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1、长城葡萄酒产品 知识培训目 录PART：1、中粮集团的企业文化PART：2、葡萄酒的专业知识PART：3、华夏长城窖藏系列产品介绍中粮集团（COFCO Corporation）是中国最大的农产品、食品领域多元 化产品和服务供应商，致力于利用不断再生的自然资源为人类提供营养 健康的食品、高品质的生活空间及生活服务，为人类社会的繁荣直接做 出贡献。中粮从粮油食品贸易加工起步，延伸至生物质能源发展、地产开发、酒 店经营和金融服务等业务领域。福临门食用油、长城葡萄酒、金帝巧克 力、屯河番茄制品、家佳康肉制品以及大悦城Shopping Mall、亚龙湾 度假区、凯莱酒店、雪莲羊绒、中茶茶叶、中英人寿保险
2、等等，诸多品 牌的产品与服务组合，塑造了中粮集团商品质、高品位的市场声誉。面 对世界市场的日益交融，中粮集团不断扩大与全球客户各领域的广泛合 作。中粮集团作为北京2008年奥运会葡萄酒独家供应商，中粮酒业运用全球资 源及现代化的生产及营销管理技术，致力于为消费者提供多元化 、个性化、高品位的美酒享受，并逐步全面实施打造开放型“美酒 荟萃”的酒业集团的战略构想。并在河北沙城、河北昌黎、山东蓬莱三大中国顶级葡萄园产地建 有全亚洲最好的酒庄，并致力于建立酒庄的国际化品牌建设。 中粮酒业 “美酒荟萃”的酒业集团中粮酒业中粮酒业有限公司是中国专业化，一体化酒类品牌运营商是：2008年奥运会葡萄酒独家供应
3、商2010年上海世博会唯一指定葡萄酒。中粮酒业旗下品牌：长城葡萄酒、桑干酒庄、君顶酒庄、黄中皇、孔 乙己。长城的分类中粮酒业有限公司华夏长城 产地：河北昌黎烟台长城 产地：山东烟台沙城长城 产地：河北沙城中粮酒业下属3个事业部： 华夏事业部 沙城事业部 烟台事业部 3个事业部负责销售3大 长城品牌葡萄酒糖份葡萄酒定义酒精CO2发酵 结论：全汁葡萄酒，即用100%葡萄或葡萄原汁经 过压榨，发酵所得的一种含酒精的饮料。 酵母酒精度：不低于8.5%（V/V）不高于14%（V/V）葡萄类饮料：一部分葡萄汁，不加任何水 和防腐剂。鲜食葡萄 vs 酿酒葡萄鲜食葡萄皮薄，果肉多口感好，汁多。不可酿酒 产量低
4、，如酿酒话成本是很高的。葡萄形状不同 ，葡萄果粒不同。鲜食葡萄有马奶、巨丰、龙眼。酿酒葡萄的皮很厚，汁多，有单宁，葡萄的水是 来自葡萄的果肉果汁，果酸，葡萄的酸，涩是单 宁的涩，他是葡萄酒的骨架。酿酒葡萄的颜色： 深色，紫色。酿酒葡萄有赤霞珠，蛇龙珠，美乐，黑品乐等。中国葡萄酒的历史-考古葡萄酒在700年前，人类就饮葡萄酒了；-埃及十 八代王朝时候的纳黑特古墓中发掘一副壁画 。葡萄酒是在欧洲立足，是希腊人贡献法国人 启蒙-马赛城最早栽培葡萄地区是小亚细亚，里海与黑海 之间其他海岸地区。西汉时，汉武帝派遣张骞出使西域，促使中 原地区栽培和葡萄酒酿造技术的发展，葡萄 酒已经成为当时皇亲国戚，达官贵
5、人享用的 珍品。当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期1979年长城人研制出中国第一瓶干白葡酒1984年长城人又研发出中国第一款干红酒 -形成了长城、张裕、王朝为代表的三大 品牌 国外葡萄酒的历史全球栽培葡萄黄金地段：北纬30-50度.南纬30-40度。在北纬40度分割线 的两侧，法国.意大利.德国.西班牙等诸多国家的 葡萄酒庄都不约而同的得到上天的恩赐。葡萄牙、澳洲也在世界十大产区之内。 欧洲：法国、意大利 美洲：美国、 智利大洋洲：澳大利亚、 非洲：南非/亚洲 中国法国三大代表产区波尔多产区，被誉为法国酒王后。勃艮第产区，被誉为法国葡萄酒之王。香槟产区，被誉为“酒中之王”-香槟在巴黎东北角80
6、公里，受地名保护；香槟气体是经二次发酵，保留CO2在瓶中中国产区特点中国产区在北纬45度-25度。主要大产区分布：东北产区，渤海湾产区，吐鲁 番产区葡萄讲究糖份对比，阳光冲足，对糖份较高。渤海湾产区：华夏产区，沙城产区，烟台产区。 3S法则：阳光、海洋、沙砾。“沙城怀涿盆地”葡萄酒的风水宝地。酿酒葡萄酒之乡。七大海岸产品.（烟台产区）走进酿酒葡萄的良种赤霞珠：波尔多的海洋 性 气候。 其特点：皮很厚，晚熟， 色很深，单宁含量高，酿 出来的酒就像一个小伙子 。美乐：波尔多，又名梅鹿辙特点：皮薄.单宁含量低（单 宁是葡萄酒的骨架）。口 感很柔，像一个温柔的 小姑娘。佳美：生长在波尔多 南部博若莱，
7、酿酒时 间段。单宁不易久放 品丽珠：带梗发酵， 不宜久藏，单宁量较 低与赤霞珠搭配酿酒蛇龙珠：适合在沙壤种植是 嫁接品种。西拉：口感强劲，具有收藏 价值不建议初试者喝，作为 品鉴者品酒或珍藏。黑品乐：勃艮第种植适合在 大陆性气候生长。口感柔和 。酿酒葡萄品种龙眼：中国历史上有着里程 碑的认知度。沙城特产，可 以鲜食和酿白葡萄酒，龙眼 含糖量40%。1979年中国在国际上获得银 奖的一支干白就是用龙眼酿 造的。 雷司令：德国。世界上最好 的白葡萄品种。可以做冰酒 。“解佰纳”的概念解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet ，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠） Cabernet F
8、ranc（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称 就是通常所说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造 的葡萄酒常被称为“解佰纳”。简单的酿葡萄酒的流程采摘（工人采摘，或独立挑选）（去梗 破皮）发酵榨取葡萄原汁（带成熟） 陈酿 （酒）（单宁高） 装瓶贮藏 出厂销售 红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒的酿造：与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒 是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡 萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁 中，更好的展现酒的颜色和风味。白葡萄酒的酿造工艺白葡萄酒的酿造：白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分 离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进
9、行进 行稳定行处理。说说橡木桶大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化橡木桶的寿命只能使用了3-5年时间； 优质的橡木用100年的树龄制作而成， 使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体成熟。橡木桶内含有多种芬芳香物质，它使 葡萄酒中的单宁更加柔和。通过橡木 的微气孔和氧气有限接触增添橡木单宁和香气使酒体更协调，使口味更醇和葡萄酒的含糖量干红葡萄酒（白葡萄酒）含糖量4.0gL半干红葡酒（白葡酒）含糖量4.112gL半甜葡酒（白葡酒）含糖量12.150gL甜红葡酒（白葡酒）含糖量50.1gL葡萄酒的瓶储葡萄酒要避光不贴标瓶储，瓶储一段时间后要倒 回桶中使瓶中的酒能均匀。葡萄酒的生命周期：清明期发展期高（看是否有足够的
10、单宁可以储藏）峰期 贮存期 衰退期 垂老期 （可以出厂销售） （ 要日照存储条件） 葡萄酒的分类按照酒的色泽来分：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒红葡萄酒适饮温度红葡萄酒为15 18 白葡萄酒为712 甜葡萄酒为 6 - 8在温度较高的环境下, 需要在 饮用前将酒 置于冰桶中以降低酒的温 度。按照含糖量来分：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒: 含糖大于干酒，最高为 12g/L半甜葡萄酒: 含糖大于半干酒，最高为 45g/L甜葡萄酒:含糖大于45g/L葡萄酒的分类4.0g/L12g/L45g/L干葡萄酒半干葡萄酒半甜葡萄酒甜葡萄酒如何存储葡萄酒A:A:存储角度、温度存储角度、温度存放角
11、度：葡萄酒应呈水平或倒立存放 ，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体 与空气中的氧气接触而氧化。存放温度：应在11-14范围内存储,并尽 量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。如何存储葡萄酒B.储酒场所湿度在6580，安静无其它异味凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最适宜 存储。有条件的话，地下室是理想的储 酒场所注： 一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但不 宜作为长期存放场所。如何存储葡萄酒C C、存放期限、存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间 ,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两 年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将 酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美 的酒质将不会重现检查葡萄酒变质
12、的方法1、是否有酒液的渗漏. 2、软木塞是否突出于瓶口. 3、酒瓶对着强光源,酒体中是否有“蕠状 ”的沉淀物. 4、开瓶后问酒,是否有“酸腐”的味道而 变质. 5、倒入杯中看酒的颜色是否变成黄褐 色.(勃艮第瓶,葡萄酒不会多沉淀的.葡萄酒的色泽变化红葡萄酒的颜色:深紫色宝石红色 黄色褐色(死去的色)白葡萄酒的颜色周期变化:浅黄浅绿 禾杆黄/禾杆绿金黄色琥珀色(霞多 丽)葡萄酒的五讲、四美指判断葡萄酒品质的五个因素：讲产地 、讲年份、讲工艺、讲品种、讲酿酒师 。葡萄酒的品质：先天在于葡萄：影响葡萄品质的：土壤，气候、湿度后天在于工艺：葡萄园的种植管理及酿酒技术。四美：指的是葡萄酒给我们带四种美妙
13、感 受，色美、香味、味美、搭配美。葡萄酒适应的酒杯水白兰地白葡萄酒勃艮第 红葡萄酒起泡 葡萄酒红葡萄酒葡萄酒品鉴“三步曲”观色 闻香 品味1. 选择一个白色的背景将酒杯侧斜45度 2.观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度可以看见摇杯出现酒柱，挂杯浓郁的宝石红颜色。陈酿酒颜色略显棕色光泽。 3.美乐，赤霞珠，黑品乐葡萄颜色较深称为厚度。四美之一-观色第一次闻香第一次闻香:将酒杯慢慢举 起，不摇动酒杯，将酒表 面的香气慢慢吸入鼻腔。第二次闻香第二次闻香:轻轻摇动酒 杯,使空气与酒充分融合， 香气汇聚于杯口,用鼻深深 的闻嗅 。 四美之二-嗅觉品酒：入口酒质醇厚和 谐 ，酒体体完整丰满，结构 感强好的持
14、久性，才是好 酒的标志。酒体呈饱满平 衡。四美之三-味美葡萄酒品尝的12秒理论混合溶液的味感在时间上的连续变化 持续时间23秒甜味为主512秒 甜味逐渐下降5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、 酸味、苦味依次逐渐上升人体对基本呈味物质的反应入口 发展(变化) 后味四美之三-味美葡萄酒与菜肴的搭配方法：白葡萄酒适应：清淡口味的凉菜、海鲜、河 鲜及清淡口味的家禽类，甜品类可作为餐 前的开胃酒。红葡萄酒适应：浓郁味的凉菜、肉类和辛辣 菜肴。“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”葡萄酒与健康中老年人-抗动脉硬化、冠心病、缺血性心脏病，高血脂症， 血小板凝聚血栓，降血压等。女性-明显的抗氧化、抗衰老、抗体内
15、自由基。（葡萄籽里含有一种白藜芦醇的物质，是可以美容）其它-抗癌。遏制肿瘤，减少白细胞介素，抵御慢性支气管炎和 肺气肿、（营养保健作用，人体所需的8种氨基酸在葡萄酒中可以找到，并能 提供酸类，维生素，矿物质。）1989年调查，法国人冠心病的发病率和死 亡率低，西方国家尤其是比英国人要低。华夏长城葡萄酒介绍神奇、独特、美丽、绿色的华夏长城葡萄园华夏长城拥有全国最大的葡萄种植园,面积达到4万亩. 河北昌黎位于北纬40度,与法国波尔多处于同一纬度,北纬40度是全球公认的酿酒葡 萄的黄金生长地带,其气候、阳光、土壤非常适合酿酒葡萄的生长。华夏长城传承中华悠久的葡萄栽培历史河北昌黎被称为“中国酿酒葡萄之乡”，早在1200年前，中国的唐朝（唐宪宗） ，在昌黎就开始栽培葡萄了。今天，我们可以在昌黎看到最古老的葡萄树， 树龄超过百岁。在19851988，中粮邀请世界最杰出的栽 培专家，考核了中国所有葡萄产区，最终选 择了河北昌黎。并将30多种世界最著名的“ 贵族”品种引进。这是首次，在昌黎人们开 始栽培顶级的酿酒品种。世界公认出产最好的葡萄酒的树龄应当介于 20-45年.而长城平均树龄超过20年!中粮华夏长城葡萄酒有限公 司中粮华夏长城
