《3.2 食品中的有机化合物（第四课时）（32张）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《3.2 食品中的有机化合物（第四课时）（32张）（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专 题 3第 二 单 元晨背关键语句理解教材新知把握热点考向第 四 课 时应用创新演练知识点一知识点二考向一考向二随堂基础巩固课时跟踪训练知识点三1.糖类的组成、物理性质及存在名称项项目 葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素分子组组成物理性质质色、态态、味色体，甜味色晶体， 甜味色粉末， 甜味色物质质， 甜味水溶性 溶于水 溶于水不溶于冷水部分溶于热热水不溶于水C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白有白有白无白易易无名称项项目 葡萄糖蔗糖淀粉纤维纤维 素自然界中存在葡萄汁、蜂蜜、带带甜味的水果甘蔗、甜菜等植物体内植物种子和块块根、大米、小麦植物的细细胞壁、棉花、木材2
2、.糖的分类特点代表物单单糖不能再水解的糖葡萄糖、果糖双糖1 mol双糖能水解成2 mol单单糖麦芽糖、蔗糖多糖1 mol多糖能水解成很多摩尔单单糖淀粉、纤维纤维 素其中，葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子化合物。1大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是( )A淀粉 B油脂C纤维素 D水解析：谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。答案：A1生理氧化1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2 804 kJ，则该热化学方程式为：。2被弱氧化剂氧化特征性质C6H12O6(s)6
3、O2(g)=6CO2(g)6H2O(l)H2 804 kJmol1葡萄糖两个特征反应的注意事项(1)葡萄糖的银镜反应：银氨溶液的配制：在洁净的试管里加入2 mL 2%的硝酸银溶液，振荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解为止。实验成功的四个关键：“试管洁净”所用试管要光滑洁净；“用量适当”药品用量符合实验中的要求；“水浴加热”反应液要受热均匀，以温水浴为宜；“不能振荡”反应过程中，不能振荡试管。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应：新制Cu(OH)2悬浊液的配制：在洁净的试管里加入2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加45滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。
4、实验关键：aNaOH溶液要过量，即反应在碱性环境中进行。b需加热至沸腾。2鉴别乙酸与葡萄糖溶液，下列试剂不合理的是( )ANaHCO3溶液 B银氨溶液C乙醇 D新制Cu(OH)2解析：乙酸与NaHCO3反应产生CO2气体，葡萄糖能与银氨溶液、新制Cu(OH)2溶液反应分别生成光亮的银镜、红色沉淀，而乙醇无法鉴别二者。答案：C1麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反应名称水解方程式麦芽糖淀粉纤维纤维素2淀粉水解产物的检验结论：淀粉溶液在稀H2SO4催化作用下水解生成了。葡萄糖写出葡萄糖转化为酒精的化学方程式：。淀粉的水解程度及水解产物的判断1实验步骤2实验现象及结论现现象A现现象B结论结论未出现银镜现银镜
5、溶液变蓝变蓝 色淀粉尚未水解出现银镜现银镜溶液变蓝变蓝 色淀粉部分水解出现银镜现银镜溶液未变蓝变蓝 色淀粉完全水解3崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是( )A淀粉蔗糖葡萄糖 B淀粉麦芽糖葡萄糖C淀粉麦芽糖果糖 D淀粉蔗糖果糖解析：甜味来自于低聚糖和单糖，粮食中的淀粉在酶的作用下水解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖。答案：B例1 下列关于葡萄糖的说法中错误的是 ( )A葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖不能发生水解反应C葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成的D葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀解析 葡萄糖分子式C6H12O6，属于单糖
6、，不能发生水解反应，A、B正确，葡萄糖是碳水化合物，但不是由碳原子和水分子组成的，C错误；葡萄糖能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化而产生砖红色沉淀，D正确。答案 C(1)葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂氧化，如与银氨溶液发生银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，也能被酸性KMnO4或溴水等氧化。(2)葡萄糖不能发生水解反应，但能发生分解反应生成乙醇。1下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( )A取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象B取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，观察发生的现象C取尿样，加入新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察发生
7、的现象D取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象解析：葡萄糖在碱性条件下与新制Cu(OH)2悬浊液共热，会产生砖红色(Cu2O)沉淀，此性质可用于尿糖的检验。答案：C例2 下列说法中正确的是( )A淀粉水解与纤维素水解所生成的最终产物不同B蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍C在麦芽糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有银镜生成D向淀粉的水解液中滴加碘水，溶液变蓝，说明淀粉未水解解析 淀粉与纤维素水解的最终产物是葡萄糖，A错误；蔗糖分子式C12H22O11，其相对分子质量加上18才等于葡萄糖的两倍，B错误；银镜反应需要碱性环境，在滴加银氨溶液之前，需要先
8、加强碱将催化剂硫酸中和掉，C正确；加入碘水溶液变蓝，说明仍有淀粉，可能淀粉未水解，也可能部分水解，D错误。答案 C检验淀粉水解程度的实验中常出现的错误：(1)未用NaOH溶液中和做催化剂的硫酸。因为淀粉水解最终产物均为葡萄糖，为检验其水解产物或水解程度，通常是利用银氨溶液或新制Cu(OH)2来检验葡萄糖来说明问题的，而葡萄糖这两个反应均是在碱性条件下进行的，所以必须用NaOH溶液将淀粉的水解所用催化剂硫酸中和掉。(2)在中和液中滴加碘水来检验淀粉。因为中和液中NaOH过量，而过量NaOH会消耗I2，影响淀粉的检验，所以应在水解液中加碘水。2本身不能发生银镜反应，但水解后产物能发生银镜反应的是 ( )A葡萄糖 B淀粉C乙酸 D乙酸乙酯解析：葡萄糖能发生银镜反应。乙酸乙酯不能发生银镜反应，其水解产物为乙酸和乙醇，它们均不能发生银镜反应，乙酸也不发生银镜反应，也不水解。答案：B
