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1、欢迎各位老师莅临指导餐饮服务与管理班级：11旅游一、宴会的种类中餐宴会西餐宴会国宴正式宴会便宴冷餐宴会鸡尾酒会茶话会复习二、宴会厅布局1、中餐台形布局原则中心第一、先右后左、高近低远2、西餐台形设计“一”字形长台 正方形“U”字形台 鱼骨形台“E”字形台 星形台“T”字形台3、座次安排原则高位自上而下、自右而左、男左女右问题：1、这是以什么为主题的宴会？你是从哪里看 出来的？2、你认为有没有哪些地方是可以进行改进的 ？宴会产品设计教学任务、目标：1、认知目标：知道宴会产品设计的内容2、技能目标：通过学习，能设计一个简单的主题宴会3、情感目标：通过小组合作，培养学生团队合作精神重点：宴会场景设计
2、难点：宴会场景设计教学方法：讲授、小组研讨任务驱动、多媒体宴会产品设计概念概念：宴会场景设计，就是根据主办单位的具体 要求和本饭店的物质、技术条件等因素， 事先对宴会活动进行统筹规划，并规定实 施方案的过程。宴会产品设计的内容 场景设计 菜单设计 台面设计 服务设计一、宴会场景设计（重点）（一）宾客导向意识（二）立意清晰，突出主题（三）科学选择场景（四）合理布置场地（五）注意环境点缀（一）宾客导向意识“宾客满意的宴会，才是成功的宴会”1、必须把握客人的需求多样化、层次性、多变性、流行性、突发性2、要求第一，先满足主办者的要求第二，考虑主宾的要求第三，其他参宴者的需求第四，拟定应急方案（二）立意
3、清晰，突出主题1、根据历史、文化、文学、时事、流行时 尚等因素，主动寻找、策划主题宴会例如： 红楼宴、三国宴、开国大典宴、满汉全席等2、各种摆设、台形、布置、点缀、灯光、色彩等要 围绕和衬托主题。3、宴会厅的主墙面应是整个场景的重心，也 是突出主题的重要手段。（三）科学选择场景场景主要是指宴会所在场地的自然环境和 餐厅装饰环境。1、针对主题选择美观、大方、实用的场景2、根据宴会主题和与宴者的审美心理，选 择相应风格的（四）合理布置场地（1）突出主桌。（2）桌子之间的距离要适当，松紧适度，整 齐有序。（3）要避免干扰。（五）注意环境点缀1、宴会厅内放置一些花草树木，绿意盎然2、墙面或柱子上挂置字
4、画、工艺品、摄影作品等， 画龙点睛，烘托主题3、放置切合主题的古玩、做屏等，具有高品位、高 格调、民族特色4、利用色彩和灯光二、宴会菜单设计（一）菜点设计（二）菜名设计（三）菜单装帧设计三、宴会台面设计（一）台形设计（略）（二）宴会座次设计（略）（三）台面摆台设计 （1）台面中心造型设计 （2）餐具设计 （3）餐巾花的设计四、宴会服务设计（一）服务程序和标准的设计包括四个环节宴会前准备、迎宾服务就餐服务、宴会收尾工作（二）服务方式的设计包括服务人员的站姿、走姿、手势动作， 又包括上菜方式、服务的具体动作。（三）席间乐和活动的设计1、席间音乐2、表演活动3、自娱自乐小结： 宾客导向意识宴会场景设计 立意清晰，突出主题 科学选择场景合理布置场地 菜点设计 宴会产品设计 菜单设计 菜名设计菜单装帧设计台形设计台面设计 宴会座次设计台面摆台设计服务程序和标准的设计服务设计 服务方式的设计席间乐和活动的设计作业 1、每个小组根据自己拟定的宴会主题，设计 一个主题宴会。2、各小组展示设计的成果。3、学生互评，老师点评。
