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1、河东区华杰中学义务教育课标实验教科书 第二章 人体的营养 第三节 关注合理营养与食品安全（第一课时）绿色圃中小学教育网 http:/教 材 分 析本节是在学习消化与吸收的知识之后，为使这些知识变得有 用而设计的。人们在吃的问题上经常许多不科学的行为。我们知 道大吃大喝、不当的节食减肥、偏食等行为是不对的，但为什么 不对，为什么许多饮食习惯会给人们的健康带来麻烦？应当怎样 做才算是合理的？为了让学生对此有一个正确的观念，本节提供 有一些相关的资料，并提出实际问题让学生解决，以此来增加他 们这方面的知识，并能以这些知识来指导自己家庭的生活。本节内容体现了新课程的一个重要思想，从学生熟悉的事物 出发
2、，将所学内容与现实生活相结合，防止学生的死记硬背，从 而对所学内容有更加深刻的理解，并能应用于实践之中。教师要 充分挖掘、利用和引导学生们已有的生活经验和营养观念，再水 到渠成地构建合理营养的知识及观念框架。因此这节课的关键就 是让学生动起来。 绿色圃中小学教育网 http:/情感目标：通过对食谱的设计，让学生增加对家庭、对 父母的责任感，培养自己关爱他人营养与健康的 意识。通过自测亚健康情况，更加注重合理营养， 珍惜健康，珍爱生命。教 学 目 标绿色圃中小学教育网http:/绿色圃中小学教育网 http:/能力目标：能自觉地将所学知识应用于实际生活中， 使自己和家人的饮食更具科学性和合理性。
3、运用所学营养知识，根据全家人的具体情 况在短时间内尝试设计一份营养合理的食谱。通过课前小组准备活动，进一步培养学生 调查，收集整理资料，合作学习的能力。教 学 目 标绿色圃中小学教育网 http:/知识目标：通过本节的学习，让学生树立“吃出健康”这样一 个概念，并懂得其中的内涵，知道平衡的膳食才是健康 的这样一个道理 。学会设计一份营养合理的食谱。通过“为家长设计 一份午餐食谱”活动的参与，期望通过分析和思考得出 正确的膳食理念，也就是对“为什么要吃饭”、“怎样 吃才是合理的”有一个全面的、综合的理解。 初步了解亚健康与不合理饮食的关系。教 学 目 标绿色圃中小学教育网 http:/教 学 重
4、 点 和 难 点重点：认识合理营养的重要性，举例说出什么是合理 营养并尝试设计一份营养合理的食谱。难点：如何根据实际情况设计一份营养合理的食谱。绿色圃中小学教育网 http:/初中阶段的学生，思维比较活跃，喜欢表 现自我，他们不喜欢老师的空洞说教，拒绝老 师将思想强加给他们。因此本课通过循序渐进 地引导，让学生自己一步一步得出这节课的结 论。学 生 分 析绿色圃中小学教育网 http:/采用调查设计、直观展示、看图分析、问题自测、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让 学生不仅动耳听，还要动手写、动眼看、动口说、动 脑想。 强调师生互动，面向全体学生。逐步设疑，引导学生积极参与讨论，肯定
5、成绩 使其具有成就感，提高他们学习的兴趣和积极性。教 法绿色圃中小学教育网 http:/教师：收集资料、了解学生日常饮食习惯。制作多媒体课件。 学生：分小组调查、查找、整理资料。自测身高、体重。课 前 准 备绿色圃中小学教育网 http:/教 学 流 程内 容 目 标标分组组交流 明确不合理的饮饮食习惯对习惯对 身体的影 响，培养学生的多种能力。 合理营营养 知道合理营营养的内容，建立良好的 饮饮食习惯习惯 。 亚亚健康与饮饮食 了解饮饮食与亚亚健康的关系，从而更 加注重平衡膳食。拓展应应用将所学知识应识应 用于实际实际 生活中，通 过设计过设计 食谱谱，增加父母的责责任感，培养 自己关爱爱他
6、人营营养与健康的意识识。巩固练习练习 加深知识识的理解与应应用。绿色圃中小学教育网 http:/吃饭的学问 饭是每个人天天要吃的。可是在这极 其平常的事情中，却有着不少学问。绿色圃中小学教育网 http:/扫描早餐调查表绿色圃中小学教育网 http:/早餐是金 午餐是银 晚餐是铜友情提示：坚坚持吃早餐19 44不坚坚持吃早餐18 42 几乎不吃早餐6 14早餐种类类1-2种32 73 早餐种类类3种以上11 27绿色圃中小学教育网 http:/绿色圃中小学教育网 http:/绿色圃中小学教育网 http:/大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食
7、。 高热量高脂肪高蛋白绿色圃中小学教育网 http:/高血压 冠心病 糖尿病 癌症肥胖症绿色圃中小学教育网 http:/自从肯德基、麦当劳在中国本土落地生根之后，无数 的中国“小皇上“就粘上了洋快餐。每到周末，肯德基 、麦当劳就成了孩子们的乐园，吃着香喷的炸鸡翅， 享受着西式快餐发出的咖啡的馨香，孩子们乐此不疲 。然而，洋快餐以油炸煎烤为主，其营养配比不尽合 理。经测算，一份麦当劳快餐提供的能量大致为1400 千卡，占3岁儿童每日供给标准的88%-113%，13岁儿 童的49%-63%。其中，脂肪提供的能量占总能量的 40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供的能量占总能量 的50%左右，而维生素
8、的含量不足脂肪量的10%。这 样，洋快餐膳食结构的合理性就值得怀疑了。绿色圃中小学教育网 http:/选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料，尽量 不要选择可乐等高糖饮料；不宜多吃薯条、苹果派等 油炸食品；选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒 等，以补充维生素、矿物质和纤维素；尽量不要在晚 上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，在晚餐 时应多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡；限制食 用频率及食用量。 绿色圃中小学教育网 http:/1.多吃谷类，供给充足的能量 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和 蔬菜的摄入 3.参加体力活动，避免盲目节食绿色圃中小学教育网 http:/这里不是军事重地，但 在
9、方圆3公里却被列爲 “禁区”，就是每天送 信的投递员也只能在远 离此处 的地方等待那里 的工作人员前来取信。 这个看似神秘 的地方就 是爲麦当劳餐厅提供鸡 源的大型养鸡 场。而如 此神秘的原因也非常简 单，就是严防病菌的 交 叉传染，以保证鸡源的 营养和健康!绿色圃中小学教育网 http:/巨无霸这一産品出现在麦当劳 的功能表上已有三十多年的历 史，在美国，“双层牛肉巨无 霸，酱汁洋葱夹青瓜，芝士生 菜加芝麻，人人吃过笑哈哈。 ”这朗朗上口的绕口令流传千 万家。现在，麦当劳来到了中 国，同样把这经典的産品带给 了中国的广大顾客，今天，巨 无霸俨然已成爲麦当劳的明星 産品。 绿色圃中小学教育网
10、http:/节食减肥的危害我真的很胖吗？身高（CM）105体重（千克）实际体重超过标准体重的10，超重, 实际体重超过标准体重的20，肥胖, 实际体重低于标准体重的90，低体重， 实际体重低于标准体重的80，中度营养不良。1、节食必然导致蛋白质的摄入不足。 2、节食必然导致各种维生素的摄入不足。 3、节食会造成各种无机盐类及微量元素缺乏。 青春期是人体生长发育最旺盛的时期，节食会造成严重的 营养缺乏，长此下去，必将抱憾终生。 绿色圃中小学教育网 http:/绿色圃中小学教育网 http:/自主阅读：什么是合理膳食？中国居民：平衡膳食宝塔1 营养学家将食物分成哪几类？2 一日三餐的合理能量比例？
11、3 处在生长发育期的青少年的日常 饮食应注意些什么？4 什么样的饮食才是合理的饮食？绿色圃中小学教育网 http:/谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平 衡 膳 食 宝 塔绿色圃中小学教育网 http:/中国营养协会提 出三餐即早中晚 三餐应该按提供 全天所需能量的 30%：40%：30% 的比例分配。即 实际上是遵循了 传统的“早吃饱 ，午吃好，晚吃 少”的观念。一日三餐的饮食搭配绿色圃中小学教育网 http:/身 体 状 况 自 测（ ）浑身无力 （ ）容易疲倦 （ ）头脑不清爽 （ ）思想涣散 （ ）
12、头痛 （ ）面部疼痛（ ）眼睛疲劳 （ ）视力下降 （ ）鼻塞眩晕（ ）起立时眼前发黑 （ ）耳鸣 （ ）咽喉异物感（ ）胃闷不适（ ）颈肩僵硬 （ ）早晨起床有不快感（ ）睡眠不良 （ ）手足发凉 （ ）手掌发粘（ ）便秘 （ ）心悸气短 （ ）手足麻木感（ ）容易晕车 （ ）坐立不安 （ ）心烦意乱绿色圃中小学教育网 http:/亚健康 亚健康是一种非病非健康的状态， 在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上 也是一种不健康。 青少年亚健康状态表现为 身体各个系统没 有明显的病态，但孩子本人却觉得自己全身不 舒服，身体“不健康”。造成青少年亚健康的原 因很多，比如长期不吃早餐，时间久了影响消
13、 化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫 力低下等。绿色圃中小学教育网 http:/设计 为家长设计一份午餐食谱目的要求:为家长设计一份营养合理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养的知识，关心长辈的 饮食。提示：设计的食谱只要求含有五类食物且比例合理，不要求计算能量。设计应考虑食物种类，营养成分，价格等组内交流讨论，再进行修改和完善。绿色圃中小学教育网 http:/作业：亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。收集部分食品包装袋。交流展示设计的午餐食谱绿色圃中小学教育网 http:/练习1 下面为某同学设计的一日三餐的食谱早餐：油条 馒头 烧土豆丝午餐：米饭 炒蔬菜
14、晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ） （2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类物质 进入消化道后，最终水解成（ ）。 2 有的同学为节食时间，每天的午餐总是以洋快餐或油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？ 蛋白质 瘦肉和大豆 多种氨基酸绿色圃中小学教育网 http:/后记: 本节内容体现了新课程的一个重要思想， 从学生熟悉的事物出发，将所学内容与现实生活 相结合，并能应用于实践之中。添加了有关亚健 康与不合理饮食的关系的内容，进一步贴近生活 实际，学生感兴趣，效果很好。合理营养是长期 的饮食习惯，在以后的生活中，教师也要随时督 促指导学生，以促进学生健康成长。不足之处，请各位老师加以指教，谢谢！绿色圃中小学教育网 http:/
