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1、维生素和食物的酸碱性,Z.B编辑制作 手动翻页,人体是由哪些物质构成的？,大千世界，万事万物，可谓姿态纷呈，但无一不 是由物质组成的。人体当然也不例外。人体的物质成分有六大类：水蛋白质脂类糖类无机盐维生素,人体构成复杂，各种物质都有一定比例,水 55-67%,蛋白质 15-18%,脂类 10-15%,无机盐 维生素3-4%,糖类 1-2%,其中的无机盐又叫做矿物质，在人体内约含 40多种，但它们在人体内却只占总体重的4% 左右。这些元素包括：纳、钾、钙、磷、镁、 铁、硫等。这40多种元素中，含量少于人体重量万分之 五的就被称做微量元素，或痕量元素。然而它 们的作用可绝对不能忽视。这就叫：数量少
2、 能量大,微量元素-生命的火花,目前已发现与人体健康有关的微量元素有：铁、铜、碘、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、 矽、锡、钒、锗等。整个微量元素在人体生物化学过程中起着重要作 用，它数量小，能量大，被称之为“生命的火花”。,铜,铜是体内的生物催化剂，是制造红血 球必不可少的元素。缺少铜易患贫血。日本科学家的田鼠实验证明，铜具有 抗肝癌的作用。,茶叶中含有较多的铜，经常饮茶即能满足铜的需 要。含铜多的食材还有动物肝、谷物、蘑菇、牡蛎、 贝类和坚果。,氟,氟有助于防止龋齿，壮实骨骼和牙齿， 缺少氟可导致蚀牙、骨质疏松。适当饮茶和使用含氟牙膏可增加体内的 含氟量。但使用含氟牙膏不可盲目，要根据实际
3、情况，例如高氟地区就不可再使用含氟牙膏。使用前最好请教一下医生。因为缺氟和含氟过多同样都是不好的。,碘,长期缺碘会使甲状腺肿大，还会妨碍 孕期里的胎儿发育。缺碘与甲状腺肿瘤的发病和死亡率有 密切关系，缺碘可发生滤泡型甲状腺癌、 女性乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌。,海带、紫菜及多种海产品都含有丰富的碘。,铬,铬是人体内实现葡萄糖转化所必需的元 素，并有协调胰岛素的作用。,含铬较多的食材有肉类、奶酪、谷物和 啤酒。,铁是制造血红蛋白和红细胞的重要原料， 缺铁会导致贫血、头晕、心悸、记忆力减退、指甲凹陷。,据说,使用铁锅炒菜就能补铁！,含铁的食物很丰富，有： 鸡鸭猪牛羊的肝肾、瘦肉、 海带、紫菜、木耳
4、、雪里蕻、 小白菜、芝麻酱、蘑菇,铁,镁,日本和美国的专家进行的小白鼠实验， 都证明了含镁的食物对癌细胞产生免疫 力，因此具有抗癌能力。,富含镁的食物很多，例如绿色蔬菜、豆制品、 玉米、水果、花生、海带，等等。,钼,食道癌的发病率与钼的含量有很大关 系。然而含钼的食物不多，因此，应特别 注意从食物中摄取它。,含钼的食物主要是大豆及其制品。,硒,硒在维持体内血液正常机能和运转 等方面有一定作用。缺乏硒容易得克 山病。,鱼、肉类和谷物含硒都比较多。,锌,锌是人体组织修复和骨骼正常发育所 必需的，也是胰岛素的组成部分。成人 每天的必要量是10 -15毫克。摄入量过 多或过少都会对人体产生危害。,发现
5、人类缺锌症是上个世纪60年代以后的事。 缺锌会引起食欲减退和厌食，皮肤溃烂不易愈合， 年长儿童会出现性成熟障碍等。从食物中摄取锌没有副作用，例如动物肝脏、 禽蛋、花生、苹果、杏仁、茶叶、牡蛎等。,锗,近年来发现的微量元素新星就是有机 锗。不少学者在人参、枸杞子、甘草、 蘑菇、茶叶、大蒜、葡萄干、绿豆、决 明子等植物中发现有机锗的存在。,有机锗具有强壮、滋补、抗癌作用。它可促进生 理功能正常化，促进身体产生抗癌，提高免疫功能 和抗衰老。,钙对心脑功能、肌肉收缩、激素系统有重要影响，对 细胞分裂和再生有应激作用。如果没有钙，生命活动就会 停止。,实例 德国人摄入的钙质来源,70%来自牛奶 17%来
6、自果菜 6%来自谷类,6%来自 肉蛋鱼,钙不属于微量元素，但它是生命的砥柱,西方人喝奶像喝水一样。 中国人以谷类和植物性食物为主， 没有喝奶习惯，因而钙质不足，质量也差。,人体如常年缺钙得不到补充，会刺激甲状旁腺素持续分泌。 它保证每天从骨骼中溶解相应的骨钙去补足血钙。造成人体 骨钙以每年1%的速度丢失。这种现象绝不能忽视！,古稀老人的总骨量会丢失50%，出现 驼背、弯腰、脊柱畸形和骨折。,奶和乳制品是最好的补钙食品,每100克牛奶含钙120毫克 每100克羊奶含钙140毫克 每100克全脂奶粉含钙979毫克 每100克脱脂奶粉含钙1300毫克,虾皮1760毫克% 海带177毫克% 田螺135
7、7毫克%,知道了食物富含的营养 还要知道什么是食物的酸碱性,食物的酸碱性不是由味觉判断的，是指在人体内代谢的 结果。食物代谢后产生的矿物质残渣，即灰分，如是钠、钾、 钙等阳离子多，就呈碱性。如是磷酸根、硫酸根和氯多，就 呈酸性。,强酸性：蛋黄、奶酪、白糖、柿子、金枪鱼 中酸性：火腿、肉、面包、小麦、奶油 弱酸性：白米、花生、啤酒、海苔、油炸豆腐强碱性：葡萄、茶叶、海带 中碱性：大豆、胡萝卜、西红柿、草莓、柑橘、菠菜 弱碱性：红豆、萝卜、苹果、豆腐、洋葱、甘兰菜,正常情况下人体的血液，因自身的缓冲调节作用， 其pH值会维持在 7.35-7.45之间。食物中的非金属 元素经体内氧化，生成阴离子酸根
8、，在肾脏中与氨 合成氨盐排出体外。金属元素经体内氧化，生成阳 离子碱性氧化物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐从 尿中排出。这样人体仍能维持正常的pH值，达到酸 碱平衡。如果消化道、肾、肺出现毛病，造成代谢失常， 酸碱就会失衡，一般都是血液偏酸。这样不仅增加 钙、镁、铁等碱性元素的消耗，还易引起人体缺钙、 贫血及各种酸中毒症，如儿童的皮肤病、软骨病， 老人的神经痛、血压高、动脉硬化、脑溢血诸多疾 病。学界一般要求少吃酸性食品，保持平衡。,对待酸碱性和饮食的正确的观念是：谷类为主，粗细搭配，每天喝奶，勿忘大豆，鱼肉禽蛋，瓜果蔬菜，多种多样，巧妙安排。,黄帝内经说：,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充,这种膳食结构不但至今仍有指导作用，而且越来越受到 饱受现代文明病之苦的西方人的青睐。,科学安排膳食 实现营养平衡,科学安排膳食 实现营养平衡,祝 君 健 康 长 寿 ！,Z.B编辑制作 2013.07,
