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1、前厅与客房服务学习情境八 客房物资、安全、人力资源管理前厅与客房服务精品课小组情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理主要内容 客房的消防安全项目一留住员工的方法项目六客房设备用品的管理项目三员工流失的原因项目五客房定价方法项目四职工安全、卫生管理项目二情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理客房火灾的原因电器不当使用不法分子纵火吸烟、酗酒玩火灯罩上烤衣服易燃易爆品服务员不当操作1.1客房火灾的原因项目一 客房的消防安全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理客房火灾的危害性火灾荷载大用火用电大人员多、流动性大扑救难度大火势蔓
2、延迅速1.2客房火灾的危害性项目一 客房的消防安全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理配备消防 设备器材客房火灾的预防制定火灾 预防措施 搞好员工培训，增强防火意识制定火灾 应急预案1.3客房火灾的预防项目一 客房的消防安全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理客房写字间的 防火措施餐厅厨房的防火 措施安全疏散措施1.3.1客房火灾的预防措施项目一 客房的消防安全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理接到火警填写报告记录情况稳定秩序疏散客人处理过程客房火灾应 急处理程序1.4客房火灾应急处理程序项目一 客房的消防安
3、全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理预习下节课内容， 通过网络查询职工 存在哪些职业安全 问题。项目一 客房的消防安全 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理职业安全 卫生措施 计划制度 职业安全 卫生检查 制度 职业安全 卫生检查 制度 安全生产 责任制 职业安全 卫生教育 制度 职工安全职工安全 卫生管理卫生管理 制度制度伤亡事故、 职业病统计 和处理制度 项目二 职工安全卫生管理制度 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理预习下节课内容， 通过网络查询客房 设备用品的管理方 法。项目二 职工安全卫生管理制度 情
4、 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理项目三 客房设备用品管理 3.1客房设备（家具）情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理3.1客房设备（卫生设备）项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理3.1客房设备（电气设备）项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理3.1客房设备（安全装置）项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理3.2 客房用品、布件项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人
5、 力 资资 源 管 理3.2 客房用品、布件项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理编 制 客 房 物 品 与 设 备 采 购 计 划设 施 设 备 审 查 、 领 用 和 登 记 编 号 工 作分 级 归 口 管 理客 房 物 品 与 设 备 的 日 常 保 管 和 使 用建 立 设 备 档 案客 房 物 品 与 设 备 补 充 和 更 新 工 作3.3 客房设备用品管理方法项目三 客房设备用品管理 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理预习下节课内容， 通过网络查询客房 定价方法。项目三 客房设备用品管理 情 境 八
6、客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理随行就市法千分之一法盈亏平衡 定价法成本加成 定价法目标收益 定价法需求差异 定价法项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理随行就市法是饭店以同一地区、同一档次的竞争对手的客房价 格作为定价的依据，不依据本饭店的成本和需求状况而定房价的方法 ，其目的是保证效益，减少风险。4.1 随行就市法项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理千分之一法亦称建筑成本定价法，是根据饭店建筑总成本来制定房价的方法。饭店建筑总成本包括建筑材料、设备费用，还包括内装修及各种用具费用
7、、所耗用的技术费用、人工费用、建造中的资金利息等。计算公式为:饭店建筑成本客房价格 = 1饭店客房数4.2 千分之一法项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理全年客房变动费用总额 客房每间日变动费用= 客房总间数365客房出租率全年客房固定费用总额 每平方米使用面积日固定费用= 客房总使用面积365客房出租率每间客房日费用额 = 客房使用面积 每平方米使用面积日固定 费用+每间客房日变动费用项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理盈亏平衡定价法，指的是饭店在既定的固定成本、平均变动成本和客房产品估计销量的条
8、件下，实现销售收入与总成本相等时的客房价格，也就是饭店收支平衡时的客房产品价格。计算公式为:每间客房日费用额客房价格 = 1-税率4.3 盈亏平衡定价法项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理估算单位客房产品 每天的变动成本Diagram2全部客房全年固定成本总额 每间客房每天固定成本 = 客房数年日历天数出租率Diagram2估算单位客房产品 每天的固定成本客房价格=每间客房总 成本(1一加成率)计算客房价格4.4成本加成定价法项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理4.5 目标收益定价法确定产品 价格确
9、定目标 收益率确定目标 利润额确定预期 销售量预测总 成本客房目标利润额=总投资额*目标收益率总成本 + 目标利润额 产品单位售价 = 预期销售量项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理4.6需求差异定价法对不同客 人的差别 定价增加微小服务 上的差别定价对不同位 置的差别 定价对不同时 间的差别 定价项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理预习下节课内容， 通过网络查询员工 流失的原因。项目四 客房定价方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理酒店员工流失的原因酒店员工流失的对策
10、分析酒店员工流失的影响项目五 员工流失的原因及对策分析 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理成本损失客源流失 影响酒店的凝聚力酒店服务 质量下降项目五 员工流失的原因及对策分析 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理内内 因因寻求更高寻求更高 薪酬薪酬 工作压力大工作压力大寻求更好寻求更好 发展发展不适合不适合 本职本职项目五 员工流失的原因及对策分析 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理企业互挖 墙脚传统观念 影响 求职高峰 期到来企业薪酬 水平较低 发展空间 有限企业文化 影响外外 因因企业原因社会原因项目五 员工
11、流失的原因及对策分析 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理待遇 留人情感 留人机制 留人事业 留人项目五 员工流失的原因及对策分析 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理（五）强化对离 职后的员工管理（二）给员工一 个发展的空间和提 升的平台。 （三）企业领导塑造自 己的人格魅和管理水平 -调查同行薪酬水平 -对核心员工提供高薪-奖惩分明、重奖重罚- 建立完善的竞争机制 - 平级轮岗 - 提供培训机会- 用人不疑- 不轻言许诺- 敢于承担责任-给与员工充分的支持（四）企业领导 塑造自己的人格 魅力、提升自己 的管理水平 -把离职后的员工当做财富
12、 -和离职员工经常联系（一）创建 核心企业文 化项目六 留住员工的方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理案例 朗讯科技的人力资源管理当谈到“在现代企业中，人力资源部应该处于一个什么样的位置”时， 李剑波先生认为，传统的人事部门作为企业内部的一个职能机构，侧重于“ 管”人，而在现代企业中，人力资源部是把人力作为一种最可贵的资源来开 发。他引用朗讯科技公司前任董事长亨利肖克先生的话说，“公司领导的任 务是创造一个良好的环境，让每一个人都有机会去贡献自己的聪明才智”， 而他正是以此作为自己担任人力资源总监这一重任的最高追求。项 目 六留 住 员 工 的 方 法项目六 留
13、住员工的方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理李剑波认为，人们对人力资源管理的认识经历了三个阶段才发展到今天的水平。 在第一阶段，人力资源部门不过是决定员工职务的升迁，发发工资，仅此而已，毫无 创意。用业务部门的话说：“我们干活，养活你们人力资源部，你们还要那么多条条框 框，让我们来服从”，即为此阶段的典型代表。在第二阶段，人们认为人力资源部的工 作是服务，即为公司内部其他部门服务。一些人力资源经理自己提出，这种服务应该 体现为一种伙伴关系：即你用人，我招人。对此，李剑波评论道，人力资源部门应该 是一个服务部门，而且应该是一个高质量的服务部门，但人力资源部如果仅仅
14、做一个“ 服务”部门，对一个现代企业来说是远远不够的。现在，人们对人力资源部门工作的认 识到了第三个阶段，达到了一个前所未有的高度。人力资源部不仅应当为公司随时招 募优秀的员工，而且要为员工提供这样一种环境：当人们每天来上班时，他们应该得 到机会去进行有意义的创造。从这种创造开始，一切都会源源不断地产生。项 目 六留 住 员 工 的 方 法项目六 留住员工的方法 情 境 八 客 房 的 安 全物 资资人 力 资资 源 管 理李剑波在这个问题上的结论是：人力资源部门如果不能 对公司的发展起举足轻重的作用，那么它的价值就会大大打 折扣。选人：非凡才智+敬业精神 育人：让每个人都有机会 用人：以共同目标激励员工 人品：人力资源经理的首要条件思考题： （1）人力资源管理是否有一个统一的规划？ （2）企业对人才的吸引力如何？ （3）企业能激发员工的斗志吗？在物质激励之外，公司还 有什么有特色、行之有效的精神激励措施？项 目 六留 住 员 工 的 方 法项目六 留住员工的方法 经济管理系 张静
