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1、榆林石油大厦,榆林石油大厦,饭店餐饮服务规范 (五),茶叶知识,茶与咖啡、可可号称世界三大饮品,中国是世界上饮茶、栽茶和制茶最早的国家,早在二千多年前,就这样记载道:“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，“茶”即是今天的茶叶。早在汉朝茶已是皇宫内苑的高级饮品，随着时代变迁，科技进步，时至今日，饮茶已成为大众的生活嗜好品，饮茶是一种享受，经过忙碌碌紧张工作之生，一怀香茶在手，清除疲劳，醒脑提神。,中国茶分类,茶叶按颜色可分为六种：绿，黄，黑，白，清，红茶等。绿茶类有龙井，香片等；黄茶类有霍山黄芽、君山银针等，黑茶类有大众熟知的普耳等；白茶类有白牡丹，贡眉，寿眉等，青茶类有乌龙，铁观音，水仙等
2、；红茶有云南滇红，英德红茶等。广东茶楼按茶叶的不同属性及茶客饮用的习惯将中国茶叶分为五种。 一、绿茶 二、红茶 三、乌龙茶 四、花茶 五、紧压茶,中国茶分类绿茶,绿茶是最早出现的一种茶类，其产量，品质，品种都居前列，它是一种不经发酵的茶叶，采用高温杀青等工艺，保持了鲜叶的天然翠绿色。 绿茶冲泡后，茶水碧绿清澈，其味清香鲜纯，我国人民普遍喜欢绿茶。尤其是江、南一代更钟情于绿茶。 绿茶品种很多，著名的品种有：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾、君山银针，金鸡绿茶等。,中国茶分类红茶,红茶是一种经过发酵的茶叶，它经过萎凋，揉捻，发酵，干燥等工艺处理，使绿叶变暗红色。 红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚
3、润。广东人多喜欢红茶。红茶既可单独冲饮，又可加牛奶，糖调成奶茶饮，红茶为既可单独冲饮，又可加牛奶，糖调成奶茶饮，红茶为全世界人们所喜爱，乃是目前产量最多，销量最广，销量最大的一种茶叶类。 红茶的著名品种有：安徽的祁红，云南的滇红，广东的英红，四川的川红等。,中国茶分类乌龙茶（一）,乌龙既是茶名也品种名。是一种半发酵茶，它综合了红茶与绿茶的加工技术，经轻度萎凋和局部发酵，然后高温消毒，使茶叶形成“七分绿、三分红”，俗称“X绿叶红镶边。”,中国茶分类乌龙茶（二）,乌龙茶既有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，香气馥郁，回味悠长，耐冲泡，且具有解脂肪，助消化之功效，故深受港，澳，台同胞和华侨的喜爱，福建及广
4、东的潮汕一带都喜用乌龙茶沏功夫茶。乌龙茶类主要产一于福建，广东和台湾，以福建产的最著名。名品有：乌龙茶，武夷岩茶，铁观音，水仙等。,中国茶分类花茶类,花茶又名香片，花茶是将茶叶加香花局制而成，它既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜美芬芳的花香，花引茶香，相得益彰。北方广大地区，人们多喜欢花茶，尤其是茉莉花茶。花茶冲泡后茶水清亮，香味浓郁。其品种有茉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。,中国茶分类紧压茶,紧压茶是一种加工复制茶，便于运输和贮藏，品种有各种砖茶、湘尖、普洱茶、六煲茶等，其特点是味浓、耐泡、爽口、提神。名品有云南普洱茶、湖南湘尖（毛尖）、广西六煲茶等。,茶叶优劣的辨别（一）,对茶叶的选
5、购和辨别，在茶叶界购销订货时，需具备必要的仪器，还要开水冲泡试验，而一般的选购，只能凭感官对茶叶的色、香、味、形等方面进行鉴定，辨别其优劣。,茶叶优劣的辨别（二）,外形 绿茶类：眉茶以条索紧凑，珠茶以颗粒圆结，龙井等扁茶以平削光滑、匀净、色翠绿或苍绿油润为好。 红茶类：功夫红茶以条索紧细，碎红茶以颗粒细小、匀净、色泽乌润为好。 花茶类：以条索紧实、匀净、色泽绿润或绿中微黄而润泽为好。 乌龙类：以茶条粗壮卷曲，稍微松散，色泽青褐、光润为好，泡出来的茶以芬芳扑鼻为好。 紧压茶类：完整、光滑，大小厚薄或粗细均匀有光泽为上品。,茶叶优劣的辨别（三）,香气 绿茶以清新鲜爽，红茶以浓烈纯正，乌龙以馥郁清幽
6、，花茶以郁香扑鼻为好。,中国四大名茶简介-安溪铁观音,铁观音以产自福建安溪者最为著名，铁观音起源于清朝乾隆年间，福建安溪松林头乡有位魏荫信佛者，每日清晨必以清茶一杯奉献观音像前，历久如是，观音念其虔诚，晚托梦赐其摇钱树一棵，要其悉心栽培，从此可不愁衣食。 翌日,他上山照梦境指示在观音庙前石坑的隙中找到一颗不知名茶树,闪闪生光,取回精心种植,因叶身似铁色,茶香独特,味道清甜,树为铁观音所赐,取名为”铁观音”,从此铁观音扬名四海,被饮者誉为”七泡有余香”.铁观音香气有如空谷幽兰,一杯在手,大有三日回味之感.,中国四大名茶简介西湖龙井,龙井茶以色绿、香、味酵、形美四绝而著称，驰名于世，其中以杭州西湖
7、狮峰山龙井为珍品，狮峰山有一口井获乾隆皇帝赐名“龙井”，狮峰山的茶叶被封为“御茶“，封建社会皇上乃真命天子、龙的化身，故而得名龙井茶。龙井茶叶幼细晶莹，一经冲泡有如“碧波翠绿”，饮用后齿颊留香，所以龙井属绿茶类之首选。龙井茶含有丰富营养为其他茶叶所不及，对人体健康特别有益。,中国四大名茶简介白牡丹,白牡丹与寿眉同是白茶类，但白牡丹是白茶中的高给品种，产于福建省的最著名。白牡丹用春季茶的芽芯连新枝展开叶不经任何加工程序风干制成，以半乔木的大白茶种为佳，白牡丹灰绿带黄，稍有光泽，夹以银白毫心，绿叶白心，故亦称“白毛寿眉”。白牡丹滋味清香微甜，实为茶中珍品，具健胃提神、祛湿、退热之功，为日常最佳饮品
8、。,中国四大名茶简介春天香片,福建是中国茉莉花的主要产地，质优量多，名扬四海，香片即茉莉花茶是中国的一种独特绿茶，香片是用鲜含芯初发的茉莉花，和入上好的绿茶加制成。一杯在手，春风扑面，齿颊留香，嫩茶香花交融一体，相得益彰，花香扑鼻，回味无穷，令人心旷神怡，倍感愉快。李时珍本草纲目记叙“茉莉花辛热甘温，和中下气，僻秽浊，冶下痢腹痛”。因此，常饮茉莉花茶，有怡神醒目，生津和胃，顺气利尿，杀菌消毒，防止牙龋功效。,茶叶的益处（一）,兴奋作用：饮茶以后，由于茶素（咖啡碱）的作用，刺激脑神经中枢，使人头脑清醒，精神爽适，疲倦消散。 利尿作用：饮茶以后，可以刺激肾脏血管扩张，加速新陈代谢，有利于尿的排泄
9、。 助消化作用：茶中的芳香油有溶解脂肪的能力，适当饮用能助食物消化，但空腹时，过多饮浓茶不适宜，会阻止胃液分泌，不利消化。,茶叶的益处（二）,营养：据分析，在每500克成品茶叶内，含胡萝卜27.3毫克,硫胺素0.35毫克,核黄素6.1毫克,尼克酸23.5毫克,抗坏血酸130毫克 。茶中含植物性蛋白质干茶重量的四分之一,制茶揉捻时,使蛋白质分解而成胺基酸,能与脂肪一起溢出茶叶表面,经开水冲泡即可溶解于茶水中。,茶叶的益处（三）,解毒：茶中的茶素有减轻烟碱和酒精等对人体的毒害作用.在吸烟喝酒后,饮一杯浓茶对身体健康有益处.特别是在醉酒时饮多量浓茶,可消解酒毒,使血液循环顺畅,增大呼吸量,促使酒精排
10、泄于体外,使身体恢复正常,此外茶中的芳香油可除口臭,爱吃生葱蒜的人,饭后如嚼茶叶少许,解除葱蒜气味 。,茶叶的益处（四）,杀菌：茶中的单宁有杀菌效力。根据试验，霍乱菌在茶汁浓度为百分之八的茶水内，经过五六小时后将失去活动力。茶叶对治疗菌痢与肠炎均有功效。另外，茶叶还有收敛、止痛的作用。,茶艺表演（一）,（一）介绍茶具 分杯托：用来放闻香杯品茗杯的器皿。 宜兴紫砂壶：用来泡乌龙茶。 公道杯：起均匀茶汤的作用。 过滤网：用来过滤茶渣。 闻香杯：用来闻茶香。 品茗杯：用来品茶。,茶艺表演（二）,（二）湿壶炀盏 提高壶和杯的温度。操作时美其名曰：关公巡城、韩信点兵。 （三）置茶、洗茶 洗茶亦称温润泡，通常不饮头遍茶 。 （四）正式冲泡 运用风凰三点头的手法，表示对顾客的敬意。,茶艺表演（三）,（五）雪洗仙颜 又叫封壶，保持紫砂壶内外温度一致。 （六）分杯 用茶夹将杯夹在茶托上。 （七）玉液回壶 防止先倒为淡，后倒为浓，起到均匀茶汤作用,茶艺表演（四）,（八）奉茶 茶斟七分满，留下三分是情意 （九）品茗 将品茗杯盖在盛有茶汤的闻香杯上，称为夫妻和合，然后倒转过来，称为鲤鱼翻身。中国古代神话传说：鲤鱼翻身跳过龙门，可化龙升天，茶艺师用这道工序祝福嘉宾家庭和睦。,
