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1、中餐烹饪 课程介绍餐旅系：曾文灿 许仁杰世界中餐比赛超级金牌沟通的重要得奖作品今天的任务w讲解课程目的 w课程大纲 w评分标准/ 要求 w选小老师、总务、助教 w重点预告 w问题及分组时间课程大纲(一)周数课程讲题备注第一周课程简介第二周刀工技巧粉蒸肉片、菠萝拌炸虾仁 三色炒笋丝 、香菇炒板条 。 第三周火侯掌控茄汁肉片、芦笋炒虾仁、 竹笋爆三丁、咸蛋炒青江。 第四周调味变化金菇炒肉丝、虾仁炒蛋、 红烧笋尖、银芽炒板条。 第五周盘饰红烧肉块、白果炒虾仁、 鸡肉炒笋丝、香菇扒青江。 第六周食物的烹调法咖哩肉片、香菇烩虾仁、鸡 肉焖笋块、肉丝炒板条。课程大纲(二)周数课程讲题备注第七周春假第八周蒸
2、-煮的重点与差异芋头烧排骨、树子蒸鱼（吴郭） 、虾皮煎蛋、翡翠蛋炒饭。 第九周期中学科测试是非、选择各题50题第十周煎-炸的重点与差 异酱汁吴郭鱼、萝卜干煎蛋 三色四季豆、培根蛋炒饭。第十一周爆-炒的重点与差异椒盐排骨酥、枸杞拌炒高丽菜 、培根四季豆、菠萝肉松蛋炒饭 。 第十二周烧-烤的重点与差异咖哩烧排骨、茄汁吴郭鱼、培根 炒高丽菜、辣味四季豆。课程大纲(三)周数课程讲题备注 第十三周糖醋-凉拌菠萝糖醋小排、培根煎蛋、 芝麻三丝四季豆、萝卜干鸡粒炒饭 。 第十四周学期总复习蒜味蒸鱼、三色炒鸡丝 面托丝瓜、椒盐白果鸡丁。 第十五周学期总复习香菜鱼块汤、炒咕咾鸡脯 双鲜凉拌豆芽、香菇蛋皮炒米粉。
3、 第十六周期末术科考试 中餐教室-2位考试讲解丙检重点 示范教室-2位同学 第十七周期末术科考试 中餐教室-2位考试讲解丙检重点 示范教室-2位同学 第十八周器具保养-期末心得期末考周评分标准平常成绩 50% 期中考试学科 20% 期末考试术科 30%学期总分 100%平 时 成 绩 50%w【服装仪容10， 出席率10， 工 作环境清洁20，学习热忱10 】 w点名纪录 - 缺课一节扣1分 w缺课除丧假外，病假需请医生开立 之证明，否则一律旷课论。 w旷课每节扣2分迟到15分钟以上如同缺课。 w18周全勤加总分5分以示鼓励 w18周内-旷课达5周同学视自己放弃 期中报告 20%w是非题50题每题1分采倒扣w选择题50题每题1分1学号、姓名、班别期末学科测试 30%w指定5道菜肴w2位考生、2小时内完成指定小老师餐旅系一年B班 简愉芳 手机：总务餐旅系一年A班 杨永祥 手机：中餐助教3位餐旅系一年A班 杨永祥 手机：预告w第7周补休w希望大家都可以顺利过关 本週課程說明之電子檔可至 http:/teaching.mdu.edu.tw/ 下载
