茶文化(讲课课件) 全部课程

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1、御品茗文化交流艺术会馆,主讲 周莉,茶文化基础知识讲解,2017年01月,三皇五帝、夏、商、周（西周、东周（春秋、战国）)、秦、汉（西汉、东汉）、三国时期（魏、蜀、吴）、晋(西晋、东晋）、南北朝(（南朝宋、齐、梁、陈）、（北朝北魏、东魏、西魏、北齐和北周）)、隋、唐、五代（五代(后梁、后唐、后晋、后汉与后周)十国(前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、楚、南汉、南平（荆南）、北汉)）、宋（北宋、南宋）、辽、西夏、元、明、清、民国、中华人民共和国,常识：中国古代朝代顺序,提及茶，你能想到哪些与茶相关的名词？,第一章 关于茶的概念,-茶叶、龙井、碧螺春、普洱茶、康师傅冰红茶、绿茶、茶道、茶艺、茶文化、日

2、本茶道、铁观音、茶具、中国传统,一、茶叶大数据,目前全球有 160 多个国家与地区近 30 亿人喜欢饮茶 ; 中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是这样的：据 Quartz 网站统计，世界上人均茶叶消费最大的国家其实是土耳其。土耳其人民不仅酷爱饮茶，而且还相当崇拜茶文化，其一年的人均茶叶消费达到近 7 磅 ( 约 3.2 千克 ) ，然后是爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、中国 ( 19 ) .,1、饮茶大国的排序,饮茶大国的排序,2. 广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低 1945 年 8 月，日本

3、广岛原子弹爆炸之后的数十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。,茶-抗癌,3. 百岁老人，嗜茶如命 对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有饮茶习惯。,茶-长寿,4. 一杯茶，抗氧化，12 瓶的白葡萄酒 抗氧化试验证实，一杯茶，300 毫升，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于 12 瓶的白葡萄酒，相当于 12 杯啤酒，相当于 4 个苹果，相当于 5 只洋葱，相当于 7 杯的鲜橙汁。,茶-抗氧化,5. 茶多酚，比维生素 E 强 18 倍 据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰老效果要比维生素 E 强 18 倍

4、。,茶-抗衰老,6. EGCG，有效阻止艾滋病病毒 英美科学家在过敏与临床免疫学杂志报告称，茶中的多酚类化合物 EGCG 可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋病病毒将没有机会靠近。,茶-提高免疫,7. 3000 年前，230 亿美元，茶产业全年产值的 70% 中国是茶的故乡，早在 3000 年前的夏商周时期就有了饮茶说，然而，今天世界上最大的茶品牌却在英国，在这个一片茶都不产的国家每年有 230 亿美元的茶销售额，几乎相当于我国整个茶产业 ( 7 万家茶厂 ) 全年产值的 70%。,茶的故乡,8.茶叶产量第一是印度 中国是茶的发源地（最近几年才得到国际认同），但不是我们的专利。

5、目前，世界上有 50 多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且，就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。,茶发源地,二、你真的会喝茶吗？,健康成年人一日饮茶多少为宜？ 四季喝什么茶更为合适？ 一杯茶冲泡几次比较合适，哪一泡最有营养？孕妇能喝茶吗？ 喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶细细品尝。 不管你是哪一种，关于喝茶的最实用常识，值得了解！,看图识茶基本,三、掌握水温和水质，泡出好茶,1、什么样的水适合泡茶？,纯净水 -矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。矿泉水- 矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色

6、佳、香气足、清爽甘甜。自来水-自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干扰茶汤的味道与品质。空气含量高的水-水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会降低。杂质和细菌含量低的水-这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。,2、泡茶水温的控制,从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不出来。 可溶物释出率与释出速度的差异：水温

7、高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。 苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低，苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间，后者就必须增加茶量。,3、泡茶水温与茶汤品质的关系,4、一天中最适合喝茶的时刻,茶，作为一种文化，不仅仅是有深厚的文化底蕴，还有它养生保健的作用，大多数人喝茶都是想喝就泡，没有正确喝茶的观念，那么一天中最适合喝茶的是什么时候呢?,茶不仅能解渴提神，陶治情操，它含

8、有500多种化学成分，其中含有多种营养成分：蛋白质、氨基酸、多糖、维生素与无机盐，而茶叶中还含有丰富的生物活性物质茶多酚，防治疾病，抗衰老，抗氧化等等好处，数不胜数。 而以茶养生的关键就是掌握喝茶的最佳时间，然后在对的时间喝对的茶。那么喝茶的最佳时间是什么时候?,什么时候喝茶最好?-有人说，喝茶最佳时间早晨。因为经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可以补充水分而且还可以稀释血液，降低血压。早起后立即饮一杯淡茶水，对健康有利，饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。,早上适宜喝红茶,人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内

9、寒气，让大脑供血充足。 红茶性质温和，可在每天早上起床后冲泡一杯，在吃过早餐后饮用，也可加入适量牛奶一起饮。需要提醒的是，千万不要空腹喝茶，因为茶叶中含有咖啡因，空腹喝，可令肠道吸收过多的咖啡因，会出现心慌、尿频等不良反应。时间久了，还会影响人体对维生素B的吸收。,第二章 茶文化概念及演变,一、茶文化概念,茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。 从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过

10、茶艺表现精神。 兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。,茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、等学科与行业。包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览方面。,二、茶的起源,“茶”字的起源，最早见于我国的神农本草一书，它是世界上最古老的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年一公元前221年）的著作。 视频资料-茶的起源,中国历史上有很长的饮茶纪录，

11、世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。“茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。,茶的起源-,茶的起源-,（1）神农时期： 唐陆羽茶经：“茶之为饮，发乎神农氏。” 在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。 神农为农之神。 （2）西周时期： 晋常璩华阳国志巴志：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。 华阳国志中还记载，那时已经有了人工栽培的茶园。,（3）秦汉时期： 西汉。王褒僮约：“烹

12、荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。 近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“一笥“和“一笥“竹简文和木刻文，经查证“即“槚“的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。,茶的起源-,“茶”与“荼”（tu） 在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”则是正名，“茶”字在中唐之前一般都写作“荼”字。 “荼”字有一字多义的性质，表示茶叶，是其中一项。 由于饮茶的普及，茶的文字的使用频率越高，因此，就把“荼”字减去一划，成了“茶”字。“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。,茶的起源-,三、中国茶文化的形成,中国茶

13、文化的形成主要分为以下几个阶段： 1、三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。 西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。 茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。,2、晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世； 茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,3、唐代茶文化的形成 公元780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。 其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、释、道三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。,唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提

14、神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂，专呈茶事活动。 在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 相关视频资料-唐代茶文化,四、宋代茶文化的兴盛,宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。 宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。,下层社会，茶文化的表现形式多样化:-有人迁徙，邻里要“献茶”；有客来，要敬“元宝茶”；定婚时要“下茶”；结婚时要“定茶”。民间斗茶之风的兴起，带来了采

15、制等工艺流程的一系列变化。-宋代茶文化,斗茶:-古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 -宋代茶文化,此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类； 茶的饮用已改成“撮泡法”。 工夫茶。清代至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。工夫茶讲究品饮工夫。 相关视频资料-明清茶文化,五、明、清茶文化的普及阶段,六、现代茶文化的发展,随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。 各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，

16、如-福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。,七、茶文化特性,1、历史性 茶文化的形成和发展其历史非常悠久。 武王伐纣，茶叶已作为贡品。 原始公社后期，茶叶成为货物交换的物品。 战国，茶叶已有一定规模。 先秦诗经总集有茶的记载。,汉朝 ，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。 魏晋南北朝，已有饮茶之风 。 隋朝，全民普遍饮茶。 唐代，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日 无”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。 宋朝、流行斗茶，贡茶和赐茶。,茶文化特性,清朝，曲艺进入茶馆，茶叶对外贸易发展。 茶文化是伴随商品经济的出现和城市文化的形成而孕育诞生的。 历史上的茶文化注

17、重文化意识形态，以雅为主，着重于表现诗词书画、品茗歌舞。茶文化在形成和发展中，融化了儒家思想，道家和释家的哲学色泽，并演变为各民族的礼俗，成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式。,茶文化特性清朝,茶文化特性时代性,物质文明和精神文明建设的发展，给茶文化注入 了新的内涵和活力，在这一新时期，茶文化内涵及表现形式正在不断扩大、延伸、创新和发展。 新时期茶文化溶进现代科学技术、现代新闻媒体和市场经济精髓，使茶文化价值功能更加显著、对现代化社会 的作用进一步增强。 茶的价值是茶文化核心的意识进一步确立，国际交往日益频繁。新时期茶文化传播方式形式，呈大型化、现代化、社 会化和国际化趋势。其内涵迅速膨胀，影响扩大，为世人瞩目。,