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1、,面点制作,伏山镇中心小学 范霞,历史,概念,流派,分类,发酵,大显身手,返回,历史渊源,汉代随着石磨的广泛使用，发酵面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。（饼） 魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。 隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。（馄饨) 宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅来制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。（包子、面条） 明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出 ，各风味流派基本形成。澄面与
2、糯米粉得到广泛应用。,返回,面点的概念：,饮食业的面点，具有广泛的内容。从狭义上讲，面点是指以面粉、米粉和杂粮粉等为主料，以油、糖和蛋等为调辅料，以蔬菜、肉品、水产品、果品等为馅料，经过调制面团、制馅(有的无馅)、成形和熟制工艺，制成的具有一定色、香、味、形、质的各种主食、小吃和点心。从广义上讲，面点则可包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。,返回,中式面点的一般流程 面团的调制 馅心的制备 成型与上馅 熟制和装盘,中式面点的特色 选料精细，品种繁多 讲究馅心，注意风味 技艺多样，造型美观 药食同源，养生保健,面点的三大流派：,南味,北味,口味,流派,京式,广式,苏式,返回,发酵 酵母是
3、一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌.。 发酵是指微生物对有机体（面粉）发生作用并使之分解的过程，即产生CO2的过程。 发酵面团常用的酵母种类 鲜酵母 活性干酵母 高活性干酵母,返回,面点的分类：,（一）麦类制品（二）米类制品（三）杂色制品,返回,面点的分类：,面点分类方法较多，基本分类方法有如下几种：(一)根据原料按面点原料分类可分为：麦类制品、米类制品、杂粮类和其他原料制品。(二)根据熟制方法 按面点熟制方法分类可分为：蒸、煮、炸、煎、烙、烤、复合熟制品。(三)根据制品形状按制品形状分类可分为：饭、粥、糕、团、条、包、饺、羹、冻等。(四)根据口味按口味分类可分为：甜味、成味、咸甜味制(五)根据地方特色按地方特色分类可分为：广式、苏式、京式三大地方特色制品。,各地风味小吃http:/ 面点制作http:/
