《2014-2015学年高中化学(鲁科版必修二)课件第3章 重要的有机化合物第3节第2课时 乙酸 酯(油脂)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2014-2015学年高中化学(鲁科版必修二)课件第3章 重要的有机化合物第3节第2课时 乙酸 酯(油脂)（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、化学必修2（鲁科版）第3章 重要的有机化合物 第3节 饮食中的有机化合物第2课时 乙酸 酯(油脂)课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 标 点 击1了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。2掌握乙酸的化学性质，特别是乙酸的酯化反应。3了解酯、油脂的组成、物理性质和主要应用。4掌握酯、油脂的化学性质，特别是水解反应。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接u知识清单课 前 预 习1乙酸的组成和结构。分子式结结构式结结构简简式重要原子团团_ _2.乙酸的物理性质。乙酸是_的主要成分，普通食醋中含有_的乙酸，所以俗称醋酸。它是一种有_的无色_，极易_，沸点为
2、117.9 ，熔点为16.6 ，当温度低于 16.6 时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称_。C2H4O2CH3COOH羧基(COOH)食醋3%5% 强烈刺激性气味液体挥发冰醋酸课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习3乙酸的化学性质。(1)具有酸的通性。试剂试剂反应现应现 象或化学方程式遇石蕊试试液 与活泼泼金属(如Na)与碱性氧化物(如CaO)与碱(如NaOH)与盐盐(如Na2CO3)石蕊试试液_变红2CH3COOH2Na2CH3COONaH22CH3COOHCaO(CH3COO)2CaH2OCH3COOHNaOHCH3COONaH2O2CH3COOHNa2CO3
3、2CH3COONa CO2H2O课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习(2)乙酸是_酸，但酸性比碳酸要强。(3)乙酸和乙醇在浓硫酸作用下发生酯化反应的方程式：_。4酯的结构和性质。(1)酯的概念：_发生酯化反应生成的一类有机化合物。(2)酯的结构和存在。酯的结构、存在和用途：像乙酸乙酯这样的化合物称 为酯，酯中存在_基团，叫酯基。弱醇和酸课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习酯的一般通式为_，其中R和R可以相同。低级酯是有_的液体，存在于各种水果和花草中。酯的密度一般_水，并_于水，_于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。芳香气味小
4、于难溶 易溶 课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习 (3)酯的物理性质。颜颜色状态态气味密度水溶性_比水 _(4)酯的化学性质水解反应。酯在_和_环境中都能水解，如乙酸乙酯的水解方程式为：无色 液态 芳香味 小 难溶于水 酸性 碱性 课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习 由此可见酯的水解反应是酯化反应的逆反应，在酸性条件下水解不彻底而在碱性条件下由于水解生成的酸被碱中和掉，使酯的水解程度更大，可使水解趋于完全。5油脂的结构和性质。(1)组成和结构。油脂是一类特殊的_。植物油脂通常呈_，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做_。油脂可以看作是_酸如_(C17H35C
5、OOH)、_(C15H31COOH)等)跟_丙三醇，C3H5(OH)3所生成的酯，酯 液态 脂肪 高级脂肪 硬脂酸 软脂酸 甘油 课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习油脂的组成可用通式表示为_，R1、R2、R3代表烃基，可以相同，也可以不同。(2)油脂的水解。酸性条件下水解：_。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接碱性条件下水解：_，油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。课 前 预 习课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习(3)油脂的用途。为人体提供_，调节人体生理活动。工业上生产 _和甘油。制_、_等。能量 高级脂肪酸 肥皂 油漆
6、课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接u自学检测课 前 预 习1酯化反应属于( )A中和反应 B不可逆反应C离子反应 D取代反应D 酯化反应为取代反应，具有可逆性。解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习 2下列关于乙酸的性质的叙述中，错误的是( )A有强烈刺激性气味的无色液体B乙酸的沸点比乙醇高C乙酸的酸性比碳酸强，它能与碳酸盐反应D1 L 1 molL1的醋酸溶液与足量Mg反应产生2 mol H2D 乙酸为一元酸，与Mg反应：2CH3COOHMg(CH3COO)2MgH2，即1 mol乙酸与足量金属Mg反应产生0.5 mol H2。解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏
7、目链接课 前 预 习3下列物质中，由酯类组成的是( )A甘油 B矿物油C煤油 D牛油D 甘油不属于酯类，矿物油、煤油的主要成分为烃类；牛油属于油脂(脂肪)，属于酯类。解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 前 预 习4. 油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是( )A饱和高级脂肪酸 B不饱和高级脂肪酸C硬脂酸钠 D甘油D 解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接要点1水、乙醇、乙酸中羟基氢原子的活性比较课 堂 解 惑乙醇水 乙酸 酸碱性中性弱酸性 电电离程度微弱电电离部分电电离 与钠钠反应应反应应反应应 与NaOH溶液不反应应不反应应反应应
8、与NaHCO3溶 液不反应应不反应应反应应羟羟基氢氢原子的 活动动性CH3COOHH2OCH3CH2OH课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接u尝试应用课 堂 解 惑1酒精和食醋是生活里的常用品，下列方法不能将 两者鉴别开的是( )A闻气味B分别用来浸泡水壶中的水垢，看是否溶解C分别滴加NaOH溶液D分别滴加紫色石蕊试液C 二者气味不同，A项正确，乙酸能与CaCO3反应放出气泡，能使石蕊试液变红，B、D项正确，C项尽管乙酸能与之反应，但现象不明显，不能鉴别。解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接要点2 乙酸乙酯的制取实验课 堂 解 惑1实验操作与装置：在一试管中加入3 mL乙醇和2 m
9、L冰醋酸的混合物，然后边摇动试管边慢慢加入2 mL浓硫酸，加入23块碎瓷片，按下图所示，连接好装置。用酒精灯小心均匀地加热试管35 min，产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑2实验现象：在液面上可以看到有透明的油状液体产生，并可闻到香味。这种有香味的无色透明油状液体就是乙酸乙酯。3反应原理：采用示踪原子法(H18OC2H5与乙酸反应)研究该反应的机理，发现18O存在于乙酸乙酯中，说明酯化反应的机理是：羧酸分子中羧基上的羟基与醇分子中羟基上的氢原子结合而生成了水，其余部分结合生成酯，即酸脱羟基醇脱氢，可以表示如下：课标点击课前预习课
10、堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑(1)像以上醇和酸作用生成酯和水的反应叫作酯化反应，该反应是可逆反应。 (2)饱和碳酸钠溶液的作用：中和挥发出来的乙酸，生成醋酸钠(便于闻乙酸乙酯的香味)；溶解挥发出来的 乙醇；降低乙酸乙酯在水中的溶解度，利于分层。所以 反应完毕后振荡试管，油层会变薄。 (3)浓硫酸的作用是催化剂、吸水剂。该反应是可逆反应，浓硫酸可以吸收水，从而促进反应向生成乙酸乙 酯的反应方向进行。特别提示课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑(4)导气管不能伸入碳酸钠溶液中，是为了防止倒吸。(5)加入碎瓷片的目的是防止暴沸。(6)弯导管起到导气兼冷凝的作用。(7)小火加
11、热的原因是防止液体剧烈沸腾，以减少乙醇、乙酸的挥发，并防止高温时发生碳化和其他副反应。(8)实验中采取的加快反应速率的措施：加热、使用冰醋酸和无水乙醇(增大反应物浓度)和使用催化剂。(9)反应中采取的增大反应程度的措施：增大乙醇的量、利用浓硫酸的吸水性、加热蒸馏出产物乙酸乙酯。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接u尝试应用课 堂 解 惑2如图为实验室制取少量乙酸乙酯的装置图，下列关于该实验的叙述中不正确的是( )A 课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑A向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸B试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程
12、中发生倒吸现象C实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率D试管b中饱和Na2CO3溶液的作用是吸收随乙酸乙酯蒸出的少量乙酸和乙醇课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑A项中，浓硫酸和其他液体混合时，应将浓硫酸慢慢加到密度比它小的液体中，故应先向a中加入乙醇，然后边摇动试管边慢慢加入浓硫酸和冰醋酸。B项中，加热过程中产生的乙醇蒸气和乙酸会溶于Na2CO3溶液中，易发生倒吸现象。C项中，采取加热的方法是为了加快反应速率，同时将乙酸乙酯蒸出反应体系达到分离的目的 。D项中，乙酸和乙醇会溶于Na2CO3溶液中。解析课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接要点3乙酸乙酯在
13、不同条件下的水解实验课 堂 解 惑课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑1操作过程：如上图所示，三支试管内所加入的蒸馏水的体积相同，乙酸乙酯的滴数相同，反应的温度相同，只是酸碱性不同，加热35 min后观察对比三支试管中的现象。2实验现象：在只加蒸馏水的试管中，乙酸乙酯的量基本未减少，还有很浓的酯香味；在加有硫酸的试管内，乙酸乙酯的量明显减少，但还留有酯香味；在加有烧碱溶液的试管内，乙酸乙酯液体和酯香味都完全消失。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接课 堂 解 惑3实验结论：在有酸或碱存在和加热的条件下，乙酸乙酯可与水发生水解反应，且在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。4有关说明或注意事项：(1)三支试管中乙酸乙酯的滴数、液体总体积要相同，加热的形式、时间长短也要相同，以增强实验的对比度和可信度。(2)乙酸乙酯的沸点为77 ，为了使反应液受热均匀且便于控制温度以防止乙酸乙酯的挥发，采用水浴加热方式，并控制温度在70 左右。课标点击课前预习课堂解惑典例精析栏目链接(3)加热时间不能太长，以防止第一支试管内的乙酸乙酯挥发得太多，也不能加热时间太短，以防止第二和第三支试管内的乙酸乙酯水解量太少，而得不到正确的实验结果。(4)酯的水解反应中所用的无机酸最好是稀硫酸。若用浓硫酸，则不利于酯的水
