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1、质量技术监督基础*1食品检验员培训课件第一章标准及标准化*2食品检验员培训课件标准的代号与编号1、国家标准 GBXXXXX YYYY GB:强制性国家标准代 号XXXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号2、行业标准 QB/TXXXXXYYYY QB/ T :推荐性轻工行业 标准代号XXXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号3、地方标准 DB35/XXXYYYY DB35/:福建省强制性地 方标准代号XXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号4、企业标准 Q/XXX XXXXYYYY Q/:企业标准代号XXX：企业代号XXXX：标准顺序号YYYY ：标准发布年号Date7第二章 计量基础
2、知识*16食品检验员培训课件第三章 质量管理与质量认证*38食品检验员培训课件第四章质量监督与质量检验*54食品检验员培训课件GOOD LUCK ！ Date66标准的制定、修订程序组织标准制定、修订工作组编制工作方案试验验证，编写标准草案征求意见，确定草案 （送审稿）审查标准，编写标准草案 （报批稿）标准审批、发布、实施标准的复审修改、报批修改、送审修改、验证标准的确认标准的修订标准的废止PDCA循环Date67标准举例名称范围引用规 范 性 一 般 要 素主体要求Date91标准举例规范性 技术要素主体Date92食品安全 事后检查食品安全 过程控制H A C C P感官检查： 传统检查中
3、员工 易受周围环境的 影响 单调乏味的工作 使人的注意力分 散 人的观察能力有 限检验：化学和生物危害的检测是破坏性的不可能100检查，只能抽样检验HACCP: 是预防性的食品安全管理 体系 将质量控制贯穿于整个 食品供应链 几乎可以避免所有的危害食品安全控制技术的发展Date99进行危害分析确定关键控制点建立验证程序确定关键限值确立监控体系当监控表明某个关键控制点失控 时，采取纠偏行动建立所有过程和数据记录系统H A C C P 七 项 原 理Date100HACCP 应用范围Date101检定与校准的区别v自下而上，不具有强 制性，结论不具有法 律效力。v对象：除强制检定之 外的计量器具和
4、测量 装置。v依据：校准规范或校 准方法，可采用国家 统一规定，也可由组 织自己制定。v周期：由组织根据使 用需要,自行确定,可 以定期、不定期或使 用前进行。v方式：可以自校、外 校或自校与外校结合 。v结论：不判定是否合 格,只评定示值误差. 发出校准证书或校准 报告。校 准v自上而下，检定具有强制 性，结论具有法律效力。v对象：国家强制检定计量 七类共59种。v依据：由国家授权的计量 部门统一制定的检定规程 。v周期：按我国法律规定的 强制检定周期实施。v方式：只能在规定的检定 部门或经法定授权具备资 格的组织进行。v结论：依据检定规程规定 的量值误差范围,给出合格 与不合格的判定.发给检定 合格证书。检 定Date102
