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1、干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变 性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光 泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛F1-VA缺Date1F5-VD缺Vit D缺乏症 “O”型腿Date2F2-VB1缺Date3F4-VB1缺Date4一、核黄素（Vit B2，riboflavin）（一）理化性质 维生素维生素B B2 2又名又名核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin) 体内活性形式为体内活性形式为黄素单核苷酸黄素单核苷酸(FMN)(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)(FAD)Date5Vit B2FMNAMPFADDat
2、e6游离型对光（尤其是UV）敏感不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质复合化 合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较 低（肉类15-20%，蔬菜20%）。Date7(二)吸收/转运食物中黄素蛋白(FMN FAD)Vit B2主动转运吸收血中与白蛋白松散结合（二）吸收与利用Date8l抗酸剂氢氧化铝和氢氧化镁等则抑制核 黄素的吸收。l饮酒既干扰食物的消化，影响食物中核 黄素消化为游离核黄素，也阻碍该维生 素的直接吸收。 Date9（三）生理功能1Vit B2以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶催化广泛的氧化-还原反应。2Vit B2还具有抗氧化活性，可能与黄素酶 -谷
3、胱甘肽还原酶有关。Vit B2缺乏常伴有脂质过氧化作用增强。Date10（四）缺乏1缺乏原因摄入不足和酗酒缺乏症某些药物（如治疗精神病的普吗嗪，抗癌药阿霉 素等）可抑制Vit B2转化为活性辅酶形式长期 服用缺乏症Date11缺乏症1）口腔-生殖综合征（orogenital syndrome）口部：口角裂纹、口腔粘膜溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎、鼻唇沟、眉间、眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：眼睑炎、角膜毛细血管增生和视力下降等2）长期缺乏儿童生长迟缓，轻中度缺铁 性贫血Date12F1-VB2缺Date13F2-VB2缺Date14(六)来源/RNI（五）食物来源Vit B2广泛存在于食物
4、中，但含量有较大差异。良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类 含量丰富。植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜 、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含 量。粮谷类最低（尤其是碾磨过精的粮谷）Date15二、尼克酸(维生素PP，尼克酸，抗癞皮病因子) Date16（一）理化性质对酸、碱、光、热均稳定最稳定的 维生素，一般烹调损失极小，但 会随水流走。Date17（二）吸收与利用在胃肠道迅速吸收，并在肠粘膜细胞内转化为辅 酶形式NAD和NADP。血液中转运形式：烟酰胺。Date18（三）生理功能烟酸是以NAD（辅酶I ）、NADP（辅酶II）为辅 基的脱氢酶类绝对必要的成分，作为氢的受体或 供体，
5、与其它酶一起几乎参与细胞内生物氧化还 原的全过程。Date19（四）缺乏癞皮病（pellagra）常见于以玉米为主食而副食较 少的人群。玉米中烟酸含量并不低，但主要 是与大分子化合物络合的结合型，人体不能 吸收。主要损害皮肤、口、舌、胃肠道粘膜以及神 经系统。典型症状：皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhea）、神 经性痴呆（depression），即三“D”症状Date20Date21Date22（五）食物来源及供给量1来源烟酸广泛存在于动植物性食物中良好来源动物内脏、瘦肉、豆类、全谷乳类、绿叶蔬菜中也含相当数量玉米中加碱可使其变成可吸收的游离型Date23三、 维生素B6（一）
6、理化性质：维生素B6又称吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。NCH2OHCH2OH HOH3C吡哆醇 (pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛 (pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺 (pyridoxamine )Date24（二）生理功能主要以磷酸吡多醛（PLP）形式参与近百种酶反应1参与Pro合成与分解代谢转氨基、脱羧、侧链裂解、脱水及转硫化作用。参与色氨酸烟酸Date252参与糖原的分解代谢、脂肪酸代谢l维生素B6是磷酸化酶的一个基本部分。 l维生素B6参与不饱和脂肪酸的代谢，维生素B6对必需脂肪酸缺乏的皮炎有一 定的治疗作用，但确切的作用方式尚不
7、 清楚。Date26（三）缺乏与过多单纯的VitB6缺乏症较罕见。一般常伴有多种B族 维生素的缺乏。维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性 皮炎、口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以 及人格改变等。维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏 时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以 及体质量下降等症状，给吡哆醇后症状消失 。Date27（四）食物来源食物来源维生素B6普遍存在于动植物食物中，但一般含量 不高。通常动物性食物含量相对较高些。含量最 高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉），其次为肝脏、 豆类和蛋类，水果和蔬菜中维生素B6含量也较多 。Date282929 四、维生素B12 (钴胺
8、素，抗恶性贫血维生素) 生理功能 l1.甲基转移作用 利于叶酸参与嘌呤、嘧啶的生物合成。2.维持造血系统的正常功能状态 l 促进红血球的形成和再生，防止贫血； 3.对生殖系统的影响 Date29缺乏症 巨幼红细胞性贫血、精神抑郁、记忆力下降、四 肢震颤 。 维生素B12的缺乏主要是由于胃黏膜缺乏分泌内 因子的能力或其他慢性腹泻疾病、寄生虫感染等 引起维生素B12吸收(或再吸收)不良所造成的。 Date30食物来源 在人类的饮食中，维生素B12的主要来源 是动物性食物。富含维生素B12的食物 ： 动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶 酪。 Date31(三)功能（一）生理功能活性形式四氢叶酸 一碳
9、单位载体一碳单位在体内参与多种物质的合成，如嘌呤、 胸腺嘧啶核苷酸等。当叶酸缺乏时，DNA合成受 到抑制，骨髓幼红细胞DNA合成减少，细胞分裂 速度降低，细胞体积变大，造成巨幼红细胞贫血 。 叶酸Date32(四)缺乏（二）缺乏症叶酸参与多种重要生物合成反应，其缺乏的危害 广泛而深远1.巨幼红细胞贫血2.胎儿神经管畸形3.高半胱氨酸血症血浆中高半胱氨酸水平增高被认为是心血管疾病 的危险因素 。Date33l膳食摄人不足、酗酒、口服避孕药或抗 惊厥药等能干扰叶酸的吸收和代谢，常 是导致叶酸缺乏的原因。 Date34(六)来源/RNI（三）食物来源、供给量来源：广泛存在于动植物性食物中良好来源肝、
10、肾、绿叶蔬菜、马铃薯、豆类、麦胚等Date35八、Vit C (一)理化五、维生素C（抗坏血酸，ascorbic acid）（一）理化性质自然界存在有L-型、D-型两种，D-型无生物活性 。维生素C是一种白色结晶，具有强还原性，干燥 时十分稳定，但在溶液中不稳定。Cu2+、Fe3+等金属离子可加速VitC氧化破坏Date36(三)功能（二）生理功能* Vit C在体内能进行可逆氧化。Vit C的所有 生理功能几乎都与还原作用有关1粗进胶原组织的合成当维生素C缺乏时，羟化酶活性下降，胶原纤维合 成受阻，可造成伤口愈合缓慢，血管壁脆性增强 ，牙齿易松动等。 Date372抗氧化作用参与O2- 、O
11、H 、NO 、NO2 等自由基的清除， 保护DNA、Pro和膜结构免受损伤。3参与机体的造血机能 维生素C可使铁在消化道处于亚铁状态，并以其有力的氧化还原能力，提高机体对铁的吸收，故可预防营养性贫血 。Date384. 解毒作用 维生素C对铅化物、砷化物、苯及细 菌毒素等具有解毒作用，故临床上 维生素C是常用的解毒剂之一。另外 ，维生素C还具有抗癌作用，它可以 阻断亚硝胺在体内的合成。 Date39(四)缺乏/过量 （四）缺乏症*与过量*1缺乏症1）坏血病（scurvy）早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、伤口愈合 不良，毛囊过度角化，其中毛囊周围轮状出血具 有特异性，继而牙龈肿胀出血，重者皮下
12、、肌肉 、关节出血。Date40坏血病（幼儿舌下出现瘀点、瘀斑）F1-VC缺Date41Vit C缺乏症坏血病（皮肤下出现瘀点）F5-VC缺Date422过多Vit C毒性很低，日常膳食极少过量1）一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀2）维生素C摄人过量还会引起铁吸收过度、降低 白细胞杀菌能力、破坏红细胞及形成泌尿道结石 。Date43(六)来源/RNI（五）食物来源*主要存在于新鲜蔬菜和水果中柿子椒、番茄、菜花及各类深色叶菜类水果中青枣、 猕猴桃、柑橘、柠檬、山楂 等以及一些野菜、野果含量丰富.Date44维生素K(抗出血维生素) l维生素K是肝合成凝血因子所必需的，因 此于人体具有凝血作用。维生素K缺乏时 会延长血液凝固时间而造成出血过多。 Date45褪黑素 l 褪黑素是大脑的松果体在睡眠时所分泌 的一种激素，又称褪黑激素。开始是从 动物脑中的松果体中提取的，目前可用 化学的方法大量生产。 Date46生理功能 l(1)安神、助眠和调整时差 l褪黑素是调整生物钟的活性物质，是目 前最好的安神助眠保健食品。 l(2)延缓衰老 l(3)增强免疫功能 Date47
