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1、面点师三八红旗手先进事迹材料面点师三八红旗手先进事迹材料面点师三八红旗手先进事迹材料 张景宇，1973 年生，北京人。1993 年毕业于北京市工贸高级技工学校(原北京市服务管理学校)面点专业，随后到全聚德工作。目前为全聚德王府井店面点师。曾经在北京市、全国的烹饪大赛中多次获奖。中式面点大赛冠军。“能到全聚德工作，我觉得特别幸运。 ”聊起自己从事的工作，张景宇的脸上一直挂着微笑。她说，当初是一个偶然的机会，才来到全聚德工作，但之后的一点一滴成长，都与企业的培养息息相关。小学徒大赛获亚军“我现在的手艺基本是在全聚德练出来的。 ”张景宇说，在校期间，她的成绩还算不错，但是走上工作岗位之后，她才发现自
2、己要学的东西还很多。张景宇的学徒生涯是在全聚德北图店开始的。每天早晨八点，很多同事都还没有出门，她却已经到岗了。打扫卫生、帮师傅和面等其他人来的时候，营业前的准备工作她一个人都做完了。 “那时候的想法也很单纯，就是希望师傅看到我努力，这样，他才会愿意把更多的手艺教给我。 ”张景宇刚工作了半年，正赶上全聚德集团举行首届技能比赛。出乎所有人的意料，她的师傅竟推荐她参加。这在当时，还引起了不小的轰动，因为几乎没有学徒参赛的。张景宇却很开心，因为她心里想的是，这恰恰说明了师傅对她的器重。“比赛不仅局限于把一道点心做出来，更重要的是，要搭配好。 ”打定主意，张景宇便开始了赛前准备。白天工作没时间，她就在
3、业余时间思考：到底做什么才能既显示功力，又有创新。思索再三，她设计出了一道“皇冠龙须面” 。 “一团面，要不少于 12 扣，才能叫龙须面。但是面一旦拉长之后，就很容易黏在一起。 ”为了让面条变细又不粘连，她在师傅的指导下进行了反复练习。最终在这次比赛中，她拿到了二等奖，让所有人都对她刮目相看。一道题激起求知欲从业多年来，张景宇无数次参加过东城区、北京市乃至全国的烹饪面点比赛。接到此次第二届市职工职业技能大赛的比赛通知时，她却犯了难。 “竟然要考理论。 ”张景宇心里有些没底。“说起来，我也是 38 岁的人了。那些理论知识，怎么背得下来啊。 ”张景宇说，为了在比赛中取得好成绩，她自己买来了一本有关
4、面点基础知识的书籍。只要有了时间，她就拿起来翻看。“最开始我认为理论考试没有什么必要，但是初赛中，一道有关面包烤制中，瞬间水分变化的题却让我对理论考试有了新的认识。 ”张景宇说，那是一道选择题，选项分别是增加、降低和不变。她考虑，如果不变，出这道题就没有意义。而平常人们的理解，烤制面包水分肯定是会降低。所以她利用排除法，选择了增加。“其实，这是糖在面团中的反水化作用。 ”从考场回来，张景宇仔细查阅了资料。虽然这道题她“蒙”对了，但却给了她很多启发，让她对面点制作中，糖和水的比例有了更好的把握。 “通过这次理论知识的学习，我对膳食平衡的要素、烹饪中如何保护对人体有益的营养成份等也有了更多了解。
5、”张景宇说道。“面伞”展露高超技艺“遇到强劲的对手，我自然也不能落后。决赛中，我创作了一道新颖的面点，起名为雨中情 。 ” 张景宇说，这次技能比赛是一个特别好的平台，让她有机会与全市的面点高手切磋技艺。张景宇介绍，她的作品构思来自于我国古代的一个凄美的爱情故事。 “开始，我设计这件作品的思路就是，希望它不仅能体现基本功，而且还要容易制作。毕竟比赛时间只有 90 分钟，要制作两款面点。经过细致的构思，我想到可以将我国传统面塑技艺与现代面点工艺进行巧妙结合，就选择了李清照和赵明诚爱情故事中的一幕。 ”制作中，张景宇采用千层酥制作了小雨伞，人物造型则使用了面塑。这件作品不仅刻画了人物较为复杂的面目表
6、情及服饰，更重要的是还根据传统力学的原理将一对伞下的恋人有机结合在了一起。千层酥是烘焙类点心，因烤好后侧面可见许多分层得名。 “其实，千层酥很神奇，用一个貌不惊人的小面团做成，并经过了反复的擀压。做千层酥的过程，能给人很多的思考，就像成长道路上的每一个足迹都是在压力下走过。面团变千层酥的过程，不仅压的力度要掌握好，还要给它足够的时间去松筋。这样才可以达到层层叠叠的效果。 ” 张景宇说道。面点师三八红旗手先进事迹材料 “不进富春门，等于未到过扬州城” 。富春是扬州的百年老店，是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口” ，是淮扬菜点的正宗代表，也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天。而富春的原领头
7、人，就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师徐永珍。徐永珍与富春一样也闻名中外，誉传遐迩。她 15 岁即从师学艺，专攻美点制作。磨刀，剁馅，擀皮子，捏包子， “身不离案板，手不离面杆” 。长年累月遥艰苦磨砺，加上心灵手巧，她逐渐熟练地掌握了擀、捏、斩、剁、蒸等面点基本功。 “熟”能生巧。60 年代初，在扬州地区青工技术比赛中，徐永珍以 2 分钟擀出 72 张饺皮的惊人速度，夺得第一名。扬州市团委、扬州市总工会为她颁发了荣誉证书。 “巧姑娘”的美名霎时传遍了大街小巷。1984 年，江苏省首届美食杯烹饪大赛在南京隆重举行。“巧姑娘”徐永珍凭着久经磨练的坚实功底、日积月累的娴熟技艺，又一次充满信心
8、地登上了赛台。果然，以“玉果粉点” 、 “双麻酥饼” 、 “野鸭菜包”等面点制作技压群芳，一举夺得最佳点心师的桂冠，成为江苏省第一位“点心女状元” 。后来，在 1988 年和 1993 年的全国第二届、第三届烹饪大赛，徐永珍又个人独得 3 枚奖牌，并奋力夺得了团体金牌。在美食海洋中，徐永珍劈波斩浪，飞桨扬帆，走出了扬州，走出了江苏，走向了全国。她一步一个脚印，她要向世界进击。她刻苦磨练，刻苦钻研，面点技艺也愈发完美高超，几近炉火纯青。她娴熟地掌握水调面、油酥面的传统工艺，集三百余种淮扬名点的操作技艺于一身，2 分钟擀饺皮 91 张，3 分钟能捏 30 只包子。其高超的技巧，快捷的速度，实在令人
9、折服。在继承与发扬传统技艺的基础上，徐永珍还十分注重创新。她说，创新，才是烹饪发展的生命。包子，以前只有几个品种，而今，已有白玉包、海参包、野鸭菜包、萝卜丝包、干菜包、生菜包、雪菜包、荠菜包等新品种多达三十余种，而且不断推出，不断创新。至于肉蒸饺这些单一品种，也相继推出了麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等十余种。她还创制了“玉果粉点” “月宫玉兔” 、 “三鲜雪梨”、 “鸳鸯枣泥”等数十个点心新品，多次在全国大赛中获奖。对于调味品，徐永珍也在不断改进，不断创新。包子馅心的口味、色彩十分重要，制作包子常常使用的油、盐、酱、醋、味精，如何调配恰当，如何新美可口，对此徐永珍从不放过丝毫。例如酱油，加点海
10、鲜酱、麻辣鲜味素、香料、蚝油等，口感则更佳，色泽则更实。另外，馅心也随着季节变化而变化。 “春有荠菜鲜，夏有干菜爽，秋有河蟹黄，冬有野鸭香” 。她的点心，被誉为“天厨妙味，味美留连” 。看徐永珍的操作技艺表演，宛若在读一首美妙的诗，听一曲迷人的歌，观赏一幅神奇的画，进入一个童话般的境界。松散的皮粉，在她灵活巧妙的双手之下，顷刻间仿佛施了魔法，纷纷变成了有嘴有腰，有棱有角，造型各异的“小生灵”那端上桌的散发着诱人香味的美点实在让人不忍下箸。难怪有人慨叹：“到扬州不吃徐永珍的包子，实在是一种遗憾!”三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、麻辣蒸饺等等，都荣获国家金奖。 “此点只应天上有，人间哪得几回尝?”这是
11、日本料理界人士的赞美。全国的报刊杂志、电台电视台，多次报道徐永珍和富春。应中国食品报和中央电视台之邀，徐永珍还专程赴京开了点心制作的电视讲座，受到广大群众、同行和巴金等名人的广泛赞誉。从学徒工到国家特一级点心师，从“巧姑娘”到“女状元”并成为名扬海内外的扬州百年老店富春的总经理，干炼聪慧、诚笃热心的徐永珍无限热爱祖国的烹饪事业。她爱岗、敬业、奉献。她的目光，紧盯住国际烹饪大舞台;她的脚步，坚实地迈向国际烹饪大舞台。她要为祖国争光。1997 年，徐永珍继在东瀛表演之后，又作为江苏省唯一的代表、全国女点心师唯一的代表，随中国技能工人访法观摩表演团去了法兰西。她超人的美点技艺，震惊了欧洲大地。时间是
12、 6 月 17 日下午，地点在法国巴黎市中心的日月星酒家，徐永珍镇定自若地表演中式面点的制作。只见她巧手翻动，笑脸如花，制作的“千层油糕” 、 “小鸡归巢” 、“双麻酥饼” 、 “月宫玉兔”等十余种面点，不仅造型逼真，而且香味绕梁。令人叹为观止。巴黎政界、企业界、法律界、金融界，还有烹饪界等各界来宾三百多人，络绎不绝地步入展厅，争相与徐永珍握手、拥抱。一台台摄像机在不停地转动，一架架相机的镁光灯在接连地闪烁，数十家新闻单位的记者争相采访巴黎日月星大酒家一下子热浪翻腾，几乎要将屋顶掀翻。中国的美食，实在让人大开眼界。你看那“小鸡归巢” ，用干面烤出一只只活灵活现的小鸡;用面条编成篓子;用饼干搭成
13、架子;用青菜模拟成草状;再配以鸡丝、葱丝、竹笋丝等，构成了一幅栩栩如生的小鸡归巢图。加上那香喷喷的味儿、亮鲜鲜的色彩，岂不让人馋涎欲滴。表演过后，品尝开始。展厅内更加沸腾。来宾们都放下了绅士的架子，你拥我挤，争先恐后地把美点争抢一空。一位抢到最后一只小鸡的女士，像搭上了开往仙境的最后一班车，兴奋地说：“我是属鸡的。今天能尝上徐大师做的鸡真是太荣幸!”而迟来一步的巴黎最大一家餐馆的厨师长，则懊恼地找到徐永珍，恳切地说：“我今天是特地想来品尝一下您的点心的，可惜迟了，太遗憾了。 ”说着，他诚挚地再三邀请徐永珍能抽空去他们餐馆表演，让他及全餐馆的员工都能一饱眼福、口福。巴黎市副市长泰埋吉在品尝了徐永
14、珍制作的中式美点后，赞不绝口，不停地向徐永珍竖起大拇指：“徐永珍女士，你真了不起，了不起!”在巴黎表演，不仅受到法国政府的礼遇，还受到了法兰西人民的热情欢迎。法国人民奔走相告，欧洲大地热风劲吹。徐永珍，又一次在国际烹饪大舞台上，留下了坚实光彩的足迹，为祖国为人民争得了荣耀。“点心女状元”徐永珍为伟大祖国争了光，为古城扬州添了彩。同时，也赢得了一连串闪亮的光环：中国烹饪大师、高级面点师、中国烹饪协会副会长、全国劳动模范、全国商粮供明星、全国三八红旗手、全国技术能手、第七届全国人大代表、江苏省优秀女企业家以及省和市党代会代表、 中国淮扬菜丛书“点心”主编等等。她领导的百年老店富春，也成了国家特级酒家，并在日本等地开设了分店。企业的社会效益与经济效益步步上升，年利润从几十万元增加到二百余万元，在全省同行中名列前茅，连续十年被命名为省、市文明单位，成为全国商业系统和全市的明星企业。对于这一切，徐永珍只有一句话：“在中国与世界的烹饪事业中再作贡献。 ”
