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1、技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案 Global Food Safety Programs 全球食品安全计划 e-HACCP SQF-1000the HACCP basics但是这些食品安全计划 有一个共同点，都以HACCP为基础建立的 。技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案HACCP Hazard Analysis Critical Control Point危害 分析与关键控制点 New approach to manage hazards新的管理 危害的方法 Preventative预防
2、性 Scientifically-based以科学为基础技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案HACCP Definition定义An internationally recognized, systematic approach to:prevent, reduce, control, or eliminate hazards that may harm (the hazard) a consumer from occurring or developing during the course of food production一种国际公认的
3、、系统地预防在 整个食品生产过程中产生的或发展的可能伤害消 费者的危害的减少、控制或消除方法。技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Hazards危害 Physical (wood splinters, metal shavings, bolts, glass, plastics)物理危害（木屑， 金属，螺钉，玻璃，塑料） Chemical (cleaning chemicals, allergens, excessive ingredient)化学危害（清洁剂 ，过敏原，超量的成分） Biological (E. coli, Salmonell
4、a sp., trichinella, cryptosporidium)生物危害（ 大肠杆菌，沙门氏菌，旋毛虫等）技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案 HACCP History HACCP的起源 Developed in 1960s 上世纪60年代发展起来的 During the USSR versus U.S. “Space Race”前 苏联与美国太空竞赛期间 Astronauts needed safer food for longer journeys (to the moon) NASA worked with Pillsbury
5、Foods to make astronaut food宇航员在 长途旅行中需要安全的食品，美国太空署与 Pillsbury食品公司合作生产宇航员食品 Food safety team looked for all food processing hazards 食品安全小组寻找了所有的食品加工过 程中的危害技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案 Knew that existing QA program was not going to work已有的质量保证计划无法保证 食品安全 Increased basic food safety to
6、new level将 基础的食品安全提高到了一个新的水平 Analyzed all hazards within the plant (HA) 在加工厂中进行了所有的危害分析（HA） Points within the production line that were critical were watched more carefully (CCP) 生产线上的关键点（CCP）被更小心地监视技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Canadian Regulations with Regard to HACCP 加拿大与HACCP有关的法规 M
7、andated by Canadian Food Inspection Agency加拿大食 品监督局负责管理 Nov. 29, 2005 2005年11月29日 For meat, poultry, cold storage facilities 涉及肉、禽、冷 藏设施 (Seafood operates under QMP)海产品由QMP管理 Only covers processors 仅涉及加工者 Voluntary:自愿 On-Farm Food Safety Recognition Program农场食品安全认可计划技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家
8、居门店业绩 提升方案On-Farm Food Safety Recognition Program 农场食品安全认可计划 The On-Farm Food Safety Recognition Program农场食品安全认可计划 Involves small-to-large-scale farmers and producer涉及从小型到大型农场 Growing safe food and protecting it from hazards on the farm before it passes through the farm gate 种植安全的食物，并 防止生产过程中带入的危害 B
9、ased on HACCP 以HACCP为基础技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案The FSEP Approach to HACCP前提计划 HACCP计划技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Benefits of the FSEP Approach Consumer:消费者 Reduced risk of food borne disease降低食源 性疾病的风险 Increased awareness of basic hygiene增加基 本卫生意识 Increased confiden
10、ce in food supply增强食品 供应的信心 Improved quality of life改善生活质量技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Benefits of the FSEP Approach Government:政府 Improved public health改善公众健康 More efficient and targeted food control更有效 率及实现目标食品的控制 Reduced public health costs降低公众健康费用 Trade facilitation贸易便利 Increased c
11、onfidence in food supply from community增强社会对食品供应的信心技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Benefits of the FSEP Approach Industry:企业 Increased consumer/Govt confidence增强消 费者或政府的信心 Reduced insurance costs降低保险费用 Decreased business risk减少商业风险 May decrease product recalls减少产品召回 Reduction in productio
12、n costs降低生产成本 Improved product consistency提高产品的一致 性技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案 Industry cont: Facilitates global trade (Codex stds.)促进全球贸易（ 法典标准） Consistent with GMPs from Health Can与加拿大卫生 部的良好作业规范（GMP）具有一致性 Consistent with QA program 与质量保证计划具有一 致性 Defines responsibilities 定义责任 Short
13、en employees response time to out-of-control situations加快了员工对失控情况的反应时间 Improved staff-mgt commitment 改善了员工承担的 义务技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案前提计划The HACCP SystemHACCP系统前提计划技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Prerequisite Program Definition“the universal steps or procedures that
14、control the operational conditions within a food establishment allowing for an environment that is favorable to the production of safe food.”在食品设施中控制操作条件的 通用步骤或程序，这个设施必须提供一个 有利于安全食品生产的环境。技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案 The Prerequisite Programs 前提计划1. Premises前提 2. Transportation, Receiv
15、ing and Storage 运输，接收和贮藏 3. Equipment设备 4. Personnel人员 5. Sanitation and Pest Control 卫生和害 虫控制 6. Recall召回技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Premises前提 building exterior建筑 物外部 building interior建筑物 内部 water supply 水 sanitary facilities 卫 生设施技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Transport
16、ation Receivingand Storage 运输，接收和贮藏 transportation to the plant 运至加工厂 transportation from the plant运出加工厂 storage in the plant在工厂 中贮藏 handling of materials in the plant在工厂中进行原 料处理 storage conditions贮藏条 件技术创 新概念特点及案例继电 保护基础知识加快转变发 展方式课件家居门店业绩 提升方案Equipment设备 proper equipment合适 的设备 preventative maintenance维护 calibration 校正技术创 新概念特点及案例继电 保护基
