福州的特色小吃鱼丸

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1、福州的特色小吃鱼丸,福州特色小吃,成员:,组长：陈冰洁,集合资料人员：杨菁箐 陈哲琳 张加春 黄飞 郭家耀,福州特色小吃鱼丸目录,（3）做法,（4）营养价值,（1） 来历以及相关知识,（2） 鱼丸的品种,闽越古都福州,福州，是我国东海之滨一座古老美丽的历史文化名城。福州先民在这片沃土上劳动生息。 福州的“市果”-福橘已有1000多年的栽培历史。1985年榕树也被命名为我市的“市树”，在北郊福州国家森林公园中，已有千年历史的榕树，堪称福州第一榕树。茉莉花，在1985年命为福州“市花”。那说到我们福州市最有代表性的小吃那要属什么呢？就是我们今天要介绍的鱼丸！,“酒家悦来誉九州，古彭烹盛选鳌头。鲤鱼

2、脱身化银珠，多味龙骨腹中囿。大海漂浮王子衣，鸾刀纷纶糖醋溜。虽化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风流。” 咏鱼丸佳句,鱼丸的来历,秦始皇好吃鱼，他统一全国做了皇帝后，每餐必要有鱼，但又不能有刺，如有鱼刺则赐厨师死，有好几个厨师为此丧命；而烧鱼肉汤，又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某厨师制作御膳，见到鱼又胆怯又发恨，就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下，砸着砸着，他惊奇地发现，鱼刺鱼骨竟自动露了出来，鱼肉成了鱼茸。厨师急中生智，拣出鱼刺，顺手将鱼茸捏成丸子，不假思索就投入已烧沸的汤中，氽成了丸子。不一会儿，一个个色泽洁白，柔软晶莹，尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上，呈到了秦始皇面前。始皇一尝，极为称赞，下令给予

3、奖赏。后来，这种做法渐渐传到民间，称为“氽鱼丸”，也就是鱼丸。,有关秦始皇的鱼丸传说,传统福州鱼丸的来历,古时候有一位北方人逃难到南方，当时正好是春节。春节要吃饺子，可是南方当时没有做饺子的材料。所以那北方人就拿了很多鱼和地瓜粉混合和在一起，来充当北方的饺子。没想到他尝了尝味道，觉得比北方的饺子还好吃。之后，这鱼丸就流传开来，成为福州的地道的南方小吃。,有关一个北方人的鱼丸传说,双色鱼丸汤 是比较 稀有 的 鱼丸但 他 的寓意不凡，甚至还有三色鱼丸。四色鱼丸，都是有很好的 寓意 的食物,代表性的福州鱼丸,清汤鱼丸,芥菜鱼丸煲,鱼丸的种类,双色鱼丸,三色鱼丸,黄金鱼丸,咖喱鱼丸串,什锦鱼丸,八宝

4、鱼丸,黄金鱼丸,五彩鱼丸,除此之外还有不下于四十种的鱼丸,鱿鱼丸 虾丸 蟹丸 墨斗丸 草鱼丸 虾饺 鱼面 鱼饼 四喜鱼丸,丝瓜浸鱼丸 银杏鲍鱼丸 马铃薯鱼丸 茶叶鱼丸 鱼饼 鱼肉布丁 橘瓣鱼丸 清汤鱼丸 三色鱼丸汤 七星鱼丸汤 菊花鱼丸 甲子鱼丸 鲢鱼鱼丸 金真鱼丸 咖喱鱼丸 马鲛鱼丸 鳗鱼丸 杂鱼丸,传统福州鱼丸的做法,1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀； 2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；,3. 然后，用手将料

5、子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。,鱼丸的制作工艺,1.选料 选用半斤左右的马胶鱼、白鳗鱼，鱼鲜有胶质。 2.起肉 鱼洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用利刃剔骨、剁浆。 3.拍打 将鱼肉用双刀轮番斩糜后，放进一个特制的木桶中，快速摔打，动作要有力度，摔打几千下，鱼的胶质才会慢慢吐出。 4.制丸 鱼浆拍打后，加入适量的蛋清、精盐、味精等，搅拌均匀，然后用掌抓起鱼浆，从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出，成球状，溅入冷水中。 5.蒸煮 把鱼丸排列在竹盘，上蒸笼蒸5分钟取出，放入冷水中冷却。,做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅中用猛火煮

6、至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香喷喷令人唾涎欲滴的鱼丸汤可以上桌了。鱼丸晶莹洁白，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪无论老幼大小都十分喜爱、百吃不厌。,鱼丸入菜历史悠久,宋代的鱼丸菜肴称“荷花鱼圆”，是用清汤银耳烹制，汤水清淡，以几片新鲜荷叶点缀其间，鱼丸浮沉，颇具情调；元代的鱼丸是以羊尾和鱼泥制成，鱼丸经油炸，小如弹子，称为“鱼弹儿”；清朝食谱讲究用鲥鱼为材料，取其鲜嫩，另外加鸡脯、酒和莴苣叶汁，搓制成绿鱼丸。袁枚的随园食单认为，汆鱼丸应以洁净清淡为好，吃鱼丸是为了品尝它的鲜美，不应再过多添加物料，只要以几片绿蔬点缀就可以了。,福州“七星鱼丸”,七星鱼丸是

7、福建著名的汤菜之一，是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。相传古时候有个商人随渔船出海，中途遇风浪滞留，商人吃腻了鱼，船妇便为他汆鱼丸做食。商人觉得味道非常好，回到福州后便开了一家鱼丸食店，号“七星食店”。一次，一位应试举子路过进店就餐，见鱼丸色泽洁白，富弹性而不油腻，鲜香而松软，口味清甜爽滑，大为赞赏，赋诗一首：“点点星斗布空稀，玉露甘香游客迷。南疆虽有千秋饮，难得七星沁诗脾。”从此，七星鱼丸的美名传播四方。,多种多样的鱼丸吃法,鱼丸品种多，种类也多，吃法也是层出不穷呀！最有代表性要属旁边这幅图中鱼丸最新的吃法，以及鱼丸的制作过程，一起来看看吧！,鱼丸的另类吃法,看看诱人的鱼丸们,制作1,

8、咖喱粉VS鱼丸.,制作2,淀粉,加水勾兑备用. 淀粉们,烧一锅开水，把鱼丸们放进去焯到差不多熟,焯鱼丸的水先不要倒掉,等下还要用一小碗.,过程: 坐锅倒油,油热了倒入适量的咖喱粉,再加一小勺白糖(本菜是甜鲜口,如果不太喜甜,可以少放一些白糖),如果有椰子糖或者冰糖放一块也可以代替白糖,我家只有白糖,所以放的白糖.,加了咖喱粉和白糖要搅动,不要糊了.之后放鱼丸翻炒,加小半碗焯鱼丸的水,不用没过鱼丸,加适量的盐和酱油.盖上锅盖,略煮1-2分钟.,2分钟后,将淀粉水倒入,翻炒一下,汤汁变芡汁即可关火出锅.那叫一个香,大功告成,制作3,原料： 搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，

9、鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克做法： 1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉 搅拌均匀； 2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤 中，煮熟后捞出； 3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等 调味品稍煮，将鱼丸排在上面； 4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。特点： 菜鱼丸一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸；鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。,营养价值,1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效； 2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血

10、压、心肌梗死等心血管疾病； 3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。,热量,营养分析： 元素 含量 单位 热量 107 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 11.1 克 脂肪 1.3 克 碳水化合物 12.7 克 胆固醇 77 毫克 维生素A 5 微克 硫胺素 0.02 毫克 核黄素 0.04 毫克 维生素E 0.14 毫克,钙 97 毫克 磷 272 毫克 钾 360 毫克 钠 854.2 毫克 镁 11 毫克 铁 1.2 毫克 锌 1.59 毫克 硒 14.02 微克 铜 0.11 毫克 锰 0.08 毫克,与减肥的冲突,鱼丸的热量和减肥功效热

11、量：107.00 大卡/100克 减肥功效： 单位热量适中，可适量食用,基本上不影响减肥！可以放心食用！,调查结果,是否知道福州鱼丸？ 知道（）不知道（） 是否喜欢吃福州鱼丸？ 喜欢（）不喜欢（）还可以（） 你觉得福州鱼丸有发展空间吗？ 有（）没有（）不一定（）,总体来讲，现在喜欢吃鱼丸的人越来越少,小提示,福州最好吃的鱼丸分布点： 1、塔巷 2、茶亭街和交通路的交叉口 3、鼓街的貴魚丸 4、东泰路上有一家专卖连江鱼丸的店 5、西门那个路口西北角的一家 6、永和鱼丸,我们的人力有限和资金有限，所以不能亲自尝到更多美味的鱼丸。但我们以后会更加努力!,不足之处,得味一尝三拍掌， 闻香十步九回头。,谢谢观赏,