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1、酒店管理酒店管理实践教学比赛方案实践教学比赛方案摆台，就是为宾客就餐摆放餐位，确定席位，提供必要的就餐用具，包括 布置餐桌、铺台布、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等等。摆台是 餐厅服务中一项要求较高的基本技能，它摆得好坏直接关系到服务质量和餐厅 的面貌。一、实践指导：1、 实践项目名称：中餐零点摆台2、 实践时间：2010 年 5 月 102010 年 5 月 14 日3、 实践地点：4、 实践人员：酒店管理专业学生5、 实践岗位：中餐服务员6、 实践要求：要求学生在 10 分钟内能够独立摆完 10 人餐台，操作手法卫生，餐具配套齐全，位置摆放合理、均匀，整体美观大方，摆放顺序正确，餐
2、具无落地，对餐具轻拿轻放。7、 酒店准备：托盘两个，花瓶 1 个，公用勺 2 把、公用筷架 2 个，骨碟 12 只，口汤碗 10 只，调味碟10 个，调羹 10 个，水杯、黄酒杯、白酒杯各 10 个，筷子 12 双，牙签 10 根，烟缸 4 个，筷架 10 个8、 实践方法：先按 6 人一组由老师进行示范，然后每人分别进行实际操作二、实践流程：1、 开始2、 准备摆台所用餐具及物品3、 铺台布4、 放转盘及花瓶5、 摆放餐具6、 拉椅三、实践内容程序/项目标 准1、铺台布（1）站在主人位一侧，将椅子拉开，一次铺成（2）台布中心凸缝朝上，且对准正副主人（3）台布四周下垂部分均等，十字居中，铺台布
3、动作规范2、放转台、花瓶转台位于餐桌中心、花瓶位于转台中心3、摆餐碟从主人位开始，按顺时针方向摆放；餐碟距离桌边 1.5 厘米；餐碟间隔距离均等，相对餐碟与花瓶三点一线；操作时手拿边缘部分4、摆味碟味碟置于餐碟正上方，与餐碟相距 1 厘米，操作时手拿边缘部分5、摆筷架、筷子、牙签 （1）筷架与味碟中心线在同一水平线上（2）筷子与餐碟中心线平行，相距 5 厘米（3）筷子尾部距离桌边 1.5 厘米，正面朝上（4）牙签位于筷子右侧 1 厘米处，距桌边 5 厘米（5）商标图案向上，中文说明面对客人6、摆黄酒杯手拿杯柄将黄酒杯摆放在味碟正上方，与味碟相距 1 厘米7、摆白酒杯白酒杯摆放在黄酒杯右侧，两杯
4、相距 1.5 厘米，两杯中心成一横直线8、摆水杯水杯摆放在黄酒杯左侧，两杯相距 1.5 厘米，两杯中心成一横直线9、摆公用筷架、公用勺 （1）公用勺、筷子摆放在正副主人的正上方（2）公用勺在下、筷子在上；公用勺、筷子尾部向右，勺和筷子中心点在台布中线上10、拉椅（1）从主人位开始按顺时针方向进行（2）椅子前沿距下垂台布 1 厘米（3）椅子之间距离均等四、评分标准单人操作摆放 10 人用餐餐具测试评分标准表组别：_ 姓名：_ 时间：_序号评分要素配分评分标准得分备注1做好摆台操作的准备工作10（1）物品未消毒扣 2 分；（2）手抓杯口、碟内扣 8 分2摆台操作69（1）摆放餐碟，1 个间距不等扣
5、 1 分；（2）摆放口汤碗、调羹 1 个间距不等扣1 分；（3）摆放味碟，1 个间距不等扣 1 分；（4）摆放酒杯 1 个间距不等扣 1 分；（5）摆放筷架、筷子 1 个间距不等扣 1分；（6）摆放烟灰缸 1 个间距不等扣 1 分；（7）餐具花纹 1 个不正扣 0.5 分；（8）椅子间距 1 个不等扣 1 分3操作规范16（1）摆放位置错 1 次扣 2 分；（2）端托不规范扣 2 分；（3）餐饮用具错位 1 项扣 2 分；（4）漏摆 1 项扣 3 分；（5）餐饮用具落地 1 件扣 2 分；（6）摆台顺序错 1 次扣 2 分4仪表仪容整齐干净5着工装，佩带操作工作牌，不得佩带首饰及其他饰物，着淡妆。以上 1 项不达标扣 1 分考核时间： 年 月 日 考评教师签名：_经济管理系2010.4.10
