抗氧化营养素与心脑血管疾病的防治

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1、抗氧化营养素与心脑血管疾病 的防治,上海交通大学医学院营养系教授 上海市营养学会名誉理事长 史奎雄,抗氧化营养素,抗氧化营养素是指营养素中具有抗氧化作用, 能够清除氧自由基的营养素, 其中包括 - 胡萝卜素、维生素E、维生素C和组成抗氧化酶的微量元素硒、锌、锰。维生素和微量元素统称为微量营养素，它们对人体的需要量甚微，每天仅毫克或微克计，但它们对人体的生理功能却很大。,自由基的学说,人体的疾病的发生都和 氧自由基有一定的关系。,氧自由基,自由基是指独立存在的带有不成对电子的原子、分子、离子或基团。比如，氢自由基（H），就是原子核外的外层电子只有一个的氢原子，其电子数是奇数，不成对；又比如，羟自

2、由基（OH），就是其氧原子上的外层电子数为7个的羟分子，其电子数也是奇数，不成对；再比如，超氧阴离子自由基和脂质过氧化自由基，其外层电子数都是奇数；不成对。氧自由基是指含有氧、且不成对电子位于氧原子上的自由基。,氧自由基,人体内，约95%以上的自由基为氧自由基。由于氧自由基的外层电子不成对，因此它的化学性质很活泼，很容易与其他物质发生氧化反应。,氧自由基有两面性,1.人体内细胞呼吸、氧化还原代谢反应，甲状腺素合成，吞噬细胞吞噬细胞后杀灭细菌等过程中，都需要有氧自由基的参与。因此，人体在新陈代谢过程中，氧自由基对人体是有益的。,氧自由基有两面性,2.过多的氧自由基会对人体造成危害。比如，它可以造

3、成细胞膜或线粒体膜上的多不饱和脂肪酸脂质过氧化，损伤细胞的结构和功能，甚至影响DNA的结构而引起基因突变，这样容易引发癌变；它也可使动脉血管内皮细胞受损，引起动脉粥样硬化；它还可使粘多糖分子氧化断链，导致结缔组织基质和滑囊功能受损，引发关节疾病等等。,人体自身具有清除氧自由基的保护系统,清除氧自由基的酶有：能清除超氧阴离子自由基的超氧化物歧化酶（SOD），能清除过氧化氢的过氧化氢酶（CAT），能清除脂质过氧化自由基的谷胱甘肽过氧化酶（GSHPx）等。 具有清除氧自由基的非酶物质有：维生素C、维生素E、- 胡萝卜素、尿酸、铜兰蛋白和谷胱甘肽等。此外，食物中的茶多酚，类胡萝卜素、黄酮甙和原花青素等

4、，还有菌菇类中的红樟芝（含多酚），并有提高SOD及GSHPx的活性，能清除氧自由基，降低脂质过氧化物的作用。,红樟芝对心脑血管疾病的作用,降血压的作用。 抗 氧化作用，能清除氧自由基，防止动脉粥样硬化的作用。 降血脂作用。 降血粘度。 抗炎作用。 红樟芝还有抗 癌和肝纤维化的作用。,抗氧化物对活性氧 的相对猝灭能力,番茄红素 葡萄籽提取物 15.4 -胡萝卜素 蓝莓果 14.5 虾青素 胆红素菜 10 -胡萝卜素 松树皮提取物 8.3 -胡萝卜素 藏花素 3.5 玉米黄素 维生素E 1.0 叶黄素 维生素C 0.25 隐黄素 银杏叶 0.17 茶多酚 ,心脑血管疾病的防治,我国疾病死因中慢性病

5、占死因的92.7%，心脑血管疾病死亡率占死因的首位，是危害人类生命和健康的最严重的疾病。,心脑血管疾病是可以预防的,黄浦区卫生防疫站自1990年起对在某社区内的高血压、脑卒中患者开展健康教育等干预措施。 着重降低六项危险因素：高血压，吸烟饮酒，嗜盐，嗜肥肉，少蔬菜，缺锻炼等。 经五年干预，1994年比1991年脑卒中死亡率下降33%，高血压患病率下降26%。,预防的重点在控制危险因素,危险因素有：高血压未加控制。 超重和肥胖。高血脂。 高血粘度。吸烟。 膳食不平衡，缺乏抗氧化营养素。缺乏体育锻炼。 忽视心理精神卫生。高同型半胱氨酸血症。炎症因子。-提高免疫功能。,红樟芝对心脑血管疾病的作用,降

6、血压的作用。 抗 氧化作用，能清除氧自由基，防止动脉粥样硬化的作用。 降血脂作用。 降血粘度。 抗炎作用。 红樟芝还有抗 癌和肝纤维化的作用。,控制高血压,高血压是指体循环动脉收缩期和(或)舒张期血压持续增高，当收缩压140mmHg和(或)舒张压90mmHg，即可诊断为高血压。2004年的材料，我国18岁及以上的居民高血压患病率为18.8%，估计全国患病人数1.6亿多，与1991年相比，患病率上升31%。 我国人群高血压知晓率为30.2%，治疗率24.7%，控制率为6.1%。,控制高血压的危险因素,1.影响高血压的主要膳食危险因素有三个因素是被一致公认的，即肥胖、盐和饮酒。其他被推测影响血压的

7、膳食因素还有钾、镁、钙、膳食纤维、脂肪、蛋白质和某些碳水化合物。,2.高血压与肥胖,成年人体重增加是导致高血压的一个重要危险因素。 人群横向研究表明体重或体质指数（BMI）与血压呈直接的线性相关。 决定血压是否增高，中心性肥胖更为重要。 纵向研究也显示体重变化与血压变化之间一直呈直线相关，即便其膳食盐摄入量保持恒定也是如此。 我国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计人数分别为2.0亿和6000多万。有人估计20%-30%的高血压是由于超重所致。,体质指数（BMI）,体质指数（BMI）=体重（kg)/身高（m）2 我国成人的参考值： 18.523.9 为正常，或=24 为超重或=28

8、为肥胖 中心性肥胖标准：男性腰围=85cm女性腰围=80cm 例如：体重70kg,身高1.7mBMI=70/1.71.7=70/2.89=24.22 超重应保持体重在2.8923=66.47kg以内为宜,高血压与肥胖,Pados认为，约3/4的高血压病人为肥胖，而其中一半以上有胰岛素抵抗。通过降低血压，脑卒中危险性降低40%，冠心病危险性降低14%-30%。减肥治疗是治疗高血压的最重要的非药物途径。 根据膳食控制干预试验的结果，估计体重降低9.2kg,收缩压可下降6.3mmHg,舒张压下降3.1mmHg。减体重是检查非药物干预中降低血压最成功的方法。,3.高血压与盐,动物实验和人群观察表明盐的

9、摄入量（钠的摄入量）与血压之间有直接的关系。 黑猩猩的研究中，证明在黑猩猩的日常的低钠高钾膳食中加盐20个月以上，结果血压明显升高。 世界各地32个国家，52个中心10079名20-59岁男女中测定24小时尿钠排出量与血压的关系，结果表明平均尿钠排出量和血压呈正相关。且钠摄入量与血压随年龄而升高的作用。,4.高血压与饮酒,人群观察表明过量饮酒与血压升高和较高的高血压流行程度相关联。每天饮酒3-5杯以上的男子，和每天饮酒2-3杯的女子处于较高的危险之中，而低于上述杯数者则不会增加危险性。 观察研究还显示饮酒与血压之间呈一种双向关系。轻度饮酒者（每天1-2杯）比绝对戒酒者血压为低，而与不饮酒者相比

10、，每天饮3杯以上者有明显的血压升高。,4.高血压与饮酒,中美心血管病流行病学合作研究表明，在中国北京和广州男性人群中持续饮酒者比不饮者高血压的发病危险增加40%（2%-90%），女性饮酒者高血压发病危险性也增加。 饮酒量与高血压发病呈显著正相关。饮白酒每日增加100g，高血压发病的相对危险性增高19%-26%。 在干预性研究（6-18周）用无酒精替代物代替酒精可使饮酒量有较大的降低，研究表明，戒酒（从饮5杯到0杯）结合限制能量（平均减体重9.6kg）有相加作用，可使收缩压和舒张压各下降14 mmHg和7mmHg。,5.高血压与营养因素-1.钾,钾有降低血压的作用。钾通过直接的扩血管作用以及钠尿

11、排出作用而降低血压。流行病学研究表明在钾摄入量高的社区，其平均血压高和高血压患病率高。 两个临床试验资料表明：口服钾补充剂能明显降低收缩压和舒张压，血压降低作用的程度高血压者更大，且长期补充者作用更明显。钾摄入量高对血压的作用对黑人比白人更明显，对高盐膳食者也更明显。 有报道称增加钾摄入量对低钠膳食的高血压男子并不影响他的血压，但降低钠并增加钾和镁的摄入量对轻度到中度高血压的男子和女子可以降低血压。 低钾膳食或利尿剂诱导的钾耗竭是可致血压升高。,5.高血压与营养因素-1.钾,在一次大规模的干预试验中（护士健康研究II），Sacks及其同事对平时钾、钙、镁摄入量低的妇女，分别给予补充钾1560m

12、g、钙1200mg、镁360mg、或三者合并以及安慰剂，共五组，每天服用计6个月，惟有钾能起降低血压的干预作用，即使血压正常的比较年轻的妇女，平均年龄为39岁（收缩压为116 8mmHg，舒张压为73 6mmHg）也会产生轻度而有显著意义的血压降低。 含钾高的食物有：麸皮、赤豆、黄豆、扁豆、冬菇、紫菜、竹笋、香蕉、橙、芭蕉、桂圆、哈蜜瓜、甜瓜等 。,高血压与营养因素-2.钙,流行病学的资料表明，硬水的钙和镁的含量比较高，它与心血管死亡率呈负相关.。 人群中钙的膳食摄入量与血压呈负相关。而且钙摄入量低可以增强高盐膳食对血压的作用。 中国山西农民、广西农民、浙江渔民三组人群研究发现，在膳食钙摄入量

13、高于中位数组（平均328mg/1000Kcal）钠和钠/钾比值与血压无显著关联，而钙摄入量低于中位数组（平均156mg/1000Kcal），钠和钠/钾比值均和收缩压呈显著正相关。,6.高血压与营养因素-2.钙,Addison和Clark给医院的一组住院和门诊病人口服钙补充剂，在补充剂2周以后，血压下降，而中止给钙以后，血压立刻回升。 从1989年以来，已发表了几个钙干预试验的汇总分析，使用约1000mg的钙补充，均显示血压仅有轻度下降，主要是收缩压。 综合上述因素，在我国居民膳食中钙的摄入量平均390.6毫克，仅占需要的膳食参考摄入量（RNI）的41%，为防治高血压要求将钙的每日摄入量宜增加到

14、RNI的800毫克的水平，老年人宜在1000毫克。,高血压与营养因素-3.镁,流行病学的资料表明，水的硬度与降低心血管死亡率有关联。 高血压者比血压正常者膳食镁摄入量为低。 人群观察分析发现高镁膳食与降低血压相关。素食者通常摄入的镁和膳食纤维含量高，其血压比荤食者为低。 在老人膳食中镁、钾均高的膳食与血压较低相关联。 前瞻性研究显示，低钙（400mg/d对800mg/d）和低镁 （200mg/d对高镁300mg/d）摄入量,预示着有高血压的危险倾向。 干预研究： 有5个研究显示接受抗高血压药物（利尿药）治疗的病人补镁可降低血压。含镁丰富的食物有：大麦、黑米、荞麦、燕麦、黄豆、苋菜、草头等。,6

15、.高血压与营养因素-4.脂类,总脂肪的摄入量增高常伴隨总能量的摄入过多，易引起肥胖，间接影响高血压。 脂肪酸的不同，对血压的影响也不同：1.饱和脂肪酸和血压呈正相关。2.多不饱脂肪酸有调节血压的作用。n-3脂肪酸高的膳食与血压较低相关。 31个对照试验分析显示，每天服用鱼油，平均为4.8g的 n-3脂肪酸，血压有显著的降低(3.0/1.5mmHg)。对高胆固醇血症的病人和动脉粥样硬化的病人，鱼油有降血胆固醇、低密度脂蛋白的作用，也有中度降低血压的作用。老年高血压者给予鱼油，降压作用程度相同。,6.高血压与营养因素-4.脂类,3.单不饱和脂肪酸与体质指数成负相关，有降血甘油三酯 、胆固醇、低密度脂蛋白的作用，与增加血清高密度脂蛋白胆固醇成正相关。 含n-3系脂肪酸和单不饱和脂肪酸高的植物油为橄欖油、茶油。 胆固醇 在一项前瞻性分析中，发现在8年期间膳食胆固醇与收缩压的变化有明显的、独立的正相关。在另一项有11342名参与者的多危险性因素干预试验中，膳食胆固醇与血压有显著的正相关。每天膳食中摄入胆固醇应小于300mg。,膳食脂肪酸与血脂的关系,TG TC LDL-C HDL-C 饱和脂肪酸 反式脂肪酸 多不饱和脂肪酸n-6 n-3 单不饱和脂肪酸 （4%） （卫生研究 2003，32（2）：120；卫生研究 2006，33（3）：357；食品与药品2005.7（10）：21,