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1、真姬菇工厂化栽培技术牟平区农技推广中心赵竹青真姬菇又名玉蕈,商品名有蟹 味菇、海鲜菇、鸿喜菇等,是近年 来风靡日本市场,深受消费者青睐 的食用菌珍品。该菇 形态美观,质地脆嫩, 味道鲜美。在日本, 享有“闻则松茸,食 则玉蕈”之誉。生产工艺流程:原副材料选择培养基制作 装料灭菌接种发菌 搔菌、注水催蕾出菇 采收加工1、原副材料选择木屑:以阔叶树的木屑为宜。采用针叶树的木屑栽培时,应注意木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量。一、培养基的选择及配制碳源:葡萄糖、淀粉、木糖、麦芽糖等,对真姬菇的营养生长较好,果糖和乳糖对真姬菇生长不利。氮源:马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好,酪蛋白氨基酸
2、、麦蚜浸膏、谷氨酸对菌丝生长极不好。辅 料 :棉籽壳40千克,木屑38千克,麸皮10千克 , 玉米粉10千克,碳酸钙或硫酸钙1千克 ,石灰1千克,PH值7.58,含水量65%。配方:一般来说,营养添加剂增多后,每瓶真 姬菇的产量会相应有所增加,但质量有下降 的倾向。再者,如果营养过多,会破坏培养 基中氮源和碳源的平衡,发生不良(出菇不 好)的可能性就会明显增多。堆制与加工的方法: 初 堆:堆高34米,淋水使木屑含水量达4045%,边堆边淋加0.5%石 灰粉(重量比),堆期2025天。 首次翻堆:堆高34米,淋水使木屑含水量达45%,变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内层木屑为新堆外层,续堆15
3、20天。 二次翻堆:堆高34米,淋水使木屑含水量达50%,边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量),变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内层木屑为新堆外层,续堆1015天。 三次翻堆:堆高同上,水含量5060%,续堆710天。 真姬菇工厂化生产,装料瓶采用800毫升的聚乙 烯塑料瓶,内容物的重量为550600克,干料250克 左右,培养料含水量为65%。搅拌好的培养料由提 升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料, 调节装瓶机组中的打孔机,使孔穴能达到距瓶底2 3毫米处,培养料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩与 瓶颈不能有间隙,装料松紧度要均匀一致,菌瓶装 好之后,最后由自动加盖机加盖。装瓶2
4、、灭菌、冷却灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生 物,而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解 和吸收状态的作用。工厂化生产采用高压蒸汽灭菌, 主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的,因此灭菌时, 首先需将锅内的冷空气全部排除,否则,即使压力表 上的压力已达到要求,灭菌锅内的温度也达不到所需 的温度。排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针 上升到0.5公斤/平方厘米时,打开排气阀,放气至指针 仍回到“零”的位置。灭菌的时间是以排除冷空气后,压 力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算。此时温度可达 到121128,在此温度下,维持1小时。冷却: 灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌 丝的
5、培养温度(30以下)才能接种,高温时 接种,真姬菇菌丝的成活很缓慢,还会引起菌 丝老化和杂菌侵入。 中国最大的资料库下载培养料经高温灭菌后,极容易感染杂菌,工厂化 接种是在无菌条件下进行的。接种时仔细检查所使 用的菌种是否有杂菌污染及生长不良,菌种的菌龄 一般界定在发菌满瓶后再加1015天,并伴有生理 成熟迹象,菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色。临近 接种前,用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁,接种人 员穿戴经过清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩,通过风 淋室洁净后进入接种室。用自动接种机进行接种。3、接种真姬菇的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性,由塑料瓶盖里侧凹下的部分将菌种压成馒头形,并将周围的菌种也由盖
6、子里侧轻压一下。 (1)调控好温湿度:真姬菇营养菌丝生长的最适温度 ,不同品种有所不同,一般在2225。菌丝生长最旺时 ,因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的 外界温度高1.53 。同时,因旺盛代谢所产生的二氧化 碳使局部的二氧化碳浓度上升,因此,要对培养室内的温 度进行调整,降至2022。 (2)适当通风和黑暗培养:发菌过程中,从瓶中排出 的二氧化碳浓度,在接种后1720天达到最高,因此,培 养室要用热交换式通风装置等,将室内二氧化碳浓度保持 在0.4%以下。培养过程中,如室内有光照,馒头型的菌种 部分容易发生菇蕾,因此培养过程中要尽力保持黑暗状态。4、发菌菌丝培养是不断增加营养
7、菌丝生物量的过程,在工厂化高效栽培中,接种3540天之内菌丝就完全长满菌瓶,但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养4050天,即完成生理成熟(后熟)。 后熟期间,培养基的含水量上升也变得很缓慢,菌种部分容易干掉,所以室内空气湿度要维持在70%以上。搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环,搔菌的好坏影响着子实体的形成和产量。搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺 激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业,采用 专用搔菌机,将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下, 主要将培养基料面四周搔除,形成环沟,环沟距瓶口 的距离约为1520毫米,使料面成圆丘状,搔菌后,为了防止出菇初期培养料面过于干燥, 我们采取菌
8、瓶内注水,约经1小时后充分倒掉,使环 沟内不要有积水,否则,不仅会推迟菌丝的恢复与再 生,还会增加受细菌等杂菌污染的概率。 5、搔菌催蕾是通过温度、湿度、气体、光线等调节,促 使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法。搔菌、注水、排水结束后,把栽培瓶放在1416 ,相对湿度90%以上的环境中,使菇蕾形成。从搔菌到催蕾这 段时间,要用有孔的 塑料薄膜等做覆盖材 料,既能表面保湿, 又能通风换气。室内 二氧化碳浓度控制在 0.10.2%。6、催蕾光照: 菇蕾发生初期需 110勒克司菇蕾 发生中后期需50 100 勒克司的 光照度,进行间 歇控制。(1)温度:真姬菇子实体在822的范围内均能生长,810 的温
9、差刺激有利于其子实体的快速分化,并可以增加菌 芽密度,子实体分化发育的适宜温度为1218,最适 为1416在8以下、22以上难以分化出子实体。 成盖期以后,在58的低温和2225的高温下,仍 能够缓慢生长,但长期处于这种逆境下,子实体会出现 变态现象,低温造成菇盖畸形、大脚菇;高温使菇柄徒 长,菌盖下垂,菇盖开伞很快,盖的厚度变薄,颜色变 淡变白等。所以在管理中,当原基或菇蕾出现以后,栽 培库房的温度应控制在1416之内。7、出菇子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85 95%,生产中我们发现,真姬菇蕾期对空间湿度要求 较子实体生长期高,所以我们相应将空气相对湿度提 高到9095%。如空气湿度
10、不足,子实体难以分化, 甚至导致菇蕾死亡,即使成盖后若空间湿度不足,也 会使生长正常的幼菇变成黄化菇。但在子实体生长发 育过程中,我们发现,长期过湿的环境也影响子实体 的正常发育,生长缓慢,菌柄发暗,苦味变重,同时 易受病虫害侵袭,出现菇上长菇的现象。 空气相对湿度:气体: 二氧化碳浓度控制在0.3%以下。光照:真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响,无光线条 件下,不形成菇蕾,近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并 伴有气生菌丝出现,形成一层薄薄的菌丝层,由白 色转至近灰色,其后再形成许多细小的原基。菇蕾 形成的初、中期需要50100勒克司的光照,菇蕾出 现的后期需要100200勒克司的光照。栽培房内应 每天开
11、灯1015小时,白天关灯,晚上开灯或者间 歇开关灯,要想得到菇盖颜色较深,菇柄与菇盖 比率适中,菇柄长度和粗度相宜的产品,栽培房的 光照强度要求更高,至少在500勒克司以上。适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品 价值的重要环节。根据客户订货要求,当真姬菇长 到一定标准时,即菌盖1.54厘米时就及时采收。 搔菌后2023天即进入采收适期,一般一个栽培库 房从零星采收到采收结束共需3天时间,由于真姬菇 的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率, 增加生产茬次,所以我们采取仅采收一潮菇。 采收商品真姬菇可分为三个等级。一级菇,菌 盖直径1.52.5厘米,菌 柄长度46厘米;二级菇,菌盖直径2
12、.63.5厘米,菌柄长46厘米 ;三级菇,菌盖直径3.64.5厘米,菌柄长6厘米以下。分级标准(1)适时合理采收,保持真姬菇耐贮性。真 姬菇采收的基本要求是适时、无伤、无病虫害。 采收太早子实体未充分发育,影响风味和产量, 采收太晚子实体老化变质,丧失其实用价值。采 收时要求轻采、轻拿、轻放,尽可能减少机械伤 害,同时要将病菇、虫菇剔除。贮藏保鲜的技术条件(2)严格消毒管理,严防病原菌侵染。采收 前已经潜伏的病原菌在采摘后,往往由于环境条 件的改变,菇体耐贮性和抗病力的降低,使病害 泛滥成灾,导致保鲜失败,所以在采收前,要做 好工人、器具及场所消毒工作,严防病原菌侵染 。(3)降低呼吸强度,延缓真姬菇变色。真姬 菇在贮藏过程中,营养物质的损耗和菇体变色是 导致其品质劣变的主要原因,所以在贮藏过程中 ,采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中,在0 5条件下贮藏,以降低呼吸强度,延缓变色过程 ,减少营养物质的损耗,从而获得良好的保鲜质 量。