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1、实验二 温度、pH及酶的激活剂、抑制剂对酶的影响一、实验目的：一、实验目的：观察酶活性的大小观察酶活性的大小了解影响酶活性的因素了解影响酶活性的因素 。 二、实验原理：二、实验原理：1. 1. 大多数酶的化学本质是蛋白质、凡能大多数酶的化学本质是蛋白质、凡能 引起蛋白质变质的因素，都可以使酶引起蛋白质变质的因素，都可以使酶 丧失活性、温度、丧失活性、温度、pHpH、抑制剂、激活抑制剂、激活剂、对酶活性有显著的影响。剂、对酶活性有显著的影响。 淀粉酶 淀粉 各种糊精 麦芽糖 葡萄糖加 加 加 碘 碘 碘变蓝 蓝、紫、褐、红 不变色三、实验步骤三、实验步骤 1 1、温度对酶活性的影响、温度对酶活性
2、的影响 （1 1）唾液淀粉酶制备：）唾液淀粉酶制备：每人用自来水漱口每人用自来水漱口3 3次，然后取次，然后取20ml20ml蒸馏水含于口中，半分钟后吐入烧杯蒸馏水含于口中，半分钟后吐入烧杯 中，棉花过滤，取滤液供实验用中，棉花过滤，取滤液供实验用 。 （2 2）取）取3 3支试管编号按表中数据加液，操支试管编号按表中数据加液，操作按（表一）作按（表一）表一试管号0.5%淀 粉唾液温度现象解释12ml1ml00C 22ml1ml370C 32ml1ml沸水浴(3) 在比色盘上加 I2 液2滴于各孔中，每 隔一分钟，从第二管中取反映液1滴与I2 液混合，观察颜色反应。 (4)待第二管中反应液遇I
3、2，不发生颜色变化，（即只呈碘的颜色），各管中加入I2 液1滴，摇匀，观察并记录各管颜色。 2.pH对酶活性的影响试管号pH缓 冲液0.5%淀 粉液370 C保 温 3 分 钟唾液现象解释1PH5.0 2ml2ml2ml2PH6.8 2ml2ml2ml3PH8.0 2ml2ml2ml表二 3.酶的激活剂及抑制剂对酶活性的影响表三试管号0.5%淀 粉液1%CuSO40.5% NaCl蒸馏水唾液现象解释12ml1ml001ml22ml01ml01ml32ml001ml1ml 2、将3支试管放入370C水浴中，并在白色 比色盘上用碘液检查第二管，待碘液不变 色时，向各管加碘液一滴，观察水解情况 。四、分析讨论
