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1、1,冷链餐饮融资型产品 可行性分析及研究报告,投资发展部 汇报人：逄金正,2013.10.16,2,汇报内容,3,1,项目综述与整体认知,中车易泊,快餐的市场份额,项目综述,随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。 快餐配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。,什么是中心厨房模式,项目综述,所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行
2、统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。,什么是冷链餐饮,项目综述,现代快餐配送模式配餐冷链化， 只有工厂化、产业化才可能实现从原料到成品全过程食品安全监控，统一标准，集中采购，降低成本，规模化生产，分送成百上千零售业出售、 团体供餐， 或完成食前最后加工或复 热，成为店堂和各种用途快餐。复热方法：油炸、蒸汽、水煮、 微波、焙烤等，复热后食用风味要
3、求基本不变,7,2,市场考察研究分析,中车易泊,本项目冷链餐饮的客户群体定位,市场调研,快餐（外卖）的消费市场按照规模大小分为以下几类： 1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等,一般调制冷藏食品保存6小时至一天 （特殊包装灭菌处理的 除外），冷冻食品 3 个月之内。为保持食品的新鲜度与风味，配 餐存放时间不宜过长。 为顾客吃到最佳风味的调制冷藏食品， 快 餐配餐有时需一日两次配
4、送， 甚至三次配送。针对校园需三次，写字楼一次，厂区，工业园两次。,目前行业霸主简要分析,市场调研,目前冷链行业快餐主要集中在日式便利店与丽华快餐送餐两个板块 其中，日式便利店属于防守型，等待客户上门（已早餐为主），丽华快餐属于攻击型，主动送餐上门，日式便利店针对流动人群，丽华快餐针对固定办公就餐，扩展方式上，日式便利店全部为直营店，丽华快餐直营为主，加盟为辅的方式进行扩展，盈利模式上都是以压缩成本，增大毛利为出发点，并没考虑到储值融资，依靠金融杠杆，用小钱撬大钱的资本运作模式。,本项目冷链餐饮的客户群体定位,市场调研,快餐（外卖）的消费市场按照规模大小分为以下几类： 1、企业白领，蓝领阶层的
5、午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等,一般调制冷藏食品保存6小时至一天 （特殊包装灭菌处理的 除外），冷冻食品 3 个月之内。为保持食品的新鲜度与风味，配 餐存放时间不宜过长。 为顾客吃到最佳风味的调制冷藏食品， 快 餐配餐有时需一日两次配送， 甚至三次配送。针对校园需三次，写字楼一次，厂区，工业园两次。,占据写字楼市场。同价格，比品质，同品质，比价格，同质同价比速度，比服务,行业切入点一,品质与价
6、格由于中央厨房与冷链快餐的技术已经成熟，规模化产业化的快餐模式 可以大大减少人工费用与采购费用，同样品质的饭菜，有了更大的毛利，价格上降价，可以迅速击垮对手，占领市场。中央厨房可以定制出品相极好的饭菜样式，且不需要太多人工成本，从花样款式入手，做到吸引眼球。争取快速进入市场，占据较大份额。由于统一配送，工厂化生产，在终端不需要大量加工操作空间，只要一人贩售，另一人负责财务与打卡。极高的贩售效率，在同一就餐时间内争取到普通餐饮2-3倍的客源。针对外卖送餐，只对储值辐射区域内的客户进行操作，（不以餐饮毛利为经营目的，而是以储值卡作为金融工具，融资投资获得收益为真正目的）。,占据校园工业园餐饮，直截
7、了当做餐饮管理，接收校园与园区卡储值额,行业切入点二,借力原有平台，窃取储值余额成立餐饮管理公司，代管里校园、机关、园区等就餐密度较大的就餐团体，以产业优势让利，使校园与公司企业得到更多实惠，进而快速占领市场。挑战原有平台，从零开始争夺市场份额由于统一配送，工厂化生产，高贩售效率，低成本运作，短时间内争取到大量客户，靠储值优惠政策，吸引大家储值。（余额1000元以上，九折，3000元以上8折，等适合市场需求的套餐业务，鼓励大家团体办理储值卡，即迅速积攒客户，又达到融资的目的）。,总结,。,依靠工厂化，标准化的制作流程，制作出品相极佳的食盒快餐；依靠集中的采购，人力的集中，食品添加剂的应用，摊低
8、成本 降低能耗，统筹安排，制作出具有价格竞争力的快餐便当；依靠简易的门市投入，高效率的贩售，增加销售额，争取更多的销售净值，对冲各种费用；依靠上述三大卖点配合储值让利，储值便捷的发卡理念，使公众获得更加实惠，快捷的职工餐，节省出可观的企业餐补同时享受到卫生，快捷的美味营养套餐。最终目的：发卡，套现，撬动储值，余额投资或者干脆吃利差。,14,3,盈利模式分析,中车易泊,直接投入与各项成本,首先是中央厨房设备与场地租赁成本 然后是中央厨房营业前几日的采购成本与人员成本写字楼销售门市的租赁成本（这个可以很省）物流车辆或者第三方物流成本读卡器与经销存软件定制开发成本（前期可忽略不计）菜品与冷链技术研发
9、与试运营成本广告推广成本，（后期网络开发与推广成本）产能过剩、管理不当、材料浪费等沉没成本。发卡成本门市部软包装与保鲜柜、加热器等简易设备。,期间费用与收入来源,期间费用 门市部与中心厨房人工费用，整体系统运营能源费用，各种不可避免的浪费与货损，物流费用，门市部房租。收入来源 快餐毛利，快餐广告位收入（可以有多种广告位），储值卡余额再投资收益。普通快餐2荤2素的标准为12元 成本核算为4-5元争取售价在8元左右，市场空间是非常大的 快餐毛利至少打平期间费用并且略有盈余。 广告位与定制化快餐前期直接打包给广告公司 储值卡大量余额可以投资地产与金融产品。,17,4,项目投资估算,中车易泊,项目投资
10、估算,试运行阶段（中央厨房应先与别人合作，尽量分摊前期投资成本）中央厨房占地面积300平方米以上，30-40名员工，负责物料及半成品加工中央厨房需配备冷冻柜、切割机、搅拌机以及操作平台，能够完成物料的储存和半成品的加工的基本工具，预计设备投资10-20万元人民币。(长期运营将必须自备急速冷冻设备与低温库)另外需要配备几部配送车，每部人民币3到5万人民币左右，预计初期启动费用控制在100万左右。门市部窗口租赁费用控制在2万元之内，门市部保鲜柜与加热器投入2万-2.5万。（最佳途径为其他租户分割空间，按季度付款减少压力）。集中力量先做海淀区写字楼市场，与校园市场，争取到最高的配送效率，与最快市场信
11、息反馈。,融资杠杆比例,综上，试运营阶段，储值额在5000元时，总销售毛利达到最大值，超过5000时，总毛利开始减少，所以折扣不可超过0.7（此为传统餐饮收入峰值）。理论上消费者数量固定的情况下，所有持卡者余额在1000元时，我们达到收入与储值双峰值（所以限购份数是掌控最大收益的要点所在），以目前制定的发卡人均储值额度下，每日5000份的规模，可融资250万，3.5万人可融资1750万。5000份规模下，餐饮毛利20000元/餐，3.5万人规模下140000元/餐。,总结与思考,实体金融工具思考可以改造成金融工具的实体产业必备5要素 要素1：必须有较大的比例杠杆 要素2：必须有高利润与附加值（
12、虚拟产品，服务产品为最佳） 要素3：必须产业化，可复制 要素4：必须能有外来资金沉淀（例如发卡储值，储值平台是关键） 要素5：必须借助人口红利（项目或者产品有广泛的受众群体）发卡必备4要素 要素1：经济性，能够实现增值或者省钱的目的（基金卡，积分卡） 要素2：频率性，极高的使用频率，使得客户随身携带（公交卡，饭卡） 要素3：范围性，特定的某个区域，而且此区域在生活中占据较大的权重，此时可以强制发卡（校园一卡通，公司考勤卡，园区卡，公路段收费卡） 要素4：便利性，用卡结算省时省力，节约时间与人力成本（目前所有发卡机构的统一特性与卖点）总结：可以根据上述各种关键要素，从传统行业中进行筛选整合，作为开发整合型金融工具的思路。,21,汇报结束 欢迎指正 谢谢,
