《2014届新课标高考生物总复习同步课件：选修1-1》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2014届新课标高考生物总复习同步课件：选修1-1（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、选修一 生物技术实践抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物专题1 传统发酵技术的应用抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物一、果酒、果醋制作1果酒、果醋的制作原理及过程抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新
2、课标高考总复习 生物2.果酒与果醋的制作装置(1)各部位的作用充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵过程中产生的CO2。出料口：用来取样。排气口胶管长而弯曲的原因：防止空气中微生物的污染。(2)该装置的使用方法：使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物3果酒和果醋的制作流程抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物二、腐乳
3、制作腐乳制作 抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物三、制作泡菜并检测亚检测亚 硝酸盐盐含量抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物(教师资师资 源备选题库备选题库 )1(2013年广州模拟拟)关于果酒、果醋制作的叙述，错误错误 的是( )A制作果酒过过程应应先通气后密封B制作果醋
4、需用的醋酸菌是一种好氧细细菌C醋酸菌能将果酒变变成果醋D制作果醋时时温度一般控制在50 左右解析：制作果酒首先需要大量繁殖酵母菌，因此需要先通气，发酵产生酒精是无氧呼吸，需要密封隔绝空气。醋酸菌代谢类型是异养需氧型，醋酸发酵是有氧发酵；醋酸菌可以利用酒精作为底物发酵，所以能将果酒转变成果醋；醋酸菌的最适生长温度是3035 。答案：D抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物2(2013年镇镇江模拟拟)下列关于果酒制作过过程中的叙述，正确的是( )A应应先去除葡萄的枝梗，再进进行冲洗，这样这样 洗得彻彻底B
5、在变变酸的果酒表面观观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的C在发发酵过过程中，需从充气口不断通入空气D由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对对所用的装置进进行消毒处处理解析：本题考查了果酒制作的关键操作步骤。为了防止杂菌污染，应该先用清水冲洗，再去掉枝梗。由于醋酸菌是一种好氧细菌，所以变酸的酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖而形成的。装入葡萄汁后，要密闭充气口，以利于产生酒精。对发酵瓶要清洗干净，并用 70%的酒精进行消毒。答案：B抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物3.(2010年高考广东东卷)小李
6、尝试尝试 制作果酒，他将葡萄汁放入已灭灭菌的发发酵装置中进进行实验实验 (见见下图图)，恰当的做法是(多选选)( )A加入适量的酵母菌B一直打开阀阀b通气C一直关紧阀紧阀 a，偶尔打开阀阀b几秒钟钟D把发发酵装置放到4 冰箱中进进行实验实验抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物解析：酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理。4 的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A、C正确，B、D错误。答案：AC抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探
7、究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物4(2013年深圳模拟拟)下列说说法正确的是( )A食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转转化成乙酸B泡菜发发酵过过程中，会产产生多种酸，其中主要是亚亚硝酸，还还有少量的乳酸C对亚对亚 硝酸盐盐的定量测测定可以用天平称量法D亚亚硝酸盐盐与对对氨基苯磺酸的反应产应产 物能与N 1 萘萘基乙二胺偶联联成橘黄色化合物抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物解析：食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸。泡菜发酵时，在乳酸菌等的作用下主要产
8、生乳酸；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，大致估算出亚硝酸盐含量，此方法叫做比色法。答案：A抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物5“葡萄美酒夜光杯，欲饮饮琵琶马马上催。醉卧沙场场君莫笑，古来征战战几人回。”自古酒就与人类类生活息息相关。请请回答下列酿酿制葡萄美酒的有关问题问题 。(1)人类酿类酿 制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，它的同化作用类类型是_，其
9、无氧呼吸的反应应式是_(2)酵母菌繁殖的最适温度是_；酒精发发酵一般将温度控制在_。传统传统 葡萄酒发发酵技术术所使用的酵母菌的来源是_。(3)葡萄酒呈现现深红红色的原因是_。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物(4)现现在工厂化生产产果酒，为为提高果酒的品质质，更好地抑制其他微生物的生长长，采取的措施是_，并接入合适的菌种。(5)某同学自酿酿葡萄酒时时，在发发酵后期向发发酵液中通入空气，并将发发酵液置于3035 环环境中，结结果发现发发现发 酵液中有_出现现，这类这类 微生物在糖类类缺乏时时可以使
10、_转转化为为_，后者再转转化为为_(物质质)。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物解析：(1)酵母菌是异养型生物，无氧呼吸产物为酒精和CO2。(2)酵母菌繁殖的最适温度是20 左右，而酒精发酵一般将温度控制在1825 ，传统葡萄酒发酵技术所使用的酵母菌来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。(3)红葡萄皮中含有大量色素，色素进入发酵液后，葡萄酒就会呈现深红色。(4)酿酒过程中可通过对原料和设备进行消毒和灭菌来抑制其他微生物的生长，提高果酒的品质。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难
11、核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物(5)酿制葡萄酒时，发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于3035 环境中，为醋酸菌的生长提供了最适条件，因此发酵液中有醋酸菌出现，醋酸菌在糖类缺乏时可以使乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸。答案：(1)异养型 C6H12O62C2H5OH2CO2能量 (2)20 左右 1825 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 (3)红红葡萄皮的色素进进入发发酵液 (4)对对原料和设备进设备进 行消毒和灭灭菌 (5)醋酸菌 乙醇 乙醛醛 醋酸抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练
12、2014 新课标高考总复习 生物考点一 果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作1制作原理和过程的比较抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物2.微生物发酵过程中的关键操作(1)果酒和果醋的制作选用新鲜葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗。防止发酵液被污染。a清洗榨汁机并晾干；b发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤；c封闭充气口。严格控制发酵条件：控制时间与温度，适时充气。抓主干
13、 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物(2)腐乳制作控制好材料用量，特别别是盐盐和酒的用量。防止杂杂菌污污染，控制好发发酵条件。(3)泡菜制作选择选择 气密性好的泡菜坛坛。控制好腌制的条件。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物特别提醒果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)酵母菌繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧细菌，则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精的过程是厌氧的，则发酵罐的充气口应该设置开关。(2)
14、发酵过程中产生二氧化碳，需要设置排气口；为了防止空气中微生物污染，排气口应该连接一个长而弯曲的胶管。(3)为了便于取样并及时监测发酵情况，需要设置出料口。抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物1下列有关传统传统 果酒、果醋发发酵和腐乳制作的比较较，不正确的是( )A果酒、腐乳发发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发发酵 的菌种属于原核生物B三种发发酵过过程中都可以通过过控制发发酵温度实现对实现对 微生 物类类型的控制C果酒发发酵在无氧环环境下进进行，果醋和腐乳发发酵在有氧条 件下进进行D果酒、果醋和腐乳
15、制作过过程利用的都是微生物胞内酶抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物解析：本题考查果酒、果醋和腐乳的制作原理。果酒发酵用的是酵母菌，腐乳发酵用的是毛霉，酵母菌和毛霉都属于真核生物；果醋发酵用的是醋酸菌，醋酸菌是细菌，属于原核生物。酵母菌酒精发酵的适宜温度在1825 ，醋酸菌的最适温度为3035 ，毛霉的适宜温度为1518 。酵母菌在无氧的环境下发酵产生酒精，醋酸菌为好氧细菌，霉菌也是在有氧的条件下生存的。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可以水解脂肪为甘油和脂肪酸，属于分泌到细胞外的酶，不属于胞内酶。答案：D抓主干 双基知 识优化菜 单研考向 经典例 题透析破疑难 核心要 点探究隐 藏提素能 高效题 组训练2014 新课标高考总复习 生物考点二 泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定1
