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1、第四章生命中的基础有机化学物质归纳与整理新课标人教版高中化学选修5第四章生命中的基础有机化学物质第二章分于结构与性质第一节油能、油脂的组成和结构:油脂是由多种高级脂肪酸如便脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。CrO一严2CrHegC00_宇H2G5BalC00_严唰霹伽_轩a年q5H31m0一厅HCiifsC00一CHleirlsd000一硼2Q5HalC00一CHz硫胺酸甙泊酸甘江膏软腊酸甘油醌油脂的结构(1)RL、R,、R可以代表饱和烃基或不饱和烃基。RTLC一Q一GH。(2)如果R,、R2、R相同,这样的油脂称为单甘油酮;如果R、R,、R:不相同,称RzC一Q一CH,为滁必浏酯。兜(
2、3)夭簪汕脂大都为混甘R3一C_o_CH油酬,且动、植物体内的油2脂大都为多种混甘油酯的混合物,无固定熔沸点。请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)1.衣服上的油溃可用汽油洗.2,家里做汤放的油浮在水面,油脂有的昌液态,有的呈固态,3.触摸时有滢腻感4.油瓶快倒空时,油滴途度很慢。提莲养物质能坤宫t仪菲糖172/g量蚀白质E翟油腐393/二、油脂的物理性质1.密度比水的密度小,为0.90.95g/cms2.有明显的油腻感3.不溶于水,易溶于有机溶剂4.是一种良好的有机溶剂5-当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油:当高级脂肪酸
3、f烃基多时,大多为团态的脂肪。P烷三、油脂的化学性质1.油脂的水解完成油脂在酸性条件水解的方程式:60二0口T|R3,|唰霹伽需+50一一87fiiaf00f+铲-妞语数itss000一02CHz-0H诚政河E可用于制备高级脂肪酸和甘油碱性条件CirlsC00一CH2宇z一仪en一栅+3Ma09一一镧胁伽Na+佣团C11H噩000一CHz肥皂的主要成分z一j斤磁会油脂水解的价值:。1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油;2.油脂在人体中(在酶作用下)水解,生成脂肪酸和甘油,被肠壁吸收,作为人体的营养;3用于制作肥皂。肥皂和洗涤剂*1肥皂的制取E把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内,加热、搅拌使之发生皂化反应;“往锅内加入食盐;|使生戒物高级脂肪票毂从甘油和水的混合物中分离析出(盐集取浮在液面的高级脂肪酸钠,加入填充剂,进行压溏、干燥、成型,就制成成品肥皂;下层液体经分离提纯后,便得到甘油。
