《学龄前儿童营养与膳食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学龄前儿童营养与膳食（55页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学龄前儿童营养与膳食主讲 张萍第一节 学龄前儿童的生理特点 体格发育特点 （一）生长发育的一般规律 身高每年增长5-7cm 体重每年增长1.5-2kg 体重（kg）=年龄x2+7 身高（cm）=年龄x7+70 （二） 生长发育的个体差异 （三）生长发育的评价 Z评分法Z分=（体格指标实际测定值-体格 指标参考值中位数）/体格指标参考 值标准差年龄及BMI法其他方法 二 脑及神经系统发育特点 三 消化功能发育特点 四 心理发育特征第二节 学龄前儿童的营养 需要及参考摄入量 一 能量 基础代谢的能量消耗为总能量消耗的 60% 生长发育：5-15kcal/d 食物生热效应的能量消耗为总能量的 5%
2、体力活动所消耗的能量：好动的小儿是安静小儿能量消耗的3 -4倍.20-30kcal/d 2000年（中国居民膳食营养参考摄入 量）推荐3-6岁学龄前儿童总能量供 给范围1300-1700kcal/d 其中：脂肪占总能量30%-35%蛋白质占总能量14%-15%碳水化合物占总能量50%- 60%二 宏亮营养素 （一） 蛋白质 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质 参考推荐摄入量45-60g/d 其中 ：蛋白质的供能为总能量14%- 15%优质蛋白质占50% （二） 脂肪 占总能量30%-35% 其中 ：亚油酸供能不应低于总能量的 3%亚麻酸供能不应低于总能量的 0.5% （三） 碳水化合物 每日每公
3、斤体重约需碳水化合物15g 占总能量50%-60% 其中 ：适量摄入膳食纤维三 微量营养素 （一） 矿物质 钙 ：AI为800mg/d，UL为 2000mg/d 碘 ：RNI为50ug/d，UL为800ug/d 铁 ：AI为12mg/d，UL为30mg/d 锌 ：RNI为12mg/d。儿童期用于生 长的锌23-30ug/d （二） 维生素 维生素A： RNI 500-600ug/d，UL 2000ug/d B族维生素：B1 RNI 0.7mg/dB2 RNI 0.7mg/d 维生素C ：RNI 3岁为60mg/d，4-6岁为 70mg/d第三节 学龄前儿童的平衡 膳食 一 平衡膳食的原则 多样
4、食物合理搭配 专门烹调，易于消化 制定合理膳食制度 培养健康的饮食习惯 二 食物选择 谷类 动物性食物 大豆及豆制品 蔬菜和水果 烹调用油和食糖 三 膳食安排 学龄前儿童1日食物建议：牛奶 200-300ml鸡蛋 1个无骨鱼、禽、瘦肉 100g适量的豆制品 15-20g蔬菜和水果 100g-200g主食（谷类、大米） 150-200g 学龄前儿童膳食制度 采用3餐2点制供给食物8-8:30 早餐 能量为30%11:30-12 午餐 能量为40%5-5:30 晚餐 能量为30% 学龄前儿童的膳食烹调 四 幼儿园膳食管理 幼儿园膳食管理制度 食普制定原则学龄儿童与青少年的营养和膳食主讲 张 萍 一
5、 学龄儿童的生理特点 儿童每年体重增加2-2.5kg， 身高每年平均增高4-7.5cm 除生殖系统外的其它器官、系统、包 括脑的形态发育已逐渐接近成人水平 ，独立活动能力逐渐增强，大部分饮 食可以接近成人 二 青少年的生理特点 身高每年可增高5-7cm，个别可达到 10-12cm 体重年增长约4-5kg，个别可达到8- 10kg 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐出 现第一节学龄儿童与青少年的营养需要 一 能量 中国营养学会推荐学龄儿童能量为 1600-2400kcal/d青少年能量为2200- 2900kcal/d其中：碳水化合物 55%-65%脂肪 25%-30%蛋白质 12%-14%二 宏亮
6、营养素 （一） 蛋白质 学龄儿童每日蛋白质的量为55-75g 青少年每日蛋白质的量为75-85g 其中：肉类为 17%-20%蛋类为13%-15%奶类为 3%豆类为 35%-40%谷类为 5%-10% 二 脂类 适宜摄入量占总能量25%-30% 其中 ：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸 ：多不饱和脂肪酸=1：1：1n-6和n-3多不饱和脂肪酸比例 为（4-6）：1 （三） 碳水化合物 适宜摄入量占总能量55%-65% 适量摄入膳食纤维三 微量营养素 （一） 矿物质 钙 ：学龄儿童 800mg/d青少年 1000mg/d UL为2000mg/d 铁 ：学龄儿童 12-18 mg/d 青少年 女性18-
7、25mg/d ,男 16-20 mg/d 锌 ：学龄儿童 12-18mg/d青少年 女 15-15.5mg/d，男18-19mg/d 碘 ：6-10岁 90ug/d，11-13岁 120ug/d，14-18岁 150ug/d （二） 维生素 6岁7岁11-13岁14-18岁维生素A 600ugR E/d700ugR E/d700ugR E/d 男 800 女 700 VB10.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男 1.5 女 1.2 VB20.7mg/d0.9mg/d1.2mg/d男 1.5 女 1.2 VC70mg/d80mg/d90mg/d100mg/d第二节 学龄儿童及青少年的 膳食
8、指南 学龄儿童的膳食指南 保证吃好早餐 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖 摄入 重视户外运动 青少年的膳食指南 多吃谷类，供给充足的能量 参加体力活动，避免盲目节食 食物的选择 儿童 青少年 粮谷类 350g 400-600g 鱼肉禽 100-125g 150-175g 蛋类 50g 50-75g 豆制品 30-40g 50g（折成干豆重 牛奶 250g 250g 蔬菜 400g 300-550g 水果 50-100g 50-100g 植物油 10-15g 10-20g 食糖 15g 10g 复习、考试期间的膳食 吃好早餐 摄入充足的食物 保证优质蛋白质的摄入 每天食用新鲜的蔬菜和水果 注意色
9、、香、味的搭配 注意饮食卫生 给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境复习考试营养食谱 早餐； 牛奶麦片粥、鸡蛋、面包 （蛋糕）、新鲜蔬菜 中餐：土豆烧牛肉、菜花香菇、红烧 块鱼、米饭、豌豆汤 晚餐：豆豉炒豆腐、海带芹菜拌鸭丝、 八宝莲子粥、馒头 加餐：苏打饼干、绿豆汤 营养中注意的问题 不良的饮食习惯和行为 肥胖症 龋齿 厌食症老年人的营养与膳食主讲 张 萍第一节 老年人的生理特点 一 老年人的生理及代谢改变 （一） 身体成分的改变 细胞数量下降 身体水分减少 骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密 度降低、骨强度下降 （二） 代谢功能降低 基础代谢降低 合成代谢降低，分解代谢增高 （三） 器官功能改变
10、 消化系统 心血管系统 神经系统 骨骼系统 免疫系统 抗氧化功能 二 老年妇女的特殊生理改变 卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形 态老化 卵巢功能减退 三 影响老年人营养状况的因素 生理因素 心理因素 环境因素第二节 老年人营养需要与 膳食 一 能量 60岁到80岁男性的推荐摄入量是 1900kcal/d 60岁女性的推荐摄入量1800kcal/d 70岁以后降低100kcal/d 二 宏亮营养素 （一） 蛋白质 男性每日：75g 女性每日：65g 其中： 谷物类占20-30g其余来源于动物性食物或大豆类食品 （二） 脂肪 脂肪占每日总能量的20%-30% 每日包括油料在内约50g 其中：饱和脂
11、肪酸小于总能量的10%胆固醇的含量小于300mg （三） 碳水化合物 供给量的标准：占总能量的50%- 60% 膳食纤维适宜摄入量：30g/d 三 微量营养素 （一）矿物质 钙 ：RNI 800-1000mg/d 铁 ：RNI 12mg/d （二） 维生素 维生素A：RNI 800ug/d视黄醇当量 维生素D：RNI 10ug/d 维生素E：RNI 30mg/d 维生素B1: 1.3mg/d 维生素B2：1.3mg/d 维生素C： RNI 130mg/d 四 水和液体 老年人每日每公斤体重应摄入30ml的 水 五 老年人的膳食 饮食多样化 主食中包括一定量的粗粮、杂粮 每天饮用牛奶或食用奶制品
12、 吃大豆或制品 适量食用动物性食品 多食蔬菜、水果 饮食清淡、少盐 六 膳食保健措施 控制总能量摄入，饮食饥饱适中，保持理 想体重，防止肥胖 控制脂肪的摄入量 蛋白质以优质蛋白为主，荤素合理搭配， 提倡多吃奶类、豆类和鱼类蛋白 碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和 多糖类物质的摄入 多吃新鲜蔬菜水果和抗氧化营养素 重视钙、铁、锌的补充；食盐6g/d 食物搭配多样化，烹调注意色香味、 柔软，不吃油炸、烟薰、腌制的食物 少食多餐，不暴饮暴食 不吸烟，不饮烈性酒；情绪乐观，坚 持锻炼 坚持七个一工程 一个鸡蛋 一杯牛奶 一斤蔬菜 一斤主食 100g肉 100g豆类 每餐一碗汤第三节 老年妇女常见疾病的营养防治 一 骨质疏松症 影响骨质疏松的因素 雌激素缺乏 营养素的缺乏 骨质疏松的防治 提高峰值骨量 适度体力活动 避免不良习惯 钙的补充 补充维生素D 补充大豆异黄酮类 使用治疗骨质疏松症的药物 二 高血压病、高血脂与冠心病 控制能量摄入，控制体重，推荐低脂 肪、高碳水化合物的膳食 高纤维、高营养、低盐膳食 增加大豆类食品的摄入 补充维生素、补充叶酸
