高二化学关注营养平衡ppt培训课件

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1、高中化学新人教版 选修系列课件化学与生活 知识与技能：1了解葡萄糖的还原性、淀粉是如何消化吸收的、纤 维素的水解、用途及生理功能。2了解油脂的分类、组 成与结构； 3了解氨基酸、蛋白质的结构和性质特点， 了解肽键及多肽，初步掌握蛋白质的重要性质和检验方法 。4了解人体必需的维生素的主要来源和摄入途径，认 识微量元素对人体健康的重要作用过程与方法：1通过探究实验：葡萄糖的还原性（银镜反应）和 淀粉的水解，认识葡萄糖的还原性及淀粉的水解。 2通 过联系生活实际-人类每顿摄入的食物中的淀粉、油脂 、维生素在人体内的变化以及起的作用，把化学概念与生 活、人体的新陈代谢紧密联系，避免枯燥无味的说教以及

2、龙飞凤舞的书写结构式、方程式。3通过学生动手实验 培养操作技能与观察能力，使之正确进行实验分析，从而 加深对概念的理解，并形成规律性认识，再辅以习题训练 培养学生的创新思维能力。情感态度与价值观：自然科学不是无中生有，是实事求是。人类的活 动能量来自何方？人食物中的淀粉、脂肪、蛋白 质起了什么变化，各成分起什么作用？这些常识 性的知识，是每个学生必须了解并合理搭配，学 以致用。课时分配建议第一节：生命的基础能源-糖类 2课时第二节：重要的体内能源-油脂 1课时第三节：生命的基础-蛋白质 2课时第四节：维生素和微量元素 2课时单元复习： 1课时教学方法建议 情境教学、实验探究、问题讨论第一章 关

3、注营养平衡第一节 生命的基础能源 糖类美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了 ，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！ 于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重 要。“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量 在所需时间存在于身体所需的部位。” 莱纳斯波林的这句话成了新科学的箴言。第一课时糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水六大营

4、养素三大能源物质回忆:思考：今天你吃糖了吗？那什么是糖？ 含糖食物与含糖量食物蔗糖粉丝丝等大米、面粉 、玉米等苹果、桃子、 葡萄等含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类(carbohydrate) 1、糖的概念：糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也 不一定是糖。 (1)是绿色植物光合作用的产物 (2)是最廉价的能量来源 (3)我国居民人体摄取的热能约有75来自糖类 2、糖的分类（元素组成为：C、H、O）单糖：葡萄糖 二糖：蔗糖、麦芽糖 多糖：淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖 1 mol糖水解生成2 mo

5、l单糖 1 mol糖水解生成n mol单糖 分 类 1、糖类物质中的H、O并不是以水 的形式存在的 2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合 Cn(H2O)m 3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）葡 萄 糖最 简 单 的 糖分子式 结构简式官能团 物理性质 化学性质还原反应醇羟基的性质 主要用途C6H12O6CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO -OH（羟基）、-CHO（醛基） 白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜 银镜反应 与新制Cu(OH)2的反应 酯化、氧化、活泼金属 制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质一、葡萄糖是怎样供给

6、能量的演示实验：小结：以上的实验证明，葡萄糖分子结构中含-CHO，具有一定的还原性，在弱氧化剂的作用下被氧化，氧化为 葡萄糖酸或其盐。 （1）银镜银镜 反应应：CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag+ H2O + 3NH3 （2）与新制Cu(OH)2的反应应2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O+ 2H2O阅读教材P5回答问题：葡萄糖在人体内发生了怎样的 变化？ （3）体内氧化：C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H2O(l)放出能量1

7、5.6kJ/g思考： 1、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人 的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否 患有糖尿病？ 2、人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水 溶液，这是为什么？ 1、糖尿病的检测健康人：胰腺中的胰岛素控制血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产 生酮酸，严重时导致中毒。检测 血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法 糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1秒钟取出，在1分钟内观

8、察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果。 化学原理：与新制Cu(OH)2的反应注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解尿糖水平。2、1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。 注射葡萄糖可迅速补充营养。 常识简介：葡萄糖的用途 生活中 工业上医药上 反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（ ）A结构简单B不能水解为最简单的糖C分子中含羟基和醛基的个数少D分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热 时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（ ）A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖 答案：D3、木糖醇在人

9、体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而 成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的 生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（ ）肯定无关。A甲状腺激素 B性激素C生长激素 D胰岛素答案：D 阅读教材P6资料片卡，完成下列表格 类别 分子式 物理性质是否含醛基 水解反应 方程式主要来源 二者关系蔗糖麦芽糖 C12H22O11白色晶体、 溶于水、甜味无色晶体、 溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6葡萄糖 果糖C12H22O11 + H2O2C6H12O6葡萄糖蔗糖与麦芽糖第二课时思考：1、我们日常摄

10、入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ 米饭、馒头、马铃薯等。2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 1、在体内的水解过程： (C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖 淀粉的化学性质二、淀粉(starch)是如何消化的(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6淀粉 葡萄糖 硫酸 NaOH 溶液思考： 如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝

11、 淀粉液硫酸 水解液碘水溶液是否变蓝 溶液呈碱性 是否 有银镜 银氨溶 液水浴试试管1 试试管2 试试管3实验现实验现 象结结 论论不变蓝变蓝出现银镜淀粉在酸的催 化下发生水解淀粉在没有酸 时不发生水解淀粉水解最终 产物是葡萄糖科学探究思考与交流： 绿色植物利用太阳能，通过光合作用把二氧化碳和水转化为 储存能量的糖类，同时释放出氧气。nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2在人体和动物体内各种糖类水解为葡萄糖后，葡萄糖氧化 又会生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O通过上述两个化学反应，你能从能量变化和物质循环的角 度，体会绿色植物积蓄、储存能量和动物

12、体内糖的氧化分解、 释放能量，支持生命活动的整个过程吗？你能体会自然界中简 单物质变成复杂物质，再变为简单物质，同时伴随能量的转移 ，从而使人和动物获得了生命不可缺少的能量的神奇过程吗？光合作用含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6纤维素 葡萄糖 硫酸 三、纤维素(cellulose)有什么生理功能思考：草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水

13、解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物 。 纤维素纺织业、制造人造纤维造纸生理功能工业用途牛、羊、马的饲料刺激肠道蠕动和分泌消 化液棉、麻木材、稻草、麦秆鲜草、干草、秸秆在人体的功能纤维素的用途科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共 同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖 是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。 冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。

14、它 们的化学成份都是蔗糖。 反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A蔗糖 B麦芽糖 C淀粉 D纤维素 答案：A 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水 解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的 NaOH 溶液； 银氨溶液； 新制的Cu(OH)2悬浊液； 碘 水； BaCl2溶液，组合正确的是（ ） A B C D 答案：C4、糖元(C6H10O5)n是一种相对分子质量比淀粉更大的 多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和 肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ） A糖元与淀粉、

15、纤维素互为同分异构体 B糖元与淀粉、纤维素属于同系物 C糖元水解的最终产物是葡萄糖 D糖元具有还原性，能发生银镜反应 答案：C 5、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示 意图。（1）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学 本质是_，基本组成单位是_。 （2）如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。 （3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是 （ ）A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B蔗糖能水解，葡萄糖却不能C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白质 氨基酸 （2）葡萄糖与 果糖 （3）C第一章 关注营养平衡第二节 重要的体内能源 油脂思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油， 它们