《三、食品中的环境有机污染物》由会员分享，可在线阅读，更多相关《三、食品中的环境有机污染物（52页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 第三章 食品中的环境有机污染物是一系列在环境中长期残留和长距离迁移，具有脂溶性和生物蓄积性，对人类和野生动植物有高毒的含碳化合物。 1、POPs的定义u持久性 /长期残留性u生物蓄积性u半挥发性u高毒性 u长距离迁移性2、POPs的特性3、POPs的来源4. POPs公约uPOPs公约是指2001年5月，世界上90多个国家在斯德哥尔摩签署的旨在控制和消除持久性有机污染物(POPs) 污染影响的国际公约。u 联合国环境规划署 ( United Nations Environment Programme, UNEP）国际公约中首批控制的12种POPs是艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、DDT、氯丹、六氯
2、苯、灭蚁灵、毒杀芬、七氯、多氯联苯、二噁英和苯并呋喃。POPs空气 土壤 水体生物富集(食物链)呼吸 食物 饮水人体危害5、POPs在环境中的转归（一） 多环芳烃化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs）典型的POPS联苯指分子中包括二个或二个以上苯环结构的碳氢化合物。（1）非稠环型；（2）稠环型；1.概述nPAH是人类最早发现的致癌物。n这类化合物种类很多，最典型的是3,4苯并芘 ，即苯并(a)芘（以BaP表示）.1. 概述o多环芳烃FDA提出有威胁的多环芳烃主要有16种。欧盟指令2005/69/EC对轮胎橡胶中的8种PAHs的含量提出了法规上的要求
3、；8种物质之和不超过10mg/kg，其中，BaP(苯并芘)不得超过1 mg/kg。2.食品中的PAHS来源u(煤)烟尘的污染，工业三废的污染；有机物不完全燃烧，废气中的PAHs随灰尘降落到农作物或土壤中，农作物吸收造成污染。u食品烹调过程：熏制 ，烘烤油炸。u脂肪热解或热聚u植物和微生物可合成微量多环芳烃u致癌作用 u致突变作用，B(a)P是一类间接致突变物u致畸作用：胚胎畸形、死胎、流产3. 苯并(a)芘的危害http:/ 控制环境（空气、水）污染，防止食品受到PAH的污染。o 改进烟熏、烘烤等加工工艺。o 避免采用高温煎炸方式，油温控制在200以下。o 制订食品B(a)P的允许含量标准。我
4、国食品卫生标准规定肉制品、粮食中B(a)P5ug/kg 。4. 预防PAH危害的措施5.检验方法o 分离提取的方法有皂化法、索式提取法、超 液液萃取法和咖啡因配位法。o 净化富集一般要经过液-液分配、薄层色谱、 吸附柱色谱和固相萃取净化法。o 薄层色谱、气相色谱-质谱联用法、液相色谱 -荧光光度法、目测比色法。（1）植物油样：取适量混匀油样，用环己烷分次 洗入分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基甲酰 胺提取三次，合并二甲基甲酰胺提取液，用经二 甲基甲酰胺饱和过的环己烷提取一次，弃去环己 烷液层。将二甲基甲酰胺提取液合并于预先装有 硫酸钠溶液的分液漏斗中，混匀，静置数分钟后 ，用环己烷提取二次，合
5、并环己烷提取液， 用4050温水洗涤环己烷提取液二次，收集环 己烷层，于5060水浴上减压浓缩至一定体积 。加适量无水硫酸钠脱水。提取苯并(a)芘（2)粮食及糕点等水分少的食品 o 称取适量粉碎过筛的样品，装入脂肪提取器的滤 纸筒内，接收瓶内装一定量的氢氧化钾、乙醇 (95%)及环己烷，于90水浴上回流提取68h。 o 趁热将皂化液和滤纸筒中的环己烷倒入分液漏斗 中，用乙醇(95%)洗涤接收瓶，将洗液合并于分 液漏斗。加水，振摇提取，静置分层，下层水相 再用环己烷振摇提取一次，合并环己烷提取液。 o 用水洗涤合并后的环己烷提取液三次，水洗液再 用环己烷提取二次，分层后弃去水相，收集环己 烷提取
6、液于5060水浴上，减压浓缩至一定体 积，加适量无水硫酸钠脱水。净化苯并(a)芘o 将样品环己烷提取液转入装有硅镁吸附剂的 层析柱中，调节流速为1ml/min，用苯洗脱， 此时应在紫外光灯下观察，以蓝紫色荧光物 质完全从氧化铝层洗下为止，收集苯液于50 60水浴上减压浓缩至0.10.5mL可根 据样品中苯并(a)芘含量而定，应注意不可蒸 干。 分离B(a)Po 将一定量净化后的浓缩液和20ul的B(a)P标准 应用液，点于乙酰化滤纸条上。用乙醇-二氯 甲烷（2:1）展开剂展开，取出晾干。o 在波长365nm或254nm紫外光灯下观察，剪下 标准B(a)P及与其同一位置的样品的蓝紫色斑 点，加入
7、苯， 在5060水浴中振荡、浸泡 15min。检测荧光分光光度法o 样品用有机溶剂提取，皂化后，经液液分配 或色谱柱净化，然后在乙酰化滤纸上分离苯并 (a)芘，因苯并(a)芘在紫外光照射下呈蓝紫色 荧光斑点，将分离后有苯并(a)芘的滤纸部分 剪下，用溶剂浸出后，用荧光分光光度计测荧 光强度，与标准比较定量。o 将样品及标准斑点的苯浸出液移入荧光分光光度 计的石英杯中，以365nm为激发光波长，以365 460nm波长进行荧光扫描，所得荧光光谱与标 准苯并(a)芘的荧光光谱比较定性。o 与样品分析的同时做试剂空白，分别读取样品、 标准及试剂空白于波长406、4065、4065 nm 处的荧光强度
8、，按基线法计算荧光强度。F = F406- (F401+ F411) 1/2检测荧光分光光度法检测气质联用法检测气质联用法目测比色法苯并(a)芘o 样品经提取、净化后于乙酰化滤纸上层析分离B(a)P斑点，在波长365nm的紫外灯下观察，与标准斑点进行目测比较概略定量。(二) 多氯联苯和二噁英典型的POPS11 23 455 4 3 2 PCBsPCBs， 209209ClmCln一.多氯联苯1.定义：多氯联苯（polychlorinated biphenyls，PCBs）是一系列由两个苯环组成且含氯量不同的同系物的混合物，即联苯分子中一部分或全部氢原子被氯原子取代后形成的各种异构体混合物的总称
9、。uPCBS的理化性质随着苯环中氯的含量不同而不同，氯含量越高，脂溶性和稳定性越高;u热稳定性好,分解温度800以上，耐强碱、强酸，难以氧化，绝缘性好u半衰期长2.多氯联苯的主要性质3.多氯联苯的主要用途u绝缘油u热媒体u润滑油u增韧剂u可塑剂u涂料具有抗酸、抗碱、耐腐蚀、耐高温、不易 被生物降解等特性。4.污染来源o PCBs在生物体内很难降解。o 食品中的PCBs主要来源是由已发生的环境污 染造成的。其次是固体废弃物焚烧污染空气 ，进而污染食品。o 各类食品中海产品的PCBs含量最高。5.多氯联苯的特性 （1） 生物蓄积性（2） 远距离迁移性nIUPAC（国际纯品与应用化学联合会） nos
10、.28，52，101，118，138，153，180共7种，反映食物中PCBS的总体污染情况。6.PCBS的检测u致癌性：u生殖毒性u神经毒性u干扰内分泌系统7. PCBS的毒性典型事件：米糠油事件u控制垃圾的焚烧，进行垃圾分类处理。对于焚烧炉, 确定允许排放的限量标准。u海产鱼、贝、虾及藻类食品0.2mg/kg. u对于职业人员，加强职业保护u集中封存8. PCBS的预防和控制北京黄石磋PCBs山洞封存点 甘肃天水PCBs山洞封存点 封存年限设计为20年 浙江绍兴PCBs地下封存点 在PCBS生产过程中，当温度达到3001000时，就会产生更多的多氯联苯二噁英和多氯联苯呋喃。二、二噁英PCD
11、DsPCDDs，7575 PolychlorodibenzodioxinsPCDFsPCDFs，135135 Polychlorodibenzo-furans多氯二苯并P二噁英多氯二苯并P二呋喃. 二噁英的种类含4个Cl原子的化合物（2,3,7,8- 四氯二苯并 二噁英，2,3,7,8-TCDD）毒性最强。u垃圾焚化u含氯化合物的合成与使用u纸浆漂白u氯碱工业u汽车尾气u金属生产u意外事故. 二噁英的来源n稳定性高n低挥发性n脂溶性强n环境中半衰期长. 二噁英的理化性质. 食品中二噁英的污染情况u人体接触的二噁英90%以上是通过膳食接触的, 动物性食品是主要来源。u飘尘中的PCDD/Fs 沉降
12、至地面植物上,污染蔬菜、粮食与饲料。u食物链的生物富集和生物放大。有机化合物在生物体内或生物组织内的浓度与其在水中的浓度之比，称为该化合物的生物富集系数（bioconcentration factors，BCFs）,用来表示有机化合物在生物体内的生物富集作用的大小。. 二噁英的毒性u致死作用与废物综合症u胸腺萎缩 u氯痤疮 u肝毒性 u免疫毒性u发育毒性和致畸性u生殖毒性u致癌性：I 级致癌物。u二噁英类的毒性因氯原子的取代数量和取代位置不同而有差 异，含有1-3个氯原子的被认为无明显毒性；含4-8个氯原子的有 毒，其中2,3,7,8-四氯代二苯-并-对二噁英（2,3,7,8-TCDD）是迄
13、今为止人类已知的毒性最强的污染物，国际癌症研究中心已将 其列为人类一级致癌物 u如果不仅2,3,7,8位置上被4个氯原子所取代，其他4个取代位置 上也被氯原子取代，那么随着氯原子取代数量的增加，其毒性 将会有所减弱 u由于环境二噁英类主要以混合物的形式存在，在对二噁英类 的毒性进行评价时，国际上常把各同类物折算成相当于2,3,7,8- TCDD的量来表示，称为毒性当量(Toxic Equivalent Quangtity， 简称TEQ)6. 二噁英类的毒性当量u毒性当量因子(Toxic Equivalency Factor，简称TEF)的概念，即将某PCDDs/PCDFs的毒性与2,3,7,8
14、-TCDD的毒性相比得到的系数u样品中某PCDDs或PCDFs的质量浓度或质量分数与其毒性当量因子TEF的乘积，即为其毒性当量（TEQ）质量浓度或质量分数u国际上曾使用过三套TEF值，分别是1989年EPA采用的国际毒性当量因子（I-TEF）、1998年WHO进行更新后的TEF，以及2005年WHO重新修订的TEF。目前三套TEF均可使用，计算二噁英类毒性当量（TEQ）质量浓度或质量分数的时候要加以说明选择何种体系的TEF值。6. 二噁英类的毒性当量6. 二噁英类的毒性当量名称I-TEF（1989，EPA ）TEF（1998，WHO）TEF(2005,WHO)PCDDs 2378-TCDD11
15、1 12378-PeCDD0.511 123478-HxCDD0.10.10.1 123678-HxCDD0.10.10.1 123789-HxCDD0.10.10.1 1234678-HpCDD0.010.010.01 OCDD0.0010.00010.0003 PCDFs 2378-TCDF0.10.10.1 12378-PeCDF0.050.050.03 23478-PeCDF0.50.50.3 123478-HxCDF0.10.10.1 123678-HxCDF0.10.10.1 123789-HxCDF0.10.10.1 234678-HxCDF0.10.10.1 1234678-H
16、pCDF0.010.010.01 1234789-HpCDF0.010.010.01 OCDF0.0010.00010.0003u高分辨气相色谱或质谱：痕量二噁英及其化合物定量检测u步骤：提取（碳13标记）-净化-凝胶柱吸附-检测u其他方法：免疫化学法7. 二噁英的检测u扩大食品卫生的宣传, 加强人们对二噁英危害的认识。u加强对垃圾的管理，限制焚烧垃圾量，进行垃圾分类处理, 对含氯化合物垃圾可填埋处理。u制定食品中二噁英含量最高限量标准8. 预防二噁英危害的措施其他POPs含氯烃分类：氯代芳香族化合物和氯代脂肪族化合物 代表：六氯苯HCB（杀虫剂）、1,1,1三氯苯 TCB（清洁干燥剂）n芳香族氯代烃：氯苯12种，具有生物积累性 ，随氯原子增多，持久性增强。 n脂肪族氯代烃：四氯乙烯（PCE）、三氯乙烯 （TCE）用于石化产品，持久性不
