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1、美食调查报告怎么写美食调查报告怎么写调查报告的前言一般要根据主体部分组织材料的结构顺序来安排，以下是小编收集的美食调查报告，欢迎查看！1最早的是有巢氏：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。2燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：炮，即钻火使果肉而燔之； 煲：用泥裹后烧； 用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物； 焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。3伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。4神农氏：“耕而陶“，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如
2、酒、醢、醯、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。5黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，“蒸谷为饮，烹谷为粥“首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。6周秦时期：是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大
3、黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。菽，是豆类，当时主要是黄豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓穷人吃的，麻又叫苴。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。菰米，是一种水生植物茭白的种子，黑色，叫雕胡饭，特别香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉来脱粒。7汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960
4、 年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。8唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。 “素蒸声音部、罔川图小样” ，最具代表性的是烧尾宴。9明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的
5、种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。华东居民习以大米为主食，间吃面粉，杂粮甚少，偶而食之，也是只调剂一下口味。他们擅长烹制糕、米团、糯米做的元宵独具特色。日习三餐，有时还“过中”或“宵夜” ；平时大多不断荤，节假日食谱更精约，有荤有素，干稀调配。蔬果四时供应充裕，鸡鸭鱼肉每月不缺，嗜好海鲜与野味，城镇居民多有吃零食的习惯。其口味大多清淡，略带微甜，一般不吃辣椒、大葱、生蒜和老醋；有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、烫毛蚶、生鱼片都受欢迎。水果多，炒货多，小吃多；习饮黄酒与葡萄酒；爱喝绿茶或乌龙茶；卷烟大都平和，重视“云烟”而不
6、太喜欢“洋烟” ，讲究档次；喜食糖果、糕点、蜜饯和冷饮，果脯销量不大。华东一带的烹调水平较高。苏菜跻身“四大菜系” ，精妙的刀工独领风骚；浙菜风行南宋，是“南食”的台柱；徽菜“因商而彰” ，足迹遍及大江南北；沪菜后来者居上，有执中华食坛牛耳之趋势。这一带制菜技法全面，组配谨严，刀法洒脱，以烧、炒、蒸、炖见长，调理鱼鲜和禽畜有很深的功力，尤以色调的秀雅、菜型的清丽和肴馔中蕴含的文化气质而著称。至于家庭饭菜，也精细济楚，4，5 口之家，多为 4 菜1 汤 2 道主食的格局，饭碗小而菜盘大，食量较小，大都不胜酒力。各家的餐具、酒具、茶具、多是成龙配套的，比较讲究。更重要的是，华东人尚美食、重养生、肯
7、在饮食上花钱，吃得有学问、有名堂。这里有全国首屈一指的众多食街，上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街、无锡崇安寺、杭州西湖、安庆迎江寺、九江船码头等，都名重一时。这里凝聚着江南名珍玉食之精华，数十家、上百家饮食形成宏大的气势，从朝至暮，红火欢腾、中外游客在这些美食长廊中流连忘返，构造出特异的人文景观。当地居家宴客则注重食用性和艺术性的统一，讲究“多吃少滋味、少吃多滋味” ，突出节令，注重时尚，强调“冰盘牙箸、美酒精肴” ， “疏泉叠石、清风朗月” ，这种品味情趣和艺术氛围是其它大区难以比拟的。由于将珍馐佳肴、水乡园林和精约文雅的食艺集于一体，展示出文士的饮食的文化风格，故而人们在进餐时不仅得到物
8、质上欢快享受，而且在精神上亦受到美的熏陶，可以畅神悦情，净化心灵。此外，华东地区的食风一方面源自民间，继承了中国烹饪文化的优秀传统，另一方面又勇于借鉴，广泛吸收其它大区和海外各国的长处，以“南料北烹” 、 “京苏合壁” 、 “西菜中做” 、“海派风味”取胜。特别是在大胆运用现代科学技术、革故鼎新、紧跟世界饮食潮流上，常常走在前头，肴馔年年变，充满着朝气与活力。最后，华东人还善于把祈福求吉、驱邪消灾、祝愿人寿年丰的心态，把惩治凶顽、拯救良善、讴歌爱情的传闻，都融注到饮食之中，使得东坡肉、戚公饼、油炸桧、一品肉、宋嫂鱼、幸福双、裙带面、鲜栗羹等名食带上了浓浓的感情色彩，可以启迪思绪，寓教于食，发挥
9、出功利作用。华北地区民风俭朴，饮食不尚奢华，讲求的是实惠；食风庄重、大方，素有“堂堂正正不走偏锋”的评语。多数城乡一日 3 餐，面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。这里的面食卓有创造，日本汉学家早有“世界面食在中国、中国面食在华北、华北面食在山西、山西面食在太原”的美誉。它不仅有抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面“4 大名面”，不仅有形审飞腾、吉祥和乐的象生“礼馍” ；而且家庭主妇都有“三百六十天、餐餐面饭不重样”的本领，京、津、鲁、豫的面制品、小吃和蒙古族的奶面制品，无不令人大块朵颐。这一带农村盛面习用特大号“捞碗 ” ，人手一碗，指缝间夹上饼馍或
10、葱蒜，习惯于在村中心的“饭场”上多人围蹲就食，边吃边拉家常，或互通信息，或洽谈事务，或说笑聊天，形成特异的“风景线” 。由于历史原因所致，蒙古族食风、回族食风和满族食品食风在此有较深的略印；京、津地区的一些百年老店多为来此谋生的山东或河南人开设或掌作，有“国菜” 之誉的北京烤鸭便是典型的齐鲁风味。此外，北宋时期的“北食” ，元明清 3 朝的“御膳菜” ，传承 800 余年的“孔府菜” ，风靡京华的“谭家菜” ，都留下了很多名品，至今仍在饮食市场上独领风骚。华北地区的珍馐佳肴自成系列，90 年代以来“集四海之珍奇”的北京也有“新食都”之誉。在菜肴方面，北京在烤鸭、涮羊肉、三元牛头、罗汉大虾、潘鱼
11、和八宝豆腐；天津有玛瑙野鸭、官烧比目、参唇汤和锅巴菜；内蒙古有扒驼蹄、奶豆腐两吃、清炒驼峰丝和烤羊腿；河北有金毛狮子鱼和改刀肉；河南有软熘黄河鲤鱼焙面、铁锅蛋、试量集狗肉和道口烧鸡；山东有葱烧海参、脱骨扒鸡、九转大肠、清汤燕菜、奶油鸡脯、青州全蝎和原壳鲍鱼；山西有过油肉、五香驴肉和金钱台蘑等。东北地区包括辽宁、吉林、黑龙江 3 省，面积约 82 万平方公里，人口约 1 亿。东北产丰富，烹调原料门类齐全。人们称它“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园， ”一年四季食不愁。喝花茶爱加白糖，还有桦树汁、人参茶和汤岗矿泉水；抽水烟或关东烟， “十八岁的姑娘叼根大的烟袋” ，曾是“关东三怪”之一。尤爱
12、白酒与啤酒；饮啤酒常是论“扎” 、论“瓶” 、论“提” ，酒量惊人。受“白俄”食风影响，好友相聚，常以大红肠、扒鸡、花生米、茶叶蛋和面包佐餐，一次“小酌”往往几小时。由于清代山东人“闯关东”的较多，鲁菜在这里有较大的市场，不少的名店均系山东人所开设或由鲁菜的传人掌作。再加上紧邻俄罗斯，与南交往频繁，亦受日本食风影响。 “罗宋大菜” 、 “南韩烧烤” 和“东洋料理”也传播到一些城市，部分食馔也带点“洋味” 。在民族菜中，朝鲜族和满族的烹调水平较高。前者的“三生” 、牛肉菜、狗肉菜、海鱼菜和泡腌菜；而后者的阿玛尊肉、白肉血肠、白菜包、芥末墩和苏叶饽饽，均有浓郁民族风情。清真菜在此亦有口碑， 全羊席
13、和国民面摊脍脍炙人口。至于蒙古族的“白食”和“红食” ；鄂伦春族的狍子宴和老考太粘粥；赫哲族的鳇鱼全席和“稠李子饼” ；鄂温克族的“烤犴肉”和“驯鹿奶” ；达斡尔族的“手把肉”和“稷子米饭” ，也都是民族美食廊之中的精品，令人齿颊留芳。别看只是“小鸡炖蘑菇” 、“白肉熬粉条” 、 “松仁炒玉米” 、 “鸡丝拌拉皮”那么几道家常菜，它却凝聚着东北烹饪的深厚功力，闪射出“白山黑水”的夺目光彩。东北人人对饮食的要求是丰盛、大方，以多为敬，以名为好；喜欢迎宾宴客，豪爽、直朴、热诚、潇洒；性情如长白红松般刚直，襟怀如松辽平原般坦荡。西南地区生机旺盛，物种奇多，历来号称“动物王国”和“植物王国” ，烹调资
14、源取用不竭。例如，重庆和四川有荣昌猪、德昌牛、建昌马、川牦牛、铜羊、麻鸭、雅鱼、岩鲤、江团、桃花米、大白豆、海椒、花椒、鲜笋、榨菜、魔芋、鱼腥草、豆瓣、豆豉和井盐，贵州有香猪、关岭黄牛、黔西马、沿河山羊、金黄鸡、三穗鸭、香菇、竹荪、香禾、黑糯、党参、独山腌酸菜和铜仁绿粉；云南有抗浪鱼、弓鱼、裂腹鱼、螺黄、宣威火腿、香茅草、普洱茶、象牙芒果、接骨米、紫米、鸡棕、虎掌菌、玫瑰大头菜、曲靖韭菜花和乳扇；西藏有瘦肉型猪、亚东鲑鱼、人参果、冬虫夏草和藏红花等。这些特异的物料均是本地特异食俗的重要构成因素。从膳食结构看，西南地区的居民重视大米和糯米，兼食小麦，玉米、红苕、蚕豆、青稞、荞麦、土豆、红稗和高梁
15、，还有些少数民族采取野生植物的根茎以代粮。其中，米制品小吃很有名气，米线鲜香，糌粑特异、糍粑、粽粑、竹筒饭、荷叶包饭、芭蕉叶包饭多用于待客， “天府小吃席”驰誉一方。一年四季都有蔬菜或野菜，或鲜炒或腌渍。肉类食品平常仅是点缀，但年节的消耗量大，许多山区人家都有“杀年猪 ”的习俗，往往是吃一半，留一半，在火塘上熏挂。野生草木的利用尤为充分，擅长粗料细做， “长流水，不断线” ，食物构成较为合理，吃得香美而不奢靡。在 4 大菜系中，四川菜可以说是最便宜、也最耐吃的，这与西南人节俭的品性有关。西南还有“云烟、贵酒、川果、藏药”这“4 绝” 。不仅有茅台、五粮液、沪州特曲、剑南春、全兴大曲、董酒、习酒
16、等名酿；就是少数民族山寨，每户每年都要酿制土酒三、五百斤，当地人的豪饮之风世公认。西南地区的名食亦多。重庆和四川有毛肚火锅、樟茶鸭子、床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、家常海参、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、五香牛肉干和田席 、 小满汉席 ；贵州有竹香青鱼、盐酸蒸肉、八宝龙鱼、竹荪银耳汤、肠旺面、苦荞粑、酸汤菜和酸鱼全席 、 野味全席 ；云南有红烧鸡棕、酥烤云腿、大理砂锅鱼、油炸竹虫、过桥米线、紫米粑粑、牛干巴、饵块和鸡棕席 、 紫米全席 ；西藏有火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣磨菇、人参果拌酥油大米饭、校果馍馍、酥油茶和柳林宴 、 藏北三珍宴等。川人迎宾，至诚一片，黔乡便宴，盘碗重叠；在云南的众多少数民族中，以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩；深受喇嘛教教义熏染的藏菜，更如一块未被雕琢的璞玉，古色古香。目前，以西双版纳自然风情背景、载歌载舞的傣家竹楼菜，传遍长城内外；以风姿特异的川味作旗帜、以“山城火锅”为代表、被数百万川伢子、川妹子带到五湖四海的西南民间菜，更是大举“北伐” 、“东征”
