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1、第二节第二节 呼吸作用呼吸作用主讲：赵晨霞第二节第二节 呼吸作用呼吸作用了解呼吸作用的类型了解呼吸作用的类型 1掌握与果蔬贮藏有关的概念掌握与果蔬贮藏有关的概念 2明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响明确呼吸作用对果蔬贮藏的影响 3知识目标：能力目标学会果蔬呼吸强度的测定方法和技能1第二节 呼吸作用实训 内容1呼吸作用的类型3呼吸作用对果蔬贮藏的影响2与果蔬贮藏有关的概念一、呼吸作用的类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸C C6 6HH1212OO6 6+ 6O + 6O2 2 6CO 6CO2 2+ 6H + 6H2 2O + 2870.2kJO + 2870.2kJ （见（见有氧呼吸模式图有氧呼吸模式
2、图）有氧呼吸是指果蔬的生活细胞在O2 的参与下,将有机物（呼吸底物）彻 底分解成CO2和水,同时释放出能量 的过程。以己糖为呼吸底物时,化学 反应式为：（一）有氧呼吸有氧呼吸模式图有氧呼吸模式图葡葡 萄萄 糖糖丙丙 酮酮 酸酸H H酶酶少量能量少量能量 少量能量少量能量酶酶氧气氧气H H大量能量大量能量酶酶水水二氧二氧 化碳化碳（二）无氧呼吸（二）无氧呼吸C C6 6HH1212OO6 6 2C 2C2 2HH5 5OH + 2COOH + 2CO2 2+ 100.4kJ + 100.4kJ （见（见无氧呼吸模式图无氧呼吸模式图）无氧呼吸是果蔬的生活细胞在缺O2 条件下，有机物（呼吸底物）不能
3、 被彻底氧化,生成乙醛、酒精、乳酸 等物质，释放出少量能量的过程。 化学反应式为：葡葡 萄萄 糖糖丙丙 酮酮 酸酸酶酶少量能量少量能量酶酶二氧二氧 化碳化碳乙乙醛醛乙乙醇醇酶酶酶酶少少 量量 乳乳 酸酸无氧呼吸模式图想一想:果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？（三）与果蔬贮藏的关系（三）与果蔬贮藏的关系。为什么无氧呼吸条件 下果蔬不耐贮藏？正常的情况下,有氧呼吸是植物细胞进行的主 要代谢类型，从有氧呼吸到无氧呼吸主要取 决于环境中O2的浓度,一般在1%5%之间。 高于这个浓度进行有氧呼吸,低于这个浓度 进行无氧呼吸。无氧呼吸对果蔬贮藏的影响无氧呼吸 对果蔬贮 藏的影响无氧呼吸产生的乙醛、乙
4、醇物质在 果蔬中积累过多会对细胞有毒害作 用，导致果蔬风味的劣变，生理病 害的发生。无氧呼吸所提供的能量比有氧呼吸 少，生命活动中消耗的呼吸底物就 多,加速果蔬的衰老过程。二、与果蔬贮藏有关的概念二、与果蔬贮藏有关的概念呼吸强度呼吸热呼吸跃 变现象田间热呼吸失调与 保卫反应呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱 的指标，通常以1kg样品在1h内吸入O2或释 放CO2的毫克数或毫升数表示。1.1.呼吸强度呼吸强度影响呼吸强度的因素 有哪些呢？2.2.呼吸热呼吸热呼吸热果蔬在呼吸的过程中，消耗呼吸底物 ,同时释放能量,一部分以生物的形式贮存 起来，用于维持生命活动,剩余部分都以 热能的形式释放到体外，这
5、部分热能称 为呼吸热。贮存在体内呼吸底物呼吸底物释放到休外释放到休外呼吸过程呼吸过程呼吸热呼吸热热能热能北方冬季北方冬季 简易贮藏简易贮藏防止冻害及防止冻害及 冷害的发生冷害的发生果蔬贮藏果蔬贮藏 期间期间腐烂变质通风不良堆积过大呼吸热呼吸热3.3.呼吸跃变现象呼吸跃变现象呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实果实在幼嫩时呼吸旺盛，生长的过程 中随着果实的膨大呼吸强度不断下降,达 到一个最低点,在成熟过程中,呼吸强度又 急速上升至最高点,随着果实衰老再次下 降直到果实败坏。一般将果实呼吸的这 种变化称为”呼吸跃变”。呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实呼吸跃变 型果实苹果、梨、香蕉、番茄、 甜瓜、芒果、桃、杏、
6、李 、猕猴桃、番木瓜等属于 这一类。呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实呼吸跃变型果实呼吸图呼吸跃变型果实呼吸图呼吸强度曲线果实生长曲线生长阶段生长阶段成熟阶段成熟阶段衰老阶段衰老阶段采采 收收 前前采采 收收 后后想一想: 果蔬中主要有哪些是进行跃变形呼吸？请各举三例4.4.呼吸跃变现象呼吸跃变现象非呼吸跃变型果实非呼吸跃变型果实果实采收后,呼吸强度呈缓慢下 降趋势,不表现急速上升的现象，这 类果实称为非跃变型果实。非跃变 型果实不显示呼吸高峰，它的成熟 比跃变型果实缓慢得多。呼吸非跃变型果实呼吸非跃变型果实呼吸非跃 变型果实柑橘、葡萄、菠萝、荔枝 、黄瓜、草莓等属于这一 类。呼吸非跃变型果实呼吸非
7、跃变型果实非呼吸跃变型果实呼吸图非呼吸跃变型果实呼吸图呼吸强度曲线果实生长曲线生长阶段生长阶段成熟阶段成熟阶段衰老阶段衰老阶段采采 收收 前前采采 收收 后后想一想:果蔬中有哪些是进行非跃变形呼吸？请各举三例5.田间热v 果实从田间带到贮藏库 内的热称为”田间热”。在正常的呼吸过程中，由于参与 各种生物化学变化的酶系统与其作用 的底物在果蔬活细胞内有特定的空间 分布，使其能够有条不紊地进行。 5.5.呼吸失调与呼吸保卫呼吸失调与呼吸保卫呼吸失调造成的影响呼吸失调造成的影响细细 胞胞 受受 伤伤各种代谢过程 就出现混乱细细 胞胞 受受 害害引起果蔬的生理障碍，导致各种生理病害的发 生。呼吸的中间
8、反 应受挫或中断积累氧化不完 全的中间产物细细 胞胞 衰衰 老老酶系统与其作用的底物的规律性空间分布被破坏酶系统与其作用的底物的规律性空间分布被破坏呼吸保卫反应呼吸保卫反应呼吸保卫反应是指植物在遭受伤呼吸保卫反应是指植物在遭受伤 害或病菌侵染时，会主动加强呼吸，害或病菌侵染时，会主动加强呼吸， 抑制微生物所分泌的酶引起的水解作抑制微生物所分泌的酶引起的水解作 用，防止积累有毒的代谢中间产物用，防止积累有毒的代谢中间产物, ,加加 强合成新细胞的成分强合成新细胞的成分, ,加速伤口愈合的加速伤口愈合的 现象。现象。想一想: 在呼吸方面果蔬怎样调节其生理生长？消耗呼吸底 物释放能 量 改变气体成
9、分提供能量抗病免 疫 促使愈伤有利的一方面不利的方面三、呼吸作用对果蔬贮藏的影响三、呼吸作用对果蔬贮藏的影响果蔬的耐贮性和抗病性耐贮性和抗病性是活的果蔬具有的特 性。呼吸作用是采后果蔬生命存在的基础， 也就成为耐贮性和抗病性存在的前提。它 不仅能提供能量，而且由于许多呼吸中间 产物是重新合成新物质的原料，通过这些 物质转变，将糖、脂肪、蛋白质及许多物 质代谢联系起来，使得呼吸作用密切影响 到果蔬的成熟、衰老、抗病、愈伤等过程， 也就密切影响到果蔬耐贮性和抗病性的发 展变化。耐贮性和抗病性呼吸作用消耗有机物质（呼吸底物）呼吸作用会不断消耗果蔬的贮藏物 质，加快果蔬的生命活动，促进其衰老， 对采后果蔬贮藏是不利的。同时，呼吸 会产生呼吸热，使果蔬的体温增高，又 会促进呼吸强度的增大，体内有机物消 耗加快，贮藏时间缩短。消耗有机物质四、小结四、小结呼吸与果蔬贮藏有什 么关系？重点讲述了采后生理对果蔬贮藏重点讲述了采后生理对果蔬贮藏 的影响，要求学生能够理解呼吸生理、的影响，要求学生能够理解呼吸生理、 呼吸强度、呼吸热等生理现象，解释呼吸强度、呼吸热等生理现象，解释 果蔬贮藏过程中出现的一些与呼吸有果蔬贮藏过程中出现的一些与呼吸有 关的现象。关的现象。
