知识目标： 能够掌握饭店职务分析含义 能够熟悉饭店组织职务分析的意义 能够掌握饭店组织职务分析的具体内容 能够掌握饭店组织职务设计的含义及内容 能够熟悉饭店组织职务设计的作用能力目标： 能够了解饭店组织影响职务设计的因素 能够掌握饭店组织职务设计的常用方法 能够熟悉饭店组织职务分析的基本方法 能够了解饭店组织职务分析的流程,学习任务一 饭店组织职务分析概述,一、 职务分析含义职务分析也称工作分析，是指通过科学系统的观察和研究，确定关于某种

6、特定岗位和职务的基本情况，以及完成该项工作所应具备资格的一种程序。换句话说，职务分析是把员工工作的性质、任务、知识、能力与责任等方面的每个职务内容进行周密调查和研究分析，并且有系统有组织地描写、总结和记录下来，以便进行科学的管理。,二、 饭店组织职务分析的意义（一）充分运用人力资源，提升工作效率 （二） 有助于招聘、选拔和录用优秀人才（三） 有效激励员工，开发员工潜力（四） 有助于饭店目标管理的有效实施（五） 有助于制定科学系统的绩效考核标准（六） 有利于饭店薪酬管理与设计 （七） 为制定员工职业生涯规划提供依据,三、 饭店组织职务分析的具体内容 （一） 工作主体（Who） （二） 工作内容（

7、What） （三） 工作时间（When） （四） 工作环境（Where） （五） 工作方式（How） （六） 工作原因（Why） （七） 工作关系（For whom）,学习任务二 饭店组织职务分析的基本方法,一、 观察法 二、 访谈法 三、 问卷调查法 四、 现场工作日志法 五、 关键事件法 六、 工作实践法 七、 专家讨论法 八、 资料分析法,学习任务三 饭店组织职务分析的流程,一、 计划准备阶段 （一） 建立工作小组，并制定职务分析实施计划（二） 确定要解决的问题（三） 调查方法的筛选和确定（四） 小组成员操作程序的培训,二、 信息统计收集阶段（一） 事先需征得样本员工直接上级的同意，尽量

8、获取直接上级的支持。（二） 为样本员工提供良好的信息反映环境，以便真实反映信息。（三） 向样本员工讲解职务分析的意义，并说明信息收集注意事项。（四） 鼓励样本员工真实客观地反映自己信息，不要对反映出的任何内容产生顾虑。（五） 职务分析人员随时解答样本员工反映信息时所提出的问题。（六） 样本员工信息反映完毕后，职务分析人员要认真地进行检查，查看是否有遗漏现象。（七） 检查无误后，完成信息收集职务，向样本员工致谢。（八） 在信息收集完成之后，饭店组织职务分析人员应形成调研报告。,三、 分析阶段（一）职务名称分析（二）工作规范分析（三）工作环境分析（四）工作人员必备条件分析,四、 结果形成阶段（一）

9、 职务描述 （二） 职务规范,五、 应用与反馈调整阶段（一） 结果运用（二） 职务分析评价（三） 职务分析控制,学习任务四 饭店组织职务设计,一、 饭店组织职务设计概述（一） 饭店组织职务设计的含义（二） 职务设计的内容,二、 饭店组织职务设计的作用（一） 职务设计可以有效解决职业倦怠（二） 职务设计可以大幅减少员工流动性（三） 职务设计可以调整员工与工作职务的关系（四） 职务设计可以切实提高工作效率,三、 影响饭店组织职务设计的因素（一） 组织因素（二） 环境因素（三） 行为因素,四、 饭店组织职务设计的常用方法（一） 工作扩大化（二） 工作丰富化（三） 工作轮换（四） 工作专业化,【实训练

10、习】实际调研某家星级饭店，收集其中某个具体岗位的工作名称、工作任务、工作职责、完成工作所需要的资料、工作流程、社会环境、聘用条件、有关工作程序和技术的要求、操作技能和各种工作能力的要求等资料，并根据实际调研的内容撰写该岗位的职务说明书。,【复习思考题】1. 简述饭店组织职务分析的意义？ 2. 组织职务分析的具体内容包括哪些？ 3. 组织职务分析的基本方法有哪些？ 4. 简述饭店组织职务分析的流程？ 5. 饭店职务设计的作用有哪些？ 6. 职务设计的因素包括哪些？ 7. 职务设计的常用方法是什么？,学习单元三 饭店员工选聘与录用,知识目标： 能够掌握饭店员工招聘的含义 能够了解饭店员工招聘的基本

11、原则 能够熟悉饭店员工招聘的重要意义 能够掌握饭店员工甄选的内涵能力目标： 能够熟悉饭店员工招聘的流程 能够了解饭店员工录用程序 能够掌握饭店员工招聘渠道 能够熟悉饭店员工甄选的测评方法,学习任务一 饭店员工招聘,一、 饭店员工招聘概述（一） 饭店员工招聘的含义 （二） 饭店员工招聘的基本原则 （三） 饭店员工招聘的重要意义 （四） 饭店员工招聘的流程,二、 饭店员工招聘渠道（一） 内部招聘渠道 （二） 外部招聘渠道 （三） 内部招聘与外部招聘的优缺点对比,学习任务二 饭店员工甄选,一、 饭店员工甄选的内涵饭店员工甄选，是饭店组织通过一定的技术和手段，对已招募到的应聘者进行鉴别和考察，并根据其

12、个性特点和知识技能水平，预测其工作绩效，确定是否录用；或通过协商，安排其他工作岗位的过程。为了尽可能全面和深入地了解应聘者的知识、能力、个性及特长等个人情况，饭店组织应采取多种方式和手段，以选拔出饭店组织合适的人选。甄选工作是招聘工作最关键、最重要也是技术性最强的一个阶段，因而其难度也最大。,二、 饭店员工甄选的测评方法（一） 笔试法 （二） 能力测试法 （三） 情景模拟测试法 （四） 心理测试法 （五） 职业兴趣测试法 （六） 面试法,学习任务三 饭店员工录用,一、 录用应聘者 （一） 通知录用者 （二） 通知未被录用者,二、 办理体检手续饭店组织被录用人员统一到当地指定的卫生检疫部门进行体

13、检，其目的是最终确定新员工的身体素质是否符合饭店工作的基本要求。体检的重点是确保新员工无任何传染性疾病、无影响正常工作的生理缺陷、无影响正常工作的慢性疾病等。通常是以在当地卫生检疫部门办理的员工健康证作为入职标准的。,三、 员工试用员工试用期一般为一至三个月，试用期满若达不到饭店对其提出的标准，可延长试用期，试用期最长不得超过国家规定的期限六个月，若六个月仍不能转正，则不予以录用。若试用期满，经部门考核、评估，符合岗位工作要求者则可转正。员工进入饭店前要签订试用期合同。员工试用合同是对员工与饭店双方的约束与保障。试用合同应包括以下主要内容：试用的职位、期限、报酬与福利、在试用期应接收的培训、工

14、作绩效目标与承担的义务、应享受的权利、员工转正的条件、试用期饭店解聘员工的条件与承担的义务和责任、员工辞职的条件与义务、员工试用期被延长的条件等。,四、 转正并签订劳动合同员工的正式录用就是所谓的“转正”，是指试用期满，且试用合格的员工正式成为该组织的成员的过程。员工能否被正式录用关键在于使用部门对其考核结果如何，组织对试用员工应坚持公平、择优的原则进行录用。正式录用过程中用人部门与人力资源部应完成以下主要工作：员工试用期的考核鉴定；根据考核情况进行正式录用决策；给员工提供相应的待遇；制定员工进一步发展计划；为员工提供必要的帮助与咨询；与员工签订正式的雇用合同等等。,【实训练习】拟定本地某四星

15、级饭店欲招聘前厅部经理一名，假设你是该饭店的人力资源部负责招聘工作的员工，请你拟定一份该职位的招聘广告。,【复习思考题】1. 简述饭店员工招聘的含义？ 2. 饭店员工招聘的重要意义包括哪些？ 3. 饭店员工甄选的测评方法有哪些？ 4. 简述饭店员工招聘的基本原则？ 5. 饭店员工招聘渠道分为哪些？ 6. 简述饭店员工招聘的流程？,学习单元四 饭店员工培训,知识目标： 能够了解饭店员工培训的分类 能够掌握饭店员工培训的内涵 能够了解饭店员工培训的特点 能够掌握饭店员工培训的重要作用 能够熟悉饭店员工培训的内容能力目标： 能够掌握饭店员工培训计划制定 能够掌握饭店员工培训的实施 能够了解饭店员工培

16、训的评估 能够熟悉饭店员工培训需求分析 能够熟悉饭店员工培训的基本方法,学习任务一 饭店员工培训概述,一、 饭店员工培训的内涵 饭店员工的培训就是按照一定的目的，有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授服务、营销和管理工作的知识和技能的活动。其包括三方面含义：第一，它说明了饭店员工培训的主要目的和要求；第二，它说明了培训的主要内容和范围；第三，它说明了培训是一个饭店组织有计划、有组织的行为。基于饭店行业有其自身特点，所以在培训的时间、内容、范围、方法等方面又与其他饭店有所不同。但培训的最终目的，都是改变员工的工作行为，提高工作效率，从而促进饭店的发展。 饭店员工培训是饭店组织对员工知识、技能、态度和行为等进行的有计划的改进活动，目的是为了提高饭店组织效益和实现员工个人发展。,二、 饭店员工培训的重要作用 （一） 培训为员工制定自身职业路径奠定基础（二） 培训是饭店自身经营管理的基本要求（三） 培训是饭店进行文化建设的重要途径（四） 培训是饭店适应市场竞争的必然选择,三、 饭店员工培训的特点（一） 员工培训的针对性 （二） 员工培训的计划性 （三） 员工培训的广泛性 （四） 员工培训的复杂性 （五） 员工培训的灵活性,