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1、L/O/G/O食品安全技术控制及规范 1985年 英国疯牛病事件 1997年 日本O157事件 1999年 比利时二恶英事件 全国范围的口蹄疫几大污染事件 转基因食品的安全性问题有效的食品控制体系是保护消费者健康与安 全的基础，也是为国际食品贸易提供安全和 质量的保证。食品控制？ 食品控制是一种由国家或地方当局从事的 强制性行为规范，为消费者提供保护，并 确保所有食品在生产、加工、储运、运输 及发售过程中，是安全、营养和宜于人类 消费的；符合安全及质量要求；以及依照 法律所诉诚实准确地予以标签。食品安全 控制技术 体系食品安全 控制体系是指为确保整个生产、加工储藏至 食用环节中的食品安全而采取
2、的一 系列控制技术的总和。是指确保食品安全卫生而建立的 食品安全法规体系、管理体系和 科技体系为一体的监管控制系统 。食品控制体系的组成食品法规食品控制管理 食品调查实验室工作信息、教育、交流和培训食品安全控制的原则1.在食物链中尽可能充分地应 用预防原则，以最大幅度地 降低食品风险。 2.对“农田到餐桌”链条的定位。 3.建立应急以应对特殊的风险 （产品的召回制度） 4.发展基于科学原理的食品控 制策略。5.确定风险分析的优先权和 风险管理的效果。 6.建立以经济利益为目标的 、全面的统一行为。 7.认可食品控制是一种多环 节具有广泛性责任的工作 ，并需要各种利益代言人 的积极互动。食品全产
3、业链“从农田到餐桌”GAPGMPGHPGVPGPPGDPGTPHACCPISO 2200良好农业规范 GAP (good agricultural practices) 概念：根据联合国粮农组织的定义，是应 用现在的知识来处理农业生产和产后的环 境、经济和社会可持续性，从而获得安全 而健康的食物和非食用的农产品。 GAP代表了一般公认的、基础广泛的农业 指南，是由美国食品与药品管理局（FDA ）、美国农业部（USDA)以及其他机构对 当前食品安全的最新知识发展而成的，是 在与多个联邦和州政府机构以及新鲜果蔬 行业专家的共同合作中产生的。 GAP是一套针对农产品生产（包括作物种 植和动物养殖）的
4、操作标准。它是以危害 预防（HACCP）、良好卫生规范、可持续 发展农业和持续改良农场体系为基础，避 免在农产品生产过程中受到外来物质的严 重污染和危害。 GAP关注农产品种植、养殖、采收、清洗 、包装、储藏和运输过程中有害物质和有 害生物的控制及其保障能力，保障农产品 质量安全，同时还关注生态环境、动物福 利、职业健康等方面的保障能力 GAP的核心和实质：农产品规范化管理、 标准化生产 典型代表：EurepGAP EurepGAP创立历程：1997年 欧洲零售商联合会 2001年Eurep秘书处首次对外发布2007年9月7日EUREPGAP宣布将名称和标识 更改为GLOBALGAP。 体系包
5、括：标准体系、认证体系 成员：欧盟（德国和法国除外） 会员：零售商、农产品供应商、生产者和与农 业相关的企业EurepGAP EurepGAP对农产品产地、生产控制、质量 安全、食品问题可追溯性、环境保护、工人 福利等方面提出了规定和要求 目的：从根本上降低农业生产中食品安全的 风险，使农产品的生产者可以按照国家政府 、欧洲市场和非政府的农业标准进行生产。 发展EurepGAPChinaGAP 2003年4月国家认证认可监督管理委员会首 次提出在我国食品链源头建立“良好农业规 范”体系。 2004年启动了ChinaGAP标准的编写和制定 工作。 2006年1月24日我国发布良好农业规范。同 年
6、5月一日起正式实施。 2007年1月国家认监委、标准委下达了关 于下达国家第一批良好农业规范（GAP） 试点项目的通知，启动了国家层面推动 良好农业规范认证的进程。 2008年6月，国家认监委、国家标准委确定 了236家单位为第二批GAP试点项目。 ChinaGAPChinaGAP认证的二级认证二级认证要求所有产品 应至少符合所有适用模 块中适用的一级控制点 总数的95%的要求，不 设定二级控制点、三级 控制点的最低符合百分 比。一级认证一级认证要求符合适用 良好农业规范相关技术 规范中所有适用一级控 制点的要求，并且至少 符合所有适用良好农业 规范相关技术规范中适 用的二级控制点总数 95%
7、的要求，不设定三 级控制点的最低符合百 分比。 两个级别GAP的8个基本原理为降低新鲜农产品的危害，种植者、包装者或运输 者应在他们各自控制范围内采取良好农业操作规范 。对新鲜农产品的微生物污染，其预防措施优于污染 发生后采取的纠偏措施。新鲜农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点 ，都有可能受到生物污染，主要污染源是人类活动 或动物粪便。无论任何时候和农产品接触的水，其来源和质量 规定了潜在的污染，应减少来自水的污染。1234生产中使用的农家肥应认真处理以降低对新鲜农产 品的潜在危害在生产、采集、包装和运输中，工人的个人卫生和 操作卫生在降低微生物潜在污染方面起着极为重要 的作用。良好农业操
8、作规范的建立应遵守所有法律法规， 或相应的操作标准。各层农业（农场、包装设备、配送中心和运输操作 ）的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要 的，必须配备有资格的人员和有效的监控，以确保 计划的所有要素运转正常，并有助于通过销售渠道 追溯到前面的生产者。5678建立GAP的重要性 统一了标准，建立完善的质量管理体。 从源头确保农产品质量。 提高产品出口的竞争力。 提高管理水平，打造农产品出口生产基地 。 可推动农业的可持续发展。 建立公共卫生安全体系的有力补充。GAP认证的意义 通过GAP认证，能够提升农业生产的标准 化水平，有利于提高农产品的内在品质和安 全水平，有利于增强消费者的消费信心
9、。 进行良好农业规范认证，可以从操作层面上 落实农业标准化，从而提高我国常规农产品 在国际市场上的竞争力，促进获证农产品的 出口。 GAP认证的意义 通过GAP认证可以提升产品的附加值，从而 增加认证企业和生产者的收入。 通过GAP认证，有利于增强生产者的安全意 识和环保意识，有利于保护劳动者的身体健 康。 通过GAP认证，有利于保护生态环境和增加 自然界的生物多样性，有利于自然界的生态 平衡和农业的可持续性发展。GB/T20014良好农业规范GB/T 20014.1 良好农业规范 第1部分 术语 GB/T 20014.2 良好农业规范 第2部分 农场基础控制点与符合性规 范 GB/T 200
10、14.3 良好农业规范 第3部分 作物基础控制点与符合性规 范 GB/T 20014.4 良好农业规范 第4部分 大田作物控制点与符合性规 范 GB/T 20014.5 良好农业规范 第5部分 水果和蔬菜控制点与符合性 规范 GB/T 20014.6 良好农业规范 第6部分 畜禽基础控制点与符合性规 范 GB/T 20014.7 良好农业规范 第7部分 牛羊控制点与符合性规范 GB/T 20014.8 良好农业规范 第8部分 奶牛控制点与符合性规范 GB/T 20014.9 良好农业规范 第9部分 生猪控制点与符合性规范 GB/T 20014.10 良好农业规范 第10部分 家禽控制点与符合性规范 L/O/G/O Thank You!
