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1、发酵食品生产技术生物工程系 池永红五、课程建设四、教学条件三、课程设计二、教学目标一、课程介绍1、课程设置依据 u技术领域发展的需要 u行业发展的需要 u职业能力发展需要 2、课程性质与作用课程性质：本课程是一门以发酵工程为支撑，将微生 物生理及发酵机制、代谢调节等基本原理，以及食品 工程原理、设备等工程知识与方法应用于食品生产， 培养学生进行发酵食品生产操作及控制能力的职业拓 展课。课程作用：使学生理解微生物发酵生产食品的机制与 原理，熟悉生产工艺流程及规程，掌握典型产品生产 操作的关键技术，能进行质量控制、排除生产中常见 的故障，从而具备进行常见发酵食品的生产操作及控 制能力，为其进一步顶
2、岗实习与从事相关工作奠定基 础。3、课程衔接 基础化学 生物化学 微生物学 氨基酸生产设备 食品工程原理 生物工程原理 毕业实训 顶岗实习 就业指导前续课程同步课程后续课程总学时：32 理论：28，实训：41、知识目标2、能力目标 3、素质目标 二、教学目标1. 设计理念与思路2. 课程内容的选取3. 教学方法与手段1、设计理念与思路 （1）课程设计理念 充分考虑学生的发展特点，与发酵行业发展紧密结合， 以职业能力拓展培养为核心，真实任务（发酵食品的生产） 的实现为主线进行课程设计。 （2）课程设计思路 根据生产一线对发酵行业专业技能岗位人才的要求，按 照职业教育的本质要求，打破传统的学科思维
3、模式，在行业 专家的指导下，从职业岗位的实际出发，对岗位进行任务与 职业能力分析，以典型项目为载体，以工作过程为导向，使 得课程的学习内容与工作任务一致，学习过程与工作过程一 致，达成使学生学会工作的目标。 2、课程内容的选取 （1）课程内容选取依据 以行业需求、岗位任务和学生能力培养为指引。 （2）课程内容发酵食品发酵生产机理发酵食品生产单元操作 发酵食品生产工艺控制与优化 常见发酵食品生产工艺 （3）教学内容项目一 发酵食品生产基础项目二 酱油生产工艺项目三 食醋生产工艺项目四 腐乳生产工艺项目五 发酵菜品生产工艺项目六 白酒生产工艺项目七 啤酒生产工艺项目八 黄酒生产工艺鼓励式1鼓励式1鼓励式1互动式2鼓励式1模块式3鼓励式1合作式43、教学方法与手段教材建设教材：杨天英主编发 酵调味品工艺学 参考书：发酵食品工 艺学等实训教学条件发酵工程实训室 其它实训室网络教学环境及资源多媒体教室互联网东方仿真师资梯 队建设教材建设教学效果评价教学环境的营造和设计谢谢观看
