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1、1主题主题 5 5 生物资源生物资源 农产品的化学加工农产品的化学加工(时间:90 分钟 分值:100 分)一、选择题(本题共 12 个小题,每小题 4 分,共 48 分。每小题只有 1 个选项符合题意)1 1.下列关于油脂的说法正确的是( )是纯净物 是高级脂肪酸 可以在碱性条件下水解 可以使溴水退色 摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂A.B.C.D.答案：D2 2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质,以下叙述正确的是( )A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能
2、重新溶于水答案：B3 3.瑞典科学家发现,某些高温油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺()。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述:能使酸性 KMnO4溶液退色,能发生加聚反应生成高分子化合物,只有 4 种同分异构体,能与氢气发生加成反应。其中正确的是( )A.B.C.D.答案：D4 4.单位质量的下列成分的食物中,在人体内氧化释放出的能量最多的是( )A.淀粉B.油脂C.蛋白质D.纤维素解析：每克油脂在人体内氧化所产生的能量约是糖类或蛋白质产生能量的 2 倍多。答案：B5 5.下列说法中正确的是( )A.多糖是很多个单糖分子按照一定的方式,通过分子内脱水而结合成
3、的B.淀粉和纤维素都是重要的多糖,它们的通式都是(C6H10O5)n,二者互为同分异构体C.多糖在性质上跟单糖、双糖不同,一般不溶于水,没有甜味,没有还原性D.玉米淀粉在稀 H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖解析：多糖不是单糖通过分子内脱水结合而成的,是通过分子间脱水结合而成的;淀粉、纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n,但因n的数值不同,淀粉、纤维素不是同分异构体;淀粉在稀 H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。答案：C26 6.玉米是世界上重要的粮食作物。下列有关玉米的说法不正确的是( )A.玉米主要含淀粉,还含有少量的蛋白质和油脂B.现在世界上兴起了玉米综合利用和深加工的热潮C
4、.玉米的秸秆、穗轴只能作为燃料利用D.现在玉米直接食用的消费量日益下降,用做工业原料的数量急剧增加解析：玉米主要含淀粉,但还有少量的蛋白质、油脂等营养成分;随着化学工业的发展,玉米的秸秆、穗轴还得到了更加广泛的应用。答案：C7 7.在我们日常生活和学习中,常常遇到某些问题涉及化学知识。下列说法中不正确的是( )A.“墙内开花墙外香”的微观原因是分子的不断运动B.马铃薯切开后表面很快变为蓝色,这是其中的 I-被空气中的氧气氧化为 I2,I2遇淀粉作用造成的C.医院里检验人是否患有糖尿病,就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应D.用“玉米酿造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应答案：
5、D8 8.把蔗糖;淀粉;纤维素;蛋白质,在稀酸存在下分别进行水解,最后产物只有一种的是( )A.和B.和C.D.解析：淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖,而蔗糖水解得到两种单糖,蛋白质水解可得到多种氨基酸。答案：B9 9.下列物质中,能水解且最终产物为两种物质的是( )A.淀粉B.油酸甘油酯C.果糖D.蛋白质解析：A 项水解的最终产物为葡萄糖;B 项水解的最终产物为油酸和甘油;C 项为单糖不水解;D 项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。答案：B1010.下列说法不正确的是( )A.苯和乙烯都能与 H2发生加成反应B.蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖C.食醋中含有乙酸,乙酸可由乙醇氧化得到D.煤可与水
6、蒸气反应制成水煤气,水煤气的主要成分为 CO 和 H2答案：B1111.下列说法正确的是( )A.富含蛋白质的食物多属于酸性食物B.钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀,主要原因是海水含氧量高于河水C.蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖D.凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害,不宜食用答案：A31212.某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是( )A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心大量食用B.该八宝粥未加糖,但含糖类C.该八宝粥不等于没糖类,糖尿病人食用需慎重D.不能
7、听从广告商宣传,应询问医生答案：A二、非选择题(本题共 5 个小题,共 52 分)1313.(8 分)如图所示,淀粉水解可产生某有机化合物 A,A 在不同的氧化剂作用下可以生成 B(C6H12O7)或C(C6H10O8),B 和 C 都不能发生银镜反应。A、B、C 都可以被强还原剂还原成为 D(C6H14O6)。已知,相关物质被氧化的难易次序是:RCHO 最易,RCH2OH 次之,最难。请在下列空格中填写 A、B、C、D 的结构简式。A ,B , C ,D 。 答案：HOCH2(CHOH)4CHOHOCH2(CHOH)4COOH HOOC(CHOH)4COOHHOCH2(CHOH)4CH2OH
8、1414.(12 分)维生素 C 又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应。人体缺乏维生素 C 可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下:(1)猜想:维生素 C 可能具有酸性。(2)实验方案:提供试剂:维生素 C 片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、稀盐酸、氢氧化钠溶液、氯化钡溶液、pH 试纸。根据以上试剂,请你帮助他们设计出实验方案,并写出实验现象。实验内容实验现 象 方案:将维生素 C 片溶于蒸馏水配成溶液,向其 中滴加石蕊试液(3)结论:维生素 C 具有酸性。根据维生素 C 的性质,判断下列物质中能与维生素 C 反应的是 。 A.金属镁B.食盐C.氢氧化钠D.硫酸铜4(4)
9、某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素 C,放置时间长短是否对维生素 C 的含量产生影响呢?他设计了如下实验方案:.把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;.取两支盛有 2 mL 蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别往其中滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:汁 液新鲜西红柿的 汁液放置一周的西红柿 的汁液 滴 数1220你认为西红柿中维生素 C 含量高的是 。 西红柿在食用时一般采取生吃或炒熟,不宜采用高温煎炒。据此请你推测维生素 C 除了具有还原性外可能还具有的性质是 、 。 解析：(2)将维生素 C 片溶于蒸馏水配成溶液,向其中滴加石
10、蕊试液,若石蕊试液由紫色变红色,则证明维生素 C 具有酸性,若石蕊试液不变色,则证明维生素 C 无酸性。(3)由于维生素 C 具有酸性,维生素 C 溶液中的 H+可以被金属镁置换出来生成 H2,也可以与 NaOH 发生中和反应。(4)由题意知,由于维生素 C 具有强还原性,能将 I2还原为 I-,当还原等量的 I2时,需要的新鲜西红柿的汁液少,说明维生素 C 的含量高。由题意知,西红柿食用时一般采用生吃或加食醋凉拌,说明维生素 C 在低温和酸性条件下较稳定,高温时维生素 C 易分解。答案：(2)石蕊试液由紫色变为红色(3)AC(4)新鲜西红柿 在低温和酸性条件下稳定 在高温条件下易分解1515
11、.(12 分).某天然油脂 A 的分子式为 C57H106O6,1 摩尔该油脂水解可得到 1 摩尔甘油、1 摩尔不饱和脂肪酸 B 和 2 摩尔直链饱和脂肪酸 C。经测定 B 的相对分子质量为 280,原子个数比为CHO=9161。(导学号 52710094)(1)写出 B 的分子式: 。 (2)写出 C 的结构简式: ; C 的名称是 。 (3)写出含 5 个碳原子的 C 同系物的同分异构体的结构简式: 。 .RCHCHR与碱性 KMnO4溶液共热后酸化,发生双键断裂生成羧酸:RCHCHRRCOOH+RCOOH常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下,1 摩尔不饱和脂肪酸
12、B 和 1摩尔氢气反应后经处理得到 D 和 E 的混合物,D 和 E 互为同分异构体。当 D 和 E 的混合物与碱性KMnO4溶液共热后酸化,得到如下四种产物:HOOC(CH2)10COOH5CH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)写出 D 和 E 的结构简式:D ; E 。 (5)写出 B 的结构简式: 。 (6)写出天然油脂 A 的一种可能结构简式: 。 解析：.根据题意可设 B 分子式为(C9H16O)n,因为 B 相对分子质量为 280,所以n=2,B 的分子式为C18H32O2,因为 C57H106O6+3H2OC3H8O3(甘油)+C1
13、8H32O2(B)+2C,因此 C 为 C18H36O2,又由 C 为直链饱和脂肪酸,可得 C 为CH3(CH2)16COOH(硬脂酸)。含 5 个 C 原子的硬脂酸的同系物即 C4H9COOH,因为丁基(C4H9)有CH3CH2CH2CH2、四种同分异构体,所以 C4H9COOH 有四种同分异构体。.根据 题意由于 B 为 C17H31COOH,所以可知 B 分子含 2 个碳碳双键,1 mol B 与 1 mol H2反应产物 D、E 的结构简式为 C17H33COOH 分子中含有 1 个碳碳双键,那么可表示为,根据提供信息,处理后应生成 R1COOH、HOOCR2COOH 两部分产物,对照
14、已知产物 R1为 CH3(CH2)7或 CH3(CH2)4;R2为(CH2)10或(CH2)7,所以 D、E 的结构简式分别为 CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,CH3(CH2)4CHCH(CH2)10COOH。由此可推出 A、B 的结构简式。答案：(1)C18H32O2 (2)CH3(CH2)16COOH 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)CH3CH2CH2CH2COOH (CH3)3CCOOH(4)CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOHCH3(CH2)4CHCH(CH2)10 COOH(5)CH3(CH2)4CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH(6)6或 16
15、16.(12 分)人们每天都要摄入大量的淀粉类物质,以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在酶作用下或在酸性环境下可以水解成葡萄糖:(导学号 52710095)(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化: 。 (2)由玉米可生产燃料乙醇,其生产过程如图所示:玉米粉碎水解发酵过滤a乙醇 CO2 废渣粉碎玉米的目的是 。 某学生设计了三个实验方案,用以检验淀粉的水解情况。方案甲:淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论:淀粉完全没有水解。方案乙
16、:淀粉液水解液无银镜现象结论:淀粉完全没有水解。方案丙:淀粉液水解液中和液银镜现象结论:淀粉已经水解。根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。方案甲: 。 方案乙: 。 方案丙: 。 步骤 a 的操作是 。 A.蒸发B.萃取C.蒸馏D.分液以玉米等淀粉原料生产乙醇的化学反应可用下式表示:(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6C6H12O62C2H5OH+2CO27根据上述反应式,可以算出 100 kg 淀粉理论上可生产无水乙醇 kg。 (相对原子质量:C12 H1 O16)答案：(1)葡萄糖在人体内有三种变化:C6H12O6CO2+H2O+能量;C6H12O6肝糖元、肌糖元;
